JPS59132876A - 食品の保存方法 - Google Patents
食品の保存方法Info
- Publication number
- JPS59132876A JPS59132876A JP767083A JP767083A JPS59132876A JP S59132876 A JPS59132876 A JP S59132876A JP 767083 A JP767083 A JP 767083A JP 767083 A JP767083 A JP 767083A JP S59132876 A JPS59132876 A JP S59132876A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- ethyl alcohol
- oil
- mixture
- essential oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、食品の保存方法に関するものであり主として
微生物の増殖により、腐敗あるいは劣化する食品の保存
性を向上させる保存方法に関するものである。
微生物の増殖により、腐敗あるいは劣化する食品の保存
性を向上させる保存方法に関するものである。
従来、食品の保゛存のために種々の食品添加剤が使用さ
れており、これらの添加剤は、食品の製造時または収獲
時等に、混合、塗布等により直接食品に添加する方法が
最も多（用いられている。
れており、これらの添加剤は、食品の製造時または収獲
時等に、混合、塗布等により直接食品に添加する方法が
最も多（用いられている。
しかしながら、これらの添加剤を直接食品へ添加する方
法は、近年の社会情勢から使用を自粛するようになって
来ており、使用量や使用対象の食品が限定されて、−律
に使用できるものではなく、また食品本来の味や色や風
味等が変化しゃずいという欠点があった。
法は、近年の社会情勢から使用を自粛するようになって
来ており、使用量や使用対象の食品が限定されて、−律
に使用できるものではなく、また食品本来の味や色や風
味等が変化しゃずいという欠点があった。
またこの直接添加する方法は、製造時や収獲時等に添加
しなげればならないため、使用方法が限定され、適用で
きる対象食品も限られたものであった。
しなげればならないため、使用方法が限定され、適用で
きる対象食品も限られたものであった。
最近では、エチルアルコールの殺菌乃至は静菌効果を利
用して、エチルアルコールを担持させたシリカゲル等の
担体な食品とともに容器内に収納し、担体より発散する
エチルアルコール蒸気により、黴の発生を防ぐ試みもな
されているが、食品のように栄養価の高いものに発生す
る酵母、細菌類に対し充分な増殖抑制効果を得るために
は、多量のエチルアルコール蒸気が必要であり、従って
エチルアルコール特有のいわゆるアルコール臭力強く、
食品の風味、臭いを著るしく変化させるため、使用量が
限定され、多（の微生物に対しては実用的に充分満足で
きるものではなかった。
用して、エチルアルコールを担持させたシリカゲル等の
担体な食品とともに容器内に収納し、担体より発散する
エチルアルコール蒸気により、黴の発生を防ぐ試みもな
されているが、食品のように栄養価の高いものに発生す
る酵母、細菌類に対し充分な増殖抑制効果を得るために
は、多量のエチルアルコール蒸気が必要であり、従って
エチルアルコール特有のいわゆるアルコール臭力強く、
食品の風味、臭いを著るしく変化させるため、使用量が
限定され、多（の微生物に対しては実用的に充分満足で
きるものではなかった。
一方、精油あるいは香辛料もしくはその成分（以下精油
等と称す）に、微生物の増殖抑制効果があることは、古
（から知られている。しかしながら精油等には、特有の
強い臭気があり、微生物、抑制効果を有する濃度では臭
気が強すぎるため、「カラン漬け」等の特殊な食品にの
み利用されるだけであった。このよウニエチルアルコー
ルのみ、または精油等のみにより食品を保存しようとす
る場合は、食品の変敗原因となる多くの微生物に対し充
分な効果を得るには比較的高い濃度となるため、アルコ
−）し臭、あるいは精油等に特有の臭気が強く、実際的
には、極めて限定された食品にしか適用できないもので
あった。また近年、これらの欠点を改良しようとして、
数種類の精油等の混合物やエチルアルコールと精油等の
混合物や有機酸等を食品に混合する試みがなされて（・
るが、これとても食品への直接添加であり、使用方法、
適用食品が限定され、食品の風味へ与える影響も無視で
きないという欠点があった。
等と称す）に、微生物の増殖抑制効果があることは、古
（から知られている。しかしながら精油等には、特有の
強い臭気があり、微生物、抑制効果を有する濃度では臭
