JPS5911157A - 野菜シ−トの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食用野菜を熱圧着処理すること１こまって保
存性及び簡便性のある野菜ソートを製造する方法１こ関
するものである。

従来、野菜は、ビタミン、ミネラル、繊維の供給源とし
て、その重要性が叫ばれている會こもかかわらず、実際
の摂取量は必要量の約半分リートと推定されている。そ
の理由は、生野菜はそれ自体、あ蓋り味がなくおいしく
ない事、及び、野菜は水分が多く、必要量摂取する１こ
は、多量の野菜を摂取せねばならない事、また野菜はぐ
さりやすく、漬物、乾燥野菜などとする以外は保存安定
性がないのが常識とされている。

本発明者らは、野菜の摂取方法を種々検ｉ；ｊシた結果
、食用野菜の水分を１０％ないし３０％１こ調整し、粉
末ないし２０扉以下の大きさ［こ細断したと１こより、
保存性がきき、しかも簡便ｔこおいしく食することがて
ぎる野菜シートを製造てきることを発見し本発明を完成
した。

本発明て用いる食用野菜としては、葉菜、菫菜、花菜、
果菜、根菜類など食用となるものであれはどのようなも
のでもよく、具体的１こは、キャベツ、タマネギ、長イ
、ギ、レタス、ニンニク、ニラ、）・／ン、ノヨウガ、
大根葉、ジャガイモ、カブ（以上根菜）、タケノコ、ア
スパラガス、フキ（以上？菜）、カリフラワー、ブロッ
コリー（以上花菜）、ナス、カポチャ、キュウリ、トマ
１−（以上果菜）などをあげることがてきる。また、ヨ
モギ、ワラビなどの山菜であっても、あくを除けば充分
使える。こり、らの野菜はよく洗ｉ９＋　した後、表皮
、芯などの不要部を除去した後、水分１０悌ないし３０
係に調整する。水分調整の方法は、熱風乾味、天１］乾
燥ｔこより生野菜の水分を減少せしめることもできるし
、又、乾燥野菜Ｆこあっては、蒸し器、などを用いて、
又、室内放置によっても水分を１−昇せしめることもで
きる。

水分が１０％以下では、熱圧若時［こ水分が少な過ぎる
為、バインダーが水蒸気ｔこより溶けない為、野菜同志
が結着し１こくく、又、製品１こバインターが白く粉を
ふいたよう、ツこ残る。又、水分が３０悌以上ては、水
蒸気が多すぎて、バインダーがいわゆる水溶液状１こな
り、バインダー粘度が下がりノートになり［こくくなる
。又、離型紙からの剥郊［が端ｔこ悪くなる。

更に、」−記野菜を粉末なし・し２０ｍｍ以−トｔこ細
断する方法は、どのような器具、装置を用いてもよく、
具体的ｔこは、市販のフード力゛ツタ−、ロボクープ、
ザイレントカンクー、■■■■■■−万能力７クー及び
これらｔこ類するものを使用することがてきて）。又、
これら野菜を乾燥後、家庭用ミキサー等で粉砕しても良
いＧ利オーＩ野菜の大きさがＺＯｍｍ以」−でし′１、
・・インターと野菜との接触面積が少なくなる為、・・
インター【こよる結着か１゛ｊなわれ　？こ　く　い。

上記の水分調整及び細断は、その順序を問わず、どちら
を先［こ？゛ｊなってもよい一又、野菜の種４．ｌｉは
一種類であってもよいか、２種類以１−の野菜を加えて
、新しい複列な味、風味をもつ野菜ソートを作ることも
可能である。

このよう）こして水分調整及び細断した野菜を剖型紙に
はさみ、温度、圧ツバ時間を調節し、熱圧着処理する。

ここで用いる踊型紙は、野菜ノートの剥窩１１を容易ケ
こする目的で用いる潤？ｊｔ剤、ロウ類をいうのであっ
て、／リコーン樹脂、−１（リヒニルアルコール、パラ
フィン、ワックス類、テフロ／デイスパーノヨ７などか
用いられろ　具体的には熱圧着処理の具体的な方法は、
水分調整役０・細断した野菜を厚さ３〜ｌｏｍｍに敷き
、加熱板温度９Ｏ−１１０Ｕ、圧着圧力５−１００　ｋ
ｇ　／　ｃアＩｉ、時間５〜３０秒１こて熱圧着する。

さらに、熱圧着後、必要があれば５５〜７５Ｃの加熱空
気で、水分含量、が５％以丁になるまで乾燥しても良い
。

また、上記の水分調整及び細断した野菜に、食塩、１」
法科、調味料、香辛料、他の抹茶、梅しそ、などの風味
原料を加えることができる。添加聞、は２０％以下が野
菜らしさを保持する上で好ましい。

」二記、バインダーとしては、プルラン、粉末水飴、ペ
クチ／、砂糖、α澱粉、ンユガーエステル、などが用い
られる。これらバインダーは、野菜／−トの強度反び保
存性を増加する為Ｆこ用いるものである。特ｔこ、プル
ラン及び粉末水飴は、本発明の野菜ン−１・を製造する
上で有効な物質であり、野菜１００重量部ｔこ夕＝１’
　Ｌ、、プルランを５重量部ないし１０重量部、粉末水
飴を２．５爪部１部ないし５市量部加えると好ましい結
果が得られる。

