JPS592263B2 - 若布を板状に漉く製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 若布は古来より健康状大切な要素を含む栄養ある食料と
して愛用されているが、千若布は長期保存には堪えるが
色彩が赤褐色で若布そのものの風味、香りに乏しく、塩
蔵した生の若布は柔かく風味はあるが長期保存には不適
当で、冷蔵庫に入れて保存しても数日程度しか保存が出
来ない不便がある。

ヌ若布を一枚一枚伸ばして乾燥さした所謂板若布は風味
は良いが色彩が褐色を呈し、且茎が硬くこれを除去しな
ければならない不便があるので、一般にはあまり食用に
供されては居ない実情である。

発明者はこの様な不便を除去し、風味や艶、深緑の色彩
を温存し、且つ長期保存に堪へる若布を提供すべく、色
々研究の結果板海苔と同様に若布を板状に加工製造する
ことに成功した。

次に製法を詳述する。

若布には干若布、生若布、生塩蔵若布等が市販されて居
るが、発明者は色々試験の結果色、艶、柔らかさ、風味
等が勝れて居る生塩蔵若布を使用することとした。

（イ）生塩蔵若布を塩水に入れて洗い、ゴミ、砂等の夾
雑物を除去した後引き上げて脱水する。

（ロ）脱水した若布を裁断器にかけ、縦、横部幅０．５
ｍｍ〜１間に裁断し、これを水に入れて塩を抜き、無塩
状態となったものを引き上げて水を切る。

（ハ）若布の葉は海苔より少し厚いので、漉いた時接着
を良くするため、若布の保有する粘着性あるアルギン酸
を誘出するため重合燐酸塩の０．０５〜０．１重量％の
溶液に水切りした無塩状態の若布を入れ、約５分〜１０
分後海苔を漉くと同じ方法でミスの上に木枠を置いて一
枚宛漉き、漉いたミスを５０枚程度重ねて３０分位加圧
し水抜きをする。

に）海苔は水抜きしたミスを天日こより乾燥させるが、
若布は特有の色彩である深緑色が天日の紫外線によって
変色するため、水抜きしたミスを乾燥機に入れ約８０℃
で１時間乾燥せしめ、含有水分が３０％程度に乾燥した
ならば通風乾燥機に入れ、約２時間通風乾燥し含有水分
が７％になったならばミスを出して若布をミスより剥取
り板状の製品とする。

以上の製法により若布を板海苔の如く板状になし得ると
共に、製品の色、艶、柔かさ、風味共に申し分なく、茎
も細かく裁断されて居るので喫食するに何等支障なく、
重合燐酸塩の効果により、若布の接着力良く且つ長期保
存性も昂上し、板海苔と同じ用途に供して何等遜色なく
、特殊な味、風味を供し得る効用を有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 生塩蔵若布を塩水にて洗い水切り後縦横各０．５ｍ
   、ｒ−１ａｍの幅に裁断し、これを水に入れて塩抜きし
   た後引き上げて水を抜き、重合燐酸塩０．０５〜０．１
   重量％の溶液中に入れて一枚宛漉きミスのまま水切後乾
   燥機に入れて含有水分が３０％になる迄乾燥せしめ、次
   いで通風乾燥機に入れ含有水分が７％になる迄乾燥せし
   める若布を板状に漉く製法。