気が強すぎるため、「カラン漬け」等の特殊な食品にの
み利用されるだけであった。このよウニエチルアルコー
ルのみ、または精油等のみにより食品を保存しようとす
る場合は、食品の変敗原因となる多くの微生物に対し充
分な効果を得るには比較的高い濃度となるため、アルコ
−）し臭、あるいは精油等に特有の臭気が強く、実際的
には、極めて限定された食品にしか適用できないもので
あった。また近年、これらの欠点を改良しようとして、
数種類の精油等の混合物やエチルアルコールと精油等の
混合物や有機酸等を食品に混合する試みがなされて（・
るが、これとても食品への直接添加であり、使用方法、
適用食品が限定され、食品の風味へ与える影響も無視で
きないという欠点があった。
また有機酸、特に酢酸蒸気を発する担体を食品とともに
容器内に別添する方法も検討されて（・るが、これも食
品に酸味を与えることはまぬがれないうえ包装開封時、
包装内に充満した酢酸蒸気により、酢酸臭を感じること
が多く、食欲を減退させることすらあった。また該方法
を利用できる食品としては、シュウマイやギョウザなど
若干の酢酸臭があっても影響が比較的少ない食品に限ら
れていた。
容器内に別添する方法も検討されて（・るが、これも食
品に酸味を与えることはまぬがれないうえ包装開封時、
包装内に充満した酢酸蒸気により、酢酸臭を感じること
が多く、食欲を減退させることすらあった。また該方法
を利用できる食品としては、シュウマイやギョウザなど
若干の酢酸臭があっても影響が比較的少ない食品に限ら
れていた。
本発明は、かかる従来法の欠点を解決しようとするもの
であり、食品の風味、臭い、テクスチャーなどにほとん
ど影響を与えることなく、長期間食品、を保存しようと
するもので、エチルアルコールおよび精油等との混合物
を直接食品と接触することなく、包装容器内に収納する
ことによりエチルアルコールおよび精油等の微生物の増
殖抑制に対する相乗効果で多種の食品の保存効果を高め
るものである。
であり、食品の風味、臭い、テクスチャーなどにほとん
ど影響を与えることなく、長期間食品、を保存しようと
するもので、エチルアルコールおよび精油等との混合物
を直接食品と接触することなく、包装容器内に収納する
ことによりエチルアルコールおよび精油等の微生物の増
殖抑制に対する相乗効果で多種の食品の保存効果を高め
るものである。
本発明の詳細な説明すれば、保存しようとする食品に応
じて選択された担体、または小袋にエチルアルコールお
よび精油等の混合物を担持または充填し、該食品が収納
された包装容器中にエチルアルコールおよび精油等が液
状で、直接食品に接触しないように配置し、包装容器を
封止してなる食品の保存方法である。
じて選択された担体、または小袋にエチルアルコールお
よび精油等の混合物を担持または充填し、該食品が収納
された包装容器中にエチルアルコールおよび精油等が液
状で、直接食品に接触しないように配置し、包装容器を
封止してなる食品の保存方法である。
担体としては、該混合物が容易に浸透、吸着により担持
される物質、具体的には、紙、不織布やゼオライト、二
酸化ケイ素、ケイ酸アルミニウム、メルク、殿粉、砂糖
、食塩等の粉末等、種々の物質が用いられるが食品衛生
上無害なものが好ましく′１゜ また小袋としては、該混合物が液状で容易に流出せず、
かつ小袋を通して混合物の各成分が徐々に蒸散する材質
構成の包装材料が適当であり具体的には、ポリエチレン
またはポリプロレレン製微多孔シートや、紙、有孔ポリ
エチレン等からなる＆ 層材料や、ポリビニルアルコー
ル、エチレン−酢酸ビニル共重合体、三酢酸セルロース
等の単体フィルムあるいはこれらの複合材料からなる。
される物質、具体的には、紙、不織布やゼオライト、二
酸化ケイ素、ケイ酸アルミニウム、メルク、殿粉、砂糖
、食塩等の粉末等、種々の物質が用いられるが食品衛生
上無害なものが好ましく′１゜ また小袋としては、該混合物が液状で容易に流出せず、
かつ小袋を通して混合物の各成分が徐々に蒸散する材質
構成の包装材料が適当であり具体的には、ポリエチレン
またはポリプロレレン製微多孔シートや、紙、有孔ポリ
エチレン等からなる＆ 層材料や、ポリビニルアルコー
ル、エチレン−酢酸ビニル共重合体、三酢酸セルロース
等の単体フィルムあるいはこれらの複合材料からなる。
本発明でいうエチルアルコールとは、エチルアルコール
およびエチルアルコール水溶液中のエチルアルコール成
分を意味し、また、精油等とは、植物の枝葉、根茎、木
皮果実、つぼみ、樹脂等から蒸留、圧搾、抽出等の方法
で得た天然物または該天然物の主成分、あるいは該成分
の化学的合成物であり、精油、精油成分香辛料、香摩料
成分、・香料等である。
およびエチルアルコール水溶液中のエチルアルコール成
