JPS589647A - 牡蠣等の剥身の殺菌浄化消毒および洗滌方法 - Google Patents
牡蠣等の剥身の殺菌浄化消毒および洗滌方法Info
- Publication number
- JPS589647A JPS589647A JP57002651A JP265182A JPS589647A JP S589647 A JPS589647 A JP S589647A JP 57002651 A JP57002651 A JP 57002651A JP 265182 A JP265182 A JP 265182A JP S589647 A JPS589647 A JP S589647A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tank
- sodium hypochlorite
- shellfish
- oysters
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 title claims abstract description 44
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 title claims description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title claims description 10
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 title claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 12
- 241000237528 Arcidae Species 0.000 title 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 claims abstract description 22
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 23
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- BZSXEZOLBIJVQK-UHFFFAOYSA-N 2-methylsulfonylbenzoic acid Chemical compound CS(=O)(=O)C1=CC=CC=C1C(O)=O BZSXEZOLBIJVQK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 4
- 241000237519 Bivalvia Species 0.000 claims description 2
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 claims description 2
- 241001482472 Salix caesia Species 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 abstract description 12
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 8
- 125000004430 oxygen atom Chemical group O* 0.000 description 6
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 6
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 208000005374 Poisoning Diseases 0.000 description 3
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 3
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 3
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 3
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001155987 Enterophilus Species 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000293871 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhi Species 0.000 description 1
