JPS589657B2 - シンクウパツクナイノ ゲンマイオスイハンスルホウホウ - Google Patents
シンクウパツクナイノ ゲンマイオスイハンスルホウホウInfo
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- JPS589657B2 JPS589657B2 JP50132743A JP13274375A JPS589657B2 JP S589657 B2 JPS589657 B2 JP S589657B2 JP 50132743 A JP50132743 A JP 50132743A JP 13274375 A JP13274375 A JP 13274375A JP S589657 B2 JPS589657 B2 JP S589657B2
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- rice
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、真空パック内の玄米を炊飯する方法の改良に
関するものである。
関するものである。
従来玄米食は、ビタミンが含まれており健康によいこと
は衆知ではあるが、高圧釜で炊いてもうまく炊飯するこ
とは困難である。
は衆知ではあるが、高圧釜で炊いてもうまく炊飯するこ
とは困難である。
玄米をうまく炊けないのは、外皮のセルローズが高圧釜
で炊飯しても口当りの良いように柔かくできないからで
あり、このため玄米の豊富な栄養価を吸収することがで
きない。
で炊飯しても口当りの良いように柔かくできないからで
あり、このため玄米の豊富な栄養価を吸収することがで
きない。
本発明者は、玄米の炊飯方法について研究を進めた結果
、玄米の外皮セルローズを柔かく炊き上げることのでき
る方法を開発し、ここに提案するものである。
、玄米の外皮セルローズを柔かく炊き上げることのでき
る方法を開発し、ここに提案するものである。
本発明の真空パック内の玄米を炊飯する方法は、洗滌し
た玄米と米酵素を添加した水または煮出し汁の所定量を
プラスチック製袋に入れて真空パツクし、該袋を高圧釜
に入れ玄米を炊き上げた後、該釜の内圧を保持しながら
蒸気を抜きつつ冷風を吹込み該釜内の温度を常温としし
かる後内圧を常圧とすることを特徴とする。
た玄米と米酵素を添加した水または煮出し汁の所定量を
プラスチック製袋に入れて真空パツクし、該袋を高圧釜
に入れ玄米を炊き上げた後、該釜の内圧を保持しながら
蒸気を抜きつつ冷風を吹込み該釜内の温度を常温としし
かる後内圧を常圧とすることを特徴とする。
本発明にあっては、米酵素を添加した水または煮出し汁
を洗滌した玄米に添加して炊飯することによって、玄米
の外皮セルローズに米酵素と高熱が作用して口当りの良
い柔かいものとし、玄米を炊き上げることができる。
を洗滌した玄米に添加して炊飯することによって、玄米
の外皮セルローズに米酵素と高熱が作用して口当りの良
い柔かいものとし、玄米を炊き上げることができる。
また、本発明にあっては、真空パック内で玄米が炊き上
ったときは、高圧釜の内圧を保持しながらコンプレツサ
により冷風を吹込みつつ蒸気を抜き該釜内の温度を常温
とし内圧を常圧とするものであるから、真空パックの破
裂を防止することができる。
ったときは、高圧釜の内圧を保持しながらコンプレツサ
により冷風を吹込みつつ蒸気を抜き該釜内の温度を常温
とし内圧を常圧とするものであるから、真空パックの破
裂を防止することができる。
玄来を炊き上げるには、真空パックした袋を高圧釜内で
温度１２０〜１３０℃で約３０分間保持した後約３０分
間蒸すようにすればよい。
温度１２０〜１３０℃で約３０分間保持した後約３０分
間蒸すようにすればよい。
なお、本発明によって炊き上げた玄米食の栄養価を高め
るためには、出し昆布、堆茸、鰹節、季節の野菜あるい
は蜂密、リンゴ酢、梅エキス（梅の汁を４０時間煮詰め
たもの）等を加え、更に醤油、塩等を少量添加した煮出
し汁を玄米に加えて炊飯すれば、味付けされた健康食と
することができる。
るためには、出し昆布、堆茸、鰹節、季節の野菜あるい
は蜂密、リンゴ酢、梅エキス（梅の汁を４０時間煮詰め
たもの）等を加え、更に醤油、塩等を少量添加した煮出
し汁を玄米に加えて炊飯すれば、味付けされた健康食と
することができる。
以下本発明の方法を、実施例により具体的に説明する。
実施例
玄米３００ｇ、ハト麦２０ｇ、ゴマ３０ｇを混合し、内
側をポリカーボネート、外側をポリエステルのラミネー
ト袋の５個に分割した。
側をポリカーボネート、外側をポリエステルのラミネー
ト袋の５個に分割した。
一方、下記の調味料を７００ＣＣの水に入れて約６００
ＣＣの煮出し汁を調製し、この煮出し汁を前記の玄米を
入れたラミネート袋に１００ｃｃを加えて真空パックし
た。
ＣＣの煮出し汁を調製し、この煮出し汁を前記の玄米を
入れたラミネート袋に１００ｃｃを加えて真空パックし
た。
該袋を高圧釜に入れ、１２５℃で３０分間保持した後更
に２０分間蒸して、玄米を炊き上げた。
に２０分間蒸して、玄米を炊き上げた。
Ｏ煮出し汁原料（調味料）
