JPS5821493A - ポリグリセロ−ル・エステル - Google Patents
ポリグリセロ−ル・エステルInfo
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- JPS5821493A JPS5821493A JP57122798A JP12279882A JPS5821493A JP S5821493 A JPS5821493 A JP S5821493A JP 57122798 A JP57122798 A JP 57122798A JP 12279882 A JP12279882 A JP 12279882A JP S5821493 A JPS5821493 A JP S5821493A
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Classifications
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-
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は一すグリセ四−ル脂肪酸エステル新規組成物お
よび脂肪混和物、特に改良されたバタ一様性質を有し、
豆粒状性を現わす（粒状化）傾向の少ない！−がリンお
よび低脂肪スジレッドの製造にそれらを使用することに
関する。
よび脂肪混和物、特に改良されたバタ一様性質を有し、
豆粒状性を現わす（粒状化）傾向の少ない！−がリンお
よび低脂肪スジレッドの製造にそれらを使用することに
関する。
バタ一様性質とは天然パターのものに実質的に相当する
可塑性および弾性をいう。これらの性質およびそれらの
測定は＋Ｌ Ｄａｉｒｙ Ｒｅａｅａｒｃｈ ｆ３．２
４５（１９３７）、Ｄａｎｉｅｌ、ＪａＣ＊ ； ＴＭ
Ｂｒｉｔｉｓｈ Ｆｏｏｄ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎ
ｇ Ｌｎ６− Ｒａｇ Ｉ ＡＩＩ＃拳’ｒｈ＠Ｒｈｅ
ｏｌｏｇＹ ｏｆ Ｍａｒｇａｒｉｎ＠ａｎｄ Ｃｏｍ
ｐｏｕｎｄＣｏｏｋｉｎｇ Ｆａｔｓ ％Ｐａｒｔ、
Ｉ（ＲＩ＃＊ Ｒ＠ｐ＊ ３７ ） ａｎ！Ｉ’ａｒｔ
■（Ｒｅ５ｔ Ｒ＠ｐｅ ６９ ）、１９５６ ｖａ
ｎＰｒ＠ｎｔｉｅａ、 Ｊ＠ＥＬ′に記数される。
可塑性および弾性をいう。これらの性質およびそれらの
測定は＋Ｌ Ｄａｉｒｙ Ｒｅａｅａｒｃｈ ｆ３．２
４５（１９３７）、Ｄａｎｉｅｌ、ＪａＣ＊ ； ＴＭ
Ｂｒｉｔｉｓｈ Ｆｏｏｄ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎ
ｇ Ｌｎ６− Ｒａｇ Ｉ ＡＩＩ＃拳’ｒｈ＠Ｒｈｅ
ｏｌｏｇＹ ｏｆ Ｍａｒｇａｒｉｎ＠ａｎｄ Ｃｏｍ
ｐｏｕｎｄＣｏｏｋｉｎｇ Ｆａｔｓ ％Ｐａｒｔ、
Ｉ（ＲＩ＃＊ Ｒ＠ｐ＊ ３７ ） ａｎ！Ｉ’ａｒｔ
■（Ｒｅ５ｔ Ｒ＠ｐｅ ６９ ）、１９５６ ｖａ
ｎＰｒ＠ｎｔｉｅａ、 Ｊ＠ＥＬ′に記数される。
粒状性とは２５℃と同じ位の融点および約３０ミクｐン
を超える大きさを有するトリグリセリド集塊の発現をい
う。これらのトリグリセリド集塊は次の何らかの組合せ
を含むことができるトリグリセリド混合結晶から主とし
て成る： ＰＯＰ ／ ＰＰＯ； ＰＯＰ、／ ｏｐｏ ； ｐｏ
ｓ ／ ｏｐｏ ； ｐｏｓ １０ｓｏ；ＰＯＰ ／
０８０ ； ８０ｇ ／ ＯＰＱ ； ＭＣ８／ ｏｐ
ｏ ； ５ｏｓ１０ｓｓ；ｐｏｐ ／ ｓｐｏ ； ｇ
ｏｓ ／ ｐｓｏ ； ＭＰＭ ／ ＰＭＰ ； Ｍ８
Ｍ／８Ｍ８；Ｃ３１６Ｍ）Ｊ ／ ＭＣ１６Ｍ ； Ｐ
ＰＰ ／ ＯＰＯ； ｐｐｐ ／ ＰＰＯ；ＰＰＰ ／
Ｆｏｒ 。
を超える大きさを有するトリグリセリド集塊の発現をい
う。これらのトリグリセリド集塊は次の何らかの組合せ
を含むことができるトリグリセリド混合結晶から主とし
て成る： ＰＯＰ ／ ＰＰＯ； ＰＯＰ、／ ｏｐｏ ； ｐｏ
