JPS5940170B2 - タマリンド種子の種皮を原料とする褐色色素の製造方法 - Google Patents
タマリンド種子の種皮を原料とする褐色色素の製造方法Info
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- JPS5940170B2 JPS5940170B2 JP5006680A JP5006680A JPS5940170B2 JP S5940170 B2 JPS5940170 B2 JP S5940170B2 JP 5006680 A JP5006680 A JP 5006680A JP 5006680 A JP5006680 A JP 5006680A JP S5940170 B2 JPS5940170 B2 JP S5940170B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、マメ科植物のタマリンド
「 ＴａｍａｒｉｎｄｕｓｉｎｄｉｃａＬ（ＦａｒｍＬ
ｅｇｕｍｉｎｏｓａｅ月の種子の外皮、即ち、種皮が含
有するポリフェノール類を抽出して、可食性の褐色色素
を製造する方法に関するものである。
ｅｇｕｍｉｎｏｓａｅ月の種子の外皮、即ち、種皮が含
有するポリフェノール類を抽出して、可食性の褐色色素
を製造する方法に関するものである。
タマリンドはマメ科の植物で、その種子の胚乳部はタマ
リンド種子多糖類として既に増粘剤、安定剤、ゲル化剤
として広く食品に使用されているものであるが、この発
明に於ては従来利用されなかつた種皮を色素原料として
選定したのである。タマリンド種子の種皮はポリフェノ
ール類の含有量が（Ｌｏｗｅｎｔｈａｌ酸化法によりタ
ンニン酸を１００として測定）３５％であつて、従来ポ
リフェノール系褐色色素の原料として知られている、コ
コア、ハスク、果皮、柿、シアナツト等のポリエステル
類含有料が３％乃至８％であることと比較して著しく、
多量のポリエステル類を含有し、且つ、異味異臭の原因
となる物質の含有量も少なく、ポリフェノール類（色素
及び色素形成基本物質）抽出原料として最適のものであ
る。而して、従来採用されたココア等からポリフェノー
ル類を抽出する方法は、水が最も勝れた溶媒であるとし
て、水に相溶性の有機溶媒でポリフェノール類を抽出す
る方法が行なわれたのであるが、従来から行なわれた方
法に於ては、ポリフェノール類と共に多糖類、蛋白、脂
肪等が抽出されて、是等を沈澱除去する作業が必要であ
る等工程が多くなり、ポリフェノール類の抽出収得効率
が悪くなり、且つ、色素の精製度合も不充分で異味異臭
混濁を生ずることもあり、製造される色素製品の品質面
も満足するものではなかつたのである。
リンド種子多糖類として既に増粘剤、安定剤、ゲル化剤
として広く食品に使用されているものであるが、この発
明に於ては従来利用されなかつた種皮を色素原料として
選定したのである。タマリンド種子の種皮はポリフェノ
ール類の含有量が（Ｌｏｗｅｎｔｈａｌ酸化法によりタ
ンニン酸を１００として測定）３５％であつて、従来ポ
リフェノール系褐色色素の原料として知られている、コ
コア、ハスク、果皮、柿、シアナツト等のポリエステル
類含有料が３％乃至８％であることと比較して著しく、
多量のポリエステル類を含有し、且つ、異味異臭の原因
となる物質の含有量も少なく、ポリフェノール類（色素
及び色素形成基本物質）抽出原料として最適のものであ
る。而して、従来採用されたココア等からポリフェノー
ル類を抽出する方法は、水が最も勝れた溶媒であるとし
て、水に相溶性の有機溶媒でポリフェノール類を抽出す
る方法が行なわれたのであるが、従来から行なわれた方
法に於ては、ポリフェノール類と共に多糖類、蛋白、脂
肪等が抽出されて、是等を沈澱除去する作業が必要であ
る等工程が多くなり、ポリフェノール類の抽出収得効率
が悪くなり、且つ、色素の精製度合も不充分で異味異臭
混濁を生ずることもあり、製造される色素製品の品質面
も満足するものではなかつたのである。
この発明は、褐色色素及び色素形成基本物質であるポリ
フェノール類を著しく多量に含有し、而も未だ用途が開
発されていないタマリンド種皮を原料に選定し、従来「
ココア」果皮等を原料としてポリフェノール類を抽出し
た方法に於ける上述の欠点を除いて、タマリンド種皮か
らポリフェノール類を効果的に抽出する方法を見出して
、植物起源の任意色調の黒褐色系可食色素の製造法を確
立することを目的とするものである。この発明の方法を
、この発明の方法を確立するために行なつた実験結果と
共に記述すると次の通りである。
フェノール類を著しく多量に含有し、而も未だ用途が開
発されていないタマリンド種皮を原料に選定し、従来「
ココア」果皮等を原料としてポリフェノール類を抽出し
た方法に於ける上述の欠点を除いて、タマリンド種皮か
らポリフェノール類を効果的に抽出する方法を見出して
、植物起源の任意色調の黒褐色系可食色素の製造法を確
立することを目的とするものである。この発明の方法を
、この発明の方法を確立するために行なつた実験結果と
共に記述すると次の通りである。
