JPS611342A - 製燻法 - Google Patents
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- JPS611342A JPS611342A JP59123210A JP12321084A JPS611342A JP S611342 A JPS611342 A JP S611342A JP 59123210 A JP59123210 A JP 59123210A JP 12321084 A JP12321084 A JP 12321084A JP S611342 A JPS611342 A JP S611342A
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の技術分野〕
本発明は豚の胃、心臓等の内臓や牛の心臓、舌等を原料
として燻製食品を製造する製燻法に関する。
として燻製食品を製造する製燻法に関する。
従来、燻製食品の中で豚、牛等の燻製食品は、その肉を
原料とし、これを調味料で味付けしＬ後、木材の燻煙で
いぶし、乾燥と同時に燻煙成分（木酢油）ｔ−吸収させ
て作られている。
原料とし、これを調味料で味付けしＬ後、木材の燻煙で
いぶし、乾燥と同時に燻煙成分（木酢油）ｔ−吸収させ
て作られている。
このような燻製食品は独特の風味があって保存がきき、
オードプル、酒のさかな、卵や野菜とのいため焼き、お
るいはスープ、煮込みなどに広く利用されているが、原
料として肉を用いているので高価である。
オードプル、酒のさかな、卵や野菜とのいため焼き、お
るいはスープ、煮込みなどに広く利用されているが、原
料として肉を用いているので高価である。
本発明は上記の点に鑑みてなされたものであって、その
目的とするところは豚の胃、心臓等の内臓や牛の心臓、
舌等を原料とし、安価でしかも保存性があり、かつ香り
がよく美味で栄養があり消化がよい燻製食品を製造する
製燻法を提供することである。
目的とするところは豚の胃、心臓等の内臓や牛の心臓、
舌等を原料とし、安価でしかも保存性があり、かつ香り
がよく美味で栄養があり消化がよい燻製食品を製造する
製燻法を提供することである。
上記の目的を達成する本発明製燻法は豚の胃。
心臓等の内臓や牛の心臓、舌等の原料をボイルし、これ
を塩洗い、水洗してから砂糖、塩、豆板醤。
を塩洗い、水洗してから砂糖、塩、豆板醤。
グルタミン酸ソーダ等を用いて味付けした後、４゜５日
漬は込み、次いでこれを燻煙器により木材の燻煙でいぶ
して燻製食品を製造するものである。
漬は込み、次いでこれを燻煙器により木材の燻煙でいぶ
して燻製食品を製造するものである。
以下本発明製燻法の一実施例を説明する。
本発明製瓶法は原料として豚の胃、心臓等の内臓や牛の
心臓、舌等を用いる。まずこの原料をＩＫｆボイルする
。次いでこれを塩洗い、水洗いしてから、砂糖１２０Ｆ
１０％、好ましくは１２０り±５チ、塩３５′Ｉ±１
０係、好ましくけ３５ｆ±５チ、豆板醤加〜２５２及び
グルタミン酸ソーダ少々（５１位）を用いて味付ぼり。
心臓、舌等を用いる。まずこの原料をＩＫｆボイルする
。次いでこれを塩洗い、水洗いしてから、砂糖１２０Ｆ
１０％、好ましくは１２０り±５チ、塩３５′Ｉ±１
０係、好ましくけ３５ｆ±５チ、豆板醤加〜２５２及び
グルタミン酸ソーダ少々（５１位）を用いて味付ぼり。
しかる後、これを４．５日漬は込み１次いでこれを燻煙
器により桜、ブナ、リンゴ、樫等の木材の燻煙でいぶし
、乾燥と同時に燻煙成分を吸収させて燻製食品を製造す
る。
器により桜、ブナ、リンゴ、樫等の木材の燻煙でいぶし
、乾燥と同時に燻煙成分を吸収させて燻製食品を製造す
る。
このようにして得られた燻製食品はブロックとしである
いはスライスしこれを脱酸素剤を入れた密封包装して販
売される。これをそのまま試食したところ香夛がよく美
味であり、ビールや酒のさかなとして好適なものである
ことが判明した。またこの燻製食品は卵や野菜とのいた
め焼きやあえもの等に使用することができる。
いはスライスしこれを脱酸素剤を入れた密封包装して販
売される。これをそのまま試食したところ香夛がよく美
味であり、ビールや酒のさかなとして好適なものである
ことが判明した。またこの燻製食品は卵や野菜とのいた
め焼きやあえもの等に使用することができる。
本発明製瓶法によれば、上記のように豚の胃。
心臓等の内臓や牛の心臓、８等の原料をボイルし、これ
を塩洗い、水洗してから砂糖、塩、豆板醤。
を塩洗い、水洗してから砂糖、塩、豆板醤。
グルタミン酸ソーダ等を用いて味付けした後、４゜５日
漬は込み、次いでこれを燻煙器によ）木材の燻煙でいぶ
１．て燻製食品を製造する製瓶法であって、原料として
豚の胃、心臓等の内臓や牛の心臓。
漬は込み、次いでこれを燻煙器によ）木材の燻煙でいぶ
１．て燻製食品を製造する製瓶法であって、原料として
豚の胃、心臓等の内臓や牛の心臓。
舌等を用いているので、安価でしかも保存性があり、か
つ香υがよく美味で栄養があり消化がよい燻製食品を提
