JPS5881732A - 鮮魚類の保存方法 - Google Patents
鮮魚類の保存方法Info
- Publication number
- JPS5881732A JPS5881732A JP56179933A JP17993381A JPS5881732A JP S5881732 A JPS5881732 A JP S5881732A JP 56179933 A JP56179933 A JP 56179933A JP 17993381 A JP17993381 A JP 17993381A JP S5881732 A JPS5881732 A JP S5881732A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- oxygen
- packaging
- fish
- dioxide gas
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、鮮魚類の表皮または肉等の色をそのままの状
態で保持する鮮魚類の保存方法に関するものである。
態で保持する鮮魚類の保存方法に関するものである。
鮭、鱒等の魚は、新鮮な状態においては、鮮紅色または
橙色を保っているが、鮮度を失うに従って変色、退色が
進むため商品価値が著［２（低下してしまっていた。こ
の現象は、魚の保存温度を１０℃以下の低温にしても防
止できないものであった。
橙色を保っているが、鮮度を失うに従って変色、退色が
進むため商品価値が著［２（低下してしまっていた。こ
の現象は、魚の保存温度を１０℃以下の低温にしても防
止できないものであった。
そのため鮮魚類の保存流通期間は、２〜３日と短期間に
限定されてしまい、それ以、Ｌの長期保存は不可能であ
った。
限定されてしまい、それ以、Ｌの長期保存は不可能であ
った。
鮭、鱒等の鮮紅色または橙色の魚類は、その殆んどが魚
肉中に含まれるカロチノイドにより呈色されているが、
このカロチノイドは、空気中では不安定なもので貯蔵条
件の如何によっては酸化が過み、変色、退色がおこって
いた。
肉中に含まれるカロチノイドにより呈色されているが、
このカロチノイドは、空気中では不安定なもので貯蔵条
件の如何によっては酸化が過み、変色、退色がおこって
いた。
コノカロチノイドの酸化を防止するためには、魚類をガ
ス透過性の低い包装材料により気密状態の包装で、かつ
包装内の酸素を除去し、窒素および／または炭酸ガス等
の不活性ガスを封入するガス置換包装法により包装しな
けれ＆ずならな力・つた。
ス透過性の低い包装材料により気密状態の包装で、かつ
包装内の酸素を除去し、窒素および／または炭酸ガス等
の不活性ガスを封入するガス置換包装法により包装しな
けれ＆ずならな力・つた。
上記包装方法により、酸素濃度を５％以下に保たなけれ
ばならなかった。
ばならなかった。
この包装方法は、ガスノくツク装置が必要であるうえ、
包装材料価格が高く、包装作業性力１悪いため魚類にお
いては殆んど実用化されていな力）つた。
包装材料価格が高く、包装作業性力１悪いため魚類にお
いては殆んど実用化されていな力）つた。
本発明は、従来の欠点を解消し、魚体中のカロチンイド
の酸化を簡便な方法でかつ確実に防止することのできる
鮮魚類の保存方法である。
の酸化を簡便な方法でかつ確実に防止することのできる
鮮魚類の保存方法である。
以下本発明について詳細に説明する。
本発明は、鮭、鱒等の鮮魚と酸素を吸収すると共に炭酸
ガスを発生する薬剤とを酸素透過量２０〜２ ［１０ｍ
ｌ ／ ｉ 、ａ ｔｍ、 ２４ｂｒｓ、炭酸ガス透過
量５０〜５００ ｍｌ ／ ｉ 、ａ ｔｍ、 ２４ｈ
ｒｓ である包装材料により包装し、包装後１２時間
以内に包装内の酸素濃度が５％以下、炭酸ガス濃度が１
５％以上にし、かつ冷凍または０〜１５℃で保存するこ
とを特徴とする鮮魚類の保存方法である。
ガスを発生する薬剤とを酸素透過量２０〜２ ［１０ｍ
ｌ ／ ｉ 、ａ ｔｍ、 ２４ｂｒｓ、炭酸ガス透過
量５０〜５００ ｍｌ ／ ｉ 、ａ ｔｍ、 ２４ｈ
ｒｓ である包装材料により包装し、包装後１２時間
以内に包装内の酸素濃度が５％以下、炭酸ガス濃度が１
５％以上にし、かつ冷凍または０〜１５℃で保存するこ
とを特徴とする鮮魚類の保存方法である。
ここで本発明で用いる包装材料は酸素透過量力１２０〜
２００ ｍｌ／ ｒｒｌ、ａｔｍ、２４ｈｒｓ、炭酸ガ
ス透過量が５０〜５００ ｍｌ ／ ｍ” 、ａｔｍ、
２４ｈｒ、ｓ であるのが適当で、この透過量が大き
い材料を用いると包装中に外気が包装内に混入し、十分
な保存効果が得られない。また透過量が小さい材料を用
いると包装による保存効果は優れているが、包装価格が
高くなり実際に使用するのが困難であった。
２００ ｍｌ／ ｒｒｌ、ａｔｍ、２４ｈｒｓ、炭酸ガ