分を意味し、また、精油等とは、植物の枝葉、根茎、木
皮果実、つぼみ、樹脂等から蒸留、圧搾、抽出等の方法
で得た天然物または該天然物の主成分、あるいは該成分
の化学的合成物であり、精油、精油成分香辛料、香摩料
成分、・香料等である。
具体的にはローズマリー油、シン油、クローブ、タイム
、アリル辛子油等があるが、中でもアリル辛子油（イソ
チアン酸アリルＣＨ２−ＣＨＣＨ２ＮＣ８）およびシリ
油は効果が高い。
、アリル辛子油等があるが、中でもアリル辛子油（イソ
チアン酸アリルＣＨ２−ＣＨＣＨ２ＮＣ８）およびシリ
油は効果が高い。
本発明においてエチルアルコールと精油等との混合物蒸
気が吸着物質または小袋より、徐々に放出され、包装容
器中に拡散することにより、食品表面を覆い、食品の種
類によっては食品内部にまで浸透する。該混合物蒸気の
殺菌な（化は静菌作用により食品の微生物の増殖を抑止
し、食品の賞味期間の延長や黴の防止をするととができ
るものである。
気が吸着物質または小袋より、徐々に放出され、包装容
器中に拡散することにより、食品表面を覆い、食品の種
類によっては食品内部にまで浸透する。該混合物蒸気の
殺菌な（化は静菌作用により食品の微生物の増殖を抑止
し、食品の賞味期間の延長や黴の防止をするととができ
るものである。
エチルアルコールまたは精油それぞれの微生物抑制効果
は既に知られており、精油、特にアＩＪ ）し辛子油の
ダラム陰性菌に対する優れた効果はよく知られるところ
である。
は既に知られており、精油、特にアＩＪ ）し辛子油の
ダラム陰性菌に対する優れた効果はよく知られるところ
である。
本発明により、エチルアルコールおよび精油混合物蒸気
を包装系内に拡散させろことにより、エチルアルコール
のみ、または精油のみの使用よりも、食品の風味、臭い
、テクスチャーなどに与える影響が少なく、かつ高い保
存効果が得られろ。
を包装系内に拡散させろことにより、エチルアルコール
のみ、または精油のみの使用よりも、食品の風味、臭い
、テクスチャーなどに与える影響が少なく、かつ高い保
存効果が得られろ。
本発明により長期保存可能な食品は、ノくン、スポンジ
ケーキ、カステラ、和菓子等の加工食品、魚肉加工品、
獣肉加工品、穀類、野菜等極めて多（の腐敗性食品に適
用可能である。
ケーキ、カステラ、和菓子等の加工食品、魚肉加工品、
獣肉加工品、穀類、野菜等極めて多（の腐敗性食品に適
用可能である。
本発明における包装容器の封止は、一般的な熱圧着法や
、結束法等の一般的封正方法が利用でき、熱圧着により
完全密封を行なう場合は、炭酸ガス、窒素ガス等のガス
充填包装や真空包装または脱酸素剤や鮮度保持剤との併
用包装が可能であり、相乗効果をあげることができる。
、結束法等の一般的封正方法が利用でき、熱圧着により
完全密封を行なう場合は、炭酸ガス、窒素ガス等のガス
充填包装や真空包装または脱酸素剤や鮮度保持剤との併
用包装が可能であり、相乗効果をあげることができる。
このように本発明では完全密封が好ましいが必ずしも完
全密封されている必要はなく、逸散した混合蒸気はさら
に吸着体または小袋より放散され、包装内には一定濃度
以上の混合蒸気を有する雰囲気が保てる。
全密封されている必要はなく、逸散した混合蒸気はさら
に吸着体または小袋より放散され、包装内には一定濃度
以上の混合蒸気を有する雰囲気が保てる。
また、食品自体の水素イオン濃度（ｐ Ｈ） や水分
活性をあらかじめ調整することによりさらに優れた効果
が得られる。
活性をあらかじめ調整することによりさらに優れた効果
が得られる。
次に実施例により本発明の詳細な説明する。
〈実施例１〉
グリセリンにより水分活性を０９０に調整したポテトデ
キストロース寒天培地に、水分活性０．９０の食品より
分離した酵母６株を植菌したものと表−１のテスト区の
薬剤を５ ｙ、 ７ ｃｍの口紙（東洋力紙・届２）に
担持させた担体とを該培地６０９に接触しないよう、ポ
リプロピレンおよびポリエチレンからなる積層フィルム
中に配置密封し、２５°Ｃにて保存し該培地上の酵母集
落発生状況、の肉眼観察および包装袋内気体の臭気の官
能検査を経時的に行なったところ表−２の結果を得た。
キストロース寒天培地に、水分活性０．９０の食品より
分離した酵母６株を植菌したものと表−１のテスト区の
薬剤を５ ｙ、 ７ ｃｍの口紙（東洋力紙・届２）に
担持させた担体とを該培地６０９に接触しないよう、ポ
リプロピレンおよびポリエチレンからなる積層フィルム
中に配置密封し、２５°Ｃにて保存し該培地上の酵母集
落発生状況、の肉眼観察および包装袋内気体の臭気の官
能検査を経時的に行なったところ表−２の結果を得た。
表１ テスト区
表２ 結果
Ａ：肉眼により集落観察
ｍ：はとんど認められないか１株のみ
＋：２株以上が容易に認められる
