JPS589681A - マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法 - Google Patents
マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法Info
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- JPS589681A JPS589681A JP56105054A JP10505481A JPS589681A JP S589681 A JPS589681 A JP S589681A JP 56105054 A JP56105054 A JP 56105054A JP 10505481 A JP10505481 A JP 10505481A JP S589681 A JPS589681 A JP S589681A
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- maitake
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- grifola
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
この発明はマイタケエキスを主成分とする健康栄養飲料
の製造法に関するもので、更に詳しくはマイタケの有効
成分や風味を損することなく、物理的にエキス中の垂を
除去し、商品価値の高い健康栄養飲料を製造するもので
ある。
の製造法に関するもので、更に詳しくはマイタケの有効
成分や風味を損することなく、物理的にエキス中の垂を
除去し、商品価値の高い健康栄養飲料を製造するもので
ある。
マイタケは、天然にみずなら、栗などの古木に自生する
きのこであり、極めて美味で一般に食用に供される外、
漢方系の配付原料として昔から珍重されてきた。又、近
年きのこ自体に含有されているアミノ酸類、多糖類等に
制がん効果のあることも報告され、最近とみに注目をあ
びているきのこである。
きのこであり、極めて美味で一般に食用に供される外、
漢方系の配付原料として昔から珍重されてきた。又、近
年きのこ自体に含有されているアミノ酸類、多糖類等に
制がん効果のあることも報告され、最近とみに注目をあ
びているきのこである。
上記事情によシ、マイタケを人工栽培せんとすタケ菌を
接種し、大規模栽培の方法を確立した（特公昭５４−２
８３３１号公報参照）。人工栽培で得たマイタケは、天
然のマイタケと風味、有効成分に於て差は見られないと
ころから、この発明者らはマイタケ子実体よりエキス分
を抽出し、栄養価が高く薬効を有し、しかも美味な健康
飲料を得んと研究ケ進めた所、マイタケケ熱水抽出する
と、きのこ０有効成分は熱水中に移行するが、このとき
含有するペクチン質も抽出液に移行し、これが時間の経
過と共にエキス中に東となって析出するので、商品価値
を著しく損する許りでなく、風味を劣化させる欠点があ
ることを知った。従来この、ような場合、この兎の主成
分はペクチン質である所より、ペクチナーゼにより分解
することが考えられたのであるが、ペクチナーゼの使用
は他の有効成分にも影響あたえるのみならず、分解後は
酵素の不活性化処理を必要とする。元来、このような化
学的処理をほどこすと、次第に有効成分が減少する外、
風味ケ損するので決して好ましいことではない。
接種し、大規模栽培の方法を確立した（特公昭５４−２
８３３１号公報参照）。人工栽培で得たマイタケは、天
然のマイタケと風味、有効成分に於て差は見られないと
ころから、この発明者らはマイタケ子実体よりエキス分
を抽出し、栄養価が高く薬効を有し、しかも美味な健康
飲料を得んと研究ケ進めた所、マイタケケ熱水抽出する
と、きのこ０有効成分は熱水中に移行するが、このとき
含有するペクチン質も抽出液に移行し、これが時間の経
過と共にエキス中に東となって析出するので、商品価値
を著しく損する許りでなく、風味を劣化させる欠点があ
ることを知った。従来この、ような場合、この兎の主成
分はペクチン質である所より、ペクチナーゼにより分解
することが考えられたのであるが、ペクチナーゼの使用
は他の有効成分にも影響あたえるのみならず、分解後は
酵素の不活性化処理を必要とする。元来、このような化
学的処理をほどこすと、次第に有効成分が減少する外、
風味ケ損するので決して好ましいことではない。
この発明者らは、従来のきのこよりのエキス製造法の欠
点を解決し、酵素等の添加物を添加し、化学的に処理す
ることなしにマイタケエキスを製造せんと研究を進めた
結果、マイタケの抽出液を低温で貯蔵すれは、垂は液の
下層に分離した状態でか出積層し、この分離した上澄液