ス透過量が５０〜５００ ｍｌ ／ ｍ” 、ａｔｍ、
２４ｈｒ、ｓ であるのが適当で、この透過量が大き
い材料を用いると包装中に外気が包装内に混入し、十分
な保存効果が得られない。また透過量が小さい材料を用
いると包装による保存効果は優れているが、包装価格が
高くなり実際に使用するのが困難であった。
また従来において魚類を酸素吸収剤と共に包装材料で包
装し、保存する方法があるが、包装内の酸素のみを吸収
１７た場合、包装内が減圧状態となり、魚類を包装した
包装材料が収縮変形ｌ−１魚類と密清し、商品価値が低
下するうえ、所期の目的を完全に達成できなかった。
装し、保存する方法があるが、包装内の酸素のみを吸収
１７た場合、包装内が減圧状態となり、魚類を包装した
包装材料が収縮変形ｌ−１魚類と密清し、商品価値が低
下するうえ、所期の目的を完全に達成できなかった。
本発明において用いる薬剤は、酸素を吸収すると同時に
炭酸ガスを発生するので、包装材料が魚類に密着するお
それがないうえ、炭酸ガスによる静菌効果があり、魚類
の保存により効果がある。
炭酸ガスを発生するので、包装材料が魚類に密着するお
それがないうえ、炭酸ガスによる静菌効果があり、魚類
の保存により効果がある。
以下本発明の保存に用いる薬剤のいくつかの具体例を示
す。
す。
〔薬剤１〕
ＦｅＳＯ４−７Ｈ２０Ｓ ０重量部
Ｃａ（ＯＨ）２３ ／／
ＣａＣＯ３５〜ｌ ５ ／／
Ｎａ２ＳＯ３＊７Ｈ２０５〜１５ ／／活性炭
１〜１０／／ 〔薬剤２〕 ＦｅＳＯ４−７Ｈ２０５０重量部 Ｃａ（ＯＨ）２ ６ ｕＮａＨＣｏ、
１（１〜２０ ／／Ｎａ２５ＯケアＨ２
Ｏ３〜１５〃 活性炭 １〜１０ 〃 〔薬剤６〕 Ｆｅ５０．＠７Ｈ２０５〜１５重量部 Ｃａ（ＯＨ）２１〜５ ｔｔ ＮａＨＣｏ、 ３０ ／／Ｌ−アス
コルビン酸ナトリウム３０ 〃Ｎａ２Ｃｏ５＊１０Ｈ２
０１０〜３０ ｕ活性炭 １〜１０ 〃 ＣａＣＪＪ １〜５ ｎ上記の薬剤の
それぞれの特徴は、薬剤１は大気開放性が優れているの
で包装作業が簡便であり、薬剤２は、反応が速くまた炭
酸ガス発生量が多いうえ、低温においても反応性が優れ
ている。また薬剤３は、反応の持続性が優れている。
１〜１０／／ 〔薬剤２〕 ＦｅＳＯ４−７Ｈ２０５０重量部 Ｃａ（ＯＨ）２ ６ ｕＮａＨＣｏ、
１（１〜２０ ／／Ｎａ２５ＯケアＨ２
Ｏ３〜１５〃 活性炭 １〜１０ 〃 〔薬剤６〕 Ｆｅ５０．＠７Ｈ２０５〜１５重量部 Ｃａ（ＯＨ）２１〜５ ｔｔ ＮａＨＣｏ、 ３０ ／／Ｌ−アス
コルビン酸ナトリウム３０ 〃Ｎａ２Ｃｏ５＊１０Ｈ２
０１０〜３０ ｕ活性炭 １〜１０ 〃 ＣａＣＪＪ １〜５ ｎ上記の薬剤の
それぞれの特徴は、薬剤１は大気開放性が優れているの
で包装作業が簡便であり、薬剤２は、反応が速くまた炭
酸ガス発生量が多いうえ、低温においても反応性が優れ
ている。また薬剤３は、反応の持続性が優れている。
このように薬剤は組合せによりそれぞれ特徴があるので
、実用に際１．ては、その使用条件に合せて選択すれば
よい。
、実用に際１．ては、その使用条件に合せて選択すれば
よい。
この薬剤は、適当な通気性を有する包装材料、例えば紙
／穴のあいたポリエチレンフィルム、通気性を有する不
織布により密封し、使用する。
／穴のあいたポリエチレンフィルム、通気性を有する不
織布により密封し、使用する。
さらに本発明において包装に用いられる包装材料は、前
記のようなガス透過量を有するもので、例えばポリ塩化
ビニリデン塗工延伸プロピレンフィルム／未延伸プロピ
レンフィルム、延伸ナイロンフィルム／ポリエチレンフ
ィルム、ポリエステルフィルム／ポリエチレンフィルム
カアル。
記のようなガス透過量を有するもので、例えばポリ塩化
ビニリデン塗工延伸プロピレンフィルム／未延伸プロピ
レンフィルム、延伸ナイロンフィルム／ポリエチレンフ
ィルム、ポリエステルフィルム／ポリエチレンフィルム
カアル。
本発明における包装形態は、上記包装材料により袋状に
包装するか、直接包装せず、ポリスチレンまたはポリ塩
化ビニル製のトレーに魚体を収納後上記包装材料で包装
する他、ガス遮断性の容器に魚体を収納１２、上記包装
材料を蓋材に用い密封したものである。
包装するか、直接包装せず、ポリスチレンまたはポリ塩
化ビニル製のトレーに魚体を収納後上記包装材料で包装
する他、ガス遮断性の容器に魚体を収納１２、上記包装
材料を蓋材に用い密封したものである。
次に本発明の実施例について説明する。
〈実施例１〉
酸素を吸収１７、炭酸ガスを発生する薬剤の組成は以下
の通りである。
の通りである。
ＦｅＳＯ４’−７Ｈ２０５ｇ
Ｃａ（ＯＨ）２．１
ＮａＨＣｏ ５ ２．５
Ｎａ２ＳＯＢ・７Ｈ２０１，２
活性炭 ０３
上記薬剤を上質紙と割布及び穴をあけたポリエチレンフ
ィルムを基本構成とした透気度１．０００〜１０．００
