JPH02138946A - ショウガ豆腐

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、普通の豆腐にショウガを加えて風味をそえ
たものである。

（従来の技術）従来、豆腐は大豆をひいてこし、その豆乳を凝固剤でか
た必ただけのものであった。

（発明が解決しようとする課題）これは次のような欠点があった。

大豆をひいてこし、その豆乳を凝固剤でかためただけの
ものであるから、風味が単調で、食用の範囲も限られて
いた。

本発明は、この欠点を除くためになされたものである。

（課題を解決するための手段）材料として大豆、凝固剤としての天然にがり、少量の水
及びショウガからなり、次の工程で製造される。

第一工程は、大豆をよく洗い水に漬けて、その後ミキサ
ーに水浸した大豆を入れ、水をすこしずつ加えながらく
だき呉をつくる。

第二工程は、呉を煮て後、その呉をこし袋に入れてこす
。

第三工程は、こした呉にショウガを入れてよくかきまぜ
、つぎににがりを加えてかきまぜてから、しばらくして
上澄み液を捨てる。

第四工程は、かたまりはじめた呉を、もめん布を敷いた
型枠にすくい入れ、木ぶたをしてかるい重石をし、固ま
ったら水の中に入れてさらす。

本発明は、以上の製造工程よりなるショウガ豆腐である
。

（作用）凝固剤は大豆の中のたんばく質であるグリシニンをカル
シウム塩で凝固させるもの。

凝固剤には天然にがりの他にも塩化カルシウムや硫酸カ
ルシウムなどのようなものがある。

（実施例）以下、本発明の実施例について説明する。

（イ）　　例えば豆腐二丁分の材料として、大豆を２カ
ツプ、凝固剤（天然にがり）を小さじ山盛り１杯、ショ
ウガのすりおろしたもの、又はそのすりおろし汁を大さ
じ１杯半（このみにより増減）、水を７カツプ。

（ロ）　　工不呈第−工程は、大豆をよく水洗いして７カツプぐらいの水
につけた後、水浸し、た大豆に水をすこしずつ加えなが
らミキサーにかけてくだき呉をつくる。

第二工程は、鍋に水８カップを沸かし呉を加えて煮た後
、こし袋の中にあけ熱いうちにかたく絞りこす。このと
き、豆乳だけを残し、しぼりかすは捨てる。

第三工程は、こした呉にショウガを入れてよくかきまぜ
、つぎに、にがりをぬるま湯１カップで溶かし、数分ご
とに、にがり液を２．３回に分けて打ち、しばらくして
上澄み液を捨てる。

第四工程は、かたまりはじめた呉を、もめん布を敷いた
型枠にすくい入れ、木ぶたをして軽い重石をし、固まっ
たら水の中に入れてさらし、にがり分が抜ければでき上
がり。

本発明は以上のような工程でこれを製造する。

（発明の効果）各種の料理にも利用でき、しかも栄養価の高い風味のよ
いショウガ豆腐ができる。

【特許請求の範囲】