ｓ ／ ｏｐｏ ； ｐｏｓ １０ｓｏ；ＰＯＰ ／
０８０ ； ８０ｇ ／ ＯＰＱ ； ＭＣ８／ ｏｐ
ｏ ； ５ｏｓ１０ｓｓ；ｐｏｐ ／ ｓｐｏ ； ｇ
ｏｓ ／ ｐｓｏ ； ＭＰＭ ／ ＰＭＰ ； Ｍ８
Ｍ／８Ｍ８；Ｃ３１６Ｍ）Ｊ ／ ＭＣ１６Ｍ ； Ｐ
ＰＰ ／ ＯＰＯ； ｐｐｐ ／ ＰＰＯ；ＰＰＰ ／
Ｆｏｒ 。
（上記においてＰはパル２チン酸を表わし、ｏＩＩｔオ
レイン酸を表わし、８はステアリン酸を表わし、Ｍはミ
リスチン酸を表わす）。
レイン酸を表わし、８はステアリン酸を表わし、Ｍはミ
リスチン酸を表わす）。
粒状性傾向を有する脂肪（混和物）はたとえｉｆ。
パーム油、水素添加パーム油、エステル交換パーム油お
よび／又はそれらの画分などの主としてパームをペース
とする脂肪である。このような脂肪混和物の例は米国特
許第４０１６３０２号および第４０５５６７９号各号明
細書に記載される。
よび／又はそれらの画分などの主としてパームをペース
とする脂肪である。このような脂肪混和物の例は米国特
許第４０１６３０２号および第４０５５６７９号各号明
細書に記載される。
上記集塊は不袂な感覚を舌に与え、これを含む脂肪混和
物およびそれらから製造したマーガリンの硬さ、外観お
よび安定性に影響を与える。粒状化は粒状化傾向のある
脂肪混和物およびそれらカ）ら製造した賃−ザリンの貯
蔵温度による。２０℃より高い貯蔵温度では粒状化はほ
とんど見られないが、一方５〜１８℃の範囲の温度では
粒状化は認められる。
物およびそれらから製造したマーガリンの硬さ、外観お
よび安定性に影響を与える。粒状化は粒状化傾向のある
脂肪混和物およびそれらカ）ら製造した賃−ザリンの貯
蔵温度による。２０℃より高い貯蔵温度では粒状化はほ
とんど見られないが、一方５〜１８℃の範囲の温度では
粒状化は認められる。
本発明によるポリグリセ四−ルエステル組成物は
（１）５０〜１００４のジー、トリー又はテトラグリセ
ロール、０〜４０ｔ６の啄ンター又はヘキサグリセルー
ルおよび０〜１０幅のヘキサグリセロール又はより高い
重合物より成るポリグリセロール部分、 （１１１１８および／又は１６炭素原子より成り、且１
０を超えない沃素価を有する脂肪酸残基より成り、そし
て （ｌｌＤ８０〜１００憾の範囲のエステル化度を有する
。
ロール、０〜４０ｔ６の啄ンター又はヘキサグリセルー
ルおよび０〜１０幅のヘキサグリセロール又はより高い
重合物より成るポリグリセロール部分、 （１１１１８および／又は１６炭素原子より成り、且１
０を超えない沃素価を有する脂肪酸残基より成り、そし
て （ｌｌＤ８０〜１００憾の範囲のエステル化度を有する
。
オランダ特許出願２８４００５号明細書はポリグリセロ
ール脂肪酸エステルの製造方法およびケーキ バッター
、菓子および糖−アイシングにその化合物の使用を記載
する。
ール脂肪酸エステルの製造方法およびケーキ バッター
、菓子および糖−アイシングにその化合物の使用を記載
する。
飽和脂肪酸から誘導されたブリグリ上ロールエステルは
クリームおよび軟膏に有用であることが報告される。
クリームおよび軟膏に有用であることが報告される。
部分水素添加油、又は部分水素添加脂肪酸、又は飽和脂
肪又は脂肪酸とそれらの混合物から誘導されたポリグリ
セ四−ル エステルは植物脂肪およびマーガリンに乳化
剤として有用であることが報告される。
肪又は脂肪酸とそれらの混合物から誘導されたポリグリ
セ四−ル エステルは植物脂肪およびマーガリンに乳化
剤として有用であることが報告される。
液状油又は不飽和脂肪酸から誘導されたポリグリセ四−
ル エステルはアイスクリームに対する有用な乳化剤で
あることが報告される。
ル エステルはアイスクリームに対する有用な乳化剤で
あることが報告される。
上記特許明細書に記載されるポリグリセロールエステル
は本発明による脂肪混和物に使用される選択されたがり
グリセルール エステルの特徴中、（１）および（ｌｉ