０秒／１００ｃｃの包材に充填・密封する。この薬剤を
ポリスチレンシートより成形されたトレー（サイズ８０
Ｘ１６０Ｘ４０鬼）に乗せ、その上に不織布（サイズ６
０Ｘ１５０％）を敷き、さらにその上にサケの切身（サ
イズ６０Ｘ１３０×６５％）を乗せる。次にこの鮭のト
レー全体をナイロンフィルム１５μとポリエチレンフィ
ルム６０μで貼合された透明なプラスチックフィルム（
酸素透過率７０ ＣＣ／ ｇ（＊２４ｈｒｓ＊ａｔｍ、
炭酸ガス濃度２５０ ｃｃ ／ ｉ ｅ２４ｈｒｓ＊ａ
ｔｍ ） で包装［７た。これを５〜１０°Ｃで保存
し、血合い肉及び普通肉の肉色の変化等について観察し
た。尚、比較のため、スーパーマーケット等で多く使用
されている包装方法、すなわち発泡スチロール製のトレ
ーに不織布を敷き、その土に鮭をのせ、全体をストレッ
チ包装したものをコントロールとして比較テストした。
ィルムを基本構成とした透気度１．０００〜１０．００
０秒／１００ｃｃの包材に充填・密封する。この薬剤を
ポリスチレンシートより成形されたトレー（サイズ８０
Ｘ１６０Ｘ４０鬼）に乗せ、その上に不織布（サイズ６
０Ｘ１５０％）を敷き、さらにその上にサケの切身（サ
イズ６０Ｘ１３０×６５％）を乗せる。次にこの鮭のト
レー全体をナイロンフィルム１５μとポリエチレンフィ
ルム６０μで貼合された透明なプラスチックフィルム（
酸素透過率７０ ＣＣ／ ｇ（＊２４ｈｒｓ＊ａｔｍ、
炭酸ガス濃度２５０ ｃｃ ／ ｉ ｅ２４ｈｒｓ＊ａ
ｔｍ ） で包装［７た。これを５〜１０°Ｃで保存
し、血合い肉及び普通肉の肉色の変化等について観察し
た。尚、比較のため、スーパーマーケット等で多く使用
されている包装方法、すなわち発泡スチロール製のトレ
ーに不織布を敷き、その土に鮭をのせ、全体をストレッ
チ包装したものをコントロールとして比較テストした。
当然のことながら、このコントロールの包装容器内には
上記薬剤は使用しない。
上記薬剤は使用しない。
尚、鮭は冷凍状態で保存、流通１７ていたものを解凍後
、直ちに包装した。
、直ちに包装した。
以下に本発明の方法とコントロールについて鮭の肉色の
変化、菌の繁殖、及び包装容器内のガス濃度結果を表１
および表２に示す。
変化、菌の繁殖、及び包装容器内のガス濃度結果を表１
および表２に示す。
（１）肉色の変化及び菌の繁殖
表１
注）０赤色は包装開始直後の鮮紅色を５とし、白っぽく
褐変したものを１として段階的に採点する。
褐変したものを１として段階的に採点する。
０緑変は血合い肉の部分を観察１２、変化のないものを
−、部分的に緑変１２ているものを土、全体が緑色して
いるものを十と判定する。
−、部分的に緑変１２ているものを土、全体が緑色して
いるものを十と判定する。
０菌とは切身の内部及び皮部のコロニー発生を観察し、
発生のないものを一１発生の見られるものを十と判定す
る。
発生のないものを一１発生の見られるものを十と判定す
る。
（２）包装容器内のガス濃度
表２
以上のように従来の包装方法では１〜２日間程度Ｌ７か
、肉色の保持が出来なかったが本発明によると４日間ま
で変色がほとんど見られず以後１０日間程度まで商品価
値を維持することが可能となった。又、包装容器内の酸
素濃度を低下させ、炭酸ガスを発生させることにより菌
の繁殖を防止することが可能であることが確認され、従
来の包装方法では６日間でコロニー発生がＭられたが本
発明によると１０日間コロニーの発生が認められなかっ
た。
、肉色の保持が出来なかったが本発明によると４日間ま
で変色がほとんど見られず以後１０日間程度まで商品価
値を維持することが可能となった。又、包装容器内の酸
素濃度を低下させ、炭酸ガスを発生させることにより菌
の繁殖を防止することが可能であることが確認され、従
来の包装方法では６日間でコロニー発生がＭられたが本
発明によると１０日間コロニーの発生が認められなかっ
た。
以上のように本発明は体内に含まれるカロチノイドによ
り、その鮮色を保っている鮮魚、例えば鮭、鱒、はうぼ
り、鯛等の変色を防止するのに極めて有効であり、しか
も従来の包装方法と較べ、特別な装置や作業が不必要で
、単に酸素を吸収し、炭酸ガスを発生する薬剤を鮮魚類
と共に包装するだけでよく、簡便で、確実に保存できる
鮮魚類の保存方法である。
り、その鮮色を保っている鮮魚、例えば鮭、鱒、はうぼ
り、鯛等の変色を防止するのに極めて有効であり、しか
も従来の包装方法と較べ、特別な装置や作業が不必要で
、単に酸素を吸収し、炭酸ガスを発生する薬剤を鮮魚類
と共に包装するだけでよく、簡便で、確実に保存できる
鮮魚類の保存方法である。
特許出願人
凸版印刷株式会社
１６２−
Claims (3)
- （１）鮭、鱒等の鮮魚と酸素を吸収すると共に炭酸ガス
を発生する薬剤とを酸素透過量が２０〜２００ｍ１ ／