は長期保存しても檗が発生しないことに着目し、マイタ
ケ子実体の磨砕物を水と共に加熱して有効成分を抽出し
、抽出後は残渣と抽出液に分離し、分離した抽出液を好
ましくは１０℃以下の１代温で貯蔵し、析出する檗を除
去した後、液部を濃縮し、またはせずしてこれに糖類、
有機酸等を加え包装することにより栄養価が高く、美味
であり、しかも商品価値の高いマイタケエキスを主成分
とする健康飲料の製造法に成功したのである。
点を解決し、酵素等の添加物を添加し、化学的に処理す
ることなしにマイタケエキスを製造せんと研究を進めた
結果、マイタケの抽出液を低温で貯蔵すれは、垂は液の
下層に分離した状態でか出積層し、この分離した上澄液
は長期保存しても檗が発生しないことに着目し、マイタ
ケ子実体の磨砕物を水と共に加熱して有効成分を抽出し
、抽出後は残渣と抽出液に分離し、分離した抽出液を好
ましくは１０℃以下の１代温で貯蔵し、析出する檗を除
去した後、液部を濃縮し、またはせずしてこれに糖類、
有機酸等を加え包装することにより栄養価が高く、美味
であり、しかも商品価値の高いマイタケエキスを主成分
とする健康飲料の製造法に成功したのである。
この発明で使用するマイタケ子実体とは、シロマイタケ
、クロマイタケ、トンビマイタケ、チョレイマイタケ等
のマイタケ属に属するきのこであり、前記したような方
法で人工栽培したものでも、天然より採取したものでも
よい。然し、実用的には人工栽培したものを使用する。
、クロマイタケ、トンビマイタケ、チョレイマイタケ等
のマイタケ属に属するきのこであり、前記したような方
法で人工栽培したものでも、天然より採取したものでも
よい。然し、実用的には人工栽培したものを使用する。
この発明では上記のマイタケからエキスを抽出するに際
しては、熱水により抽出するのが効果的であり、そのた
め、先づマイタケ子実体を磨砕する。磨砕け、マイタケ
子実体単独で磨砕してもよく、水と共に磨砕してもよい
もので、装置としては、ミキサー、チョッパー、播潰機
等が使用される。磨砕の程度は抽出可能な大きさであれ
ば良く、格別の制限はない。熱水抽出はマイタケ子実体
１部に対し、水５〜１５ｓ程度を添加し、７０〜１００
℃の温度で１〜１０時間加熱する。加熱により可溶性成
部は、液部に移行し、不溶性の残渣。
しては、熱水により抽出するのが効果的であり、そのた
め、先づマイタケ子実体を磨砕する。磨砕け、マイタケ
子実体単独で磨砕してもよく、水と共に磨砕してもよい
もので、装置としては、ミキサー、チョッパー、播潰機
等が使用される。磨砕の程度は抽出可能な大きさであれ
ば良く、格別の制限はない。熱水抽出はマイタケ子実体
１部に対し、水５〜１５ｓ程度を添加し、７０〜１００
℃の温度で１〜１０時間加熱する。加熱により可溶性成
部は、液部に移行し、不溶性の残渣。
と分離するので、不溶性残渣は、ろ別して除去する。不
溶性残渣はそのまま慶棄してもよく、必要に応じて再度
抽出し、抽出効率を向上させてもよい。このようにして
得だろ液は、ムコ多糖類、ペクチン等の戻水化物を主と
し、これにアミノ酸類、ペプチノド類、核酸類、及び少
量の無機物を含有しておシ、固形物濃度は、０．３〜３
．０％と極めて低いので、これを固形物濃度１０％程度
に濃縮する。＃緬は減圧下で行うのが良く１通常の減圧
濃縮装置は倒れも使用できる。熱水抽出は、上記バッチ
式に限定されるものでなく、連続式で行つヤも差支えな
いものである。又、嬢粗の管理は、固形物？ＵＣとレフ
ラクトメータ−による糖度計のブリ、クス度（以下：Ｌ
（、−Ｂｘと称す）が近似するのでに−Ｂｘ２測定して
濃縮度を判断すると便利である。この濃縮の程度はＲ−
Ｂｘ、５〜１５程度が妥当であり、余シ磯度が低いと作
粟容量が膨大となり作業に不便を伴うが、余り濃度を高
くすると粘度が上昇し、ペクチンの沈下が不良となるの
で注意する必資がある。
溶性残渣はそのまま慶棄してもよく、必要に応じて再度
抽出し、抽出効率を向上させてもよい。このようにして
得だろ液は、ムコ多糖類、ペクチン等の戻水化物を主と
し、これにアミノ酸類、ペプチノド類、核酸類、及び少
量の無機物を含有しておシ、固形物濃度は、０．３〜３
．０％と極めて低いので、これを固形物濃度１０％程度
に濃縮する。＃緬は減圧下で行うのが良く１通常の減圧
濃縮装置は倒れも使用できる。熱水抽出は、上記バッチ
式に限定されるものでなく、連続式で行つヤも差支えな
いものである。又、嬢粗の管理は、固形物？ＵＣとレフ
ラクトメータ−による糖度計のブリ、クス度（以下：Ｌ
（、−Ｂｘと称す）が近似するのでに−Ｂｘ２測定して
濃縮度を判断すると便利である。この濃縮の程度はＲ−
Ｂｘ、５〜１５程度が妥当であり、余シ磯度が低いと作
粟容量が膨大となり作業に不便を伴うが、余り濃度を高
くすると粘度が上昇し、ペクチンの沈下が不良となるの