」−記のようｔこして得られた野菜／−トは、６ケ月以
−１−も長期保存しても商品価（１１）のあるものであ
る。更ｔこ手軽に簡便に、おいしく食することか、でき
、また必要量分だけ購入すれはよいのて、β′１費者Ｆ
ことっても、購入した生野菜をくさらぜてしま′う心配
がなくなる。史Ｆこ熱１十着時１こ、種々の型を用いて
、小葉状、短冊状、星状なとの形ｔこ成型てぎるので、
スープなどの加工食品の素相としても利用してもよいし
、そのまま味付けしてせんべい、チップのようなスナッ
ク食品などとして食することもてきる。又、そのまま、
ごはんのおかずとして食す事もてきるし、又、酒のつま
みとして４１ｊ用する４Ｔも可能である。ｕ、Ｆに実施
例を示す。

実施例１ 新鮮キャベツ（水分９２％）を熱風乾燥機を用いて、水
分２５気に調整し、厚さ約５」ｎｌ、長さ２Ｃｍｆこせ
ん切りした。本ぜん切りキャベツ１００７を用い、これ
１こプルラン５９、粉末水飴２．５２、砂糖２．５１’
をンーズニングし、厚さ１０ｗ【こ整え、離型紙（味の
素（掬のＤＮ−ＴＰ−ＡＰ−Ｍ）ではさみ、表１に示す
条件で、熱圧着処理し、キャベンノート８３２を得た。

本市は、拐料として、緑と白の混じったキャベツを用い
ると、非常ｔこ色どりのいいノートが侑られた。

表　　　　　１ ［相］　離型紙からの剥離性が著しるしく悪い。

実施例２ 市販しいたけ（水分＋ｏ％）を蒸し器を用いて、表２１
こ示す水分に調整し、厚さ５ｍｍ、長さ２０　ｍｍにこ
せん切りした。ホせん切りしいたけ１００９を用い、こ
れ１こプルラン５２、粉末水飴２５グ、砂糖２．５２を
７−ズニノグし、厚さＩＯ＋＋ｏｎ）こ整え、離型紙で
はさみ、加熱板温度９！ｉｎ、圧着１１−力２０　ｋｑ
　／　ｃｎｊ、時間１５秒１こて熱圧着処理し、しいた
けシート約７０〜９０２を得た。

表　　　　　２ ［有］　離型紙からの剥離性が悪い。

実施例３ 新鮮なほうれん佑（水分９０％）をオーブンを用いて、
水分１６係に調整し、２０　ｔｍｐ以下の大きさにくだ
いた。本はうれん草１００２を用い、こｈ　＋Ｃｊ　ル
ラン５２、粉末水飴２．５り、粉末ペクチ／１ｆを７−
ズニノグし、離型紙−ヒに厚さ５ｍｍｒこ整え、この上
に肉１１型紙をかぶせ、はうれん草をはさみ、加熱板温
度９５Ｃ１圧着圧力２０　ｋｇ　／　６．ｊ、時間１５
秒、熱圧着処理し、はうれん草シート９４２を得た。な
お、はうれん草の水分調整は以下のごとく行った。即ち
、はうれん草の葉の部分をさっと洗い、水気を切って布
巾でふいて、重ねないように金網ｔこ並べ５０Ｃ１時間
、乾燥させ、乾いた布巾でもみ、手でくだいた。

実施例４ 新鮮なわらび（水分９２％）を重曹あるいは木灰を含む
熱湯中で６時間以−Ｌおき、アク抜きをする。アク抜き
をしたわらびをオーブンあるいは熱風乾燥機あるいは天
日干しにより水分的２０％ｒこ調整し、ミキサーを用い
、厚さ５　ｍｍ〜２０　ｍ−ｍ、長さ５πｎ１〜ｌＯｍ
＋ｎｌこ破砕した。本破砕わらび１００７を用い、これ
［こプルラン５７、粉末水飴２５２、粉末しよう／ｌ１
ｌｏ、５Ｆを７−ズニンクし、厚さ２ｃＴｎｔこ整え、
聞（型紙てはさみ、加熱板温度１００Ｃ１圧着圧力５０
　ｋｖ　／　ｃｎｊ　％時間１５秒、熱圧着処理し、訪
・ｊ味、・伺けしたわらびノート９０７を得た。

実施例５ 表３に示したようｔこ水分調整した利料野菜１００部１
こ対し、プル９１５部、粉末水飴２部を７−スニングし
、離型紙」二ｔこ厚さ７　ｍｍ前後１こ整え、この」二
ｔこ離型紙をかぶせ、加熱板温度９５Ｃ１圧着比力３０
　ｋｙ　／　ａ７、時間１５秒て熱圧着処理し、野菜ソ
ートを得た。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 食用野菜の水分を１０係ないし３０％に調整し、粉末な
   いし２０祁以下の大きさＦこ細断した後、これを削型紙
   の間［こはさみ、熱圧着処理する事を特徴とする野菜シ
   ートの製造法。