JPS5925640A - 乳化油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は乳化油脂組成物に関する。更に詳しくは、油溶
性乳化剤を水相に含有する乳化油脂組成物′ＶＣ関する
。

マーガリンに代表される油中水型乳化油脂組成物Ｖｉ茶
菓子パン製造用、スプレッド用等々広汎な用途を持ち、
連続相が油脂相であるため微生物・菌による汚染が少な
いこと、水分の蒸散がないこと等のオリ点を有するため
種々の分野において使用が拡大している。このような乳
化油脂組成物は乳化粒子の安定化の為に油相に乳化剤を
溶解させているが、本来的に混和しない水相部と油脂相
部を乳化剤で安定化しているので、Ａ？時的に分散相の
合一・凝集に伴う不安定化が間組となる。特に、多種多
様な便用途が開発されている油中水型乳化油脂組成物の
分野においては汎用的な乳化安定化技術は未だ完全には
開発されておらず、早期開発が熱望されている。

本発明者等は油中水型乳化油脂組成物の汎用的安定化技
術の開発について鋭意研究を進めてきたが、今般、予想
外にも油溶性乳化剤を水相に予め添加した乳化油脂組成
物が広範囲な水Ｖ油脂相比率で安定に保持される。こと
及び得られた油脂組成物が性能においてすぐＩ］ている
ことを見い出し本発明を完成した。

即ち、本発明は水相部に油溶性乳化剤を含有することを
特徴とする乳化油脂組成物を提供するものである。

本発明で水相中に分散させて使用される油溶性乳化剤と
しては種類的には特に限定されず非イオン活性剤の場合
はＨＬ　Ｂ　７以下のものであればよい。本発明が食用
に供される場合け１グリセリン脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、グロビレングリコールモノ又はジ
脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル、大豆リン脂質尋
が好適である。

これら油溶性乳化剤において、グリセリン脂肪酸エステ
ル、ソルビタン脂肪酸エステル、グロビレングリコール
脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル等の脂肪酸エステ
ル系油溶性乳化剤を使用する場合は、脂肪酸残基は炭素
数１２〜２４のものが好適である。すなわち、ラウリン
酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、オレ
イン酸−ベヘン酸等のエステル化物が単独若しくは混合
して使用される。また、飽和脂肪酸エステルがよシ好適
である。

本発明の乳化油脂組成物中の水相中の油溶性乳化剤は水
相部−ｈ；に対＋、　０．３　Ｍ　：ｉｉ％（以下、チ
と記載する。）以上であれば本発明の効果が良好に認め
られ、上限は特にｊｕ１１限されず５０％位まで可能で
ある。就中５〜３０％がより好適な範囲として挙げられ
る。

本発明において、水相と油脂相の混合Ｔｈ’ｆｉｌ比率
は、特に制限されず広範囲に使用できる。すなわち水相
／油脂相＝９５１５〜５／９５の広範囲にわたって使用
できる。

この水相と油脂相との混合比率はその乳化油脂組成物の
便用途によって適宜選択使用できる。

就中、本発明は油脂相含有Ｊｉｆの少ない低カロリーマ
ーガリンとする場合に安定性教官及び防腐性付方効果が
顕著であって、その場合は水相／油脂相−５０１５０〜
９５１５の範囲で使用するのがよい。

他用途においても適宜その混合比率を変化させることが
できる。

本発明において、油溶性乳化剤を水相に添加配合する方
法としては特に限定“されず、水相に油溶性乳化剤を添
加し債４押し均一分散状態としたものでも良い。しかし
、乳化系の安定性を良くしまた得られた乳化油脂組成物
の具有する防腐効果等をより効果的に発揮させる為には
、油溶性乳化剤は予め充分に水和させて後に油脂相と混
合乳化させるのが好適である。水利を促進させる為には
、油溶性乳化剤を予め加熱した水相と混合するか、油溶
性乳化剤と水相とを混合し加熱する加熱工程を経て後に
油相と混合乳化するのがよい。当該加熱温度）ｊ：　４
０　Ｃ以上であれば特に効果的に１差異は認められない
が、後の工程上５０〜ａＯＣの範囲で行なうのが良い０
油溶性乳化剤の添加されろ水相には更に水溶性乳化剤を
添加してもよい。水溶性乳化剤の併用は、油溶性乳化剤
の水利を促進し乳化安定性を更に改善する。水溶性乳化
剤としてはＨＬＢ８以上の蔗糖脂肪酸エステル、ポリオ
キシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、ソルビタンモ
ノラウレート、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、ポリ
グリセリン（２〜１５）脂肪酸（炭素数１２〜２４）エ
ステル、ソジウムステアリルラクテートが挙げられる。

尚脂肪酸残基は油溶性乳化剤の場合と同様なものが使用
される。この場合、水溶性乳化剤は水相１（にに対し０
．５％以上あれば効果が容易に確認出来、好適には１〜
１０％あれば良い。

本発明の乳化油脂組成物の油脂相の油脂としては特に制
限されないが、食用に供される場合ｉｔ太豆油、ナタネ
油、パーム油、コーン油、綿実油、ヤシ油、パーム核油
等の植物油脂類、牛脂、ｔラード、魚油、鯨油、乳脂等
の動物油脂類のいずれも使用することができる。寸たこ
れらを水添処理したもの及びエステル交俟したものも適
宜使用できる。