Ｄの組合せに適合しない。それは本発明の目的、すなわ
ち粒状化阻止およびパタ一様性質の改善に対し特に有用
なものである′。
は本発明による脂肪混和物に使用される選択されたがり
グリセルール エステルの特徴中、（１）および（ｌｉ
Ｄの組合せに適合しない。それは本発明の目的、すなわ
ち粒状化阻止およびパタ一様性質の改善に対し特に有用
なものである′。
本発明による好ましい新規ポリグリセルール脂肪酸エス
テル組成物は好ましくは９０〜１００畳の範囲のエステ
ル化度を有する。脂肪酸残基は好ルンチン酸残基より成
る。理想的には脂肪酸残基の８０〜１００嗟はパルミチ
ン酸より成る。
テル組成物は好ましくは９０〜１００畳の範囲のエステ
ル化度を有する。脂肪酸残基は好ルンチン酸残基より成
る。理想的には脂肪酸残基の８０〜１００嗟はパルミチ
ン酸より成る。
本発明の目的に対しポリグリセロール脂肪酸エステルの
脂肪酸残基は脂肪に高割合で含まれる脂肪酸残基と高い
相似性を有すべきである、すなわちそれらは１６又は１
８炭素原子の鎖長な有すべきであることがわかった。プ
リグリセロール エステルは粒状化傾向のある脂肪混和
物に使用さｉる場合には、従って脂肪酸残基は好ましく
はパルミチン酸からである。
脂肪酸残基は脂肪に高割合で含まれる脂肪酸残基と高い
相似性を有すべきである、すなわちそれらは１６又は１
８炭素原子の鎖長な有すべきであることがわかった。プ
リグリセロール エステルは粒状化傾向のある脂肪混和
物に使用さｉる場合には、従って脂肪酸残基は好ましく
はパルミチン酸からである。
ポリグリセロール エステルの合成に使用される脂肪酸
部分の好ましい起源はツーｒ、タロー、パームなどに由
来するような完全飽和又は完全硬化脂肪酸又は硬化トリ
グリセリドより成ることが好ましい。
部分の好ましい起源はツーｒ、タロー、パームなどに由
来するような完全飽和又は完全硬化脂肪酸又は硬化トリ
グリセリドより成ることが好ましい。
本発明による脂肪組成物に使用されるＩリグリセル−ル
は触媒としてアルカリを使用し、比較的高温、たとえば
２４０℃でグリセロールを加熱脱水することにより得る
ことができる・ Ｉリグリ＋四−ル脂肪酸エステルはポリグリセソール混
合物と遊離Ｃ１６又はＣ１１１脂肪酸とのエステル化に
より、又はポリグリセルール混合物とこのような飽和脂
肪酸を含むトリグリセリド、好ましくは過半部分がパル
ミチン酸より成る、たとえば６０〜９０４レベルのパル
電チン酸残基を有するトリグリセリドとのエステル交換
好ましくは無作為エステル交換により、それ自体既知の
方法を適用し、一方高度のエステル化はトリグリセリ、
ｒ対ぼりグリセロールの適当なモル比を選択することに
より達成されることを守って製造することができる。
は触媒としてアルカリを使用し、比較的高温、たとえば
２４０℃でグリセロールを加熱脱水することにより得る
ことができる・ Ｉリグリ＋四−ル脂肪酸エステルはポリグリセソール混
合物と遊離Ｃ１６又はＣ１１１脂肪酸とのエステル化に
より、又はポリグリセルール混合物とこのような飽和脂
肪酸を含むトリグリセリド、好ましくは過半部分がパル
ミチン酸より成る、たとえば６０〜９０４レベルのパル
電チン酸残基を有するトリグリセリドとのエステル交換
好ましくは無作為エステル交換により、それ自体既知の
方法を適用し、一方高度のエステル化はトリグリセリ、
ｒ対ぼりグリセロールの適当なモル比を選択することに
より達成されることを守って製造することができる。
無作為エステル交換はアルカリ金属、それらのアルコキ
シ？又は七Ｆ ａキシｒのような触媒を使用し、減圧お
よび実質的に水分を含まない条件下で１００〜２５０℃
の範囲の高温で行なうことがで鎗る。
シ？又は七Ｆ ａキシｒのような触媒を使用し、減圧お
よび実質的に水分を含まない条件下で１００〜２５０℃
の範囲の高温で行なうことがで鎗る。
本発明は又脂肪混和物、特に粒状化傾向が少なく、且改
良されたパタ一様性質を有するマーガリンおよび低脂肪
