JPS5883132A - 高周波加熱装置 - Google Patents
高周波加熱装置Info
- Publication number
- JPS5883132A JPS5883132A JP56181015A JP18101581A JPS5883132A JP S5883132 A JPS5883132 A JP S5883132A JP 56181015 A JP56181015 A JP 56181015A JP 18101581 A JP18101581 A JP 18101581A JP S5883132 A JPS5883132 A JP S5883132A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- temperature
- food
- heating device
- frequency heating
- output
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Classifications
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
- H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
- H05B6/64—Heating using microwaves
- H05B6/6447—Method of operation or details of the microwave heating apparatus related to the use of detectors or sensors
- H05B6/645—Method of operation or details of the microwave heating apparatus related to the use of detectors or sensors using temperature sensors
- H05B6/6452—Method of operation or details of the microwave heating apparatus related to the use of detectors or sensors using temperature sensors the sensors being in contact with the heated product
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- Physics & Mathematics (AREA)
- Electromagnetism (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
本発明は、高周波加熱装置ＶＣおいて、例えば食肉をロ
ース］・する場合、ミードブ［」−ブ（以下単にグロー
ブと云う）を複数個用いて食品の表皮に近い部分の温度
と中心部の温度を検出１〜、これに基づいて良好な仕上
りとなるように加熱条件を自動的に制御し、以って高周
波加熱装置の持つスピード調理と云う特徴を失なうこと
なく、その欠点をカバーして、見栄えの良い美味しい調
理を可能ＶＣすることを目的とす／、もので、１りる。 。 先ず、従来の高周波加熱装置４−第１図と第２図で示す
。図中、Ｉｔｒｊ高周波加熱１・！−装本体、２は扉、
３１ｄ、加熱時間設定用タイマ、４０１出ノ１調整月ル
バー、５を一１温度設定川レバ 、＋ｉ ｌ’Ｊ ７．
り−１ボタン、７け動作の表示灯、８Ｖ１ソｌ’ｌ −
ノ用ツク、Ｉｌ、りはプローブ、Ｏａｌ’：Ｊプ１１−
ノ゛に内蔵・１ノ、リーミスタで、プローブはと＋１台
−調理物に刺し７１へんだ場合、サーミスタが調理物の
中、１１・部に充分Ｊ・１．・１−る長さを有している
。 このように従来は１台の高１．’ｌｌ波４Ｊ１１熱装置
に対１−２１個のフ
ース］・する場合、ミードブ［」−ブ（以下単にグロー
ブと云う）を複数個用いて食品の表皮に近い部分の温度
と中心部の温度を検出１〜、これに基づいて良好な仕上