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241000607272 Vibrio parahaemolyticus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 210000000013 bile duct Anatomy 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N hypochlorous acid Chemical compound ClO QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003902 seawater pollution Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は特ｉｉ′ｆ出願人が先に得た特公昭第３４−４
１４３号の改良に係るもので、牡蛎、蛤、青柳、赤貝の
剥身および殻付の貝類の殺菌浄化消毒方法に関するもの
である。
１４３号の改良に係るもので、牡蛎、蛤、青柳、赤貝の
剥身および殻付の貝類の殺菌浄化消毒方法に関するもの
である。
貝類は魚類と異なり、その体内にかなりの海水を保有し
、かつその海水中に塩分を含有している。とくに、牡蛎
は、大量の海水を常峙呑吐することを反覆しており、王
の除銅としてプランクトンをとるも、餌だけでなく同時
に海水中に浮遊する種々の細菌を吸収する。これが食中
毒の原因となる。牡蛎の汚染される病原菌は、チフス菌
、赤痢菌、大８％、腸炎ビブリオ、ブドー球菌等数多く
の病原菌が発見されている。貝類は、本来栄養豊富で美
味である−ため、古来より愛用されているが、反面食品
衛生上最も危険な食品と云われている。事実、貝類は、
ときどき大きな中毒事故を起こし、ときに生命の危険を
伴うこともある。文明の進むにしたがって、海水の汚染
も甚だしく、交通Ｕｌｉ閏の光ｊヱにしたがい新種のｌ
ＩＩ菌も海水中に生息づるようになり、日々憂慮する状
態になっている。さて、この内子で美味なる貝類を食品
衛生上絶ａ＝Ｉに安全な食品として食用に供するには、
（１）殺菌 危険な病原菌と中毒細菌を殺菌する。
、かつその海水中に塩分を含有している。とくに、牡蛎
は、大量の海水を常峙呑吐することを反覆しており、王
の除銅としてプランクトンをとるも、餌だけでなく同時
に海水中に浮遊する種々の細菌を吸収する。これが食中
毒の原因となる。牡蛎の汚染される病原菌は、チフス菌
、赤痢菌、大８％、腸炎ビブリオ、ブドー球菌等数多く
の病原菌が発見されている。貝類は、本来栄養豊富で美
味である−ため、古来より愛用されているが、反面食品
衛生上最も危険な食品と云われている。事実、貝類は、
ときどき大きな中毒事故を起こし、ときに生命の危険を
伴うこともある。文明の進むにしたがって、海水の汚染
も甚だしく、交通Ｕｌｉ閏の光ｊヱにしたがい新種のｌ
ＩＩ菌も海水中に生息づるようになり、日々憂慮する状
態になっている。さて、この内子で美味なる貝類を食品
衛生上絶ａ＝Ｉに安全な食品として食用に供するには、
（１）殺菌 危険な病原菌と中毒細菌を殺菌する。
（２） ｉｉ化 １１蛎その他の貝類の刺身の肉体より
汚物を川さ出させて清浄にすること。
汚物を川さ出させて清浄にすること。
（３）消市 貝類の毒を取ること。
酸素原子の化学作用により毒を消すこ
とができる。
Ｌス１：の工程を経た後安心して食用に供せられる社町
等の１１類の剥身を求め得られるものである。なお、加
工に当Ｉこり、鮮度、品質、味を落さず人体に絶対無害
でなＩプればならない。角をためて牛を殺４の愚は絶対
に避【ノなければならない。この貞Ｉ、二本発明の成立
に苦心が存りるところである。
等の１１類の剥身を求め得られるものである。なお、加
工に当Ｉこり、鮮度、品質、味を落さず人体に絶対無害
でなＩプればならない。角をためて牛を殺４の愚は絶対
に避【ノなければならない。この貞Ｉ、二本発明の成立
に苦心が存りるところである。
殺菌、ｉ？ｊ ｆｎ ｓ浄化には、次亜１ｎ素酸ソーダ
をある淵匪に稀薄化すると、塩と原子状酸素に分解され
、この分離された原子状酸素言い換えれば、発’４．
ＩＩＪＩ Ｍ素の水中における強力な殺菌作用による。
をある淵匪に稀薄化すると、塩と原子状酸素に分解され
、この分離された原子状酸素言い換えれば、発’４．
ＩＩＪＩ Ｍ素の水中における強力な殺菌作用による。
洗滌に用いる水は、貝類の保有する液ン１と比重同一な
る塩水を使用して、滲透圧作用による牡蛎類等の剥身の
細胞の破壊を防ぎ、鮮度の低下を防ぐものである。
