JPS5914756A - ワカメ入り豆腐の製造方法 - Google Patents
ワカメ入り豆腐の製造方法Info
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- JPS5914756A JPS5914756A JP57122879A JP12287982A JPS5914756A JP S5914756 A JPS5914756 A JP S5914756A JP 57122879 A JP57122879 A JP 57122879A JP 12287982 A JP12287982 A JP 12287982A JP S5914756 A JPS5914756 A JP S5914756A
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- JP
- Japan
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- fluid
- tofu
- wakame seaweed
- seaweed
- wakame
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- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は細断したワカメを混入したワカメ入り豆腐の製
造方法に関するものである。
造方法に関するものである。
従来豆腐の製造に当っては、大豆を所定時間水に浸漬し
た後、臼等で挽いて流動体にしたものを一定時間煮沸し
、これを絹濾し又は木綿濾し処理した流動体に更に苦汁
（にがり）を加えることによって凝固させていた。
た後、臼等で挽いて流動体にしたものを一定時間煮沸し
、これを絹濾し又は木綿濾し処理した流動体に更に苦汁
（にがり）を加えることによって凝固させていた。
このような豆腐の製造方法は、古くから行われていたも
のであるが、近年大量に豆腐を製造するため、機械的に
行われるようになり、その製法は古来のものと変ってい
ない。
のであるが、近年大量に豆腐を製造するため、機械的に
行われるようになり、その製法は古来のものと変ってい
ない。
周知のように、豆腐は我が国の食卓には欠くことのでき
ない副食物の一つであり、文様々な料理の材料として広
く利用されているものの一つであるが、その最も一般的
に利用されているのは味噌 、汁である。
ない副食物の一つであり、文様々な料理の材料として広
く利用されているものの一つであるが、その最も一般的
に利用されているのは味噌 、汁である。
しかし、豆腐入りの味噌汁を作る場合、殆んどと云って
よい程ワカメ（海藻）を−緒に入れている。
よい程ワカメ（海藻）を−緒に入れている。
このことは、豆腐とワカメを一緒にした味噌汁の味が特
にすぐれた風味を持っていることと、バランスのとれた
栄養であることに起因するものである。
にすぐれた風味を持っていることと、バランスのとれた
栄養であることに起因するものである。
そこで本発明においては、豆腐を製造する過程に於て、
ワカメの特質を失わないように適切な時期に細断しだワ
ノｙメを豆腐に混入してワカメ入り豆腐としたもので、
以下、その製造方法について詳細に説明する。
ワカメの特質を失わないように適切な時期に細断しだワ
ノｙメを豆腐に混入してワカメ入り豆腐としたもので、
以下、その製造方法について詳細に説明する。
先ず、大豆を所定時間水に浸しておくと、大豆゛ は水
を吸収して膨張する。充分に水を吸収させた後、豆挽き
機（古くは石臼）で挽くと流動体となる。
を吸収して膨張する。充分に水を吸収させた後、豆挽き
機（古くは石臼）で挽くと流動体となる。
この流動体を煮沸した後、絹濾し又は木綿濾しにして滓
を取除いた流動体の中に、細かに刻んだワカメを混入し
て攪拌する。
を取除いた流動体の中に、細かに刻んだワカメを混入し
て攪拌する。
ワカメが流動体内に平均に散在した頃合を見計って苦汁
を入れて凝固させｄ。
を入れて凝固させｄ。
このようにして製造されたワカメ入りの豆腐はワカメの
色彩が鮮やかであり、賽の目切りにして味噌汁に入れて
もよく、又、冷奴にして食してもよいが、特に冷奴にす
ると、これまでの冷奴と異なり、ユニークな美味がある
。
色彩が鮮やかであり、賽の目切りにして味噌汁に入れて
もよく、又、冷奴にして食してもよいが、特に冷奴にす
ると、これまでの冷奴と異なり、ユニークな美味がある
。
又、本発明は、混入するワカメに予め味付けをして置き
、これを細断して混入すると、冷奴としては勿論、その
まま副食物として提供できる。
、これを細断して混入すると、冷奴としては勿論、その
まま副食物として提供できる。
以上のべたことは、生ワカメを混入する場合についての
べたものであるが、干しワカメの場合は暫時水に浸漬し
ておき、充分水を吸収させてから細断して混入すれば、
生ワカメの場合と同様である。
べたものであるが、干しワカメの場合は暫時水に浸漬し
ておき、充分水を吸収させてから細断して混入すれば、
生ワカメの場合と同様である。
又、生の状態のワカメを混入しても、大豆を挽いた流動
体を、煮沸俊速やかに絹濾し又は木綿濾しにするので、
濾した直後の流動体が、かなり高温である中に混入する
ので、ワカメは煮た場合と殆んど同様である。
体を、煮沸俊速やかに絹濾し又は木綿濾しにするので、
濾した直後の流動体が、かなり高温である中に混入する
ので、ワカメは煮た場合と殆んど同様である。
近年、豆腐は各家庭において手造りで行われることは殆
んどなくなり、機械的に大量に製造されるようになり、
絹濾し豆腐と木綿濾し豆腐は手軽に安価に買うことがで
きるようになったが、豆腐の味そのものは画一化される
ようになった今日、ワカメを混入した本発明によって、
これ捷でにない新鮮な味を各家庭に提供することによっ
て、更に新しい料理法が開発されることを期待するもの
である。
んどなくなり、機械的に大量に製造されるようになり、
絹濾し豆腐と木綿濾し豆腐は手軽に安価に買うことがで
きるようになったが、豆腐の味そのものは画一化される
ようになった今日、ワカメを混入した本発明によって、
これ捷でにない新鮮な味を各家庭に提供することによっ
て、更に新しい料理法が開発されることを期待するもの
である。
図「ｎｌは本発明の工程を示したブロック図である。
特許出願人 清 水 喜 −
図 面
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｌ）所定時間水に浸漬した大豆を挽いて流動体化したも
のを煮沸した後、絹濾し又は木綿濾し処理をした流動体
に、ワカメを細断して混入攪拌した後、苦汁を加えて凝
固させたことを特徴とするワカメ入り豆腐の製造方法。 ２）ワカメを煮沸味付して混入したものである特４請″
！′″０範１第力項言０載０７７′８す腐の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57122879A JPS5914756A (ja) | 1982-07-16 | 1982-07-16 | ワカメ入り豆腐の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57122879A JPS5914756A (ja) | 1982-07-16 | 1982-07-16 | ワカメ入り豆腐の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5914756A true JPS5914756A (ja) | 1984-01-25 |
| JPH0238190B2 JPH0238190B2 (ja) | 1990-08-29 |
Family
ID=14846895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57122879A Granted JPS5914756A (ja) | 1982-07-16 | 1982-07-16 | ワカメ入り豆腐の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5914756A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4632839A (en) * | 1984-09-03 | 1986-12-30 | Hidekatsu Kuroyanagi | Process for manufacturing soymilk products with wheat germs |
-
1982
- 1982-07-16 JP JP57122879A patent/JPS5914756A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4632839A (en) * | 1984-09-03 | 1986-12-30 | Hidekatsu Kuroyanagi | Process for manufacturing soymilk products with wheat germs |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0238190B2 (ja) | 1990-08-29 |
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