出し昆布・・・・・・・・・・・・・・・２Ｅｌ鰹
節・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ堆 茸・・
・・・・・・・・・・・・・３０ｇ酵 素・・・・・
・・・・・・・・・・ ５ｇ梅エキス・・・・・・・・
・・・・・・・ ４ｇ蜂 密・・・・・・・・・・・
・・・・３０．９リンゴ酢・・・・・・・・・・・・・
・・１０．９醤 油・・・・・・・・・・・・・・・
２０！！塩 ・・・・・・・・・・・・・・・１１
野 菜・・・・・・・・・・・・・・・少 量次に、
真空パックの破裂を防止するため、コンプレツサにより
冷風を高圧釜内に吹込みつつ蒸気を抜いて常温とした後
内圧を常圧とした。
節・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ堆 茸・・
・・・・・・・・・・・・・３０ｇ酵 素・・・・・
・・・・・・・・・・ ５ｇ梅エキス・・・・・・・・
・・・・・・・ ４ｇ蜂 密・・・・・・・・・・・
・・・・３０．９リンゴ酢・・・・・・・・・・・・・
・・１０．９醤 油・・・・・・・・・・・・・・・
２０！！塩 ・・・・・・・・・・・・・・・１１
野 菜・・・・・・・・・・・・・・・少 量次に、
真空パックの破裂を防止するため、コンプレツサにより
冷風を高圧釜内に吹込みつつ蒸気を抜いて常温とした後
内圧を常圧とした。
上記のようにして、炊飯した玄米食を賞味したところ玄
米の外皮が柔軟にふやけて口当りもよい。
米の外皮が柔軟にふやけて口当りもよい。
調味料はすべて自然食品を用いているので、健康食とし
て好適である。
て好適である。
なお、本発明にあっては、炊飯後に包装する従来の方法
と異なり、雑菌の混入する余地がなく至極衛生的な方法
であって長期間保存することができるので、登山旅行の
携行食あるいは通勤者の弁当食として好適であり、手軽
に食卓に供し得るものであるから夜食としても推奨し得
るものである。
と異なり、雑菌の混入する余地がなく至極衛生的な方法
であって長期間保存することができるので、登山旅行の
携行食あるいは通勤者の弁当食として好適であり、手軽
に食卓に供し得るものであるから夜食としても推奨し得
るものである。
また、玄米食は栄養価が高く、病後の人や偏食者、子供
等の体質改善にも太いに効果があり、健康維持のため好
適な食品である。
等の体質改善にも太いに効果があり、健康維持のため好
適な食品である。
Claims (1)
- １ 洗滌した玄米と米酵素を添加した水または煮出し汁
の所定量をプラスチック製袋に入れ真空パックし、該袋
を高圧釜に入れ玄米を炊き上げた後、該釜の内圧を保持
しながら蒸気を抜きつつ冷風を吹込み該釜内の温度を常
温とししかる後内圧を常圧とすることを特徴とする真空
パック内の玄米を炊飯する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP50132743A JPS589657B2 (ja) | 1975-11-05 | 1975-11-05 | シンクウパツクナイノ ゲンマイオスイハンスルホウホウ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP50132743A JPS589657B2 (ja) | 1975-11-05 | 1975-11-05 | シンクウパツクナイノ ゲンマイオスイハンスルホウホウ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5257349A JPS5257349A (en) | 1977-05-11 |
| JPS589657B2 true JPS589657B2 (ja) | 1983-02-22 |
Family
ID=15088543
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP50132743A Expired JPS589657B2 (ja) | 1975-11-05 | 1975-11-05 | シンクウパツクナイノ ゲンマイオスイハンスルホウホウ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS589657B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01153052A (ja) * | 1987-12-07 | 1989-06-15 | D F:Kk | 粥の製造方法 |
| JP6607645B2 (ja) * | 2017-05-17 | 2019-11-20 | 株式会社味きっこう | 密閉パック入り玄米飯の製造方法 |
-
1975
- 1975-11-05 JP JP50132743A patent/JPS589657B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5257349A (en) | 1977-05-11 |
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