JPS5856663A - 柑橘系果実飲料類の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、柑橘系果実飲料類の品質改善方法に関する。

従来、温州みかん、夏かん、伊予かん、Ａ相。

バレンシアオレンジその他の柑橘系果実を原料とする柑
橘系果実飲料は、原料果実の品種、Ｎ取時期、形態、産
地または搾汁法などによって、酸味と苦味に相異を生じ
一様な品質の製品を得ることが内蓋であった。

苦味を呈する物質としては、ナリンジン書車オヘスペリ
ジン、ナリルチシなどのフラボノイド類物質やリモニシ
、ノミリシなどのリモノイド類物質があり、また７ラボ
ノイド類に分類されるヘスベリジンは無味であるが、搾
汁時、貯蔵中または製品の流通期間中に析出して、白色
沈澱とな゛す、外観上、品質を損なう因子である。

ナリンジンは、柑橘系果実飲料に１０９−以上含まれる
と苦味を感じ、品種別にみると、夏みかん、へ朔、グレ
ー１フルーツなどの天然果汁には、一般的に５０〜ｉｓ
ｏ＊−含まれており、リモニンは、柑橘系果実飲料に０
．５岬−以上含まれていると苦味を感じ、へ朔、伊予柑
、＊−プルオレンジなどには、一般的にα５−ｚｏＩｖ
−含まれている。

上記、苦味物質の吸着剤としては、ポリビニルピロリド
ン、ナイｐンー６６のようなポリアミド−やハイポーラ
スポリマ等が７ラボノイド傾の吸着剤として、またセル
ロースエステル吸着体かり峰ノイドのＶ＆着剤として報
告されているが、これらの吸着剤は現在我国では食品添
加物として認可され゛ていない。

陰イオン交換樹脂または陽イオン交換樹脂は酸。

アルカリ等のイオンを交換することＩコ鳩知であるが、
本発明者等は、イオン化してない７ラボノイド類物質や
りモノイド−物質をイオン交換樹脂で除去することがで
きることを知見し、本発明を達成したのである。

即ち、常法により、アルカリ液で再生し、水洗し、水切
りした陰イオン交換樹脂４００−を１１００４−ナリジ
ン水溶液１１１および／または５ダーリモニン水浴液ｌ
Ｏｔで前処理するとナリジン等の吸着部位にナリジンお
よび／またはリモニンが吸着された。次に、この前処理
した陰イオン交換樹脂を用いて中晩柑（へ朔、伊予柑、
夏柑等）果汁を処理すると、果汁に含まれている有機酸
だけが有機酸吸着部位に吸着し除去されたが、ナリジン
等ｔｌｋ着部位には、ナリジンおよび／またはリモニン
が予め吸着され飽和されているので、果汁中のナリジン
やリモニンは除去されなかった。

重た、３憾クエン酸水溶液Ｌ４１を用いて陰イオン交換
樹脂を前処理すると、有機酸吸着部位にクエン酸が吸着
された。次に、この前処理した陰イオン交換樹脂を用い
て中晩柑果汁な処理すると果汁に含まれているナリンジ
ーシやリモニン−がナリンジン等吸着部位に吸着されて
除去されたが、有機＃ｇ＆着部位には予めクエン酸が吸
着され飽和されているので、果汁中の有機酸は除去され
なかったＯ 使用した陰イオン交換樹脂は第２級アシンのものであり
、処理法はカラ五法であった。

なお、前処理を行なわない陰イオン交換樹脂を用いると
、上記各部位のそれぞれに有機酸、苦味物質がそれぞれ
ＩｔＡｉされて除去された。

陽イオン交換樹脂についても、陰イオン交換樹脂と同様
に陽イオン化物質吸着部位とナリンジン等吸着部位をも
つ機構が存在していることも知見され、前処理を行なわ
なけれは、陽イオン吸着部位に陽イオン化物質が、ナリ
ンジン等＠着部位に苦味物質が、それぞれ吸着除去され
た。