タマリンド種子を焙焼、側枠して種皮を分離し、熱アル
カリ水溶液で洗浄して付着する「ごみ」等と同時に苦味
物質のｌ部を除去し、次いで溶媒として、アルカリ性ア
ルコール溶液、即ち、７０％乃至９０％のエチルアルコ
ール溶液を用い、特に限定されないが、ＰＨを９乃至１
２に保ち、５０℃乃至７０℃の条件下で２時間乃至２０
時間抽出を行なつて、タマリンド種皮の強固な繊維組織
構造を柔軟にし、多糖類、蛋白等を不溶化し、苦味物質
の抽出をさけながら、ポリフエノール類の抽出を行なつ
たのである。
カリ水溶液で洗浄して付着する「ごみ」等と同時に苦味
物質のｌ部を除去し、次いで溶媒として、アルカリ性ア
ルコール溶液、即ち、７０％乃至９０％のエチルアルコ
ール溶液を用い、特に限定されないが、ＰＨを９乃至１
２に保ち、５０℃乃至７０℃の条件下で２時間乃至２０
時間抽出を行なつて、タマリンド種皮の強固な繊維組織
構造を柔軟にし、多糖類、蛋白等を不溶化し、苦味物質
の抽出をさけながら、ポリフエノール類の抽出を行なつ
たのである。
この場合の溶媒濃度と抽出率との関係を、水を＞溶媒に
用いた場合と共に比較して表示すると次表の通りである
。
用いた場合と共に比較して表示すると次表の通りである
。
上表に依つて明らかな様にタマリンド種皮からポリフエ
ノール類を抽出する方法に於ては、水系抽出では抽出率
が３０％以下であるのに対し、７０％乃至９０％のエチ
ルアルコール溶液を用いると抽出率は、９０％に達し、
その上、水系抽出ではガム質、澱粉質、蛋白質、苦味物
質等が混入して、以後の工程を複雑にするが、７０％乃
至９０％のエチルアルコール溶液を用いると、上表の通
り効率の良い抽出が出来、製品の品質も良くなるのであ
る。
ノール類を抽出する方法に於ては、水系抽出では抽出率
が３０％以下であるのに対し、７０％乃至９０％のエチ
ルアルコール溶液を用いると抽出率は、９０％に達し、
その上、水系抽出ではガム質、澱粉質、蛋白質、苦味物
質等が混入して、以後の工程を複雑にするが、７０％乃
至９０％のエチルアルコール溶液を用いると、上表の通
り効率の良い抽出が出来、製品の品質も良くなるのであ
る。
この様にして得られた抽出液含有の固体は濾過Ｉ又は遠
心分離の方法で分離し、固体を分離した抽出液は、その
成分を分析して、ポリフエノール類の含有率、ＰＨ等を
所定条件に調整し、９０℃乃至９８℃の異味異臭を二次
的に発生しない温度条件下でエチルアルコールを回収し
て、赤褐色乃至黒褐色の任意色調を有する色素を９５％
以上の再現性で製成することが出来たのである。
心分離の方法で分離し、固体を分離した抽出液は、その
成分を分析して、ポリフエノール類の含有率、ＰＨ等を
所定条件に調整し、９０℃乃至９８℃の異味異臭を二次
的に発生しない温度条件下でエチルアルコールを回収し
て、赤褐色乃至黒褐色の任意色調を有する色素を９５％
以上の再現性で製成することが出来たのである。
この試験に於て溶媒に８０％エチルアルコールを使用し
た場合のＰＨと褐色度の関係を表示すると次の通りであ
る。
た場合のＰＨと褐色度の関係を表示すると次の通りであ
る。
この試験に於て得られた抽出液を、固液分離した後、抽
出溶媒のエチルアルコール濃度が一定である場合に抽出
溶媒のＰＨや抽出時間等が抽出液の色素濃度色調にどの
様に影響するかを調べた結果を表示すると次表の通りで
ある。
出溶媒のエチルアルコール濃度が一定である場合に抽出
溶媒のＰＨや抽出時間等が抽出液の色素濃度色調にどの
様に影響するかを調べた結果を表示すると次表の通りで
ある。
この発明の方法を実施した実施例を記述すると次の通り
である。
である。
タマリンド種子を焙焼、割砕し、胚乳部と種皮部とに分
別して、胚乳部は別の用途に当て、種皮１００７を２０
００ｍ１の三角フラスコに採り、ＰＨｌｌのアルカリ水
溶液中で洗浄して付着するワツクス夾雑物等を除去し、
次いで、ＰＨｌｌに調整した８０％エチルアルコール１
０００ｍ１を加え、気体凝縮器を付して攪拌しながら６
０℃に２時間保つてタマリンド種皮組織を柔軟化し、含
有するポリフエノール系物質の抽出を行ない、次いで、
抽出液含有の固体を遠心分離法で分離除去し、固体を分
離したポリフエノール類含有の抽出液を分析して、ポリ
フエノール類含有液の抽出液からエチルアルコールを回
収した後に残る液体のポリフエノール類含有量が１０％
になる様に計算した水量を添加調整し、調整された抽出
液を１００ｔ０ｒｒの減圧の下で８０℃に保つて、エチ
ルアルコールの回収を行ない、３時間後に所定の設計色
調の色素液となつたので操作を中止し、冷却後、尚、不
溶物質が存在したのでこれを除去し、ＰＨの調整を行な
いシャープレスに通し、１部をその侭褐色色素液として
使用し、残りに滅菌デキストリントを加えてスプレード
ライして、褐色色素体物質を得たのである。
別して、胚乳部は別の用途に当て、種皮１００７を２０
００ｍ１の三角フラスコに採り、ＰＨｌｌのアルカリ水
溶液中で洗浄して付着するワツクス夾雑物等を除去し、
次いで、ＰＨｌｌに調整した８０％エチルアルコール１
０００ｍ１を加え、気体凝縮器を付して攪拌しながら６
０℃に２時間保つてタマリンド種皮組織を柔軟化し、含