ｇ： ＊ａｔｍｓ２４ｈｒｓ、炭酸ガス透過量が５０
〜５００ｍ１ ／ ｍ’・ａｔｍ・２４ｈｒｓ であ
る包装材料により包装し、包装後１２時間以内に包装内
の酸素濃度を５％以下、炭酸ガス濃度を１５％以上にし
、冷凍または０〜１５℃で保存する鮮魚類の保存方法。 - （２）酸素を吸収すると共に炭酸ガスを発生する薬剤が
、ガスを透過する包装材料により密封されている特許請
求の範囲第１項記載の鮮魚類の保存方法。 - （３）包装材料が容器の蓋材である特許請求の範囲第°
１項または第２項記載の鮮魚類の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56179933A JPS5951244B2 (ja) | 1981-11-10 | 1981-11-10 | 鮮魚類の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56179933A JPS5951244B2 (ja) | 1981-11-10 | 1981-11-10 | 鮮魚類の保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5881732A true JPS5881732A (ja) | 1983-05-17 |
| JPS5951244B2 JPS5951244B2 (ja) | 1984-12-13 |
Family
ID=16074465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56179933A Expired JPS5951244B2 (ja) | 1981-11-10 | 1981-11-10 | 鮮魚類の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5951244B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4762722A (en) * | 1984-04-16 | 1988-08-09 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Sealed package of raw meat or fish and method of preserving raw meat or fish |
| EP0905086A3 (en) * | 1997-09-26 | 2003-12-03 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Oxygen generating materials, carbon dioxide absorbing materials, and transport method of live fishery products |
-
1981
- 1981-11-10 JP JP56179933A patent/JPS5951244B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4762722A (en) * | 1984-04-16 | 1988-08-09 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Sealed package of raw meat or fish and method of preserving raw meat or fish |
| EP0905086A3 (en) * | 1997-09-26 | 2003-12-03 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Oxygen generating materials, carbon dioxide absorbing materials, and transport method of live fishery products |
| EP1514841A3 (en) * | 1997-09-26 | 2011-09-07 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Carbon dioxide absorbing materials and transport system and transport method of live fishery products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5951244B2 (ja) | 1984-12-13 |
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