上記、知見によって本発明が達成されたのである。

本発明は、柑橘系果実飲料類から、（１）　　有機酸の
み、（２）７ラボノ了ド類・リモノイド類物質などの苦
味物質のみ、（８）有機酸と苦味物質との両者、または
（４）陽イオン化物質と苦味物質との両者を、イオン交
換樹脂を利用して、除去する品質の改善された柑橘系果
実飲料の製造法を提供することを目的とする。

不発唯ｊの他の目的は、イオン交換樹脂を使用して、柑
橘系果実飲料類の品質を改善して、風味の良い飲料用果
汁、ブレンド用果汁または果実酢などへの加工用果汁な
どの柑橘系果実飲料類を提供することである。

不発り）は、イオン交換樹脂を用いた柑橘系果実飲料類
の製造法において、（１）原料の柑橘系果実飲料類を、
常法により再生し、水洗し、水切りの処理をした陰イオ
ン交換樹脂で処理して、原料の柑橘系果実飲料類から、
有機酸、７ラボノイド類物質、リモノイド類物質を選択
的に除去する方法、（２）　　原料の柑橘系果実飲料類
を、（１）記載と同様に常法により処理した陽イオン交
換樹脂で処理して、原料の柑橘系果実飲料類から、たと
えばカリウム、カルシウム、ナトリウムなどの陽イオン
化物質、フッボッイド類物質、リモノイド類物質を選択
的に普去する方法、（３）原料の柑橘系果実飲料類を、
常法により再生し、水洗し、水切りの処理をした後、さ
らｌＫ７ラボノイド類物質および／またはりモノイド類
物質な台む水溶液に浸漬した後、十分に液切りする前処
理した陰イオン交換樹脂で処理して、原料の柑橘系果実
飲料類から、有機酸を選択的に除去する方法、（４）　
　原料の柑橘系果実飲料類を、（３）　　記載と同様に
常法により処理した後、さらに有機酸で（３）記載と同
様に前処理した陰イオン交換樹脂で処理して、原料の柑
橘系果実飲料類からフラボノイド類物質、リモノイド類
物質を選択的に除去する方法である。

本発明での、原料の柑橘系果実飲料類とは、みかん、夏
がん、オレンジ、ネーブル、レモン、グレープフルーツ
、入用その他の柑橘系果実の、搾汁（イオン交換使脂処
理に悪影響を与えないように可及的に不奇性固形物含量
の少ないもの）、濃縮の果汁、その他の柑橘系果実飲料
などを意味する。、また得られる製品は、直接飲料果汁
、ブレンド用果汁、果実ｒ詐その他の加工用果汁、その
他の柑橘系果実飲料類を意味する。また使用されるイオ
ン交換樹脂は、強塩基性、＠塩基性などの陰イオン交換
樹脂や強酸性９弱酸性などの陽イオン交換樹脂から、選
択的に除去される成分に応じて適宜使用される。また、
イオン交換樹脂で、柑橘系果実飲料ｗＪの処理は、被処
理液と交換体とを混合し、攪拌、または計速し【接触さ
せた後、分離するバッチ法、交換体と被処理液と接触を
保ちながら相対的に一方を移動させて分離するカラム法
が適宜使用される。

次に、本発明の実施態様を記載する。

実施例　１ 常法により得られた夏かん濃縮果汁を、水にて稀釈し、
対照区としてＩＱＢ！果汁（１）を得た。

前処理として、陰イオン交換樹脂（第２級アミン）４０
０−を、常法により、水暉化ナトリウム液で再生、水洗
、水切り後、１００１９１ナリンジン水溶液１１ｔＫ、
浸漬し、１８０分程縦１時々攪拌しながら、静置した後
、十分１（液切りを行った。