供することができる。
つ香υがよく美味で栄養があり消化がよい燻製食品を提
供することができる。
グルタミン酸ソーダは省略してもよい。まだ味付は時に
亜硝酸ソーダ・硝石、或はその代りに大根おろし等を用
いて本よい。
亜硝酸ソーダ・硝石、或はその代りに大根おろし等を用
いて本よい。
代理人弁理士 石 戸 、ビ元
１゜
Claims (1)
- 豚の胃、心臓等の内臓や牛の心臓、舌等の原料をボイル
し、これを塩洗い、水洗いしてから砂糖、塩、豆板醤等
を用いて味付けした後、４、５日漬け込み、次いでこれ
を燻煙器により木材の燻煙でいぶして燻製食品を製造す
る製燻法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59123210A JPS611342A (ja) | 1984-06-14 | 1984-06-14 | 製燻法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59123210A JPS611342A (ja) | 1984-06-14 | 1984-06-14 | 製燻法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS611342A true JPS611342A (ja) | 1986-01-07 |
Family
ID=14854919
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59123210A Pending JPS611342A (ja) | 1984-06-14 | 1984-06-14 | 製燻法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS611342A (ja) |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63291530A (ja) * | 1987-05-25 | 1988-11-29 | Hiroyuki Hamano | 肉の削り節及びその製造方法 |
| JPH05132223A (ja) * | 1991-04-11 | 1993-05-28 | Heidelberger Druckmas Ag | 折り機内での正しいウエブ走行を確実にするための方法及び装置 |
| JPH0630730A (ja) * | 1992-07-16 | 1994-02-08 | Kenzo Matsuyama | 牛レバーを用いた食品の製法 |
| ES2056030A1 (es) * | 1993-03-08 | 1994-09-16 | Proveedora Hispano Holandesa S | Procedimiento para el ahumado de productos alimenticios cocidos. |
| JP2009005652A (ja) * | 2007-06-29 | 2009-01-15 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | ペットフードの製造方法 |
| KR20140074963A (ko) | 2011-10-11 | 2014-06-18 | 닛산 가가쿠 고교 가부시키 가이샤 | 경화막 형성 조성물, 배향재 및 위상차재 |
| KR20140142257A (ko) | 2012-03-28 | 2014-12-11 | 닛산 가가쿠 고교 가부시키 가이샤 | 경화막 형성 조성물, 배향재 및 위상차재 |
| KR20150023557A (ko) | 2012-06-20 | 2015-03-05 | 닛산 가가쿠 고교 가부시키 가이샤 | 경화막 형성 조성물, 배향재 및 위상차재 |
| KR20150036174A (ko) | 2012-07-12 | 2015-04-07 | 닛산 가가쿠 고교 가부시키 가이샤 | 경화막 형성 조성물, 배향재 및 위상차재 |
| KR20150054898A (ko) | 2012-09-12 | 2015-05-20 | 닛산 가가쿠 고교 가부시키 가이샤 | 배향재의 제조방법, 배향재, 위상차재의 제조방법 및 위상차재 |
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| KR20200116553A (ko) | 2012-10-24 | 2020-10-12 | 닛산 가가쿠 가부시키가이샤 | 경화막 형성 조성물, 배향재 및 위상차재 |
-
1984
- 1984-06-14 JP JP59123210A patent/JPS611342A/ja active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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