JPS5910178B2 - カラメルの精製法 - Google Patents
カラメルの精製法Info
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- JPS5910178B2 JPS5910178B2 JP51065334A JP6533476A JPS5910178B2 JP S5910178 B2 JPS5910178 B2 JP S5910178B2 JP 51065334 A JP51065334 A JP 51065334A JP 6533476 A JP6533476 A JP 6533476A JP S5910178 B2 JPS5910178 B2 JP S5910178B2
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、膜分離法による食用カラメルの精製法に係る
ものである。
ものである。
一般に食用カラメル着色剤は、糖類の溶液に酸、アルカ
リ、塩類などの触媒を加えて加熱焙焼して製造される。
リ、塩類などの触媒を加えて加熱焙焼して製造される。
例えば触媒として亜硫酸塩類（ナトリウム塩、カリウム
塩、アンモニウム塩）を使用する場合、原料糖液に対し
て１０〜３５％もの亜硫酸塩を添加し１１０〜１４０℃
に加熱してカラメルを製造するが、その場合多量の亜硫
酸塩が使用されているので製品中に亜硫酸ガスが多量に
残存する欠点がある。
塩、アンモニウム塩）を使用する場合、原料糖液に対し
て１０〜３５％もの亜硫酸塩を添加し１１０〜１４０℃
に加熱してカラメルを製造するが、その場合多量の亜硫
酸塩が使用されているので製品中に亜硫酸ガスが多量に
残存する欠点がある。
これらの残存亜硫酸ガスを除去する方法としては、陰イ
オン交換樹脂による方法、酸化剤処理法、加圧加熱放圧
処理法があるが亜硫酸ガスの除去効率は未だ十分ではな
かった。
オン交換樹脂による方法、酸化剤処理法、加圧加熱放圧
処理法があるが亜硫酸ガスの除去効率は未だ十分ではな
かった。
本発明は、この欠点を改良するため逆浸透膜又は限外ｆ
過膜を用いる膜分離法でカラメル中の亜髄酸塩を除去す
るものである。
過膜を用いる膜分離法でカラメル中の亜髄酸塩を除去す
るものである。
本発明の方法によると、例えば分画分子量１０００〜５
０００の限外沢過膜を用い効率的にカラメル中の亜硫酸
塩を除去でき、又、同時に着色物質中に含まれる不純物
としての低分子量のりプリン酸などの有機酸、アルコー
ル、エステル類などを除去でき、カラメル品質を向上さ
せることができる。
０００の限外沢過膜を用い効率的にカラメル中の亜硫酸
塩を除去でき、又、同時に着色物質中に含まれる不純物
としての低分子量のりプリン酸などの有機酸、アルコー
ル、エステル類などを除去でき、カラメル品質を向上さ
せることができる。
更に又、本発明の方法によると膜分離法の特徴である分
両性を利用して、同一原料から得られるカラメル着色剤
を色相の異なる数種の色相グループに分別分離すること
ができる。
両性を利用して、同一原料から得られるカラメル着色剤
を色相の異なる数種の色相グループに分別分離すること
ができる。
即ち、一般には糖質の種類、ｐＨの調整、アンモニア、
アンモニウム塩、アミノ酸、アルカリ性ナトリウム化合
物の添加、加熱条件（温度：時間）等により色調や性状
が異なるものが作られるが、本発明では、糖質の種類を
変えずに同一原料から色調や性状の異なるものが得られ
た。
アンモニウム塩、アミノ酸、アルカリ性ナトリウム化合
物の添加、加熱条件（温度：時間）等により色調や性状
が異なるものが作られるが、本発明では、糖質の種類を
変えずに同一原料から色調や性状の異なるものが得られ
た。
例えば、カラメル着色剤を分画分子量４００００以上（
ダイセル製アクリロニトリルコポリマー系限外ｐ過膜Ｄ
ＵＹ−４０）、２００００以上（ＤＵＹ−２０）、１０
０００以上（ＤＵＹ−１０）、５０００以上（ＤＵＹ−
０５ ）、１０００以上（酢酸セルロース系限外沢過膜
、ＤＵＣ−０１）、５００以上（酢酸セルロース系逆浸
透膜、ＤＢＳ−０）の順に分画することにより同一糖質
から成分組成の均一な着色度の黒褐色から淡黄色に至る
色相が異なる６種のグループに分別され醤油用からコー
ラ、レモンに至る各種着色剤に使用することができる。
ダイセル製アクリロニトリルコポリマー系限外ｐ過膜Ｄ
ＵＹ−４０）、２００００以上（ＤＵＹ−２０）、１０
０００以上（ＤＵＹ−１０）、５０００以上（ＤＵＹ−
０５ ）、１０００以上（酢酸セルロース系限外沢過膜
、ＤＵＣ−０１）、５００以上（酢酸セルロース系逆浸
透膜、ＤＢＳ−０）の順に分画することにより同一糖質
から成分組成の均一な着色度の黒褐色から淡黄色に至る
色相が異なる６種のグループに分別され醤油用からコー
ラ、レモンに至る各種着色剤に使用することができる。
以下実施例により説明する。
実施例 １
精製葡萄糖５ｋｇを１ ５ ０ ０ｄの純水に溶解し、
７２０ｔの亜硫酸ナトリウムを加えオートクレープ中で
１２０℃で３時間加熱し液状カラメル７２２０ｙを得た
。
７２０ｔの亜硫酸ナトリウムを加えオートクレープ中で
１２０℃で３時間加熱し液状カラメル７２２０ｙを得た
。
この液を２倍に稀釈し、ダイセル製内圧式管状型限外沢
過装置（管径１４．５φ、長さ７５ｃｒｒＬ、使用膜酢
酸セルロース系限外沢過膜ＤＵＣ −０ １ 、圧力７
ｋｇ／ｃｄ、温度４５℃、流速２ｍ／ｓｅｃ、膜面積
０．２７７ｊ）を用い、減容比率を１／２まで限外沢過
処理を行い表１の性状のカラメルを得た。
過装置（管径１４．５φ、長さ７５ｃｒｒＬ、使用膜酢
酸セルロース系限外沢過膜ＤＵＣ −０ １ 、圧力７
ｋｇ／ｃｄ、温度４５℃、流速２ｍ／ｓｅｃ、膜面積
０．２７７ｊ）を用い、減容比率を１／２まで限外沢過
処理を行い表１の性状のカラメルを得た。
尚、参考までに逆浸透法処理の行わない原液、性状を対
比した。
比した。
表１に示した様に本方法によると残存亜硫酸ガ・スは、
