JPS5836318Y2 - 焼菓子焼成型 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は開口６の径に比し深さの大なる陥凹部２の底部
３及び／又は隅部３′に焼菓子生地から生成するガスを
噴出させる為の噴気孔４を設けてなる焼菓子焼成型１に
関するものであり、該焼成型１の開口６から陥凹部２に
供給された焼菓子生地の焼成時に該陥凹部２の底部３及
び／又は隅部３′に焼成により生地から生成する焼成ガ
スが残留することがなく、従って焼菓子生地が残留する
焼成ガスにより阻止されることなくこれらの部に円滑に
移行し、これにより該生地は該焼成型１内でこれらの部
に対応する凸部及び／又は角部を欠落せしめることなく
焼成品に焼成されることを可能にした成形性、剥離性、
及び焼成効率の良好な焼菓子焼成型１に関するものであ
る。

従来焼菓子焼成型は焼菓子形状の多様化を意図して開口
の径に比し深さの大なる陥凹部を持つ形状のものが要請
されて居た。

しかしながらかかる形状をした焼菓子焼成型を使用して
焼菓子生地を焼成する場合には該陥凹部の底部及び／又
は隅部の型内壁面と焼成生地例えばクツキートウ又は水
種等との間に焼成により生地から生成するガスが残留す
る故に、これ等の部に生地が移行することなく焼成され
、従って焼成された焼菓子は該陥凹部のこれ等の部に対
応する凸部及び／又は角部が欠落した形状のものとなり
、焼菓子焼成型の形状通りのものとすることができなか
った。

又全体にサクイ歯当りを有する水分４％以下の品質良好
な焼菓子を焼成する場合に、開口の径が比較的広くしか
も２０ｍ／ｍ以上の深さを持つ体積の大なる焼菓子焼成
型を使用して焼成すると、焼成に必要な型からの伝熱に
極めて長時間を要する為に焼成後の焼菓子は中心部に硬
い生焼は個所を残すという大なる欠陥がもたらされてい
た。

本考案はこれ等の欠陥を是正するためになされたもので
あり、その要旨とするところは上面が開口し、内部に焼
菓子を収容する陥凹部を備えた焼菓子焼成型において、
該陥凹部２の底部３及び／又は隅部３′に噴気孔４を設
けてなり、該陥凹部２に供給した焼菓子生地を焼成する
場合に該生地が該陥凹部２の底部３及び／又は隅部３′
に空間を残すことなく円滑に移行して焼成されることを
可能とする焼菓子焼成型に存する。

以下本考案の第１〜第７実施例を図面に基づいて説明す
る。

第１図において１は本考案に係る焼菓子焼成型であり、
該焼菓子焼成型１はブロック状焼成型に該当し、陥凹部
２を有する。

陥凹部２は略円錐形状からなり上部に円状の開口６を、
又、下部には開口６よりも小さな径をした略平滑な底部
３が形成されている。

底部３の略中心には噴気孔４が、底部３の面に対して垂
直方向に穿設されている。

第２図に示す第２実施例は陥凹部２を釣鐘形状とし、噴
気孔４が底部３の略中心に底部３０面に対して垂直方向
に穿設されたブロック状焼成型、第３図に示す第３実施
例は陥凹部２を円柱形状とし噴気孔４が底部３の隅部３
′に底部３の面に対して垂直方向に穿設されてなるブロ
ック状焼成型である。

次に、第４図に示す第４実施例は陥凹部２を二重釣鐘形
状とし、噴気孔４がそれぞれの底部３の略中心に底部３
の面に対して垂直方向に穿設された組み込み焼成型用薄
肉焼成型、第５図に示す第５実施例は陥凹部２を先端部
ニー釣鐘形状とし、噴気孔４を底部３の略中心部及び隅
部３′に穿設してなる組み込み焼成型用薄肉焼成型、第
６図に示す第６実施例は陥凹部２を小銃弾形状とし、噴
気孔４を陥凹部２の内壁面段状部に、垂直方向に対して
或程度の角度を持たせて穿設し、且つ底部３の略中心部
にも噴気孔４を穿設してなる組み込み焼成型用薄肉焼成
型、そして、第７図に示す第７実施例は陥凹部２を釣鐘
形状とし噴気孔４′を底部３の隅部３′に垂直方向に対
して或程度の角度を持たせて穿設してなる組み込み焼成
型用薄肉焼成型である。