りとなるように加熱条件を自動的に制御し、以って高周
波加熱装置の持つスピード調理と云う特徴を失なうこと
なく、その欠点をカバーして、見栄えの良い美味しい調
理を可能ＶＣすることを目的とす／、もので、１りる。 。 先ず、従来の高周波加熱装置４−第１図と第２図で示す
。図中、Ｉｔｒｊ高周波加熱１・！−装本体、２は扉、
３１ｄ、加熱時間設定用タイマ、４０１出ノ１調整月ル
バー、５を一１温度設定川レバ 、＋ｉ ｌ’Ｊ ７．
り−１ボタン、７け動作の表示灯、８Ｖ１ソｌ’ｌ −
ノ用ツク、Ｉｌ、りはプローブ、Ｏａｌ’：Ｊプ１１−
ノ゛に内蔵・１ノ、リーミスタで、プローブはと＋１台
−調理物に刺し７１へんだ場合、サーミスタが調理物の
中、１１・部に充分Ｊ・１．・１−る長さを有している
。 このように従来は１台の高１．’ｌｌ波４Ｊ１１熱装置
に対１−２１個のフ
【コ−グを備えてぃた。こＪｌに上
り例えば、０−ストビーフを焼く場合Ｑ１、リ Ｅａり
！ｌａ ｌ＋：肉塊の中ノ１．・部ｔＣぐるようにゾ１
Ｊ−ノ′（１ろ−突き刺し、温度を設定１〜でかも焼き
始める。ぞり、−ｔ−中心部の温度が設定温度に達しＺ
ｒらタイマＩ／（，１り出ツノ６ＯＦＦ して調Ｊ１１
！是ｒである。４に別のヅＪ？５きツノとしては、温度
設定を２段階とし、中〕１、・部の温度が第１設定温度
に達１〜に時出力４Ａえ°（ｉ ｔｉｌｌ熱イ１継続ｊ
−１第２設定濡１隻に達し／（時ＶＣ調理が′＋１１＋
’−１４゜以上、従来の高周波加熱装置によれば、料理
の仕−］−り具合は専ら肉の中心部の温度に頼っている
ため、表皮附近の仕上り１１合は無視されノ旋ちて劫、
き過ぎに陥りやｔい、。 ここでその状態を第′３図に示しであるのでこれを説明
する。第；３図Ａ、Ｂは］−記の模様を表わしている。 Ｃは本発明によった場合でこれについては後述する。Ａ
、 、 Ａ２． Ａ３およびＨ，、Ｂ２．貼は夫々肉塊
が大、中、小の場合を表わす。Ａ１目表向が良く焼けて
いる時中心部はまだ牛、Ａ２）ユ表面が良く焼けている
時中心部は生焼、Ａ３は表面の焼きが中位の時中ノド部
−生焼となっている状態である。また１３１は中心部が
生焼の時表面は焼き過ぎ、Ｂ２は中１１・部が／、１焼
の時表面は良く焼けており、Ｂ３は中心部が生焼の時表
面の焼きは中位の状態である。 また高周波加熱ｌｉ電熱・ガスＶＣ比べてエネルギーの
浸透度は深いが、その深さによる減衰も急激である。従
って肉塊が大きいと表面部と中心部の焼きららは電熱・
ガスの場合より大となる。 これを防ぐには最初か」し或いｒ１途中から出力を下け
て熱の伝導を多く利用して深部４加熱寸Ｚ）ようにすれ
ば良いのであるが、そＪ＋ −ｒ ０１時間がががり過
き゛て高周波加熱の長所がなく４る。１だ途中から出力
を下げるようにすると成る＋１．ｊ度１時間の短縮はで
きるが、所詮中心部の温ル５． Ｊ、Ｌ〜に１−５て加
熱しているので表面部の伺１．り状Ｉ／１０１ス１１１
．υ〜さノ１ていることに変りない。 本発明は、以上の点に鑑み−ｃ ノ、 ；＼ｈｆ（もの
である。以下図面により実施例を詳細に説明する。 第４図は本発明の一実施例を小才、１図中、１゜は高周
波加熱装置本体、目、＋２＆Ｊソク−ノトでその内径は
相違させである。１；３１時間１だは温度表示部、＋４
は数字キー、１５に１機能キーで出力やグローブの温度
設定を行なう。ｌｌｌ１ｆ什１−り状態指示キー、１７
はスター トキー、１８はストツプまたはリセットキー
、Ｉ！ｌｉ＋第１プ１Ｊ−ブで、長さ。は約１ＯＬＩＩ
Ｉ１１で食肉の表面部の温Ｈ＋）検出に適し、そのプラ
グの直径ｆはソケソｌ−１１Ｐ／適合する。！また９は
第２プローブで、α東側のノ°目 ブに等し ５− く、その長さｂは食肉塊の中心部の温度検出に適し、プ
ラグの直径ｅはソケット１２に適合する。。 以上のような構成の高周波加熱装置により、−例として
ローストビーフのＲＡＲＥを焼く場合を説明する。 先ず、第１、第２のグローブ１９．９を夫々固有のンケ
ノ） Ｉｌ、＋２に装着し、これ等両プｏ −ブ１９，
９のサーミスタ１９ａ、 ９ａが夫々肉塊の表面から１
０１１ＩＩ程度の処と中心部とに来るように突き刺して
肉塊を加熱装置本体１内に収容する。次Ｋ １５のキー