什：著しく増殖
世：特に著しく増殖
Ｂ：官能検査による臭気
○：微弱なアルコール臭のみ
×：強いアルコール臭および／またはアリル辛子油臭△
：微弱なアリル辛子油臭 〔備考〕 エチルアルコールは、試薬１級を用い、アリル辛子油は
高砂香料製マスタードオイルに−７８１１を用いた。ま
た、両者の混合物はあらかじめ混合し７た後に、２紙に
担持させた。
：微弱なアリル辛子油臭 〔備考〕 エチルアルコールは、試薬１級を用い、アリル辛子油は
高砂香料製マスタードオイルに−７８１１を用いた。ま
た、両者の混合物はあらかじめ混合し７た後に、２紙に
担持させた。
表−２から明らかなように本発明のエチルアルコールお
よびアリル辛子油混合物を使用した区である１および２
は、エチルアルコールのみ使用した区に比べ、少量のエ
チルアルコールであっても多量のエチルアルコールを用
いた場合と同等の酵母の増殖抑制効果があり、臭気も少
ない。またアリル辛子油のみを使用した区に比べても、
臭気が少なく、かつ優れた効果が認められた。
よびアリル辛子油混合物を使用した区である１および２
は、エチルアルコールのみ使用した区に比べ、少量のエ
チルアルコールであっても多量のエチルアルコールを用
いた場合と同等の酵母の増殖抑制効果があり、臭気も少
ない。またアリル辛子油のみを使用した区に比べても、
臭気が少なく、かつ優れた効果が認められた。
〈実施例２〉
エチルアルコール１００部とアリル辛子油０１部の混合
物中にシリカゲルを浸漬し、′２Ｄ分後に取り出し、そ
の２ｇを厚さ１０μのポリエチレン薄膜で覆い、魚肉ね
り製品（市販かまぼと）１００ｇとともにポリエチレン
製シール容器内に配置し、蓋をした後、２５°Ｃ恒温室
内に保存したところ、内容の魚肉ねり製品は、５日間変
化がなかったのに対し、対照の該浸透シリカゲルを使用
しない魚肉ねり製品は２５日後て不快臭を生じた。
物中にシリカゲルを浸漬し、′２Ｄ分後に取り出し、そ
の２ｇを厚さ１０μのポリエチレン薄膜で覆い、魚肉ね
り製品（市販かまぼと）１００ｇとともにポリエチレン
製シール容器内に配置し、蓋をした後、２５°Ｃ恒温室
内に保存したところ、内容の魚肉ねり製品は、５日間変
化がなかったのに対し、対照の該浸透シリカゲルを使用
しない魚肉ねり製品は２５日後て不快臭を生じた。
また、エチルアルコールのろ、に浸漬したシリカゲルを
同様にして使用した場合は３日後に不快臭を感じた。
同様にして使用した場合は３日後に不快臭を感じた。
〈実施例６〉
食塩を１０％添加により水分活性を調整したポテトデキ
ストロース寒天培地を大気中Ｋ １．５時間暴路した後
、そのシャーレの蓋を閉じ、下記テスト区薬剤をいれた
通気度約ｉ ｏｏｏｏ秒／ １ｏ 。
ストロース寒天培地を大気中Ｋ １．５時間暴路した後
、そのシャーレの蓋を閉じ、下記テスト区薬剤をいれた
通気度約ｉ ｏｏｏｏ秒／ １ｏ 。
ｍｌの上質紙および有孔ポリエチレンから成る袋ととも
に、塩化ビニリチンをコートしたポリプロピレンフィル
ム（２０μ）とポリエチレンフィルム（６０μ）とから
なる包装袋にそれぞれ寒天培地と共に密封した。
に、塩化ビニリチンをコートしたポリプロピレンフィル
ム（２０μ）とポリエチレンフィルム（６０μ）とから
なる包装袋にそれぞれ寒天培地と共に密封した。
表６ テスト区
シソ油ニシンのエーテル抽出液
包装袋の外部より肉眼観察により、空中落下真菌の発育
状況を観察したところ、薬剤を添加しない対照区（１１
）では、真菌、％□にカビのコロニーが多く生じたのに
対し、シソ油とエチルアルコール用いた本発明のテスト
区（８）では、真菌のコロニーは生じないか、生じても
数個であり、コロニーの生育度合も弱いものであった。
状況を観察したところ、薬剤を添加しない対照区（１１
）では、真菌、％□にカビのコロニーが多く生じたのに
対し、シソ油とエチルアルコール用いた本発明のテスト
区（８）では、真菌のコロニーは生じないか、生じても
数個であり、コロニーの生育度合も弱いものであった。
また、シソ油の水懸濁液を用いたテスト区００）では対
照区とほぼ同程度の多くのコロニーが発育した。エチル
アルコールのみを用いたテスト区（９）て゛はテスト区
（１０）に比ベコロニー数はやや少なかったが、本発明
のテスト区（８）よりも多く、生育度合も旺盛であった
。
照区とほぼ同程度の多くのコロニーが発育した。エチル
アルコールのみを用いたテスト区（９）て゛はテスト区
（１０）に比ベコロニー数はやや少なかったが、本発明
のテスト区（８）よりも多く、生育度合も旺盛であった
。
以上のように空中落下真菌に対し、シソ油およびエチル
アルコールの併用による増殖抑制効果が認められた。
アルコールの併用による増殖抑制効果が認められた。
特許出願人
凸版印制株式会社
Claims (3)
