JPS5847144B2 - デ−ツ果実シロツプの製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、ブーツ（なつめやし）果実から品質優良なシ
ロップの製造方法に関する。

ブーツ果実はイラクを主生産国とし、イラクだけで年間
３５万トン程度産出している。

果実としてはきわめて水分が少なく、糖分（完熟したも
のはその殆んどが果糖とぶどう糖である）が多い。

そして、ビタミン、ミネラル等が多く含まれ、昔から健
康上すぐれた果実とされている。

ブーツ果実の成分、栄養分等分析の一例は第１表のとお
りである。

（参考のため第１表には他の果実の分析例を同時に示し
た）。

このブーツ果実からブーツ果実シロップを製造すること
は数多く試みられ、イラク国内では現にいくつかのブー
ツ果実シロップ工場が稼動しているのであるが、未だブ
ーツ果実シロップは商品として一般化されていない○ブ
ーツ果実を水または熱水で抽出して得られる粗抽出液中
には、繊維質、粗蛋白質およびペクチン質等の混濁物質
が含まれてくる。

このうち抽出固形分に対し０．２ないしｌφの割合で含
まれてくる比較的多量のペクチン質等粘性物質の存在の
ために、該粗抽出液を従来の各種の炉材沢過機あるいは
濾過助剤濾過機を用いて濾過し、上記混濁物質を除去し
ようとしても、涙布、けいそう土等のｐ過層がごく短時
間で目詰りし、濾過不能となってしまう。

したがって、従来のブーツ果実シロップは前記混濁物質
、その他の不純物を工業的に除去することが困難であり
、さらにまた、増粘効果のあるペクチン質のため【こ、
通常、商品として流通させるのに必要な糖濃度６５係な
いし７０％以上に濃縮すると、粘度が著しく高くなり、
水あめ状になってしまうなど、広く費費されるブーツ果
実シロップ商品をつくることが不可能であったのが実情
である○ 本発明者らは、前記実情に鑑み、広く消費されうる品質
良好なブーツ果実シロップを製造する方法について研究
をす＼めた結果、適切な精製方法を見出し、本発明を完
成するに至った。

すなわち、本発明は、ブーツ果実より水あるいは熱水で
抽出して得られる粗抽出液を、限界阻止分子量が２００
０００以下の限外濾過性膜を用いて、該限外濾過性膜を
酸化剤水溶液で間歇的に洗浄しつ＼濾過することを特徴
とするブーツ果実シロップの製造法である。

こ＼で、限界阻止分子量とは、限外濾過性膜を完全に（
１００φ）通過しえない最小の分子量をいう。

その測定は大きさの異なる各種球状蛋白質の水溶液を濾
過し、ろ液を分析することにより行なった。

限界阻止分子量が２０００００より大きい場合でも、ブ
ーツ果実粗抽出液中の繊維質、粗蛋白質等を除去するこ
とは可能である。

しかしながら、ペクチン質を主体とする成分のコロイド
粒子として存在するものを充分に除去することができな
いので、得られるシロップの透明性が劣り、かつ粘度も
高い。

か＼るペクチン質を充分によく除去することにより、き
わめて透明性がすぐれて高糖濃度に濃縮後も低粘度で、
風味のよいブーツ果実シロップを得ることが可能となる
。

このような効果が充分に発揮されるのは限界阻止分子量
が２０００００以下においてである。

本発明で使用する限外濾過性膜は２０００００以下の所
望の限界阻止分子量値をもち、ブーツ果実粗抽出液の限
外濾過に関して、長期間その特性が変らず、ブーツ果実
シロップ中Ｇこ有害無害を問わず、なんらかの異物質が
溶出したりしないかぎり、どのような材料でできていて
もよいが、もちろんできるかぎり透水性能、すなわち、
単位膜面積に単位沢過圧力を加えたとき、単位時間に膜
を透過する液体の体積が大きいものであることが望まし
い。

沢過膜の形態は平板状、筒状、あるいは非常に細い筒状
ないしは中空糸状、その他一般に限外濾過に適した形態
であるかぎり任意である。

また膜は単独で用いられてもよいし、あるいは耐圧強度
を高める目的で、多孔性の支持体の上に張付けてもよい
。

本発明の実施に好適な限外濾過性膜の製法の例としては
、たとえば、米国特許第３７６２５６６号、特開昭４９
−９０６８４、特開昭５〇−１５７８８および特公昭５
０−２２５０８等に記載されているものがあげられる。

本発明に使用する限外濾過性膜の孔径は非常に小さいた
め、直接測定することができないので、限界阻子分子量
により孔径の目安としたが、限界阻止分子量２００００
０以下はおよそ０．０５μ以下に相当する。