国を押してプローブ調理であることを認識させる。また
１６のキー囮（ＲＡＲＥ）を押してからスタートキー１
７を押して加熱を開始する。 高周波出力は一例を示せば４段階に分けて置く。 最高出力をＨとし、中高出力をＭＨ，中出力をＭ１低出
力をＬとする（第５図参照）。前記加熱は出力Ｈによっ
て開始し、食肉の温度は第１、第２のプローブによって
検出され、その信号を加熱器本体１に付設されているマ
イクロコンピュータニ送る。マイクロコノビコ−タは次
のプログラムが辱−〇− えられている。即ち食肉の表面部のＭ、、１，１ｌｌｉ
と中心部の温度との温度差が次第に大きくろ・って１５
°０を越えると出力Ｍ ＴＴに切換える。更に加熱がＡ
（−んで１′１１１記の？１！ ｔｉｌｔ差が２０’０
を越えると出力Ｍ ＶＣｌ；ｌＩ喚えろ。 尚、加熱が進んで温）埃差が４（）℃を越えると出））
】。 に切換える。その後出力１．の加熱イ１．’ ＆、＋１
、けてｆｌｌＡ度差が４０℃以下になるよう台場合１出
）Ｊ ’７Ｍｌ！ ＶＣ戻す。 斯くして第２ゾ１１−ブの温石が、没５に飴、汲ＶＣ達
すれば出来上りで、出力は０１？Ｆさｈる。ｌ’Ｊ、−
）−がプログラムの・−例である。 このようにしてでき−につだのか第：１１ツ１にのよう
になり、Ｃ１のように肉塊が太きく−Ｃも、八１のよう
に表面は良く焼けているが中心部Ｃ１捷だ生であるとか
、Ｂ１のように中心部Ｑ、１望みの牛す尭（レア）であ
るが表面部は焼き過ぎと名うこ３１になら々い。 し、かも表面部と中心部の温１堤差によ−って自動的に
出力をコノｌ−ロールするから失敗も起こＣ２ず、スピ
ード調理と元う高周波加熱装置の′１′１質４で大きく
損うこともない等、本発明の効’Ａ！： ｌ−Ｊ顕旨で
ある。
り例えば、０−ストビーフを焼く場合Ｑ１、リ Ｅａり
！ｌａ ｌ＋：肉塊の中ノ１．・部ｔＣぐるようにゾ１
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始める。ぞり、−ｔ−中心部の温度が設定温度に達しＺ
ｒらタイマＩ／（，１り出ツノ６ＯＦＦ して調Ｊ１１
！是ｒである。４に別のヅＪ？５きツノとしては、温度
設定を２段階とし、中〕１、・部の温度が第１設定温度
に達１〜に時出力４Ａえ°（ｉ ｔｉｌｌ熱イ１継続ｊ
−１第２設定濡１隻に達し／（時ＶＣ調理が′＋１１＋
’−１４゜以上、従来の高周波加熱装置によれば、料理
の仕−］−り具合は専ら肉の中心部の温度に頼っている
ため、表皮附近の仕上り１１合は無視されノ旋ちて劫、
き過ぎに陥りやｔい、。 ここでその状態を第′３図に示しであるのでこれを説明
する。第；３図Ａ、Ｂは］−記の模様を表わしている。 Ｃは本発明によった場合でこれについては後述する。Ａ
、 、 Ａ２． Ａ３およびＨ，、Ｂ２．貼は夫々肉塊
が大、中、小の場合を表わす。Ａ１目表向が良く焼けて
いる時中心部はまだ牛、Ａ２）ユ表面が良く焼けている
時中心部は生焼、Ａ３は表面の焼きが中位の時中ノド部
−生焼となっている状態である。また１３１は中心部が
生焼の時表面は焼き過ぎ、Ｂ２は中１１・部が／、１焼
の時表面は良く焼けており、Ｂ３は中心部が生焼の時表
面の焼きは中位の状態である。 また高周波加熱ｌｉ電熱・ガスＶＣ比べてエネルギーの
浸透度は深いが、その深さによる減衰も急激である。従
って肉塊が大きいと表面部と中心部の焼きららは電熱・
ガスの場合より大となる。 これを防ぐには最初か」し或いｒ１途中から出力を下け
て熱の伝導を多く利用して深部４加熱寸Ｚ）ようにすれ
ば良いのであるが、そＪ＋ −ｒ ０１時間がががり過
き゛て高周波加熱の長所がなく４る。１だ途中から出力
を下げるようにすると成る＋１．ｊ度１時間の短縮はで
きるが、所詮中心部の温ル５． Ｊ、Ｌ〜に１−５て加
熱しているので表面部の伺１．り状Ｉ／１０１ス１１１
．υ〜さノ１ていることに変りない。 本発明は、以上の点に鑑み−ｃ ノ、 ；＼ｈｆ（もの
である。以下図面により実施例を詳細に説明する。 第４図は本発明の一実施例を小才、１図中、１゜は高周
波加熱装置本体、目、＋２＆Ｊソク−ノトでその内径は
相違させである。１；３１時間１だは温度表示部、＋４
は数字キー、１５に１機能キーで出力やグローブの温度