で注意する必資がある。
上記濃縮液は、そのまま放置すると次第に檗が生じるの
で＾ｉｌ以て壁引きしておく必要がある。このｑは主と
してペクチン質であり、この発明では上記の璧を分離す
るため濃縮液を冷却し、これを１〜１０℃の１代温で静
置する。この冷温貯蔵により壁は沈澱し底部に積層する
が、このときの固液分離は低温であればある程短時間に
行えるが、０℃以下の低温では凍結の危険があめのでさ
ける方が良く、又１０℃以上の高温では析出に長時間を
要するのみならず、析出も不完全であるからさけた方が
良い。上記の壁の分離はａｔ沈澱させて上げ液を分取し
てもよいが、遠心分離機を使用すると効果的である。
で＾ｉｌ以て壁引きしておく必要がある。このｑは主と
してペクチン質であり、この発明では上記の璧を分離す
るため濃縮液を冷却し、これを１〜１０℃の１代温で静
置する。この冷温貯蔵により壁は沈澱し底部に積層する
が、このときの固液分離は低温であればある程短時間に
行えるが、０℃以下の低温では凍結の危険があめのでさ
ける方が良く、又１０℃以上の高温では析出に長時間を
要するのみならず、析出も不完全であるからさけた方が
良い。上記の壁の分離はａｔ沈澱させて上げ液を分取し
てもよいが、遠心分離機を使用すると効果的である。
今、このようにして得たマイタケエキスの１分析例を第
１表に示す。表中の数値は、マイタケ抽出液をロータリ
ーエバポレーターで＃縮し、４℃で４８時間貯蔵後、遠
心分離したときの重量％である。
１表に示す。表中の数値は、マイタケ抽出液をロータリ
ーエバポレーターで＃縮し、４℃で４８時間貯蔵後、遠
心分離したときの重量％である。
第１表
上記表より判明する如く、マイタケエキスは糖分を主と
するものであるが、その糖分は殆んどムコ多糖類よりな
り、薬用、効果が期待されるが、４（の生成成分である
ペクチンは殆んど定量されない。
するものであるが、その糖分は殆んどムコ多糖類よりな
り、薬用、効果が期待されるが、４（の生成成分である
ペクチンは殆んど定量されない。
従って、東引き後のマイタケエキスを長期貯蔵しても４
（が出て商品価値を損することはないのである。
（が出て商品価値を損することはないのである。
上記壁用きに際し、貯蔵時間が重要で、最低２４時間の
静置は必要である。今必袈な貯蔵時間を知るため、前記
のようにして濃縮したマイタケエキスを５℃の冷蔵庫内
で１〜６０時間靜置し装置澱を生成せしめ、次いで２℃
の冷蔵庫に入れ２４時間保持゛シ、更に敵が生成するか
否かケ試験した結呆を第２衣に示す。
静置は必要である。今必袈な貯蔵時間を知るため、前記
のようにして濃縮したマイタケエキスを５℃の冷蔵庫内
で１〜６０時間靜置し装置澱を生成せしめ、次いで２℃
の冷蔵庫に入れ２４時間保持゛シ、更に敵が生成するか
否かケ試験した結呆を第２衣に示す。
第 ２ 表
但し ０４（の生成を見たもの
Δ 液が混濁したもの
Ｘ 液に変化がなかったもの
第２表より判明するように、５℃の静置時間が２４時間
以下であると液が混濁したり屯が沈澱するもので、この
ようなエキスを使用すると包装後、桑が出て商品１曲旭
を著しく損するものである。
以下であると液が混濁したり屯が沈澱するもので、この
ようなエキスを使用すると包装後、桑が出て商品１曲旭
を著しく損するものである。
又、３６時間以上冷温貯蔵し、東引きした清瀬エキスは
、もはや沈澱を生成することがなく、且つ豊富な有効成
分とマイタケ特有の風味を有するので、これに糖類、例
えばしょ糖、ぶどう糖、果糖、転化砧、蜂蜜等、有機酸
、例えはクエン酸、コハク酸、乳酸、哨石酸等の清涼飲
料原料を冷加し、常法によシびん詰、罐詰又は合成樹脂
製容器に入れ、殺菌、包装すると長期に変り、外観、風
味に変化がなく極めて美味なマイタケエキスを主成分と
する健康飲料となるのである。
、もはや沈澱を生成することがなく、且つ豊富な有効成
分とマイタケ特有の風味を有するので、これに糖類、例
えばしょ糖、ぶどう糖、果糖、転化砧、蜂蜜等、有機酸
、例えはクエン酸、コハク酸、乳酸、哨石酸等の清涼飲
料原料を冷加し、常法によシびん詰、罐詰又は合成樹脂
製容器に入れ、殺菌、包装すると長期に変り、外観、風
味に変化がなく極めて美味なマイタケエキスを主成分と
する健康飲料となるのである。
上記の如く本発明は、従来のキノコエキスの化学的清澄
法に代えて生成する垂の特性に応じた物理的清澄法を採
用したので成分及び風味を損することなく、商品価値の
高いマイタケエキスとすることができるもので、このよ
うな清澄法は、本発明者らにより新しく開発されたもの
であるから、他の類似製品の製造にも応用することがで
き、当該業界の技術の進歩に貢献するところ大なるもの
がある。
法に代えて生成する垂の特性に応じた物理的清澄法を採
用したので成分及び風味を損することなく、商品価値の