冒頭で説明したごとく、従来の濾過装置では濾過困難な
ブーツ果実粗抽出液を、かかる超微細な孔径の限外濾過
性膜を介して濾過しうるのは、炉別されるべき粒子（こ
対して著しく小孔径の膜上を、液を流動させつＸ処理す
ることにより、ペクチン質等のコロイド粒子が膜の孔に
トラップされて目詰りを起させる度合いを著しく減少さ
せるためである〇 しかしながら、長期間にわたり一定の膜面積あたり一定
量以上の濾過能力を維持してブーツ果実粗抽出液を処理
するためには、前記限外濾過性膜を間歇的に繰返し酸化
剤水溶液で洗浄して、膜に徐々０こ付着してくるペクチ
ン質その他の有機物を分解除去してやる必要がある。

また、この酸化剤水溶液による洗浄は、系内に混入繁殖
する細菌等の殺菌をも兼ねさせることができる。

本発明で使用する酸化剤は、限外濾過性膜を劣化、変質
その他損傷させることなく、かつ食品の製造加工装置の
滅菌、洗浄等に使用を許されるものであればよい。

このような酸化剤の例としては、たとえば、次亜塩素酸
ソーダ、次亜塩素酸カリ、塩素および過酸化水素等があ
げられる。

洗浄用液の酸化剤濃度、膜の洗浄頻度ならびに一回の洗
浄時間等は、使用する限外濾過性膜の種類、仕様および
使用条件ならびに処理液の性状等によって異なってくる
ため、その都度実験的に決定すべきであるが、ごく一般
的に述べるならば、適当な酸化剤濃度は５Ｑｐｐｍない
し２０００ｐ−の範囲にあり、また膜の洗浄は数十分な
いし数十時間毎に数秒ないし数時間行なうとよい。

洗浄の実施方法としては、静置または攪拌あるいは流動
せる液中に膜を浸漬してやるとよい。

すでに述べたように、本発明の要件は適当な酸化剤水溶
液で限外濾過性膜を間歇的に洗浄することにあり、酸化
剤の種類、濃度、洗浄頻度、一回の洗浄時間および洗浄
の実施態様等を限定するものではない。

本発明の工業的実施の態様は、本発明の趣旨を損わない
範囲で様々の方式をとりうるが、本発明の実施に好適な
循環式限外濾過プロセスの一例を第１図に示す。

ブーツ果実から水または熱水で抽出して得られた粗抽出
液は、まず５０メツシユないし１００メツシユの回転式
ストレーナ−１を通して、果肉残渣、大形の繊維質等を
除去してから、原液タンク２に導入される。

ついで、循環ポンプ３により限外濾過装置４を通して逐
次循環させる。

ろ液として採取したブーツ果実シロップは、一次製品タ
ンク５に導かれる。

一方、限外濾過装置４は電磁弁６，７．８と第二の循環
ポンプ９を設けた回路により、酸化剤水溶液タンク１０
と連結されている。

適当な時間周期で濾過回路の電磁弁１１．１２．１３を
閉塞し、洗浄回路弁６，７゜８を開放して酸化剤水溶液
をポンプ９により濾過装置４に循環させる。

かくして、濾過回路と洗浄回路を交互Ｏこ運転する。

さらにまた予備の濾過装置（図中に不記載）を設けてお
けば、濾過装置を切替えて濾過回路を連続的に運転する
ことが可能である。

なお、第１図において２１は調圧弁を示す０ 以上の濾過プロセスは連続式または回分式のいずれでも
運転可能である。

連続式プロセスとして運転する場合は、原液タンク２に
連続的に導入する粗抽出液量（υ１）と、系外に連続的
に抜取る濾過残渣液量（υ２）の比率を調節して、原液
タンク２内の繊維質、ペクチン質、その他の混濁物質や
不純物の濃縮度（υ１／υ２）を適当な水準に調整して
やるとよい。

回分式プロセスとして運転するときはあらかじめ一定量
の粗抽出液を原液タンク２に仕込んでおき、濾過運転中
はυ１−０．υ２−Ｏとし、タンク２内の混濁物質、不
純物等の濃度が所望の水準に達したならば、運転を止め
ればよい。

本発明の方法により得られたブーツ果実シロップは、さ
らに濃縮、電気透析法やイオン交換樹脂法による脱塩、
あるいは活性炭による脱色等の一つまたは二つ以上の工
程にかけてもよい。

混濁物質や不純物が濃縮されて得られる濾過残渣液は、
系外に抜き去るか、または水を加えながらさらに循環す
るか、あるいはいったん系外で高濃度のペクチン質を、
たとえば、Ｃａ塩やＭｇ塩として沈澱させたり、ポリア
クリル酸ソーダ等の高分子凝集剤で凝集させる等の処理
を施した後、再び濾過回路に戻すこともできる。

以下、実施例により本発明の内容をさらに具体的に説明
する。

実施例 ブーツ果実を６０℃の熱水で抽出して得られたレフブリ
ックス度（Ｓｃｈｍｉｄｔ Ｈａｅｎｓｃｈ社製、シュ
ガーレフラクトメーターで測定、以下Ｂｘと略称）２８
．２°の粗抽出液を、８０メツシユの金網で濾過した後
、１００１用意した。

