JPS5871839A - 魚類の全体食の加工法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は魚類の全体食の加工法こ即ち魚類の体のどの部
分も捨てることなく食用に供されるようにする加工法−
関するものである。

魚類は日本人にとってたんばく質の給源としてきわめて
重要な食料品である。しかし、従来のわが国における魚
類の利用法は、魚のうち頭部・内臓・骨・尾部等を除去
してしまった無頭無内臓の形態で用いられることが多く
、魚の体の６け〜６！ｙ％程度が食用とされて−いるに
過ぎない。しかるに近時、魚類は世界的にみて乱獲によ
る新派か心配されるようになり、また他方で漁業資源に
ついての各国の利害関係の調整もあシ、漁業条件は次第
に厳しくなってきている。そしてこの傾向は、世界人口
の増加に伴なう食糧危機の問題とも関連して、゛好転す
ることは考えられず、わが国としては早急に対策を考え
る必要がある。

本発明は上記の点に鑑み研究したものであり、その目的
とするところは、魚類の体のどの部分も捨てることなく
体全体を食品化できるようにして、。

特に日本人に不足がちなタンパク資源の供給増大と、バ
ランスがとれた栄養価のある食品の提供を図ることによ
シ、今後問題化することか必至な食糧危機問題の解決の
一助としようとするものである。

以下に本発明を図示実施例によって説明する。

まず魚類を、その頭部・内臓等を除去することなく、元
の姿のままで急速冷凍によシ凍結状態とする。この場合
、例えば船内の、冷凍設備で冷凍されて水揚げまたは輸
入されたものは、解凍しないでそのままかあるいはもう
一度冷凍化し、また冷凍せず水揚げされたものは冷凍化
する。こめ冷凍には、冷媒として液体窒素を用いた冷凍
設備により少くとも一１３０°Ｃ程度か、それ以下の温
度にて急速凍結を行なう。次にそれを、冷凍状態のまま
低温粉砕機にかけて微粉砕する。この場合、図に示すよ
うな低温粉砕装置を用いることが望しく、冷凍された魚
類（ａ）ｒｉフリーザ兼用のホッパ＋１１に投入すると
そこで予備冷却され、底「≦の液体窒素の中を経た後に
コンベア１２）により低温粉砕機（３）に送られる。そ
こで魚類は頭部・内臓・尾部を含んだ全体が搗かれて微
粉砕されるか、・ピの際分子細胞が搗かれて細胞膜が破
壊され核酸５Ｅでてくるので、摺ったものとｈ異なシ粘
着性の１１味状となる〇その線状物（ｂ）を取出口（４
）から取１・：１−Ｉｆよい、）なお図において、（５
）は液体窒素タンク、１０ノはファンを図す。

そしてその線状物は、例えば、″”この１．うな食品化
が考えられる。■その線状物はそれ自体が強い粘着性を
有するので、それを利用してそのまま成形・加熱すれば
かまぼこやちくわを製造できる。Ｏその線状物に粉末食
用油を混入し、成形・加工すれば天ぶちを製造できる。

ＯＮ状物の表面に、粉末食用油とパン粉の混合物を付着
し、加熱すれば魚肉フライとなる。ＯＮ状物に芋とミン
チ肉を混合するとともに、その表面に粉末食用油とパン
粉の混合物を付着させ、加熱すればコロッケを製造でき
ること等があシ、その用途は非常に広いものである。

本発明は魚類を冷凍して微粉細するものであるかち、次
の如き効果を有する。

［Ｆ］冷凍して輸入された魚類や水揚げされた魚類は、
そのまま解凍することなく微粉細すればよいから従来の
ように食料品に加工するために解凍する手数もエネルギ
ーも不要である。

■魚類の頭部・内臓・骨曽尾部等を含んだまま全体を微
粉化できることになるので、従来のように魚の体の６０
〜６５％程度しか利用できないでロスが多いのと異なり
、魚の体の全体を利用できロスを全くなくすことができ
る。

■魚の体の全体を利用できるために、特にわが国で不足
がちなたんばく質の供給量を大幅に増大できるし、近時
厳しくなりつつある漁業条件−や、将来に問題化が必至
の食糧危機を解決する一助となる。しかも、内臓や骨を
含んだ魚の全体を食品化できるので、栄養価に富んだも
のとなる。

■従来のように生の魚類を摺りつぶすものと異なり、搗
いて微粉細するものであるから、強い粘着性を有するこ
とになり、その粘着性を利用してそのまま成形・加熱す
ることになりかまぼこやちくわ等の裸り製品や他の食品
への加工を容易・・迅速に行なうことができる。

■微粉砕されたもの自体は線状物となるので、加熱・加
工するととでそのまま天ぷら・魚肉フライ・コロッケ等
の食品を容易に製造できることになり、従来のこの種の
ものをつくる場、合に比べてその工程は大幅に°簡略化
でき、大量生産化も容易である。

しかも粉末食用油を使用することもＯｆｆ能となるので
、従来のように液体食用油を用いて加工する際のグ１火
、・火災の心配もなくなる、等の有益な効果を奏するも
のである。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の実施に用いる低温粉砕装置の一例を示す概
略側面図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ■魚類（ａ）丸のままで急速冷凍し、冷凍状態とした魚
   類を粉砕機にかけて微粉砕し、そうしてできた線状物（
   ｂ）を加工して食品化することを特徴とする、魚類の全
   体食の加工法。 ■線状物（ｂ）を、加熱・加工してかまぼこを特徴する
   特許請求の範囲第１項に記載の魚類の全体食の加工法。 ■線状物（ｂ）ｉ／（、粉末食用油を混入し加熱・加工
   して天ぷらを特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の
   魚類の全体食の加工法。 ■線状物（ｂ）の表面に、粉末食用油とパン粉の混合物
   を付着し、加熱・加工して魚肉フライを特徴する特許請
   求の範囲第１項に記載の魚類Ω全体食の加工法。 ■線状物（ｂ）に、芋とミンチ、肉を混合するとともに
   、その表面に粉末食用油とパン粉の混合物を付着させ、
   加熱・加工してコロッケを特徴する特許請求の範囲第１
   項に記載の魚類の全体食の加゛工法。