JPS5929221B2 - マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はマイタケエキスを主成分とする健康栄養飲料
の製造法に関するもので、更に詳しくはマイタケの有効
成分や風味を損することなく、物理的にエキス中の を
除去し、商品価値の高い健康栄養飲料を製造するもので
ある。

マイタケは、天然にみずなら、栗などの古木に自生する
きのこであシ、極めて美味で一般に食用に供される外、
漢方薬の配合原料として昔から珍重されてきた。

又、近年きのこ自体に含有されているアミノ酸類、多糖
類等に制がん欠果のあることも報告され、最近とみに注
目をあびているきのこである。

上記事情により、マイタケを人工栽培せんとする試もな
されており、例えば、この発明者はナラオガクズ、鋸、
大豆粕を主体とした培地にマイタケ菌を接種し、大規模
栽培の方法を確立した（特公昭５４−２８３３１号公報
参照）。

人工栽培で得たマイタケは、天然のマイタケと風味、有
効成分に於て差は見られないところから、この発明者ら
はマイタケ子実体よシエキス分を抽出し、栄養価が高く
薬効を有し、しかも美味な健康飲料を得んと研究を進め
た所、マイタケを熱水抽出すると、きのこの有効成分は
熱水中に移行するが、このとき含有するペクチン質も抽
出液に移行し、これが時間の経過と共にエキス中に壁と
なって析出するので、商品価値を著しく損する詐りでな
く、風味を劣化させる欠点があることを知った。

従来このような場合、この壁の主成分はペクチン質であ
る所より、ペクチナーゼにより分解することが考えられ
たのであるが、ペクチナーゼの使用は他の有効成分にも
影響あたえるのみならず、分解後は酵素の不活性化処理
を必要とする。

元来、このような化学的処理をほどこすと、次第に有効
成分が減少する外、風味を損するので決して好ましいこ
とではない。

この発明者らは、従来のきのこよりのエキス製造法の欠
点を解決し、酵素等の添加物を添加し、化学的に処理す
ることなしにマイタケエキスを製造せんと研究を進めた
結果、マイタケの抽出液を低温で貯蔵すれば、電は液の
下層に分離した状態で析出積層し、この分離した上澄液
は長期保存しても電が発生しないことに着目し、マイタ
ケ子実体の磨砕物を水と共に加熱して有効成分を抽出し
、抽出後は残渣と抽出液に分離し、分離した抽出液を好
ましくは１０℃以下の低温で貯蔵し、析出する電を除去
した後、液部を濃縮し、またはせずしてこれに糖類、有
機酸等を加え包装することにより栄養価が高く、美味で
あり、しかも商品価値の高はマイタケエキスを主成分と
する健康飲料の製造法に成功したのである。

この発明で使用するマイタケ子実体とは、シロマイタケ
、クロマイタケ、トンビマイタケ、チョレイマイタケ等
のマイタケ属に属するきのこであり、前記したような方
法で人工栽培したものでも、天然より採をしたものでも
よい。

然し、実用的には人工栽培したものを使用する。

この発明では上記のマイタケからエキスを抽出するに際
しては、熱水により抽出するのが効果的であり、そのた
め、先づマイタケ子実体を磨砕する。

磨砕は、マイタケ子実体単独で磨砕してもよく、水と共
に磨砕してもよいもので、装置としては、ミキサー、チ
ョッパー、捕潰機等が使用される。

磨砕の程度は抽出可能な大きさであれば良く、格別の制
限はない。

熱水抽出はマイタケ子実体１部に対し、水５〜１５部程
度を添加し、７０〜１００℃の温度で１〜１０時間加熱
する。

加熱により可溶性成部は、液部に移行し、不溶性の残渣
と分離するので、不溶性残渣は、ろ別して除去する。

不溶性残渣はそのまま廃棄してもよく、必要に応じて再
度抽出し、抽出効率を向上させてもよい。

このようにして得たろ液は、ムコ多糖類、ペクチン等ノ
炭水化物を主とし、これにアミノ酸類、ペグチット類、
核酸類、及び少量の無機物を含有しており、固形物濃度
は、０．３〜３．０係と極めて低いので、これを固形物
濃度ＩＯ％程度に濃縮する。

濃紺ハ減圧下で行うのが良く、通常の減圧濃＊縮装置は
何れも使用できる。

熱水抽出は、上記バッチ式に限定されるものでなく、連
続式で行っても差支えないものである。

又、濃縮の管理は、固形物濃度とレフラクトメータ−に
よる稈度計のブリックス度（以下Ｒ−Ｂｘと称す）が近
似するのでＲ−Ｂｘを測定して濃縮度を判断すると便利
である。

この濃縮の程度はＲ−ＢＸ、５〜１５程度が妥当であり
、余り濃度が低いと作業容量が膨大となり作業に不便を
伴うが、余り濃度を高くすると粘度が上昇し、ペクチン
の沈下が不良となるので注意する必要がある。

上記濃縮液は、そのまま放置すると次第に獄が生じるの
で削具て垂引きしておく必要がある。

この重は主としてペクチン質であり、この発明では上記
の堂を分離するため濃縮液を冷却し、これを１〜ｉｏ℃
の低温で静置する。

この冷温貯蔵により渠は沈澱し底部に積層するが、この
ときの固液分離は低温であればある程短時間に行えるが
、０℃以下の低温では凍結の危険があるのでさける方が
良く、又１０℃以上の高温では析出に長時間を要するの
みならず、析出も不完全であるからさけた方が良い。

