JPS59169461A - バナナ加工品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は熟したバナナの実からその果汁を合成香料の
なかにはバナナの実に似た香気を発する人工果実エツセ
ンスが知られているが、このものはバナナ様の美味を全
く保有していない。この発明は熟したバナナを原料に用
いて、バナナそのままの味と香気を有するシロップとジ
ャムを製造する方法を提供するものであって、その方法
は熟したバ、′すの実に甜菊糖と乾燥酵母を加えてよく
混合し、この混合物を容器に入れて密封したまま３８°
Ｃの温度で６０〜７２時間保持し、しかる後前記の混合
物を液状物と固形物とに分離することからなる。

すなわち、皮をむき去った熟したバナナの実を、好まし
くは任意の大きさに分断して甜菊糖及び乾燥酵母とよく
混ぜ合わせ、この混合物を適当な容器に入れて密封し、
３８°Ｃの温度で６０〜７２時間程度放置すると、果汁
が滲み出て果肉はその液状物に浸漬したような状態にな
る。従って、これらを濾過などの適当な手段で液状物と
固形物とに分離すれば、液状物はバナナシロップとして
回収することができ、また固形物はこれをミキサーなど
で砕壊することによシ、バナナジャムとなる。

こうして得られるバナナシロップとバナナジャムは、と
もに淡黄色を呈し、天然のバナナそのままの味と香気を
有しているので、このまま飲食用に供することができる
ほか、バナナシロップは各種飲料並びに菓子類の素材と
して、バナナジャムは菓子類の素材として広く使用する
ことができる。尚、この発明のシロップ及びジャムは大
気に触れても短時間で腐敗することは々いが、貯蔵に際
しては密封容器に詰めて冷凍しておくか、缶詰めにして
おくことを可とする。

この発明に於て甘味剤として使用する甜菊糖は、甜菊（
英名ステビア、５ｔｅｖｉａ　ｒｅｂａｕｄｉａｎａＢ
ａｒｔｏｎｉ　）の葉から抽出される人畜無害な甘味成
分であって、これには多量のステビオキシドが含まれて
いる。従って、甜菊糖は蔗糖の１００〜１２０倍の甘味
を有するが、蔗糖の如くその多量摂取が健康上の問題に
なることがない。また、乾燥酵母はバナナの発酵を促進
させる働きを有するほか、蛋白源ともなる。

実施例 皮をむいた熟したバナナの実１００　ｋｙに、甜菊糖４
００ｇと乾燥酵母２５ｇを加えてよく混ぜ合わせ、これ
を容器に入れて密封し、３８°Ｃ容器内容物を濾過して
液状物と固形物とに分離し、液状物として２７ｋｇのバ
ナナシロップを得た。また液状物から分離された固形物
をミキサーで砕壊して６７．５　ｋｐのバナナジャムを
得た。

特許出願人　徐　　　　志　徳外１名

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、　熟したバナナの実に甜菊糖と乾燥酵母を加し、し
   かる後前記の混合物を液状物と固形物とに分離してバナ
   ナシロップとバナナジャムを得ることを％徴とするバナ
   ナ加工品の製造法。