る塩水を使用して、滲透圧作用による牡蛎類等の剥身の
細胞の破壊を防ぎ、鮮度の低下を防ぐものである。
本発明に使用する物は、（１）水道の水、（２）食塩、
（３）次亜塩素酸ソーダであり、次亜塩素酸ソータは、
ＮａＣｊＯですなわら食塩と一原子酸素の結合した物質
で、これを塩と一原子酸素に分離させ、この分離された
酸素原子を殺菌に利用するｂのである。しかして、従来
次曲塩素酸ソーダと塩水で殺菌することは公知であるが
、本発明は上記のような薬剤を使用するも、薬剤の分量
、割合を異ならしめ、従来の技術の欠点を是正し、従来
の技術において達し得なかった作用効果を挙げようとす
るものである。
（３）次亜塩素酸ソーダであり、次亜塩素酸ソータは、
ＮａＣｊＯですなわら食塩と一原子酸素の結合した物質
で、これを塩と一原子酸素に分離させ、この分離された
酸素原子を殺菌に利用するｂのである。しかして、従来
次曲塩素酸ソーダと塩水で殺菌することは公知であるが
、本発明は上記のような薬剤を使用するも、薬剤の分量
、割合を異ならしめ、従来の技術の欠点を是正し、従来
の技術において達し得なかった作用効果を挙げようとす
るものである。
たとえば、次亜塩素酸ソーダを塩素分が１５０ｐＨｌｌ
ｌになるよ、うに投入せる３％前後の滅菌食塩水を水槽
に入れ実ｉ するも、１５０１）ｐｍだと＃［が高過ぎ
て蛋白質が凝固して硬化変形して酸素原子が滲透しない
ので、殺菌効果が挙がらない。牡蛎の細胞を破損りるの
みで、鮮度の低下をきたすとともに生牡蛎特殊の風味を
損することとなる。３％＋ｙＩＦ２の滅菌食塩水を水槽
に入れると、３％′は海水のＬｌαで、牡蛎の刺身の液
汁または塩分は２％前後であるから、滲透圧作用により
剥身は破化し、薬液は浸透せず牡蛎の剥身を損傷しＣ鮮
度も低［；スるＳの欠点に鑑み本発明がなされたしので
、本発明は貝類のや１身が硬化変形することなく原形を
帷持しＵｉ￥度を保持し、貝類独特の風味の低下するこ
とをなからしめた殺菌洗滌効果を完全なら゛しめたもの
′ぐある。
ｌになるよ、うに投入せる３％前後の滅菌食塩水を水槽
に入れ実ｉ するも、１５０１）ｐｍだと＃［が高過ぎ
て蛋白質が凝固して硬化変形して酸素原子が滲透しない
ので、殺菌効果が挙がらない。牡蛎の細胞を破損りるの
みで、鮮度の低下をきたすとともに生牡蛎特殊の風味を
損することとなる。３％＋ｙＩＦ２の滅菌食塩水を水槽
に入れると、３％′は海水のＬｌαで、牡蛎の刺身の液
汁または塩分は２％前後であるから、滲透圧作用により
剥身は破化し、薬液は浸透せず牡蛎の剥身を損傷しＣ鮮
度も低［；スるＳの欠点に鑑み本発明がなされたしので
、本発明は貝類のや１身が硬化変形することなく原形を
帷持しＵｉ￥度を保持し、貝類独特の風味の低下するこ
とをなからしめた殺菌洗滌効果を完全なら゛しめたもの
′ぐある。
［昭和４２年８月２４日、厚生省告示第３４９＠（（ホ
）官報第１２２０８号）所載の生食用牡蛎の成分分規格
によれば、 １（１）細菌数は検体（！１１蛎）ｌにつぎ５００００
以下なＧ１ればならない。
）官報第１２２０８号）所載の生食用牡蛎の成分分規格
によれば、 １（１）細菌数は検体（！１１蛎）ｌにつぎ５００００
以下なＧ１ればならない。
（２１Ｅ、Ｃ０Ｉ−Ｌ（注、大腸菌）最確数は検体（牡
蛎）１００りにつき２３０以下なければならない」 とあり、消費地に到着した牡蛎は、細菌数数万以上、大
腸菌数千以−ヒの物が多く、上記の生食用規格に合格す
る物が少なく、東京都中央卸売市場では現在のところ生
食用としての牡蛎の販売を禁止し、加熱加工用牡蛎とし
て卸売、販売している実情である。
蛎）１００りにつき２３０以下なければならない」 とあり、消費地に到着した牡蛎は、細菌数数万以上、大
腸菌数千以−ヒの物が多く、上記の生食用規格に合格す
る物が少なく、東京都中央卸売市場では現在のところ生
食用としての牡蛎の販売を禁止し、加熱加工用牡蛎とし
て卸売、販売している実情である。
本発明による牡蛎の殺菌処理法によれば、牡蛎中毒の主
たる原因でないかとされているエンテロパイラスの殺菌
にも有効である。
たる原因でないかとされているエンテロパイラスの殺菌
にも有効である。
つぎに、本発明による方法を実施した牡蛎、の分析結果
を示す。
を示す。
実施例１
本発明、による殺菌処理済牡蛎と未処理牡蛎との細菌数
′と大腸菌数とを財団法人日本食品分析センター（東京
都渋谷区元代々木町５２１１１号所在）で分析した結果
は、下記のとおりである。
′と大腸菌数とを財団法人日本食品分析センター（東京
都渋谷区元代々木町５２１１１号所在）で分析した結果
は、下記のとおりである。
１、未処理牡ＷＪ１ｇ°につき一般生菌数１７０００、
大腸菌数、１ｏｏｏにつき４３００ ２、本発明により処理済生牡蛎一般生菌数１ｇにつき３