スプレッドの製造に有用な混和物に関する。本発明によ
るマーガリン脂肪又は脂肪混和物は： （：）上記規定のポリグリセロール脂肪酸エステル組成
物を０．１〜１０重量％、および （１１）粒状化傾向のある脂肪又は脂肪混和物を９９．
９〜９０重量％ を含む。
良されたパタ一様性質を有するマーガリンおよび低脂肪
スプレッドの製造に有用な混和物に関する。本発明によ
るマーガリン脂肪又は脂肪混和物は： （：）上記規定のポリグリセロール脂肪酸エステル組成
物を０．１〜１０重量％、および （１１）粒状化傾向のある脂肪又は脂肪混和物を９９．
９〜９０重量％ を含む。
脂肪混和物が粒状化傾向のある脂肪成分を含む場合、上
記規定ポリグリセロール脂肪酸エステル組成物はトリグ
リセリｒ集塊の形成に非常に有利な条件下でさえ粒状性
発現の減少を大いに助けるであろう。粒状化傾向が非常
に見込まれる脂肪は特に以下の要件を充足するトリグリ
セリドである：（ａ） Ｏ＊５ く ８ａＵ
８ａ ： ５ａｓａｔｒ （１＠６（ｂ）
８Ｊ （（８ａＵ８ａ ＋ ８ａ８ａＵ） −７上記
式中、 ８ａは飽和脂肪酸を表わし、Ｕは不飽和脂肪酸
を表わし、８ａ３は３個の飽和脂肪酸から誘導されたト
リグリセリドを表わし、８＠０８ｍは対称トリグリセリ
Ｖであり、８ａ８ａＵは非対称トリグリセリｒである。
記規定ポリグリセロール脂肪酸エステル組成物はトリグ
リセリｒ集塊の形成に非常に有利な条件下でさえ粒状性
発現の減少を大いに助けるであろう。粒状化傾向が非常
に見込まれる脂肪は特に以下の要件を充足するトリグリ
セリドである：（ａ） Ｏ＊５ く ８ａＵ
８ａ ： ５ａｓａｔｒ （１＠６（ｂ）
８Ｊ （（８ａＵ８ａ ＋ ８ａ８ａＵ） −７上記
式中、 ８ａは飽和脂肪酸を表わし、Ｕは不飽和脂肪酸
を表わし、８ａ３は３個の飽和脂肪酸から誘導されたト
リグリセリドを表わし、８＠０８ｍは対称トリグリセリ
Ｖであり、８ａ８ａＵは非対称トリグリセリｒである。
ポリグリセロール脂肪酸エステルは０．５〜３重量幅の
範囲の濃度で、使用される場合、粒状化減少に特に有効
である。
範囲の濃度で、使用される場合、粒状化減少に特に有効
である。
上記規定ポリグリセリン脂肪酸エステルは、特に全脂肪
重量規皐で１〜８重量嗟のレベルで使用される場合、マ
ーガリン脂肪混和物のバタ一様性質改良Ｋ特に有用であ
ることが更にわかった。
重量規皐で１〜８重量嗟のレベルで使用される場合、マ
ーガリン脂肪混和物のバタ一様性質改良Ｋ特に有用であ
ることが更にわかった。
粒状化傾向が少なく、且改良されたバタ一様性質を有す
るマーガリンおよび低脂肪スプレッドは上記規定ポリグ
リセロール脂肪酸エステルの少なくとも１つを含む脂肪
より成る脂肪混和物から製造することができる。
るマーガリンおよび低脂肪スプレッドは上記規定ポリグ
リセロール脂肪酸エステルの少なくとも１つを含む脂肪
より成る脂肪混和物から製造することができる。
！−がリンおよびスゾレツｙは当業者に周知の方法を使
用し、たとえば水性相を脂肪相中に乳化し、たとえばボ
テーターを使用してエマルジョンを冷却およびワーキン
グすることにより、又は水中油型エマルジョンのチャ一
二ングにより製造することができる。
用し、たとえば水性相を脂肪相中に乳化し、たとえばボ
テーターを使用してエマルジョンを冷却およびワーキン
グすることにより、又は水中油型エマルジョンのチャ一
二ングにより製造することができる。
本発明は次側で例示されるであろう。
例１
ポリグリセロールの製造
？リグリセロール混合物はグリセロールを２４０℃でア
ルカリ−触媒加熱脱水して製造した。
ルカリ−触媒加熱脱水して製造した。
得た？リグリセロール混合物は次の組成を有した：
グリ七四−ル ３．５嗟
ジグリセｐ−ル ４１．４係
トリグリセロール ２８．０ｑｂ
テトラグリセ四−ル １２．６１ｉ
ペンタグリセロール ８・１嗟
ヘキサグリセロール ３．４憾
ヘゾタグリセ四−ル ２．１１６
