JPH0365167A - 桑茶の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は桑茶、さらに詳しくは、桑の葉特有のくせが少
なく、飲み易い桑茶の製造法に関する。

従来の技術および課題 従来、桑の葉は主として養蚕に用いられているが、糖尿
病、便秘、高血圧症等の予防や治療に効果のあることも
古くから知られており、茶の形態、すなわち桑茶として
摂取することにより人々の健康維持に役立ってきた。桑
茶の製造法としては、桑葉を日干し、陰干し、または、
そのまま軽く焙焼する等の簡単な方法が挙げられるが、
得られた桑茶は、桑の葉独特の生臭さが浸出液の香りや
味に強く残り、薬草茶としてはともかく、一般向きの茶
として適するものではなかった。

課題を解決するための手段 本発明者らは、桑の葉特有の（せかなく、飲み易い桑茶
を得るべく鋭意研究を重ねた結果、蒸し工程に始まる標
準的な煎茶の製造工程において、揉捻工程と乾燥工程の
間に開放雰囲気下での加熱工程を組込むことにより所望
の桑茶が得られることを見出し、本発明を完成するに至
った。

すなわち、本発明は、新鮮な桑の葉を、蒸熱、揉捻処理
に付した後、１６０〜２８０℃にて開放雰囲気下で５〜
４５分間加熱撹拌することを特徴とする桑茶の製造法を
提供するものである。

本発明で原料として用いる桑の葉は、その品種により品
質に微妙に影響するが、カタヤナ、−）瀬、しん−ノ瀬
、万国桑等、いずれも問題なく使用できる。また、摘採
後、製茶するまでの期間は短い程よく、該期間が長いと
鮮度が落ち、生臭さが増す。

製茶を行うため、まず摘採した新鮮な桑の葉を公知方法
により蒸熱し、粗揉、揉捻処理に付した後に加熱処理を
行う。

加熱処理は、開放雰囲気下、鉄製の厚手の釜を用いて行
うことができ（釜炒り）、また、加熱した板を介して行
ってもよいが、開放雰囲気下で処理を行うことにより、
桑茶の不快臭が減少する。加熱温度は、１６０〜２８０
℃が適当で、温度が低すぎると改良効果が少く、高すぎ
るとこげ臭が強くなる。加熱時間は、５〜４５分が適当
である。

加熱処理後、桑の葉を、温度約５０〜８０℃で約２０−
１２０分間乾燥させ、所望の桑茶を得る。

塞凰剋 以下に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する
。

実施例１ ２年前の４月に桑園に定植したカタヤナについて９月上
旬、上柄および支梢の先端部５〜６枚（最先端の幼葉２
．３枚は除く）を摘採し、葉柄を除いた後、２．５０ｍ
角に細断した。細断した桑の葉１　ｋｇ（摘採後、２４
時間以内）を、流ｍ６０Ｑ／ｈｒの蒸気で３８秒間蒸熱
し、７０℃で２０分間粗粗揉、ついで１８分間揉捻した
。その後、２００℃で２２分間、開放雰囲気下で釜炒り
し、５０℃で１２０分間乾燥させて桑茶２５０９を得た
。

パネラ−３人により、本発明の桑茶と代表的な市販の桑
茶との飲み易さを比較した。結果を以下の第１表に示す
。

第１表 註）各々の桑茶１．５９に熱湯１００ｘＱを注ぎ、間装
置して得た浸出液について、色、香り、関して５点満点
で評価を行った。

第１表から明らかなように、本発明の桑茶は、３分 味に 色、香り、味ともに非常にすぐれていた。

及豐仝勢果 以上述べたごとく、本発明によれば、糖尿病、便秘、高
血圧等の予防や治療に効果的であり、現代人の嗜好に合
った飲み易い桑茶が提供される。

さらに、本発明は、厳しい経営環境下にある養蚕業者に
あっては、桑の葉を有効利用でき、製茶業者にあっては
、遊休期間における機械設備を有効利用できるというす
ぐれた効果も有する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）新鮮な桑の葉を、蒸熱、揉捻処理に付した後、１
   ６０〜２８０℃にて開放雰囲気下で５〜４５分間加熱撹
   拌することを特徴とする桑茶の製造法。