高いマイタケエキスとすることができるもので、このよ
うな清澄法は、本発明者らにより新しく開発されたもの
であるから、他の類似製品の製造にも応用することがで
き、当該業界の技術の進歩に貢献するところ大なるもの
がある。
以下実施例によシ説明する。
２に大豆粕７０Ｆを混合し、これに、表土５０ｆ（風乾
）と火山灰５０ｆ（風乾）の混合物を１１の水で熱水抽
出した浸出液７００ＷＬｌを加え、更に若干の水を冷加
して培養基を調製し、これをＩＩ！容広口びんに充填し
、シリコ栓をした培地を準備した。この広口びんの多数
を加熱、殺菌し、冷却後、別に培養したマイタケ菌、グ
リフォラ・フロンドッサ・パル・トカチアーナ（特開昭
５５−１５０８＋２号参照）の菌糸体を接極し、２５℃
で６０日間培養した。培養後、温度１５〜１９度、湿度
９０〜９６％で天然の散乱九をあてたり、新鮮空気を供
給しながら子実体を形成させた。約１０日後発茸し更に
１４日後型実体を採取した。このときの収量は、前記広
口びん１本当り約１１８ｆのマイタケであった。
）と火山灰５０ｆ（風乾）の混合物を１１の水で熱水抽
出した浸出液７００ＷＬｌを加え、更に若干の水を冷加
して培養基を調製し、これをＩＩ！容広口びんに充填し
、シリコ栓をした培地を準備した。この広口びんの多数
を加熱、殺菌し、冷却後、別に培養したマイタケ菌、グ
リフォラ・フロンドッサ・パル・トカチアーナ（特開昭
５５−１５０８＋２号参照）の菌糸体を接極し、２５℃
で６０日間培養した。培養後、温度１５〜１９度、湿度
９０〜９６％で天然の散乱九をあてたり、新鮮空気を供
給しながら子実体を形成させた。約１０日後発茸し更に
１４日後型実体を採取した。このときの収量は、前記広
口びん１本当り約１１８ｆのマイタケであった。
上記マイタケは、付着物を除去し、その１ ｋｇを試験
用ミキサーに入れ、５分間回転させて磨砕し、これを別
に準備したＩＯＪの水中に投入し、攪拌しながら９０℃
で６時間加熱、抽出を行った。不溶の子実体は綿布でろ
過し、マイタケエキス抽出液約９１を得た。
用ミキサーに入れ、５分間回転させて磨砕し、これを別
に準備したＩＯＪの水中に投入し、攪拌しながら９０℃
で６時間加熱、抽出を行った。不溶の子実体は綿布でろ
過し、マイタケエキス抽出液約９１を得た。
上記抽出液はロータリーエバポレーターに供給し、減圧
下でＲ−Ｂｘ約１０度まで濃縮した。この濃縮液は４℃
の冷蔵庫内に入れ、４８時間静置し纜を析出させた。生
成した壁は遠心分離機（国産遠心器株式会社製〕により
分離し、殆んどペクチンを含まない清澄マイタケエキス
約ｌｌを得た。
下でＲ−Ｂｘ約１０度まで濃縮した。この濃縮液は４℃
の冷蔵庫内に入れ、４８時間静置し纜を析出させた。生
成した壁は遠心分離機（国産遠心器株式会社製〕により
分離し、殆んどペクチンを含まない清澄マイタケエキス
約ｌｌを得た。
このマイタケエキスに砂糖１５０Ｆ、クエン酸５ｔを添
加俗解せしめ、マイタケジュースとなし、次いで２０
ＯＣＣづつ５本の小びんに分注包装した。
加俗解せしめ、マイタケジュースとなし、次いで２０
ＯＣＣづつ５本の小びんに分注包装した。
上記マイタケジュースはマイタケ特有の風味を有し、極
めて美味な健康飲料であり、３０日間冷蔵貯蔵しても框
が生成することは全くなかった。
めて美味な健康飲料であり、３０日間冷蔵貯蔵しても框
が生成することは全くなかった。
実施例２
実施例１で得た清好マイタケエキス１４にぶどう糖１５
０２、乳酸５ｆを加え、これを２００ ｍｌづつ小びん
に包装し、密栓後低温殺菌を行って、３０日間室温で保
存した。保存中型の生成は全くみられず、風味は何ら変
化がなかった。
０２、乳酸５ｆを加え、これを２００ ｍｌづつ小びん
に包装し、密栓後低温殺菌を行って、３０日間室温で保
存した。保存中型の生成は全くみられず、風味は何ら変
化がなかった。
Claims (2)
- （１） マイタケ子実体の磨砕物を水と共に加熱して
有効成分を抽出し、残渣と抽出液に分離し、抽出液を好
ましくは１０℃以下の低温で貯蔵し、生成した垂を除去
した後、糖類、有機酸等を添加して包装することを特徴
とするマイタケエキスを主成分とする健康栄養飲料の製
造法。 - （２）′低温で貯蔵する時間が２４時間以上であること
を特徴とする特許請求の範囲第１項のマイタケエキスを
主成分とする健康栄養飲料の製造法、１
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56105054A JPS5929221B2 (ja) | 1981-07-07 | 1981-07-07 | マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56105054A JPS5929221B2 (ja) | 1981-07-07 | 1981-07-07 | マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS589681A true JPS589681A (ja) | 1983-01-20 |