オクタグリセロール ０．９憾
完全硬化パーム油（５８００重量部）およびｆリグリセ
ル−ル（１０００重量部）を反応器に供給した。ポリグ
リセロールはエステル交換触媒として作用させる十分量
の石鹸を含有した。１００トルの真空を適用し、混合物
は攪拌し、２３０℃の反応温度に加圧下に加熱した。こ
れらの反応条件は８０〜８５℃の還流温度を使用し３時
間保持した。
ル−ル（１０００重量部）を反応器に供給した。ポリグ
リセロールはエステル交換触媒として作用させる十分量
の石鹸を含有した。１００トルの真空を適用し、混合物
は攪拌し、２３０℃の反応温度に加圧下に加熱した。こ
れらの反応条件は８０〜８５℃の還流温度を使用し３時
間保持した。
反応の最後の１０分間、蒸気は二酸化炭素で置換し真空
は継続し、物質は１００℃に冷却した。
は継続し、物質は１００℃に冷却した。
１時間後、５０係ク工ン酸４５重量部を添加した。
物質は２時間放置し、クエン酸は分離した。完全なエス
テル化生成物は続いて真空乾燥し、漂白した。
テル化生成物は続いて真空乾燥し、漂白した。
生成物は次の分析値を有した：
鹸化価 １９０〜２００
ヒＰ四キシル価 ０〜２０
酸化 ０〜１０
沃素価 Ｏ〜５
石鹸 ０〜１ 嗟
水分 ０〜１ チ
！
マーガリンは水性相（１６９Ｇ）および次の組成の脂肪
混和物（８４１）から出発し文製造した２３１％の液体
植物油（ヒマワリ油および大豆油の混合物） １３％のナタネ油（３０℃の融点まで水素添加） １７％のパーム油 ２％のパーム油（４５℃の融点まで水素添加） ２５％の大豆油（３６℃の融点まで水素添加） １２％の大豆油（２８℃の融点まで水素添加） 第２のマーガリンは同じ脂肪混和物、シかし上記のよう
に製造したポリグリセロールエステル８％を添加した、
から出発して製造した。
混和物（８４１）から出発し文製造した２３１％の液体
植物油（ヒマワリ油および大豆油の混合物） １３％のナタネ油（３０℃の融点まで水素添加） １７％のパーム油 ２％のパーム油（４５℃の融点まで水素添加） ２５％の大豆油（３６℃の融点まで水素添加） １２％の大豆油（２８℃の融点まで水素添加） 第２のマーガリンは同じ脂肪混和物、シかし上記のよう
に製造したポリグリセロールエステル８％を添加した、
から出発して製造した。
双方のマーガリンは可塑性およびバタ一様性質関し生成
物を評価する専問家のパネルに提供した、結果は次表に
示す： 標準混合物 標準混合物 十 可塑性 ２４．５ パタ一様性質 ４．５７．５ 格付けは次の等級を規準にして適用した二可履性（等級
１〜５） １−可塑性なし ３−中程度の可塑性 ５−ＪＩＬ好な可塑性（５の価はパターに与えられる） ６．５−不要 ６．５〜７．〇−許容しうる ７、０〜７，５−良好 ７．５−きわめて良好（７，５を超える値はパターに与
えられる） 例２ 水性相（１６％）および５％のヒマワリ油および９５％
のオレインから成る脂肪混和物（８４％）から出発して
２種のマーガリンを製造した。このオレインは８０％の
パーム油、１０％の僅かに硬化した大豆油（ｍａｐ−２
８℃）および３６℃の融点まで硬化した１０％の大豆油
から成るエステル交換混合物の乾燥分画（６５℃）によ
って得た。
物を評価する専問家のパネルに提供した、結果は次表に
示す： 標準混合物 標準混合物 十 可塑性 ２４．５ パタ一様性質 ４．５７．５ 格付けは次の等級を規準にして適用した二可履性（等級
１〜５） １−可塑性なし ３−中程度の可塑性 ５−ＪＩＬ好な可塑性（５の価はパターに与えられる） ６．５−不要 ６．５〜７．〇−許容しうる ７、０〜７，５−良好 ７．５−きわめて良好（７，５を超える値はパターに与
えられる） 例２ 水性相（１６％）および５％のヒマワリ油および９５％
のオレインから成る脂肪混和物（８４％）から出発して
２種のマーガリンを製造した。このオレインは８０％の
パーム油、１０％の僅かに硬化した大豆油（ｍａｐ−２
８℃）および３６℃の融点まで硬化した１０％の大豆油
