JPS5823094B2 - レンゾクジヨウキヨウソウチ - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、無端帯状の金網上に原料米を積層しこれを蒸
きよう室内を移動する間にυ０熱蒸気により原料米を完
全に蒸きようするようにした連続蒸きよう装置に関する
。

従来、一般的な連続蒸きよう装置としては 金網より成
る無端帯をコンベヤ状に２＠の駆動ローラ間に張設し、
この無端帯の一端から無端帯上に原料米を供給すると共
に、該無端帯の移動行程中に蒸きよう室を設置すること
により、無端帯上に積層された原料米がコンベヤ装置の
他端に運ばれる間に蒸きようされるようにした装置が知
られている。

そして、従来のものでは蒸きょうのだめの熱源としては
飽和蒸気を利用していた。

即ち、蒸きよう室を密閉状態とすると共にその下方から
飽和蒸気を供給し、蒸きよう室の下方からブロアで蒸き
よう室内の蒸気を室外に吸引するように配備することに
よって、室の下方から供給された飽和蒸気が強制的に原
料米層を通過するように構成されていた。

しかし、この装置は、原料米は均一に蒸きようされるの
で極めて有効な蒸きよう装置であるが、蒸きようが終了
して装置から取出される原料米の含有水分（含湿度）が
高いという欠点をもち、捷だ、高度精白米を蒸煮した場
合は軟弱米に仕上り、醪発酵中溶解しすぎる蒸米となり
又、製麹に不適な蒸米即ち膨軟麹になり易い欠点をもっ
ている。

本発明者は、連続蒸きよう装置におけるこれら欠点を改
善するために、その原因について調査したところ、蒸気
が米層に当るときは１００℃に近い温度の飽和蒸気であ
るものが米層の上部を抜けだときに９２〜９５℃程度の
過飽和水蒸気となって米層に水分が多量に残存する傾向
にあるだめであることが分った。

本発明は、この点に着目して完成されたもので、蒸気供
給室全域にわたって、供給された全蒸気を加熱して、過
熱・乾燥蒸気とするだめの過熱装置（５ｕｐｅｒ ｈｅ
ａｔｅｒ） を設け、米層の全域にこの過熱・乾燥蒸
気を供給し、含湿度の低い蒸きよう米を得るようにした
点を特長とするものである。

特に、本発明装置を用いれは、精白度の種々異なる原料
米を、それによって生じる吸水歩合に応じて、加熱蒸気
の温度を変化させて蒸煮することができ、最終的に弾力
性のある、含湿度の低い、醸造用原料に最適の蒸米を製
造するのにきわめて好適である。

次に図面により本発明の詳細な説明ずれば、１は原料米
の供給口、２は無端帯網、３は原料米層の層高を均一に
する層高調節板、４，４′は蒸気供給室、５は蒸気供給
口、６は蒸気排出口、Ｔは蒸気供給口５に設けた蒸気分
散用のかさである。

蒸気供給室４は区割板８によって適宜の数に区割され、
区割された蒸気供給室４′のそれぞれには蒸気を加熱し
て過熱・乾燥蒸気にする蒸気加熱パイプ９が、蒸気供給
口５の上方近傍位置でしかも蒸気供給室４′の全域にわ
たって配置されていて、蒸気供給口５から出て来る蒸気
を加熱できるようになっている。

蒸気加熱パイプ９には過熱蒸気、加圧蒸気を供給するか
、電熱線を配して適宜１００〜１２０℃の温度に加熱で
きるようにしておくものである。

１０はガイドレール、１１は支持ロールで、これらの上
を無端帯網２は駆動ロール１２によって運行さねる。

１３は装置の側壁で、該側壁１３から箱状の米層支持壁
１４が突設され、米層支持壁１４と側壁１３の間には室
１５が構成されている。

この米層支持壁１４は装置の全長に亘って設けられてお
り、米層支持壁１４と側壁１３の間で構成される室１５
には蒸気導入パイプ１６及び蒸気排出パイプ１γを設け
、内部を加熱できるようになっている。

この室１５の加熱手段は第４図に示す如く、蒸気導入パ
イプ１６とバルブ１７′を備えだ蒸気排出パイプ１７を
蒸気噴出パイプ１６′で連結して直接蒸気を噴出させて
米層支持壁１４面のみに当るようにして、これを強く加
熱することもできる。