００位、大腸菌数１００ｇにつき零。
大腸菌数、１ｏｏｏにつき４３００ ２、本発明により処理済生牡蛎一般生菌数１ｇにつき３
００位、大腸菌数１００ｇにつき零。
実施例２
上記のごとき分析を特許出願人は、定期的に国際食品量
ブを株式会社（東京都中央区銀座７丁目１３晶１０号所
在）にて（７なっＣまいりましたが、その分析結果は、
下記のとおりである。
ブを株式会社（東京都中央区銀座７丁目１３晶１０号所
在）にて（７なっＣまいりましたが、その分析結果は、
下記のとおりである。
なお、表中の丙の数は、一般生菌は１ｇ中の数を、大腸
菌は１００ｇ中の数を示す。
菌は１００ｇ中の数を示す。
一般＜、１．ｉｙｉ数 大胆菌数（Ｄ ５４
０ ０ （２） ３４０ １８ （３） １８０ ０ （４） １９０ ０ （５） ９０ ０ （６） ３４０ ０ 実施例３ 同様の分析を召団法人東京都食品衛生協会（東京都椋橋
区徳丸−丁目１９番１０号所在）において（Ｅ＋ｆｊな
い、その分析結果は、下記のとおりである。
０ ０ （２） ３４０ １８ （３） １８０ ０ （４） １９０ ０ （５） ９０ ０ （６） ３４０ ０ 実施例３ 同様の分析を召団法人東京都食品衛生協会（東京都椋橋
区徳丸−丁目１９番１０号所在）において（Ｅ＋ｆｊな
い、その分析結果は、下記のとおりである。
Ｉｃにお、表中の菌の数は、一般生菌は１ｇ中の数を、
また大腸菌において陰性は死滅を表わす。
また大腸菌において陰性は死滅を表わす。
一般生菌数 大胆菌数
（＋＞ ７６０ 陰性（２＞、
７１０ 陰性上記のとおりであるから、本
発明による殺菌済の生牡蛎は、中毒の原因とされている
エンテロパイラス、大腸菌等を殺菌し、食品衛生上安全
であるのみならず、牡蛎独特の味覚を保持し、栄養豊富
な食品を提供することができるものである。
７１０ 陰性上記のとおりであるから、本
発明による殺菌済の生牡蛎は、中毒の原因とされている
エンテロパイラス、大腸菌等を殺菌し、食品衛生上安全
であるのみならず、牡蛎独特の味覚を保持し、栄養豊富
な食品を提供することができるものである。
つぎに、本発明の実施の態様を説明すれば、下記の通り
である。
である。
第一工程
水槽に２％前後の食塩水を作り、次亜塩素酸ソータを７
０ ＩＩＩ）１１前後になるように溶解して洗滌液を作
り、産地より輸送せる牡蛎等の剥身を投入し、２０分間
水潰して、牡蛎等の刺身の原形が破壊されないように緩
かに攪拌して衝撃を与えながら、よく洗滌してル第二水
槽に移す。
０ ＩＩＩ）１１前後になるように溶解して洗滌液を作
り、産地より輸送せる牡蛎等の剥身を投入し、２０分間
水潰して、牡蛎等の刺身の原形が破壊されないように緩
かに攪拌して衝撃を与えながら、よく洗滌してル第二水
槽に移す。
理由
輸送中、牡蛎等の剥身の周囲が硬化しているの
゛で、柔らかな原形に戻すために必要な時間は、
最ｌｉｔ ２０分必要である。
゛で、柔らかな原形に戻すために必要な時間は、
最ｌｉｔ ２０分必要である。
第二■稈
水槽に２％前後の食塩水に６００１１１１１前後の次亜
ｌ！素酸ソーダを溶解させ、第一工程の次亜塩素酸ソー
ダが消市に賀され、はぼ１ｏｐｐｓの如く稀薄になった
ときに剥身を取り出し、前記洗滌液に投入して前述のご
とく緩かに攪拌し、衝撃を与えながら洗滌して第三水槽
に移す！ 理由 水槽内の食ｊＸ １７）’ｍ曵は、牡蛎の刺身の塩分と
同程曵で、次亜塩素酸ソーダの１度−を第一工程に使用
した７０ｐ１１１１前後のものを６０ ＤＩｌＩｌｌ前
１殺に減量したのは、第一工程の次亜塩素酸ソーダが消
毒に費され約１０Ｅ）ｌ）ｌの如く非常に稀薄りなルタ
メ６０ ｌ１ｌ）ＩＩＩ ＰＩＩｋ ニｌ Ｂを確保す
るためである。
ｌ！素酸ソーダを溶解させ、第一工程の次亜塩素酸ソー
ダが消市に賀され、はぼ１ｏｐｐｓの如く稀薄になった
ときに剥身を取り出し、前記洗滌液に投入して前述のご
とく緩かに攪拌し、衝撃を与えながら洗滌して第三水槽
に移す！ 理由 水槽内の食ｊＸ １７）’ｍ曵は、牡蛎の刺身の塩分と
同程曵で、次亜塩素酸ソーダの１度−を第一工程に使用
した７０ｐ１１１１前後のものを６０ ＤＩｌＩｌｌ前
１殺に減量したのは、第一工程の次亜塩素酸ソーダが消
毒に費され約１０Ｅ）ｌ）ｌの如く非常に稀薄りなルタ
メ６０ ｌ１ｌ）ＩＩＩ ＰＩＩｋ ニｌ Ｂを確保す
るためである。
第三Ｊｉ ｆ！ｊ！
水槽内に２％前後の食塩水を作り、５０９ＥＩＩＩＩ前
後になるＪ、う次亜塩素酸ソーダの溶液を入れ、よく水
を攪１１゛シて５０１１ｐ１＠後になるよう均等にする
。第二水槽より移した剥身を５分間放置し、緩かに攪拌
し、洗滌して最後の水槽に収容する。本工程は、剥身の
性質または数優により数回繰り返し実施することもある
。