から成るエステル交換混合物の乾燥分画（６５℃）によ
って得た。
マーガリンの１つは脂肪酸残基の９０％はパルミチン酸
から成るポリグリセロールエステルを１％含み、もう１
°つのマーガリンはこの化合物を含まなかった。
から成るポリグリセロールエステルを１％含み、もう１
°つのマーガリンはこの化合物を含まなかった。
両方のマーガリンは１５℃で４週間貯蔵した。
これらの条件下で粒状化は促進された。評価等級は１〜
６であった。マーガリンは粒状性に関し評価された（顕
微鏡によシ）。
６であった。マーガリンは粒状性に関し評価された（顕
微鏡によシ）。
１〜２−粒状性なし
３〜４＝僅かに粒状性
５〜６＝非常に粒状性
結果は次のように示すことができる。
マーガリン マーガリン＋ マーガリン士粒状
性 ４ １ １例３ １０％のパーム油および９０％の無作為エステル交換混
合物（４５％のパーム油および２８℃の融点まで水素添
加した５５％の大豆油から成る混合物から得た）から成
る脂肪混和物からマーガリンを製造した。
性 ４ １ １例３ １０％のパーム油および９０％の無作為エステル交換混
合物（４５％のパーム油および２８℃の融点まで水素添
加した５５％の大豆油から成る混合物から得た）から成
る脂肪混和物からマーガリンを製造した。
５ａＵ８ａ％は７．５であった。
５ａ８ａＵ％は６であった。
５ａＵＳａ対８ａ８ａＵ比は１．２５であった。
トリ飽和グリセリド８ａ５０レベルは３．７％であった
。
。
製造しだマーがリンの半量は、例１に記載のポリグリセ
ロ、−ルとパーム油をエステル交換してエステル化度９
０％を有するエステルを得、それによって実質的にすべ
ての脂肪酸残基はパルミチン酸から成るポリグリセロー
ルエステル組成物の・０．３重量％と混合した。製造し
たマーガリンの他の半量はポリグリセロールエステルを
含まなかった。
ロ、−ルとパーム油をエステル交換してエステル化度９
０％を有するエステルを得、それによって実質的にすべ
ての脂肪酸残基はパルミチン酸から成るポリグリセロー
ルエステル組成物の・０．３重量％と混合した。製造し
たマーガリンの他の半量はポリグリセロールエステルを
含まなかった。
両方の−ｖ−がリンを１５℃で４週間貯蔵した。
顕微鏡試験では本発明による生成物は粒状性を示さなか
った（等級＝１）が、比較生成物は粒状性を示した（等
級＝５）。
った（等級＝１）が、比較生成物は粒状性を示した（等
級＝５）。
代理人 浅 村 皓
外４名
第１頁の続き
０発 明 者 マレ−・フレーザー・スチュヮート
。
。
イギリス国エム・ケイ４４１ピ
ーキュー・ベッドフォード・シ
ヤーンプルツク・ホーム・クロ
ース５
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１）＆９グリセロール脂肪酸エステル組成物であり【
、 （１） ポリグリセレール部分は ５０〜１００畳のジー、トリーまたはテトラグリセルー
ル、 ０〜４０優のベンター又はヘキサグリセロール、０〜１
０嗟のヘキサグリセロール又はより高重合物 かり成り （ＩＩ） 脂肪酸残基は１８および／又は１６炭素原
子を含み、その沃素価は１０を超えず、 ＱＩＤ エステル化度は８０〜１００憾の範囲である
、ことを特徴とする、上記組成物。 （２） エステル化度は９０〜１００憾の範囲である特
許請求の範囲第（１）項記載のポリグリセロール層肪酸
エステル組成物。 （３）脂肪酸残基は完全に飽和している特許請求の範２
ＰＩ第（１）項記載のポリグリセセール脂肪酸エステル
組成物。 （４）脂肪酸残基は主としてパルミチン酸から成る特許
請求の範囲第（１）項記載の／ｌＪポリグリセルール脂
肪酸エステル組成 物５）脂肪酸残基の８０〜１００嗟はパルミチン酸から
成る特許請求の範囲第（４）項記載の？リグリセロール
脂肪酸エステル組成物。 （６）粒状化傾向を減少させたマーガリン脂肪又は脂肪
混和物であって、 （＋＞ 特許請求の範囲第（１）項から第（５）項の