また、第８図に示す１０はブロック状組み合せ焼成型で
あり、第１実施例を１６個（縦４個×横４個）、鋳造又
は平盤９に削成、穿設することにまり形成せしめて居る
。

第９図に示す１１は組み込み焼成型であり、支持板８上
に配設した１６個（縦４個×横４個）の穿口に第７実施
例を嵌合固着せしめさらに支持板８を架台７の上に固着
せしめることにより構成されている。

第１０図に示す１２は運行式組み込み焼成型であり、架
台７を除いた組み込み焼成型１１を駆動チェーン１３に
連設固定せしめることにより構成されている。

なお、第４図に於いて５は開口６を覆うための上蓋であ
り、６′は開口縁部である。

本考案に係る焼菓子焼成型１の各陥凹部２内に供給した
焼菓子生地を焼成する場合には、生地の一部が該陥凹部
２の底部３及び／又は隅部３′に設けた噴気孔４内に滞
留し、或いは更に噴気孔４の外に迄膨出して焼成される
が、これ等噴気孔４内に滞留乃至その外に迄膨出して焼
成された焼成生地はこの焼菓子が焼成剥離された後次回
に該陥凹部２内に供給される生地の焼成時の膨圧により
噴気孔４の外に排出される為に噴気孔４の焼成生地によ
る詰り現象は起らず連続焼成を行うことに何ら支障はな
い。

噴気孔４は通常第１実施例乃至第５実施例の如く垂直方
向に設けるのが好ましいが第６実施例及び第７実施例の
隅部３′に設けた噴気孔４の如く垂直方向に対して或程
度の角度を持たせて設けた場合にも上記した如く滞留生
地の排出は焼成生地の膨圧によるので垂直方向とさして
変わらずに可能である。

又絞り袋により絞り出すことのできる程度の低粘性の水
種状焼菓子生地を使用する場合でも、焼成型を１００℃
以上に予熱すれば焼成時に生地が噴気孔４から漏出する
恐れはない。

使用例 予めオーブンの焼成室内温度を２００℃に保ち焼成型の
温度を１５０℃にする。

第１表の配合例によるクツキートウ（クツキートウ全体
に対し水分２０重量％）を第９図に示す様な支持板８（
縦１００ ｍ／ｍ×横１００ｍ／ｍｘ厚さ２ｍ／ｍ）に
配設した１６個（縦４個×横４個）の穿口に、深さ２０
ｍ／ｍの釣鐘形焼成型（第７図に示す）をそれぞれ嵌合
固着せしめた後に該支持板８を高さ４Ｑｍ／ｍの架台７
に固定してなる組み込み焼成型１１の各開口６にそれぞ
れ注入し、焼菓子生地の上面を平らに焼成する為に上蓋
５を支持板８の上に載置して５〜７分の焙焼時間で焼成
する。

その間焙焼開始４０秒〜２分程度後に上蓋５を取り去り
焼成ガスを噴気孔４と開口６からすみやかに逸散させる
ことにより焼成時間が短縮され、同時に上蓋５とクツキ
ートウ上面との間にガスが残留することがなく、従って
上面が極めて平らで形状が良好であり、又表面組織が均
質で全体にサクイ歯当りを有する水分４％以下の品質良
好なりツキ−を焼成することが出来た。

