JPS59227265A - 生しいたけの味付長期保存法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】本発明は生しいたけを直接味付けして、同時に少はのカ
ルシウム塩類を添加し、これを密封真空包装し、加熱殺
菌することを特徴とする、生しいたけ味付品の長期保存
方法に関係するものである。

一般に、しいたけは生産量の一部を生しいたけのまま、
味イ］けして速やかに食するが、大部分は乾燥すること
により、乾しいたけとして貯蔵し、保存食品として、必
要に応じて、その都度、水又は潟につけて戻し、味付け
して、食用に供している。

本発明は、この乾燥−「程を省いて、生しいたけを直接
味付け、少量のカルシウム塩類を添加したのち密封包装
し、これを加熱殺菌して、長期保存食品として貯蔵し、
必要時に囲包し、直ちに食用に供するものである。

乾しいたけは、周知の如く、重油・ガス・薪などの燃料
を用いて、適当な乾燥設備で乾燥して作るために、この
乾燥経費として生しいたけｌ　ｋｇ当り約１３０円を要
する。乾燥歩留り２０％として、製品の乾しいたけｌ　
ｋｇ当り約６５０円となり、これは乾しいたけ製品原価
の約２５％に相当する。

不法により製造された味付しいたけの長期保存品は、こ
の乾燥工程の経費が節減できるので製品原価の低減およ
び省エネルギーの効果は大きい。

以下に本発明にかかる実施例を示す。

実施例１゜生しいたけ５枚に２５０ｗ１ｔの水としょう油３０１ｃｃ、砂糖２５ｇ、香辛料小さじ１杯、及び少量の塩化
カルシウムを添加したのち、耐熱性合成樹脂の複合フィ
ルムからつくった容器に真空包装し、１２０°Ｃで２０
分間、加熱殺菌処理し、冷却して、味付しいたけの長期
保存品を得た。

実施例２生しいたけ６枚に３００ｔｘｔの水としょう油３６匡、
砂糖３０ｇ、香辛料小さじ百杯、及び少量の塩化カルシ
ウムを添加したのち、之を常法により、缶詰機を用いて
円筒台形の小缶に入れ密閉後、１２０°Ｃで２０分間、
加熱殺菌処理し、冷却して、味付しいたけ缶詰を得た。

本発明の方法を適用して製造した、味付しいたけレトル
ト品および缶詰の６ケ月経過後のものは、いずれも、そ
の味は本発明の方法を適用しない製法による生しいたけ
の、味付直後の食品のそれと変わりはない。

また、従来の乾しいたけの味付品と比較したところ、パ
ネル１５名のうち１２名が、本発明の方法により製造し
た味付しいたけ品の方が舌触りが滑らかでより好ましい
と答え、他の３名が両者に差がないと答えたが、パネル
の中で、乾しいたけ味付品の持つ微かな薬臭さが弱くな
っていると答えたものが６名いた。

次に、味付時にカルシウム塩類を添加しないで、密封、
加熱したものの１ケ月経過後のものは、食べたときの歯
ごたえがなく、弾力性が乏しく、いわゆるたきくずれの
ような舌ざわりを呈する。

このことから、添加したカルシウム塩類が拳法による製
品の新鮮な食感を保つ要因であることは明白である。こ
のカルシウム塩類の添加による効果は、海水や食塩など
の添加により、代用することができる。

また、生しいたけは乾しいたけに比較して、調理後の味
付用の液の含水量が少ないため味イ］液の量も少なくて
よく、調味料の節約になる。

また、しいたけ１枚当りの嵩も、生しいたけ味付品の方
が乾しいたけ味付品よりも大きいので、販売面でも有利
となることも本発明の利点の一つである。

以上詳述したよう１こ、本発明方法は熱媒体による乾燥
工程を加えることなく、しいたけの長期保存味付品を製
造することができる、極めて有用な、しいたけ類の味付
品製造法である。

特許出願人　　１）籠　日出美

【特許請求の範囲】

生しいたけを直接味付して、同時に少量のカルシウム１
’ｔＡ類または海水や食塩等を添加し、これを耐熱性合
成樹脂の複合フィルム製容器による真空包装（加熱殺菌
）品や缶詰とすることを特徴とする、牛しいたけの味付
長期保存法。