次に、前記、夏かん濃縮果汁を１８°ＢＫ　　まで稀釈
した果汁］０００−に、呻記、前処理した陶脂を投入し
、８０〜９０分程度、時々、攪拌しなめｔら静電した後
、樹脂を分離除去し、水を加え、処理区としてｌＱ”［
果汁（２）を得た。

得られた果汁（８）は、果汁ｉｌｌと比較すると、ナリ
ンジン量は変らず、１ｌＩｆが減少した。

実施例　２ 常法により得られた、良かん濃縮果汁を水にて稀釈し、
対照区とし【、ｌＱ＠ｌｌＸ果汁（３）を得た。

前処理として、陰イオン交換樹脂４００＠ｌを、常法に
より、水酸化六トリウム液で再生し、水洗。

水切り後、２悌クエン酸水溶液３．．４ｔに浸漬し、８
０〜９０分程度、時々攪拌しながら静置した後、十分に
液切りを行った。次に、前記、夏かん瀝紬果汁を１８°
ＢＫまで稀釈した果汁１ｏｏｏｙに、前記、％ｐ処理し
た樹脂を投入し、８０〜９０分程度、時々攪拌しながら
静寂した後、樹脂を分離除去し、水を加え、処理区とし
てＩＱ’ＢＸ果汁（剣を得た。− 得られた果汁（４）は、果汁（３）と比較すると、酸度
は変らず、ナリンジン量が減少し、官能的にも、苦味の
減少が縫められた。

表２　実施例２ｆよる結果 実施例　３ 常法により得られた、入用＃縮果汁を水にて稀釈し、対
照区として１００ＢＸ呆汁（５）を得た。

陰イオン交換樹脂４００１ｄを、常法により、水酸化ナ
トリウム液で再生し、水洗、水切りを行った０次に、前
記、入用＃縮果汁をＩｇ’Ｂｘまで稀釈した果汁３ＱＱ
Ｑｍに、前記、樹脂を投入し、８０〜９０分程度、時々
、攪拌しながら静置した後、樹脂を分離除去し、水を加
え、処理区として１０６ＢＸ果汁（６）を得た。

得られた果汁（６１は、果汁（５）と比べると酸度、ナ
リンジン量、リモニン量が減少し、官能的にも、酸味、
苦味の減少が認められた。

また、果汁（５）と果汁（６）を等量ずつ混合して、果
汁（７）を得た。果汁（７）は、果汁（５）に比べると
、酸度。

ナリンジン時、リモニン量が少なく、品質が改善されて
いる。

表３、実施例３による結果 実施例　４ 常法により得られた、伊予柑Ｓ縮果汁を水にて稀釈し、
対照区として、１０°Ｂ！果汁（８）を得た。

陰イオン交換樹脂４００　Ｉｌｌを常法により、水酸化
ナトリウム液で再生し、水洗、水切りを行った。

次に、前記、伊予柑濃縮果汁を、／１８６ＢＫまで稀釈
した果汁］ＱＱＱｍに、ルＩ記、樹脂を投入し、８０〜
９０分程度、時々攪拌しながら静置した後、樹脂を分離
除去し、水を加え、処理区として、１００ＢｘＱ汁（９
）を得た。

得られた果汁（９）は、果汁（８）と比較すると、酸度
。

ヘスペリジｙ量、リモニン量が減少し、官能的にも、酸
味、苦味の減少が認められた。

六４　　火殉例４にＪる粕釆 ト ド 「 実施例　５ 常法により得られた、夏かん濃縮果汁を水にて、Ｌ稀釈
し、対照区として１０”Ｂ！果′汁を得た。

陰イオン交換樹脂、１００　’　＊　２００　’　ｔ　
３００”　＋　４００　”　＊　５００−を各々、常法
により、水酸化ナトリウム液で再生し、水洗、水切りし
た。

次に、前記、夏かん濃縮果汁を１８°ＢＸまで稀釈した
果汁１０００ｄずつに、前記、樹脂を各々、投入し、８
０〜９０分程度、時々、攪拌しながら、静置した後、樹
脂を分離除去し、水を加え、処理区として、各々、１０
°ＢＫ果汁を得た。