又上記クツキートウは噴気孔４より漏出することなく焼
成された。

本考案に係る焼菓子焼成型は陥凹部２の底部３及び／又
は隅部３′に適宜個数の噴気孔４を設けてなるので、焼
菓子焼成型１の開口６よりドウ乃至水種の生地を、押し
切り・押し出し・まるめ成型・注入等により陥凹部２に
供給し、上蓋５を用いて（上蓋５を用いた場合には焙焼
開始４０秒〜２分程度後に上蓋５を取り去る）或いは用
いずに焼成する場合に、焼菓子生地から生成する水蒸気
、炭酸ガス等の焼成ガスが噴気孔４と開口６又は開口縁
部６′と上蓋５とのすき間からすみやかに逸散すること
により焼成時間が格段に短縮され、同時に焼菓子焼成型
１の陥凹部２の底部３及び／又は隅部３′の型内壁面と
焼菓子生地即ちドウ又は水種との間に焼成ガスが残留す
ることがなく、従って焼菓子生地を該陥凹部２の型内壁
面に密着しつつ空間を残すことなくこれ等底部３及び／
又は隅部３′にまで円滑に移行せしめて焼成することが
できる。

これにより良配合の焼菓子生地を使用して該陥凹部２の
これ等底部３及び／又は隅部３′に対応する凸部及び／
又は角部を欠落せしめることなく表面が均質で全体にサ
クイ歯当りを有する水分４％以下の品質良好な焼菓子を
焼成することができる。

又本考案によると、前記した如く開口６の径が比較的広
くしかも深さ２０ｍ／ｍ以上の形状の焼菓子焼成型であ
っても、開口６又は開口縁部６′と上蓋５とのすき間か
らだけでなく噴気孔４からも焼成ガスがすみやかに逸散
する為に焼菓子の中心部に硬い生焼は個所を残すことが
なく、前記した如く全体が組織良好な焼菓子を焼威し得
る。

しかも本考案に係る焼菓子焼成型は構造が極めて簡単で
ある為に製作が容易であり、焼菓子を大量焼成する場合
には支持板８に配設した穿口に薄肉焼成型を嵌合固着せ
しめ架台７に固定した組み込み焼成型１１．或いは鋳造
又は平盤９に削成、穿設することにより円錐形ブロック
状組み合せ焼成型１０を製作し、これ等をワイヤーバン
ド又は展板上に乗せてこれ等の各焼成型中に焼菓子生地
を供給した後にオーブン中を運行通過させて焼成するこ
とができ、ブロック状組み合せ焼成型１０の場合には型
の熱容量が組み込み焼成型１１のそれよりも極めて大き
いためにオーブンの焼成室内の焼分布及び経時的な変動
を平均化することができ、従ってより均一な焼色の焼菓
子を焼成することができる。

又組み込み焼成型１１の架台７を除いたものを駆動チェ
ーン１３等に連設固定してオーブン中を運行通過させて
焼成することもでき焼菓子の大量生産に好適に使用し得
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案に係る焼菓子焼成型の第１実施例の縦断
面図、第２図は同第２実施例の縦断面図、第３図は同第
３実施例の縦断面図、第４図は同第４実施例の縦断面図
、第５図は同第５実施例の縦断面図、第６図は同第６実
施例の縦断面図、第７図は同第７実施例の縦断面図、第
８図はブロック状組み合せ焼成型の斜視図、第９図は組
み込み焼成型の斜視図、第１０図は運行式組み込み焼成
型の斜視図で゛ある。 １・・・・・・焼菓子焼成型、２・・・・・・陥凹部、
３・・・・・・底部、３′・・・・・・隅部、４・・・
・・・噴気孔。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 上面が開口し、内部に焼菓子を収容する陥凹部を備えた
   焼菓子焼成型において、該陥凹部２の底部３及び／又は
   隅部３′に噴気孔４を設けてなり、該陥凹部２に供給し
   た焼菓子生地を焼成する場合に、該生地が該陥凹部２の
   底部３及び／又は隅部３′に空間を残すことなく移行し
   て焼成されることを可能とする焼菓子焼成型。