JPS5852627B2 - はるさめの製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、定量包装作業を大幅に改善するとともに使
用に際しても取扱いが便利でロスが殆んど生じないはる
さめの製造法に関するものである。

詳しくのべるとこの発明は、澱粉の混練餅状素材を細孔
より圧出して細糸状に麺線化し、該麺線を９５〜ｉｏｏ
℃の熱湯槽に連続的に導いて糊化麺線とし、冷却したの
ち、該糊化麺線を包装時の所定長さに切断し、この切断
糊化麺線を水と共に分割機に投入し、攪拌しつつ該分割
機から予め体積計量した複数個の計量パケットに水と共
に夫々定量充填せしめ、次いでこの定量充填麺線を移送
用パケットを経て乾燥用パケットに夫々移しかえたのち
、該パケットごと冷凍、解凍、乾燥を行なうことによっ
てパック包装を可能にしたことを特徴とするものである
。

従来、はるさめの製造は一般に澱粉の混線状素材を細孔
から細糸状の麺線とし、これを９０〜９５℃の熱湯中に
通して糊化麺線としたものを１〜１．５扉の長さに切断
して、これを掛杆に懸吊して冷却、水切りし、そのまま
の状態で冷凍、解凍、乾燥することによって行なわれ、
得られたはるさめは、２５〜３０ＣｒｒＬの長さに細断
ののち計量、袋詰めを行なっているのが現状である。

しかして、このようなはるさめの製造法では、まず麺線
状に成型したものを前記のように１〜１．５ｍの長さに
して懸吊りする関係上、熱湯中での完全糊化は好ましく
ない。

というのは完全糊化状態とすると、懸吊りでの冷却や水
切り、あるいは冷凍などの工程中あるいはその移送中に
麺線が切れやすく、従ってロスの発生率が大きいのであ
る。

また逆に懸吊りに伴なう前記の欠陥を解消するために９
０〜９５係程度のα化（糊化）にとどめたはるさあは、
これを完全糊化状態とするために使用時に５分程度湯中
でゆがかなければならず、調理の際に手間のかかるのが
欠点である。

またこの麺線は、非常に細いものである、しかも冷却か
ら乾燥までの工程を経て得られたはるさめは、全てが直
線状とはなりにくく、ウェーブ状になったりむしろ相互
にからんだりしているものの方が多いといっても差支え
ない。

従って、このようなはるさみを２５〜３０ＣｒｆＬの長
さに細断して定量袋詰めする作業において折れたりして
折れくずの出来る率が非常に大きいのである。

従来のはるさめは上記のような製造時の欠点だけでなく
、袋詰めにされたはるさめを各家庭で使用するに際して
も袋から使用する適量を取出すことが困難であり、折れ
くずが出来やすい。

本発明者は上記したはるさめの製造時および一般家庭で
のはるさめの使用時の双方の欠陥を解消することのでき
るようなはるさめ製造法の改良について検討を重ねた結
果、この発明に至ったのである。

以下この発明の詳細な説明する。

練機で十分混練した澱粉の餅状素材を細孔を通して麺線
状とし、これを１００℃の熱湯中を通して完全糊化（α
化）せしめることによって透明度のよい連続した糊化麺
線を作る。

次にこの連続糊化麺線を常温程度まで冷却したのち、２
５〜３０動の製品長さに細断し、これを分割機に投入す
る。

分割機にはその下方に予め所定の体積の麺線が充填でき
るように調整した計量パケットを複数個セットしておき
、さらにこの計量パケットの下方に移送用パケットを連
結させて乾燥用パケットに所定量に計量された麺線を移
送させるようにしておく。

このような仕組みの分割機に２５〜３０ｃＩｒＬの長さ
の麺線と水を同時に入れ、攪拌しつつ麺線を水とともに
分割機下方の計量パケットに所定量充填する。

計量パケットは複数個を複数列に配列させであるので麺
線の充填が終った計量バスケットは前進して下方の移送
用パケットに充填された所定量の麺線を移し、この間に
次の計量パケットが分割機下方に位置して分割機からの
麺線を収容できるようにコントロールしておく。

かくして所定量の麺線を計量パケットから受けた移送用
パケットは乾燥用パケットの位置まで移動して□の所定
量の麺線を乾燥用パケットの個々の区分された個所へ移
しかえる。

この操作を繰返して乾燥用パケットに所定量の麺線を夫
々区分して所要数収容し終れば次の乾燥パケットを用意
し、さらに作業を続行する。

このようにして乾燥パケットには所定量の麺線が相互に
混り合わないように区分されて複数個収容されるので、
これをそのまま水切りしたのち冷凍し、解凍、乾燥の工
程を経るならば、同一重量のはるさめが一度に複数個得
られることとなり、これらを−区分づつ袋詰め包装する
だけで従来のような手作業による計量を行うことなくし
て正確な重量のはるさめを能率よく包装することができ
るのである。

このような自動的なはるさめの製造および袋詰め作業の
実施によって、全工程における麺線の細断くずや折れく
ずのロスを従来法の１５％から３％位にまで大きく減少
させることができるのであり、これは製造コストの低減
に大きく寄与するのである。

以上のようにこの発明のはるさめの製造法は連続した完
全糊化麺線を冷却、冷凍、解凍の一連の工程にかける前
に包装時の製品の所定寸法に細断することを第１の特徴
とし、次いで使走量の麺線に計量しつつパケットに充填
せしめることを第２の特徴とするものであって、これに
よって冷凍、解凍、乾燥などの工程を終って得たはるさ
めはそのまま袋詰め包装が可能となり、手作業によるは
るさめの計量という従来法の欠点を大きく改良すること
ができるのであって、はるさめ製造における効率をより
高めるうえからも画期的なものであるということができ
る。

さらに使用した便利な量に袋詰めができる点、あるいは
完全にα化したはるさめとすることができるので使用時
に熱湯につけるだけで食用に供せられる点などからこれ
を調理する主婦の立場からみても、この製造法は価値あ
るものであるということができるのである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 澱粉の混練餅状素材を細孔より圧出して細糸状に麺
   線化し、該麺線を熱湯槽に連続的に導いて糊化麺線とし
   、冷却したのち、該糊化麺線を包装時の所定長さに細断
   し、この細断糊化麺線を水と共に分割機に投入し、攪拌
   しつつ該分割機から予め体積計量した複数個の計量パケ
   ットに水と共に夫々定量充填せしめ、次いでこの定量充
   填麺線を移送用パケットを経て乾燥用パケットに夫々移
   しかえたのち、冷凍、解凍、乾燥を行なうことを特徴と
   するパック包装可能なはるさめの製造法。