上記の垢の分離は電を沈澱させて上澄液を分増してもよ
いが、遠心分離機を使用すると匁朱的である。

今、このようにして得たマイタケエキスの１分析例を第
１表に示す。

表中の数値は、マイタケ抽出液をロータリーエバポレー
ターで濃縮し、４℃で４８時間貯蔵後、遠心分離したと
きの重量係である。

上記表より判明する如く、マイタケエキスは糖分を主と
するものであるが、その糖分は殆んどムコ多糖類よりな
り、薬用、効果が期待される戟゛堂の生成成分であるペ
クチンは殆んど定量されなへ従って、堂引き後のマイタ
ケエキスを長期貯蔵しても里が出て商品価値を損するこ
とはないのである。

上記重列き。

に際し、貯蔵時間が重要で、ｔｆＪＶ４時間の静置は必
要である。

今必要な貯蔵時間を知るため、前記のようにして濃縮し
たマイタケエキスを５℃の冷蔵庫内で１〜６０時間静置
し、沈澱を生成せしめ、次いで２℃の冷蔵庫に入れ２４
時間保持し、更に電が生成するか否かを試験した結果を
第２表に示す。

但し ○：常の生成を見たもの △：液が混濁したもの Ｘ：液に変化がなかったもの 第２表より判明するように、５℃の静置時間が２４時間
以下であると液が混濁したり堂が沈澱するもので、この
ようなエキスを使用すると包装後、電が出て商品価値を
著しく損するものである。

又、３６時間以上冷温貯蔵し、重引きした清澄エキスは
、もはや沈澱を生成することがなく、且つ豊富な有効成
分とマイタケ特有の風味を有するので、これに糖類、例
えばしよ糖、ぶどう糖、果糖、転化糖、蜂蜜等、有機酸
、例えばクエン酸、コ・〜り酸、乳酸、酒石酸等の清涼
飲料原料を添加し、常法によりびん詰、罐詰又は合成樹
脂製容器に入れ、殺菌、包装すると長期に変り、外観、
風味に変化がなく極めて美味なマイタケエキスを主成分
とする健康飲料となるのである。

上記の如く本発明は、従来のキノコエキスの化学的清澄
法に代えて生成する重の特性に応じた物理的清澄法を採
用したので成分及び風味を損することなく、商品価値の
高いマイタケエキスとすることができるもので、このよ
うな清澄法は、本発明者らにより新しく開発されたもの
であるから、他の類似製品の製造にも応用することがで
き、当該業界の技術の進歩に貢献するところ大なるもの
がある。

以下実施例により説明する。

実施例 ｌ マイタケは、ならおがくず７００ｇと鑓１００ｑに大豆
粕７０ｇを混合し、これに、表土５０ｇ（風乾）と火山
灰５０ｇ（風乾）の混合物を１ｔの水で熱水抽出した浸
出液７００罰を加え、更に若干の水を添加して培養基を
調製し、これを１を容広口びんに充填し、シリコ栓をし
た培地を準備した。

この広口びんの多数を加熱、殺菌し、冷却後、別に培養
したマイタケ菌、グリフォラ・フロンドツサ・パル・ト
カチアーナ（特開昭５５−１５０８９２号参照）の菌糸
体シ接種し、２５℃で６０日間培養した。

培養後、温度１５〜１９度湿度９０〜９６楚で天然の散
乱光をあてたり、新鮮空気を供給しながら子実体を形成
させた。

約１０日後発茸し更に１４日後子実体を採取した。

このときの収量は、前記広口びん１本当り約１１８ｇの
マイタケであった。

上記マイタケは、付着物を除去し、その１ｋｇを試験用
ミキサーに入れ、５分間回転させて磨砕し、これを別に
準備した１０７の水中に投入し、攪拌しながら９０℃で
６時間加熱、抽出を行った。

不溶の子実体は綿布でろ過し、マイタケエキス抽出液約
９ｔを得た。

上記抽出液はロータリーエバポレーターに供給し、減圧
下でＲ−Ｂｘ約１０度まで濃縮した。

この濃縮液は４℃の冷蔵庫内に入れ、４８時間静置し重
を析出させた。

生成した兎は遠心分離機（国産遠心器株式会社製）によ
り分離し、殆んどペクチンを含まない清澄マイタケエキ
ス約ｌｔを得た。

このマイタケエキスに砂糖１５０ｇ、クエン酸５ｇを添
加溶解せしめ、マイタケジュースとなし、次いで２００
ＣＣ，づつ５本の小びんに分注包装し總上記マイタケジ
ュースはマイタケ特有の風味を有し、極めて美味な健康
飲料であり、３０日間冷蔵貯蔵しても檗が生成すること
は全くなかった。

実施例 ２ 実施例１で得た清澄マイタケエキス１ｔにぶどう糖１５
０ｇ、乳酸５ｇを加え、これを２００ｍＡ？づつ小びん
に包装し、密栓後低温殺菌を行って、３０日間室温で保
存した。

保存中型の生成は全くみられず、風味は何ら変化がなか
った。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ マイタケ子実体の磨砕物を水と共に加熱して有効成
   分を抽出し、残渣と抽出液に分離し、抽出液を好ましく
   は１０℃以下の低温で貯蔵し、生成した堂を除去した後
   、糖類、有機酸等を添加して包装することを特徴とする
   マイタケエキスを主成分とする健康栄養飲料の製造法。 ２ 低温で貯蔵する時間が２４時間以上であることを特
   徴とする特許請求の範囲第１項のマイタケエキスを主成
   分とする健康栄養飲料の製造方法。