後になるＪ、う次亜塩素酸ソーダの溶液を入れ、よく水
を攪１１゛シて５０１１ｐ１＠後になるよう均等にする
。第二水槽より移した剥身を５分間放置し、緩かに攪拌
し、洗滌して最後の水槽に収容する。本工程は、剥身の
性質または数優により数回繰り返し実施することもある
。
第四工程
第四水槽は、２％前後の食塩水のみにて次亜塩ｉ酸ソー
ダは使用しない。
ダは使用しない。
この水槽内に剥身を投入して、残肯して（Ｘる薬品を緩
かに攪拌して、その衝撃により残すところなく洗滌する
。この間２０分を要する。
かに攪拌して、その衝撃により残すところなく洗滌する
。この間２０分を要する。
以上各工程により、殺菌洗滌された刺身【よ、消毒され
た器具を用い袋詰めにされるものである。
た器具を用い袋詰めにされるものである。
理由
２％前後の食塩水を使用したことは、牡蛎等の剥身に含
有する塩分は、２％前後でこれ以上の食塩水たとえば３
％の食塩水を使用すると、滲透圧作用によ２り刺身は硬
化し、薬液は浸透せず剥身とくに細胞を破壊することと
なるため、争１身に含有する２％前後の塩分と各工程に
含有寸。
有する塩分は、２％前後でこれ以上の食塩水たとえば３
％の食塩水を使用すると、滲透圧作用によ２り刺身は硬
化し、薬液は浸透せず剥身とくに細胞を破壊することと
なるため、争１身に含有する２％前後の塩分と各工程に
含有寸。
る塩分と同量としたものである。
次＋ＩＩｉ Ｊ！ｉｉ Ｍ Ｍ ／ −タＧ−ｉ、Ｎａ
Ｃ９０すなわち塩と一１畠子酸素の結合したものであり
、牡蛎その他の貝類の剥身には種々の有機物が含まれて
いるのＣ１次次亜塩素酸ソーダ含む水槽内に前記の剥身
を投入するム、大部分は粘液に作用して後剥身に及７只
ので、剥身に滲透する前に大部分は消費され、消滅して
僅がしか残らない。少し残った薬が牡蛎の保有する酸素
カタラーゼ等に作用して、原子状酸素を発生する。殺菌
力を有するのは塩素ではなく、原子状酸素である。〜原
子ＦＦｉ累は、強烈な酸化作用によりバクテリアの細胞
を破壊して殺菌する。また、酸素原子は、水−分子より
小さいため、牡蛎の刺身のような柔らかい物の内部まで
滲透して、牡蛎の胆管内のバクテリアを殺菌する。
Ｃ９０すなわち塩と一１畠子酸素の結合したものであり
、牡蛎その他の貝類の剥身には種々の有機物が含まれて
いるのＣ１次次亜塩素酸ソーダ含む水槽内に前記の剥身
を投入するム、大部分は粘液に作用して後剥身に及７只
ので、剥身に滲透する前に大部分は消費され、消滅して
僅がしか残らない。少し残った薬が牡蛎の保有する酸素
カタラーゼ等に作用して、原子状酸素を発生する。殺菌
力を有するのは塩素ではなく、原子状酸素である。〜原
子ＦＦｉ累は、強烈な酸化作用によりバクテリアの細胞
を破壊して殺菌する。また、酸素原子は、水−分子より
小さいため、牡蛎の刺身のような柔らかい物の内部まで
滲透して、牡蛎の胆管内のバクテリアを殺菌する。
酸素原子は、強烈な酸化作用により牡蛎に含まれている
正体不明な毒素を無毒の化合物に変える力があることは
、特許出願人の２０年にわたる実施の結果、愈々確信を
深くしているところである。洗滌水の次亜塩素酸ソーダ
の分量を５ｏ −７０ｐｐｍにしたのは、牡蛎に対して
無害で、殺菌の効果を挙げ得られる数値であるからであ
る。次亜塩素酸ソーダの原液は１０００００ｐｐｍで、
液の濃度が高いとたとえば１５０ｐｐｍだと、蛋白質が
凝固し硬化変形して酸素原子が滲透しないので、殺菌効
果が挙がらないし、また３ ０１１１１１＋１程度の濃
度のものを使用すれば、全部消滅して殺菌効果がこれま
た挙がらないので、本発明は多年にわたり種々研究の結
果、７０ｐｐｎ＋程度の濃度のものを使用することによ
り、殺菌に必要とする有効な発生期酸素を求め得られる
確信を得たものである。
正体不明な毒素を無毒の化合物に変える力があることは
、特許出願人の２０年にわたる実施の結果、愈々確信を
深くしているところである。洗滌水の次亜塩素酸ソーダ
の分量を５ｏ −７０ｐｐｍにしたのは、牡蛎に対して
無害で、殺菌の効果を挙げ得られる数値であるからであ
る。次亜塩素酸ソーダの原液は１０００００ｐｐｍで、
液の濃度が高いとたとえば１５０ｐｐｍだと、蛋白質が
凝固し硬化変形して酸素原子が滲透しないので、殺菌効
果が挙がらないし、また３ ０１１１１１＋１程度の濃
度のものを使用すれば、全部消滅して殺菌効果がこれま
た挙がらないので、本発明は多年にわたり種々研究の結
果、７０ｐｐｎ＋程度の濃度のものを使用することによ
り、殺菌に必要とする有効な発生期酸素を求め得られる
確信を得たものである。
本発明においては、前段記述のように、第一工程におい
て、２％前後の食塩水に７０ＤＩ）１１１前後の次亜塩
素酸ソーダを入れた水槽に剥身を収容し、２０分程度緩