１ ０ ｐｐｍ以下となり食品許容範囲３０ｐｐｍ以内
でかつ少量残存する有機酸やアルコールなど不純物を含
有しない良質の精製カラメルを得ることができた。
１ ０ ｐｐｍ以下となり食品許容範囲３０ｐｐｍ以内
でかつ少量残存する有機酸やアルコールなど不純物を含
有しない良質の精製カラメルを得ることができた。
実施例 ２
水飴２ｋｇを６０００ｒＩｌｌの純水に溶解し１．４モ
ル炭酸カリウム、０．６モルの炭酸水素カリウム、４規
定の水酸化ナトリウムの混合液による緩衝液を用いｐＨ
１０に調製し１２５℃、６０分加熱反応させカラメル
を製造した。
ル炭酸カリウム、０．６モルの炭酸水素カリウム、４規
定の水酸化ナトリウムの混合液による緩衝液を用いｐＨ
１０に調製し１２５℃、６０分加熱反応させカラメル
を製造した。
得られたカラメルを実施例１と同一の限外Ｆ過装置を用
い、最初に原液を２倍に稀釈し分画分子量４００００の
ＤＵＹ−４０膜を用い減容比１／２まで限外Ｆ過し、そ
の透過処理液を分画分子量ｉｏｏｏｏのＤＵＹ−１０膜
を用い減容比１／２まで限外沢過し、その処理液を分画
分子量５００の逆浸透膜ＤＢＳ−０を用い逆浸透法処理
し、４ｋｇのカラメル液を得た。
い、最初に原液を２倍に稀釈し分画分子量４００００の
ＤＵＹ−４０膜を用い減容比１／２まで限外Ｆ過し、そ
の透過処理液を分画分子量ｉｏｏｏｏのＤＵＹ−１０膜
を用い減容比１／２まで限外沢過し、その処理液を分画
分子量５００の逆浸透膜ＤＢＳ−０を用い逆浸透法処理
し、４ｋｇのカラメル液を得た。
得られたカラメルの性状は表２の通りであった。
表２の結果から、カラメルを膜分離処理することにより
カラメルの実用的性状を余り変えることな《色調を顕著
に変え、コーラ用、醤油用、ミート用、レモン用などの
特殊用途に使用することができた。
カラメルの実用的性状を余り変えることな《色調を顕著
に変え、コーラ用、醤油用、ミート用、レモン用などの
特殊用途に使用することができた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ カラメル着色剤中の不純物を除去精製するに当り逆
浸透膜又は限外沢過膜を用いて処理することを特徴とす
るカラメルの精製法。 ２ 分画分子量１０００〜５０００の限外ｆ過膜を用い
る特許請求の範囲第１項記載の精製法。 ３ 分画分子量４００００乃至５００の逆浸透膜又は限
外沢過膜を、分画分子量の大きい膜から小さい膜へ逐次
段階的に用いて分別する特許請求の範囲第１項記載の精
製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51065334A JPS5910178B2 (ja) | 1976-06-04 | 1976-06-04 | カラメルの精製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP51065334A JPS5910178B2 (ja) | 1976-06-04 | 1976-06-04 | カラメルの精製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS52148665A JPS52148665A (en) | 1977-12-10 |
| JPS5910178B2 true JPS5910178B2 (ja) | 1984-03-07 |
Family
ID=13283910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP51065334A Expired JPS5910178B2 (ja) | 1976-06-04 | 1976-06-04 | カラメルの精製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5910178B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62113473U (ja) * | 1985-12-30 | 1987-07-18 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110244102A1 (en) * | 2010-03-30 | 2011-10-06 | Pepsico, Inc. | Removal Of Reaction Byproducts And Impurities From Caramel Color And A Shelf Stable Caramel Color Concentrate |
| US20110250338A1 (en) * | 2010-04-08 | 2011-10-13 | Pepsico., Inc. | Adsorption Purification Of Caramel |
| MX389130B (es) | 2014-06-18 | 2025-03-11 | Coca Cola Co | Metodo de reduccion de especies de bajo peso molecular en caramelo. |
| JP7554555B2 (ja) * | 2016-09-20 | 2024-09-20 | ザ コカ・コーラ カンパニー | 食用カラメル着色料組成物 |
-
1976
- 1976-06-04 JP JP51065334A patent/JPS5910178B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62113473U (ja) * | 1985-12-30 | 1987-07-18 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS52148665A (en) | 1977-12-10 |
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