本発明の乳化油脂組成物の乳化型は水中油型、油中水型
のいずれの乳化型でも良いが表面からの水分の飛散、カ
ビ等に汚染きれにくい点から油中水型乳化油脂組成物と
するのが好適である０本発明に水相に油溶性乳化剤を含
有させることを必須の要件とする他は適宜乳化油脂組成
物における公知技術を応用できる。Ｉ−なわち水相若し
くは油脂相に乳化剤を添加できる他に・嗜好、栄養、乳
化油脂の乳化安定性を更に高めるために１礼装品、植物
性クリーム、香料、着色料、調味料、甘味料、糖類、食
塩、乳化安定性試験法々の物質を適宜目的に応じ配合し
ても良い。

以下に実施例をもって本発明の詳細な説明するが本発明
はこれら実施例に限定されない０実施例１ 大豆白絞油６０％、大豆硬化油（上列融点５６Ｃ）６０
％、パーム油１０％からなる混合油５５９−５１ｃに大
豆レシチンＱ、５ｋｇを加熱溶解し６０Ｃの油相を得た
。

次に水５０陽にＨＬＢｌｏのショ糖脂肪酸エステル１ｋ
ｐとグリセリン脂肪酸エステル（脂肪酸はパルミチン酸
５５％とステアリン酸６５％からなる）　９　Ｉｃｙを
加え攪拌分散させた後、加熱を開始し、品温が６Ｏｒ’
：になったら３０分子ｌｓｓ保持し水相を得々。

次に６ａＣの油相に６ＤＣの水相を徐々に加え乳化後、
急冷混練することにより低脂肪の油中水型乳化油脂組成
物を得た。

実施例２ 水５０ｋｐＫＨｒ、Ｂ２のショ糖脂肪酸エステル４ｋｆ
ｘ　ソルビタン脂肪酸エステル（脂肪酸は）くルミチン
〜ｅ５５％とステアリン酸６５％とから成ル）　ｓ　ｌ
（９トグロピレングリコール脂肪酸エステル（脂肪酸は
パルミチンｌ！ｌ！ｌ！３５％とステアリン酸６５％と
から成る）　３　ｋｇを加え、加熱しながら攪拌し、乳
化剤を分散させふ。品温が７０Ｃになったら１０分間保
持仕、冷却（、６０ｃにして水相を得九。

次に実施例１と同様の油相に水相を徐々に加え乳化後、
急冷混練することによυ低脂肪の油中水型乳化油脂組成
物を得たＯ 比較例１ 水５０　ｋｐＫｌ（Ｌ　Ｂ　１０のショ糖脂肪酸エステ
ルｊ　ＯＩｒｇ　′ｆｒ：加え、攪拌、分散後、加熱を
開始し、品温が６Ｏｒになったら３０分間保持し、水相
を得た。

次に実施例１と同様の油相に水相を徐々に加え乳化後、
急冷混練することにより乳化油脂組成物を得た。

比較例２ 実施例１の混合油３９．５に９に大豆レシチン０．５に
ハグリセリン脂肪酸エステル９　ｋｇを加え加熱溶解し
、６０１Ｚ’の油相を得た０次に水５０１（９にＨＬ　
Ｂ　１０のショ糖脂肪酸エステル１１（９を加え、１Ｗ
１・１分散払、加熱を開始し、品温が６０Ｕになったら
３０分間保持し、水相を得た。

次に油相に水相を徐々に加え乳化後、急冷混練すること
により乳化油脂組成物′ｔｌ−得た０実施例１，２及び
比較例１，２で得られた乳化油脂組成物について乳化安
定性試験を行なったところ、第１表の如き結果がイ０ら
れた。

尚、乳化安定性試験法は、乳化油脂組成物を５Ｃに３次
月間保存後の状態を観察した０又、本発明品である実施
例１，２で得られた乳化油脂組成物は室温に６次月間放
置しておいても菌汚染は認められなかった。これに対し
、比較例でけ菌汚染が認めらｉｔた。

第　　　　　１　　　　　表 出願人代理人　古　谷　　　　馨

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　水相部に油溶性乳化剤を含有することを特徴とする
   乳化油脂組成物。 ２　油溶性乳化剤が予め水相を加熱し水和させたもので
   ある特Ｆｆ梢求の範ｆｆｌ＋第１項記載の乳化油脂組成
   物。 ５　油溶性乳化剤がグリセリン脂肪酸エステル、グロビ
   レングリコール脂ＨＩＭエステル、大豆リン脂質、ＨＬ
   Ｂ７υ下のソルビタン脂肪酸エステル及びＨＬＢ７以下
   の蔗糖脂肪酸エステルからなる群から辿ばれたものであ
   る特許請求の範囲Ｍ１項若しくけ第１１２項記載の乳化
   油脂ｍ放物。 ４　水相に更に水溶性乳化剤を含有する％＃’ｆ　＃＊
   求の碇１２ｆｆ第１項乃至々１３項のいずれが一項に記
   載の乳化油脂組成物。