かに撹拌すると、洗滌液の流動する衝撃により、輸送中
凝固している剥身は柔かくなって薬液の浸透を促進する
とともに、殺菌した細菌を分離する。第二工程において
、２％前後の食弗水く第一゛工程に消費されて残留する
ｉｏｐｐｍ前後のものに６０ ｐｐｎ＋前後の次亜塩素
酸ソーダを溶解さけ、この洗滌液内に第一工程を経たる
剥身を５分間放置し、後前述のごとく緩かに攪拌し、溶
液の流動するその治撃により細菌を剥身より分離せしめ
るものである。第三工程において、水槽の中に２％前後
の食塩水を用意し、洗滌液の全体が５０ ｐｐｍ前後に
なるよう次亜塩素酸ソーダを入れ、攪拌した後第二工程
を経たる剥身を入れ、緩かにｖ！１１￥して剥身より細
菌を分離しく洗滌する。第四工程において、２％前後の
食塩水のみにて、次０塩素酸ソーダを使用せず、水槽内
の剥身に残留している薬品を緩かに２０分即度攪拌して
、その衝撃により残１とこるなく分離して洗滌する。
て、２％前後の食塩水に７０ＤＩ）１１１前後の次亜塩
素酸ソーダを入れた水槽に剥身を収容し、２０分程度緩
かに撹拌すると、洗滌液の流動する衝撃により、輸送中
凝固している剥身は柔かくなって薬液の浸透を促進する
とともに、殺菌した細菌を分離する。第二工程において
、２％前後の食弗水く第一゛工程に消費されて残留する
ｉｏｐｐｍ前後のものに６０ ｐｐｎ＋前後の次亜塩素
酸ソーダを溶解さけ、この洗滌液内に第一工程を経たる
剥身を５分間放置し、後前述のごとく緩かに攪拌し、溶
液の流動するその治撃により細菌を剥身より分離せしめ
るものである。第三工程において、水槽の中に２％前後
の食塩水を用意し、洗滌液の全体が５０ ｐｐｍ前後に
なるよう次亜塩素酸ソーダを入れ、攪拌した後第二工程
を経たる剥身を入れ、緩かにｖ！１１￥して剥身より細
菌を分離しく洗滌する。第四工程において、２％前後の
食塩水のみにて、次０塩素酸ソーダを使用せず、水槽内
の剥身に残留している薬品を緩かに２０分即度攪拌して
、その衝撃により残１とこるなく分離して洗滌する。
以トの各種の１稈を経たる剥身は、汚染物は除去せられ
るとどもに°、＠菌は殺菌せられて分離し、風味豊かな
保健食が得られるものである。上記は１−どして剥身に
つき記載せるも、殻付の貝類一般の殺菌浄化消毒も同様
の工程で処理し得られるものである。
るとどもに°、＠菌は殺菌せられて分離し、風味豊かな
保健食が得られるものである。上記は１−どして剥身に
つき記載せるも、殻付の貝類一般の殺菌浄化消毒も同様
の工程で処理し得られるものである。
次に特許出願人が先に得た特公昭第３４−４１４３号と
本発明とを対比すれば次のごとくである特公昭第３４−
４１４３号の欠点は次のごとくである。
本発明とを対比すれば次のごとくである特公昭第３４−
４１４３号の欠点は次のごとくである。
１、第１工程の次亜！ｇ素酸ソーダが１５０ｐｐｍであ
り、濃度が高過ぎて製品が硬くなり、かえって殺菌効果
があがらない。
り、濃度が高過ぎて製品が硬くなり、かえって殺菌効果
があがらない。
２、第１工程におてい食塩水３％を使用するため滲透圧
作用により牡蛎の水分を奪う。
作用により牡蛎の水分を奪う。
３、第１工程において柔かさを復元するため２時間敢闘
しておく必要がある。
しておく必要がある。
４、第２．３工程において１５％前後の食塩水で洗滌す
るため、滲透圧作用により硬化する。
るため、滲透圧作用により硬化する。
本願の特徴を列記すると次のごとくである。
１、次亜塩素酸ソーダが５０〜７０ ｐｐｎ＋であるか
ら、製品が硬くならず、殺菌効果が良くなる。
ら、製品が硬くならず、殺菌効果が良くなる。
２、第１工程において食塩水２％前後を使用するため製
品が硬くならない。
品が硬くならない。
３、柔かさを復元するための放置する鍔間が短くてすみ
能率的である。
能率的である。
ｌｌ、いずれの工程においても食塩水１５％で洗滌する
ような口とをしないので製品は硬くならない以上のごと
く、本発明は特公昭箱３４−４１４：３＋−３の欠点を
解消している。しかもＪ−次１Ｆ塩素酸ソーダを７０．
６０．５０ｐｐｍというＪ、うに３段階で使用するとい
う独特の工程を持っているので、次曲塩素酸ソーダの使
用り法がちっとも合理的であり、薬品の使用量が減り、
製品をいにめげ、生牡蛎の風味を保ち、またきわめて衛
生的である。
ような口とをしないので製品は硬くならない以上のごと
く、本発明は特公昭箱３４−４１４：３＋−３の欠点を
解消している。しかもＪ−次１Ｆ塩素酸ソーダを７０．
６０．５０ｐｐｍというＪ、うに３段階で使用するとい
う独特の工程を持っているので、次曲塩素酸ソーダの使
用り法がちっとも合理的であり、薬品の使用量が減り、
製品をいにめげ、生牡蛎の風味を保ち、またきわめて衛
生的である。