設定を行なう。ｌｌｌ１ｆ什１−り状態指示キー、１７
はスター トキー、１８はストツプまたはリセットキー
、Ｉ！ｌｉ＋第１プ１Ｊ−ブで、長さ。は約１ＯＬＩＩ
Ｉ１１で食肉の表面部の温Ｈ＋）検出に適し、そのプラ
グの直径ｆはソケソｌ−１１Ｐ／適合する。！また９は
第２プローブで、α東側のノ°目 ブに等し ５− く、その長さｂは食肉塊の中心部の温度検出に適し、プ
ラグの直径ｅはソケット１２に適合する。。 以上のような構成の高周波加熱装置により、−例として
ローストビーフのＲＡＲＥを焼く場合を説明する。 先ず、第１、第２のグローブ１９．９を夫々固有のンケ
ノ） Ｉｌ、＋２に装着し、これ等両プｏ −ブ１９，
９のサーミスタ１９ａ、 ９ａが夫々肉塊の表面から１
０１１ＩＩ程度の処と中心部とに来るように突き刺して
肉塊を加熱装置本体１内に収容する。次Ｋ １５のキー
国を押してプローブ調理であることを認識させる。また
１６のキー囮（ＲＡＲＥ）を押してからスタートキー１
７を押して加熱を開始する。 高周波出力は一例を示せば４段階に分けて置く。 最高出力をＨとし、中高出力をＭＨ，中出力をＭ１低出
力をＬとする（第５図参照）。前記加熱は出力Ｈによっ
て開始し、食肉の温度は第１、第２のプローブによって
検出され、その信号を加熱器本体１に付設されているマ
イクロコンピュータニ送る。マイクロコノビコ−タは次
のプログラムが辱−〇− えられている。即ち食肉の表面部のＭ、、１，１ｌｌｉ
と中心部の温度との温度差が次第に大きくろ・って１５
°０を越えると出力Ｍ ＴＴに切換える。更に加熱がＡ
（−んで１′１１１記の？１！ ｔｉｌｔ差が２０’０
を越えると出力Ｍ ＶＣｌ；ｌＩ喚えろ。 尚、加熱が進んで温）埃差が４（）℃を越えると出））
】。 に切換える。その後出力１．の加熱イ１．’ ＆、＋１
、けてｆｌｌＡ度差が４０℃以下になるよう台場合１出
）Ｊ ’７Ｍｌ！ ＶＣ戻す。 斯くして第２ゾ１１−ブの温石が、没５に飴、汲ＶＣ達
すれば出来上りで、出力は０１？Ｆさｈる。ｌ’Ｊ、−
）−がプログラムの・−例である。 このようにしてでき−につだのか第：１１ツ１にのよう
になり、Ｃ１のように肉塊が太きく−Ｃも、八１のよう
に表面は良く焼けているが中心部Ｃ１捷だ生であるとか
、Ｂ１のように中心部Ｑ、１望みの牛す尭（レア）であ
るが表面部は焼き過ぎと名うこ３１になら々い。 し、かも表面部と中心部の温１堤差によ−って自動的に
出力をコノｌ−ロールするから失敗も起こＣ２ず、スピ
ード調理と元う高周波加熱装置の′１′１質４で大きく
損うこともない等、本発明の効’Ａ！： ｌ−Ｊ顕旨で
ある。
第１図は従来の高周波加熱装置本体の斜視図、第２図は
そのプＤ−ブの斜視図、第３図は大きさの異なる調理物
の仕上り状態を表わす断面図、第４図は本発明の一実施
例の主要部おＪ：びプローブの斜視図、第５図は調理物
の時間一温度特性曲線図およびプログラムチャートであ
る。 ９ ・第２プローブ’１ １０ ・・・・・高周波
加熱装置本体、 ＩＣ〕 −第１グローブ。 特許出願人 松斗電器産業株式会社
そのプＤ−ブの斜視図、第３図は大きさの異なる調理物
の仕上り状態を表わす断面図、第４図は本発明の一実施
例の主要部おＪ：びプローブの斜視図、第５図は調理物
の時間一温度特性曲線図およびプログラムチャートであ
る。 ９ ・第２プローブ’１ １０ ・・・・・高周波
加熱装置本体、 ＩＣ〕 −第１グローブ。 特許出願人 松斗電器産業株式会社
Claims (5)
- （１） 高周波加熱装置において、食品の温度を複数
の部位で検知する複数のプローブを具備し、高周波出力
はこれ等複数のプローブが検知した温度に基づいて制御
することを特徴とする高周波加熱装置。 - （２） 前記複数のプローブは、その食品へ挿入する
部分の長官が夫々異なることを特徴とする特許請求の範
囲第（１）項記載の高周波加熱装置。 - （３） 前記複数のプローブの温度設定は、一挙動で
全部の温度設定が行なわれる回路構成としたことを特徴
とする特許請求の範囲第（１）項記載の高周波加熱装置
。 - （４） 前記複数の検知温度に基づいて制御する方法
としては、食品の表面近くの温度を検知する第１プロー