| JPS5929221B2 JPS5929221B2 (ja) | 1984-07-19 |
Family
ID=14397266
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56105054A Expired JPS5929221B2 (ja) | 1981-07-07 | 1981-07-07 | マイタケエキスを主成分とする健康飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5929221B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05336918A (ja) * | 1992-06-05 | 1993-12-21 | Mitsuo Nakajima | マイタケを素材とした抗エイズ用飲食品およびその製造 方法 |
| JPH06312934A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Yukiguni Maitake:Kk | 免疫抑制効果を有する物質の製造方法 |
| JPH06312938A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Yukiguni Maitake:Kk | 育毛促進効果を有する物質の製造方法 |
| JPH06312935A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Yukiguni Maitake:Kk | 肝疾患改善効果を有する物質の製造方法 |
| JPH07251082A (ja) * | 1995-01-31 | 1995-10-03 | Iseki & Co Ltd | 籾摺精米装置 |
| JPH08131133A (ja) * | 1994-11-09 | 1996-05-28 | Nippon Chrome Kogyo Kk | マイタケエキスを含有した健康飲料の製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6419930B2 (en) | 2000-05-12 | 2002-07-16 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Pharmacological composition having blood pressure reductive activity |
-
1981
- 1981-07-07 JP JP56105054A patent/JPS5929221B2/ja not_active Expired
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05336918A (ja) * | 1992-06-05 | 1993-12-21 | Mitsuo Nakajima | マイタケを素材とした抗エイズ用飲食品およびその製造 方法 |
| JPH06312934A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Yukiguni Maitake:Kk | 免疫抑制効果を有する物質の製造方法 |
| JPH06312938A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Yukiguni Maitake:Kk | 育毛促進効果を有する物質の製造方法 |
| JPH06312935A (ja) * | 1993-04-30 | 1994-11-08 | Yukiguni Maitake:Kk | 肝疾患改善効果を有する物質の製造方法 |
| JPH08131133A (ja) * | 1994-11-09 | 1996-05-28 | Nippon Chrome Kogyo Kk | マイタケエキスを含有した健康飲料の製造方法 |
| JPH07251082A (ja) * | 1995-01-31 | 1995-10-03 | Iseki & Co Ltd | 籾摺精米装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5929221B2 (ja) | 1984-07-19 |
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