１１訂出願人 岩 １） 堅次部栴ｎ層デ
Claims (1)
- ２％前後の食塩水に次曲塩素酸ソーダを７０１１Ｄ１１
１前後になるようにした洗滌液に牡蛎等の剥身または穀
イ１の貝を投入し２０分間位放置した後緩かに衝撃をり
えながら攪拌りる第一工程と、］−１Ｆ１″の次曲塩素
酸ソーダが消毒に費されほぼ１０１１１１１ｍの如く稀
薄に’７Ｋ”）／こときに剥身を取り出し、２％前後の
食ｊｎ水に６０ｒＨ１ｌＩ１前後の次亜塩素酸ソーダを
溶解ける洗滌液中に投入し、５分間放置後緩かに衝撃を
与えながら攪１１′する第二■稈と、さら（二また前記
の工程を経たる剥身または殻Ｈの貝を２％前後の食塩水
に５０１１１１１１１前後の次亜塩素酸ソーダを溶解し
た洗滌液に入れ５分間放置し、後緩かに攪拌してなる第
三工程と、これを２％前後の口Ｉｎ水の水槽にて２０分
間洗滌４る第四工程とよりなる′ｌｔ蛎、蛤、青柳、赤
貝の剥身および殻付の貝類一般の殺菌浄化消毒方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57002651A JPS589647A (ja) | 1982-01-13 | 1982-01-13 | 牡蠣等の剥身の殺菌浄化消毒および洗滌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57002651A JPS589647A (ja) | 1982-01-13 | 1982-01-13 | 牡蠣等の剥身の殺菌浄化消毒および洗滌方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP50071981A Division JPS51148062A (en) | 1975-06-16 | 1975-06-16 | Method of sterilizing cleansing and disinfecting shucked oyster asiatic hard clam chinese trough and ark shell and common shellfish with shell |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS589647A true JPS589647A (ja) | 1983-01-20 |
| JPS6366492B2 JPS6366492B2 (ja) | 1988-12-21 |
Family
ID=11535255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57002651A Granted JPS589647A (ja) | 1982-01-13 | 1982-01-13 | 牡蠣等の剥身の殺菌浄化消毒および洗滌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS589647A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0281132U (ja) * | 1988-12-09 | 1990-06-22 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51148062A (en) * | 1975-06-16 | 1976-12-18 | Kenjirou Iwata | Method of sterilizing cleansing and disinfecting shucked oyster asiatic hard clam chinese trough and ark shell and common shellfish with shell |
-
1982
- 1982-01-13 JP JP57002651A patent/JPS589647A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51148062A (en) * | 1975-06-16 | 1976-12-18 | Kenjirou Iwata | Method of sterilizing cleansing and disinfecting shucked oyster asiatic hard clam chinese trough and ark shell and common shellfish with shell |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0281132U (ja) * | 1988-12-09 | 1990-06-22 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6366492B2 (ja) | 1988-12-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1401297B1 (en) | Microbiological control in poultry processing | |