ブの温度が設定温度に到達後、高周波出力を変更して加
熱を続け、食品の中心部の温度を検知する第２プロ〜ブ
の温度がその設定温度に到達しだ時出力をＯＩ＝” Ｆ
するが、次のステップにリセットする回路構成としたこ
とを１１！１−徴とする特許請求の範囲第（１）項記載
の高周波加熱装置。 - （５） 前記複数の検知温度に基ついて制御する方法
としてはい食品の表面近くの温度を検知する第１プロー
ブの温度と、食品の中心部の温度を検知する第２プ「」
−ブの温度との温度差の大小により、出力を自動的に変
化させるプログラムを備えだことを特徴とする特、ｖ′
ｒＲ肖求の範囲第（１）項記載の高周波加熱装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56181015A JPS5883132A (ja) | 1981-11-13 | 1981-11-13 | 高周波加熱装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56181015A JPS5883132A (ja) | 1981-11-13 | 1981-11-13 | 高周波加熱装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5883132A true JPS5883132A (ja) | 1983-05-18 |
Family
ID=16093253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56181015A Pending JPS5883132A (ja) | 1981-11-13 | 1981-11-13 | 高周波加熱装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5883132A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02287024A (ja) * | 1989-04-26 | 1990-11-27 | Toshiba Corp | 電気調理器 |
| JPH0619811U (ja) * | 1992-05-13 | 1994-03-15 | 株式会社プランテック | バグフィルタ装置 |
| EP0746180A3 (en) * | 1992-12-21 | 1998-10-14 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Microwave heating apparatus and method of making same |
| EP1275945A1 (en) * | 2001-07-09 | 2003-01-15 | Ewig Industries Co., LTD. | Dual thermometer system |
-
1981
- 1981-11-13 JP JP56181015A patent/JPS5883132A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02287024A (ja) * | 1989-04-26 | 1990-11-27 | Toshiba Corp | 電気調理器 |
| JPH0619811U (ja) * | 1992-05-13 | 1994-03-15 | 株式会社プランテック | バグフィルタ装置 |
| EP0746180A3 (en) * | 1992-12-21 | 1998-10-14 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Microwave heating apparatus and method of making same |
| EP1275945A1 (en) * | 2001-07-09 | 2003-01-15 | Ewig Industries Co., LTD. | Dual thermometer system |
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