この液の成分、物性等の測定結果は第２表（Ａ）欄に示
したとおりである。

特開昭４９−９０６８４記載の方法により製造された、
外径１．４朋、内径０．８ ｍｓで限界阻止分子量４５
０００の限外濾過性中空糸を用いて、さらに同特許公開
公報実施例５記載の構造の下記仕様の濾過モジュールを
製作した。

濾過モジュール仕様 使用中空糸数 ４００本 中空糸有効長 ２００朋 有効膜面積 ０．２ ｍ” モジュール外径 ４２朋 モジユール長 ３４５ｍｍ 以上の濾過モジュールを濾過装置として、第２図のフロ
ーシートに示すように組込み、ブーツ果実シロップ精製
プロセスを構成した。

ついで前記の用意した粗抽出液を、タンク１４に仕込み
温度５０°Ｃに調節しておいて、供給循環ポンプ１５に
より２０１／分の割合で系内を循環させた０濾過装置１
６の入口側圧力は１．１ｋｇ／ｃｎ！Ｌであり、出口側
は調圧弁１７により０．５ｋｇ／ｉとなるよう調整した
。

ろ液としてのブーツ果実シロップは製品タンク１８に導
いた。

液の循環開始後４時間を経過したとき、濾過装置１６を
、系からきりはなして水洗した後、第３図に示した酸化
剤水溶液タンク１９を有する循環回路に装着して、ポン
プ２０により濃度５００ｐｐｍに調製した常温の次亜塩
素酸ソーダ水溶液を、毎分的４０Ａの割合で１時間該濾
過装置１６に循環させて洗浄を行なった。

その後再び濾過装置１６を沢過回路（第２図）に装着し
て、前記粗抽出液の濾過を継続した。

ろ液として得られたブーツ果実シロップの経時的取得量
と濾過装置１６の濾過能力の変動状況は第４図に示すと
おりであった。

なお、第４図において、線Ａはブーツ果実の経時的取得
量、線Ｂは粗抽出濾過能力、点線部分Ｃは酸化剤水溶液
洗浄時間を示す。

かくして、タンク１４内の粗抽出液の残渣量が約４０１
になったところで濾過を中止した。

得られたブーツ果実シロップは約６０１であった。

このシロップの分析結果は第２表（Ｂ）欄に示すとおり
であった。

さらに、このブーツ果実シロップを５０℃の減圧下で濃
縮してＢｘ７０°のシロップを得た。

このＢｘ７０°のブーツ果実シロップの粘度は４８セン
チポイズ（４０’Ｃ）であり、ちなみにＢｘ７０°の砂
糖液の粘度は１１０センチポイズ程度であった。

注１）濁度測定法：試料をＢＸ５に稀釈して分光光度計
により、波長６６０ｍμの吸光度（ｋｇＴ）を測定し、
カオリン標準液（１０ｏｐｐｍ）と対比する。

ＪＩＳＫＯＩＯＩ注２）色価測定法：試料を適当（こ稀
釈し、１ＣｒＩＬ長の試料セルを用いて、分光光度計に
より波長４２０ｍμにおける吸光度（−１ｏｇＴ）を測
定し、次式によりスクンマーカラーバリュ−（Ｓ、Ｃ，
Ｖ、）を求めた。

たゾし、ｌ：セル長（ｃｒｒＬ）、ＢＸ：試料のＢｘ、
Ｓｇ：試料液比重 以上のように、本発明の方法で得られたブーツ果実シロ
ップは、混濁物質の殆んどないきわめて透明性の優れた
ものであり、さらにペクチン質等の粘性物質も殆んど完
全に除去しであるので、Ｂｘ７００程度の高糖濃度に濃
縮しても比較的粘度の低いシロップであり、ブーツの風
味、栄養価等を維持した商品性の高い液糖として使用可
能なものである。

か＼る液糖の用途としては、若干の加工をして飲用Ｏこ
供することもできるが、さらに各種の清涼飲料、嗜好飲
料および保健飲料あるいは加工食品等の栄養価の高い甘
味料、もしくは風味料としても好適である。

また本発明のブーツ果実シロップは、混濁物質、粘性物
質等が充分よく除去されているため、公知の電気透析法
やイオン交換樹脂法により脱塩することが容易であり、
また同様に活性炭等による公知の脱色手段により容易に
脱色することができる。

用途に応じて適宜に脱塩、脱色して使用するのもよい。

一方、粗抽出液の限外濾過残渣液は、比較的高濃度のペ
クチン質、粗蛋白様および繊維質等を含むブーツ風味の
強い糖液として、ジャム、ソース等の加工食品の増粘剤
、もしくは風味料を兼ねた液糖として好適に利用できる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施の一例を示すフローシート、第２
図および第３図は本発明の別の実施の一例を示すフロー
シート、第４図は本発明方法によるブーツ果実シロップ
の経時的取得量および粗抽出液濾過能力を示す図表であ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ ブーツ果実より水または熱水で抽出して得られる粗
   抽出液を、限界阻止分子量が２０００００以下の限外濾
   過性膜を用いて、該限外濾過性膜を酸化剤水溶液で間歇
   的に洗浄しつ＼炉遇することを特徴とするブーツ果実シ
   ロップの製造法。