いずれか１項に記載のポリグリセルール脂肪酸エステル
組成物の０．１〜１０重量嗟重量上び （１１）粒状化し易い脂肪又は脂肪混和物の９９．９〜
９０重量嗟、 を含むことを特徴とする、上記マーガリン脂肪又は脂肪
混和物。 （７）粒状化し易い脂肪は次の要件： （ａ） （Ｌ５ （８ａＵ８ａ ： ５ａｓａｔｒ（
： １ａ６、（ｂ） ８ａ Ｈ（（’ａＵＳ＆ ＋
８ ａ８＆Ｕ ） −７（式中、８ａは飽和脂肪酸を表
わし、υは不飽和脂肪酸を表わし、８１３は３個の飽和
脂肪酸からのトリグリセリＹを表わし、８ａＵ８ｍは対
称トリグリセリｒであり、そして８ａ８ａＵは非対称ト
リグリセリドである） を満足させるトリグリセリドから成る特許請求の範囲！
（６）項記載のマーガリン脂肪又は脂肪混和物。 （８）脂肪はパーム油、水素添加パーム油、エステル交
換パーム油および／又はこれらの油の分画により得た脂
肪を含む特許請求の範囲第（７）項記載のマーガリン脂
肪又は脂肪混和物。 （９） （＋） ０．５〜３重量ヂのポリグリセロー
ル脂肪酸エステル組成物、 および （１） ９９．５〜９７重量係の脂肪を含む特許請求
の範囲第（６）項記載のマーがリン脂肪又は脂肪混和物
。 鵠 特許請求の範囲第（１）項から第（５）項のいずれ
か１項に記載のポリグリセロール脂肪酸エステルを添加
する水性相および脂肪から成るマーガリンおよび低−脂
肪スプレッＹ。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8103356 | 1981-07-15 | ||
| NL8103356A NL8103356A (nl) | 1981-07-15 | 1981-07-15 | Polyglycerolesters-bevattende vetmengsels en werkwijze ter onderdrukking van het ontstaan van triglycerideconglomeraten onder toepassing van polyglycerolesters. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5821493A true JPS5821493A (ja) | 1983-02-08 |
Family
ID=19837789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57122798A Pending JPS5821493A (ja) | 1981-07-15 | 1982-07-14 | ポリグリセロ−ル・エステル |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4456627A (ja) |
| EP (1) | EP0070080B1 (ja) |
| JP (1) | JPS5821493A (ja) |
| AT (1) | ATE13906T1 (ja) |
| AU (1) | AU549678B2 (ja) |
| CA (1) | CA1189386A (ja) |
| DE (1) | DE3264267D1 (ja) |
| NL (1) | NL8103356A (ja) |
| ZA (1) | ZA825003B (ja) |
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| JPS6174540A (ja) * | 1984-09-19 | 1986-04-16 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 二重乳化油脂組成物 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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