| CN102066269B (zh) | 用于再处理食品加工流体的方法 | |
| Kim et al. | Chlorine dioxide treatment of seafoods to reduce bacterial loads | |
| US6986910B2 (en) | Microbiological control in poultry processing | |
| US5891499A (en) | Composition for eliminating unsanitary residues from food products and method for using the same | |
| CA1047830A (en) | Disinfection and sterilisation of mussels, crustacea and fish | |
| CN1175240A (zh) | 水消毒的方法和制品 | |
| EP1791578A2 (en) | Antimicrobial composition for pre-harvest and post-harvest treatment of plants and animals | |
| JP4691018B2 (ja) | 抗菌溶液およびプロセス | |
| JP2015019665A (ja) | 低塩の塩蔵クラゲ | |
| NNNShikongo-Nambabi et al. | Control of bacterial contamination during marine fish processing | |
| KR101186112B1 (ko) | 염장해파리의 제조방법 | |
| KR20130054851A (ko) | 멍게 또는 미더덕 저염도 양념 제조방법 | |
| JPS589647A (ja) | 牡蠣等の剥身の殺菌浄化消毒および洗滌方法 | |
| JP2003259755A (ja) | 生牡蠣等、活魚介類の洗浄殺菌方法とその装置 | |
| EP0771153A1 (en) | Composition for eliminating unsanitary residues from food products of animal and vegetable origin and method for using the same | |
| Blogoslawski | Enhancing shellfish depuration | |
| CN112544857A (zh) | 一种全方位果蔬杀菌方法 | |
| de Souza et al. | Depuration and heat treatment to reduce pathogen levels in bivalve molluscs produced in Santa Catarina State, Brazil | |
| KR20220167122A (ko) | 개똥쑥을 함유한 저염멸치의 제조방법 | |
| Udo et al. | Seafood processing and safety: a veritable tool for transformation and empowerment of rural women in Nigeria | |
| EP2060185B1 (en) | Methods and means for the preparation of crustaceans and shellfish | |
| Robertson | Impact of food unit operations on parasites in foods: focus on selected parasites within the fresh produce industry | |
| Hashemi | Comparison of the effect of Perchlorine, Sodium hypochlorite, and electrochemical method on disinfection of vegetables | |
| SU349383A1 (ru) | Способ хранения пищевых продуктов |