本発明では、果汁に投入する、樹脂量を加えることによ
り目的に応じた、酸度、ナリンジン書のものを得ること
ができる。（図面参照）６実施例　６ 常法により得られた、Ａ相濃縮果汁を、水にて稀釈し、
対照区として、１０°ＢＫ果汁−を得た。

陽イオン交換樹脂（スルホン酸基）４００ｍを、常法に
より、塩酸水溶液で再生し、水洗、水切りを行った。次
Ｋ、前記、Ａ相濃縮果汁を１８°ＢＫまで稀釈した果汁
１００Ｇｓｄｋ、前記、樹脂を投入し、８０〜９０分程
度、時々、撹拌しながら静置した後、樹脂を分離除去し
、水を加え、処理区として、１０°Ｂ！果汁＠Ｏを得た
。

得られた果汁４１１）は、果汁部と比較すると、ナリン
ジン量、リモニ／量、カリウム曖、ナトリウム量が減少
した。なお、果汁口υの酸度（滴定８度）が増加したの
は、カリウム量、ナトリウム量が減少したためにＰＨが
低下し、見かけ上、滴定酸度が増加した結果である。

表５．夾施例６による結果 備考 ｉｌ＋　　ナリンジン及びリモニンが減少し【いるため
、苦味が少なくなつ【いる。

（２）　カリウム、及びナトリウムが減少するため、Ｐ
Ｈが低下し酸度が見かげ上、増加したようになる。

実施例７ 温州みかんを、柑橘搾汁装置で搾汁する際に生じる、搾
汁果皮および果肉部残渣にカルシウム剤を添加混合し、
ペクチン質の変成を行わせたのち、圧搾機で圧搾した。

得られた液汁を、遠心分離機で不溶性固形分を除き、さ
らにクイソウ土で濾過して清澄液とした。

隙イオン交換樹＃４ｏ０１１を、常法により水酸化す）
　ＩＪウム液で再生し、水洗、水切りを行った０次に、
前記、清澄化した液汁１００９ｍ／に、前記樹脂を添加
し、８０〜９０分程度、時々攪拌しながら静置した後、
樹脂を分離除去し、処理液汁を得た、 処理液汁は、無処理液汁に比べ、醗度、ヘスベリジン量
、リモコン量が減少した。

表６　実施例７による結果 備考 （１）　　へスベリジンは、７フボメイド類物質の１つ
であるが苦味はなく、無味である。

前記したように、前処理法をかえる事により、目的に応
じた品質改轡を行う事ができ、また処理果汁に未処理果
汁をブレンドする際に、ブレンド率をかえる率により、
有機１ｔ、ｓ、イオン化物質徹、７ラポノイド類物質ｊ
１．リモノイド類物ｇ量をコントロールする事ができる
。

従って、本発明は、目的に此じて、前処理法をかえたり
、ブレンド率をかえて任意の品質改善を行う事ができる
のである。

次に、中晩柑橘果汁についての例を記載する。

例１　中晩柑橘果汁の苦味だけを利用する場合（ＩＩ州
ｔカン果汁へのブレンド） 実施例１に従って、夏かんの減酸果汁を得る。

これを温州果汁にブレンドすると、はど良い苦味を持ち
、しかも酸味の少ない果実飲料が得られる０例２　中晩
柑橘果汁の酸味だけを利用する場合（果実酢としての利
用） 一般に、酸味の強い柑橘果汁は、果実酢に加工利用され
ているが、苦味の強い果実酢は嗜好を低下させる。

実施例２に従って得た、脱苦味処理果汁は、酸味はその
まま残り、苦味が少ない果汁であり、果実酢への加工利
用ができる。

その他、酸味や苦味を同時に除いた中晩柑橘果汁は果汁
含有率の高い製品（例えば、５ｏ１１１ドリンク、７Ｃ
ｌドリンク）としての利用や、他の果汁へのブレンド利
用が可能になる。