１８はドレン抜きパイプで、これにはバルブ１８′が設
けられ、適宜凝縮水を取除くようになっている。

１９は蒸米落下口で、２０は天井板で蒸気が蒸気排出口
に抜けるようになっている。

２２は天井板を下方から覆って設けられた皿状の板体で
、この板体２２には小孔２３が上方にむかって折曲２４
する如く多数設けられている。

天井板２０には蒸気供給口２５が設けられ、その先には
蒸気パイプ２６が設けられ、外気温が低い場合にはこれ
に蒸気を送って、天井板２０を加熱し、ここにおける水
滴耐着をできるだけ防止できるようになっている。

本発明装置の作動においては、一般的に無端帯網上にお
いて蒸気供給室全域から蒸気の供給を受は原料米は蒸煮
されるが、すべての蒸気供給室４′内の蒸気加熱パイプ
を例えば１０５°Ｃに常時加熱しておいて供給蒸気を１
０２°Ｃに加熱して、過熱・乾燥蒸気とする。

この場合、本発明では、蒸気供給口５から供給される蒸
気は、飽和蒸気であるが、これはまず蒸気供給口５でか
さ７に衝突して含有する水滴を分離すると共に均等に蒸
気供給室４内に分散される。

そして次いでその直上に配置した蒸気加熱パイプ９によ
り加熱されることになる。

そして本発明では、蒸気供給口５の上方近傍位置に蒸気
加熱パイプ９を設けただめ、蒸気供給口５から噴出した
蒸気は、噴出直後にその温度が殆んど低下しないうちに
蒸気加熱パイプ９に触れて加熱されるだめ、容易に高温
化し、乾燥度の高い蒸気となるものである。

さらに本発明では上述のように、蒸気を蒸気供給口５か
ら噴出したとき、かさ７に衝突させて分散をはかると共
に、含有していた水分を分散するようにしたため、蒸気
加熱パイプ９による蒸気の加熱は、極めて効率的になさ
れ、上記の点と相俟って、過熱度および乾燥度の高い蒸
気をうろことができることに々る。

そして、本発明では、このような機能を有する蒸気加熱
パイプ（過熱装置）と蒸気供給室４内の全域に亘って配
置し、供給される全蒸気を過熱・乾燥蒸気として、これ
により原料米を蒸きようするものであるから、原料米は
蒸きよう室に導入された直後から、この乾燥した過熱蒸
気に触れて蒸きようされる。

そして原料米は最後までこの状態の蒸気で蒸きようされ
るだめ、比較的短時間の蒸きようで蒸し上がり、しかも
米の外周面（表皮）に水分のない、ばらっとした状態で
蒸し上がることになり、酒造用の蒸し米として極めて好
適な状態の蒸煮米を得ることができるものである。

また、無端帯網上においては原料米を蒸煮し、側壁から
加熱して両端の蒸煮温度の低下を防上して均一な蒸煮を
行なわせ、上方に抜けた蒸気が天井板で水滴になっても
天井板を下方から覆う皿状の板体で蒸米上に落下するの
を防正し、しかも外気温が低いときは天井板内に設けら
れた蒸気供給口が蒸気を送り上方から加熱し水滴が附着
するのをできるだけ防止するようになっている。

また、天井に水滴が附着し、板体に落下しても、板体は
皿状となっているためここに止り、下方から吹上げてく
る蒸気によってやがて蒸発してし１つて蒸米には何らの
汚れも附着しない。

このように、本発明によれば、原料米は高温でしかも乾
燥した蒸気により蒸きようされるだめ、短時間で米の表
皮にしめり気のない蒸米をうろことができるものであり
、特に酒造用原料米の蒸きよう装置として最適な蒸きよ
う装置であるということができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置の切欠側面図、第２図は断面図、第
３図は加熱手段の１例を示すもので、第４図は、別の加
熱手段を示を図であり、第５図は天井を下方から覆う板
体を示す図で、第６図は、その断面図である。 ２・・・無端帯網、５・・・蒸気供給管、９・・・蒸気
加熱パイプ、１４・・・米層支持壁、１５・・・室。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 無端帯状の金網上に原料米を積層し、該原料米が該
   無端状の金網によって蒸きよう室内を移動する間に該蒸
   きよう室に導入された蒸気により該原料米を連続的に蒸
   きようする装置において、蒸きよう室の全域に亘って配
   置した蒸気供給管の供給口にかさを設け、該蒸気供給管
   の上方近傍位置に該蒸気供給管から供給された蒸気を過
   熱するだめの過熱装置を全域に亘って配置して供給され
   る全蒸気を加熱・乾燥して過熱・乾燥蒸気とすると共に
   、この蒸気で原料米を蒸煮するようにした連続蒸きよう
   装置。