- （１）エチルアルコールと精油あるいは精油成分または
香辛料あるいは香辛料成分との混合物担持させた担体を
直接食品と接触することなく食品と共に非通気性材料で
密封包装してなる食品の保存力法。 - （２）担体に担持する混合物がエチルアルコールとアリ
ル辛子油を主成分とする精油あるいはアリル辛子油であ
る特許請求の範囲第１項記載の食品の保存方法。 - （３）担体に担持する混合物がエチルアルコールとシソ
油を主成分とする精油あるいはシソ油である特許請求の
範囲第１項記載の食品の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP767083A JPS59132876A (ja) | 1983-01-20 | 1983-01-20 | 食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP767083A JPS59132876A (ja) | 1983-01-20 | 1983-01-20 | 食品の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59132876A true JPS59132876A (ja) | 1984-07-31 |
Family
ID=11672231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP767083A Pending JPS59132876A (ja) | 1983-01-20 | 1983-01-20 | 食品の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59132876A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003028451A3 (en) * | 2001-10-04 | 2004-03-18 | Israel State | Microbiocidal formulation comprising essential oils or their derivatives |
| WO2006006745A1 (en) * | 2004-07-08 | 2006-01-19 | Mi-Young Hwang | Commodity freshness preserving composition by using natural extract |
| WO2008149232A3 (en) * | 2007-06-06 | 2009-01-29 | Post Harvest Solutions Ltd | Active materials incorporating micro-porous solids and essential oils |
-
1983
- 1983-01-20 JP JP767083A patent/JPS59132876A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003028451A3 (en) * | 2001-10-04 | 2004-03-18 | Israel State | Microbiocidal formulation comprising essential oils or their derivatives |
| US7465469B2 (en) | 2001-10-04 | 2008-12-16 | State Of Israel, Ministry Of Agriculture & Rural Development Agricultural Research Organization, The Volcani Center | Microbiocidal formulation comprising essentials oils or their derivatives |
| WO2006006745A1 (en) * | 2004-07-08 | 2006-01-19 | Mi-Young Hwang | Commodity freshness preserving composition by using natural extract |
| WO2008149232A3 (en) * | 2007-06-06 | 2009-01-29 | Post Harvest Solutions Ltd | Active materials incorporating micro-porous solids and essential oils |
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