有するポリフエノール系物質の抽出を行ない、次いで、
抽出液含有の固体を遠心分離法で分離除去し、固体を分
離したポリフエノール類含有の抽出液を分析して、ポリ
フエノール類含有液の抽出液からエチルアルコールを回
収した後に残る液体のポリフエノール類含有量が１０％
になる様に計算した水量を添加調整し、調整された抽出
液を１００ｔ０ｒｒの減圧の下で８０℃に保つて、エチ
ルアルコールの回収を行ない、３時間後に所定の設計色
調の色素液となつたので操作を中止し、冷却後、尚、不
溶物質が存在したのでこれを除去し、ＰＨの調整を行な
いシャープレスに通し、１部をその侭褐色色素液として
使用し、残りに滅菌デキストリントを加えてスプレード
ライして、褐色色素体物質を得たのである。
この発明のタマリンド種子の種皮を、原料とする褐色色
素の製造方法は、上述の様に褐色色素及び色素形成基本
物質であるポリフエノール類を著しく多量に含有するタ
マリンド種子の種皮を原料に選定し、タマリンド種子の
種皮含有のポリフエノール類を、熱湯又は熱アルカリ水
溶液で洗浄した後、アルカリ性アルコール液で、タマリ
ンド種皮含有のポリフエノール類を抽出するものである
から、従来利用されていなかつた原料でポリフエノール
類を著しく多量含有する新たな原料から多糖類、蛋白、
脂肪、苦昧物質等が抽出されることを抑えながら高収得
率でポリフエノール類を抽出することが出来て、任意色
調の良質の可食性褐色色素を効率良く得ることが出来る
効果があるのである。
素の製造方法は、上述の様に褐色色素及び色素形成基本
物質であるポリフエノール類を著しく多量に含有するタ
マリンド種子の種皮を原料に選定し、タマリンド種子の
種皮含有のポリフエノール類を、熱湯又は熱アルカリ水
溶液で洗浄した後、アルカリ性アルコール液で、タマリ
ンド種皮含有のポリフエノール類を抽出するものである
から、従来利用されていなかつた原料でポリフエノール
類を著しく多量含有する新たな原料から多糖類、蛋白、
脂肪、苦昧物質等が抽出されることを抑えながら高収得
率でポリフエノール類を抽出することが出来て、任意色
調の良質の可食性褐色色素を効率良く得ることが出来る
効果があるのである。
Claims (1)
- １ タマリンド種子の種皮を、熱湯又は、熱アルカリ水
溶液で洗浄して、付着物と共に苦味物質の１部を除去し
、アルカリ性アルコール溶液で種皮含有のポリフェノー
ル類を抽出して、ポリフェノール系褐色色素原料を得る
ことを特徴とする、タマリンド種子の種皮を原料とする
褐色色素の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5006680A JPS5940170B2 (ja) | 1980-04-14 | 1980-04-14 | タマリンド種子の種皮を原料とする褐色色素の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5006680A JPS5940170B2 (ja) | 1980-04-14 | 1980-04-14 | タマリンド種子の種皮を原料とする褐色色素の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56145955A JPS56145955A (en) | 1981-11-13 |
| JPS5940170B2 true JPS5940170B2 (ja) | 1984-09-28 |
Family
ID=12848613
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5006680A Expired JPS5940170B2 (ja) | 1980-04-14 | 1980-04-14 | タマリンド種子の種皮を原料とする褐色色素の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5940170B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10227151B4 (de) * | 2002-06-18 | 2007-03-15 | Wild Flavors Berlin Gmbh & Co. Kg | Extrakt aus Nebenprodukten der Nussverarbeitung, Verfahren zu dessen Herstellung und dessen Verwendung |
| JP5437672B2 (ja) * | 2008-03-31 | 2014-03-12 | ライオン株式会社 | 血清中尿酸値の低減剤 |
-
1980
- 1980-04-14 JP JP5006680A patent/JPS5940170B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56145955A (en) | 1981-11-13 |
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