従来、特に、中晩柑橘果汁は酸味が強く、苦味が強いた
めに、これらの利用がほとんどで不可能であったが、本
発明では可能にすることができたのである。

【図面の簡単な説明】

図面は、実施例における交換樹脂臘と酸度とナリジン鑓
との相関グラフを示す。 代理人　弁理士　橘　英　二　　は力′−？童手−１正
書（自発） ＠４ａ！ｔ４１ｉｆＬ／／Ｒ’ｌ　ｆｉ４Ｉ許庁義官島
田春１１毅 ｌ事件の表示 籍−喝７４−／！Ｊ／ダｔ ４４１１ＪＥなする肴 変−県Ｉ最員殖−−繊會巡曾曽 舗代　雇　人 東京Ｓ渋谷区噛谷ｑＪ着Ｊ号 ＜５ｅａｔ）弁虐士、桶　　長二ほか１４Ｓ補正の対象 ＠　　ｍｓ ムー正の門番 別画のと２９ 発−のｍｓな一嘴の項にｐいて 嬉１１１１１／ａ行の「靜置」を「静置」と、同頁下か
らａｆｌｔｉのｊ　／　ｏ　Ｂｘ釆汁」なｒ　／　（Ｌ
’ＢＸ’Ａ汁」とそれぞれ補正する。 Ｈｉｔ貞責１．果汁（４ンの冨嘘的酸鑵の−の「−めて
蕾いＪ　ｔ−ｒｌｉめて−い」と−正する。 Ｊ［／Ｊ行ｇＪ＃）［汁（ｉ　ｏ）ｔｏ　＃　９　ｔ　
ｂｏｇＵｏｌｔｏｓなｌγａＳと補正する。 ｇｅｔ行末行の「リモコ／」な「す１ニン」と−圧する
。 １７４／９真下からＪ行−の「中−柑橋釆汁ＪＶｒ中１
ｍ楢果汁」と４１ＪＥする。 ＪＩＩＪ　ＯＲＴカｂＪ行ｍｌ）　ｒ５１Ｊ１１１Ｊ　
ｔ’　ｒ実廁銭Ｊ」とｌｌＩ正する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　　＠料の柑橘系果実飲料類を、前処理されない
   、または前処理されたイオン交換樹脂で処理して、原料
   の柑橘系果実飲料類が含有する成分の有機酸、７ラボノ
   イド類物質、リモノイド―物質または陽イオン化物質を
   選択的に除去することを特徴とする柑橘系果実飲料類の
   製造法。 （３）　　前処理されないイオン交換樹脂が陰イオン交
   換樹脂であり、選択的に除去される成分が有機酸、７ラ
   ボノイド類物質、リモノイ′ド類物質である特許請求の
   範８第１項記載の柑橘系果実飲料類の製造法。 偵）前処理されないイオン交換樹脂が陽イオン交換゛樹
   脂であり、選択的に除去される成分が陽イオン化物質、
   ７ラボノイド類物質、リモノイド類物質である特許請求
   の範囲第１項記載の柑橘系果実飲料類の製造法。 （４）前処理されたイオン交換樹脂が、７ラボノイド頌
   物質および／またはりモノイド類物質を含む水溶液に浸
   漬処理の前処理がなされた陰イオン交換樹脂であり、金
   沢的に除去される成分が有機酸である特許請求の範囲第
   １項記戦の柑橘系果実飲料の製造法。 （５）前処理されたイオン交換樹脂が、有機酸を含む水
   溶液に浸漬処理の前処理がなされた陰イオン交換樹脂で
   あり、選択的に除去される成分が７ラボノイド類物質と
   りモノイド類物質である特許請求の範囲第１項の柑橘系
   果実飲料類の製造法