JPS5941371B2 - 酢蛸の製造方法 - Google Patents
酢蛸の製造方法Info
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- JPS5941371B2 JPS5941371B2 JP56166782A JP16678281A JPS5941371B2 JP S5941371 B2 JPS5941371 B2 JP S5941371B2 JP 56166782 A JP56166782 A JP 56166782A JP 16678281 A JP16678281 A JP 16678281A JP S5941371 B2 JPS5941371 B2 JP S5941371B2
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- Japan
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- octopus
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- glucose
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Links
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（１）発明の技術分野
本発明は酢蛸の製造方法に係り、低温で長期保存を可能
にした方法に関する。
にした方法に関する。
（２）従来技術及びその問題点
従来の酢蛸の製造に際しては、氷酢酸にサッカリン、そ
の他の調味料を加えたものを略１４倍の水で稀釈した調
味液にゆで蛸を浸漬して密封し、−５°Ｃ程度の低温で
保存したものであるか、低温保存により肉質内の水分が
凍結して肉質組織を変化させ、所謂スポンジ状となって
商品価値を失ってしまう。
の他の調味料を加えたものを略１４倍の水で稀釈した調
味液にゆで蛸を浸漬して密封し、−５°Ｃ程度の低温で
保存したものであるか、低温保存により肉質内の水分が
凍結して肉質組織を変化させ、所謂スポンジ状となって
商品価値を失ってしまう。
（７かるに蛸の漁獲期は夏期であり、最大の需要期は年
末、年始であるだめ、漁獲時に酢漬けしたものを４ケ月
以上保存する必要がある。
末、年始であるだめ、漁獲時に酢漬けしたものを４ケ月
以上保存する必要がある。
しかしながら−５°Ｃ程度の低温で調味液を凍結させな
いように注意して保存してもせいぜい１２０日が限度Ｃ
あり、それ以上経つと肉質に変化を来してしまう。
いように注意して保存してもせいぜい１２０日が限度Ｃ
あり、それ以上経つと肉質に変化を来してしまう。
（３）発明の目的
本発明は以上の問題に鑑み、ゆで蛸を醸造酢と液状甘味
料よりなる遊離した水分の少ない液に浸漬し、これを−
５°Ｃ以下の低温で保存し、肉質内に含まれる水分を少
なくして、長期保存によっても肉質内に水分の凍結によ
る肉質の変化を来さないようにしたものである。
料よりなる遊離した水分の少ない液に浸漬し、これを−
５°Ｃ以下の低温で保存し、肉質内に含まれる水分を少
なくして、長期保存によっても肉質内に水分の凍結によ
る肉質の変化を来さないようにしたものである。
（４）発明の構成
本発明は醸造酢にぶどう糖と果糖を主成分とした液状甘
味料を配合した調味料にゆで蛸を浸漬して密封し、これ
を−５℃以下の低温で保存するものであ０゜ （５）発明の実施例 本発明の一実施例を説明する。
味料を配合した調味料にゆで蛸を浸漬して密封し、これ
を−５℃以下の低温で保存するものであ０゜ （５）発明の実施例 本発明の一実施例を説明する。
（ａ） 土耕を水洗いし、内蔵を除去し、頭を切り離
し、足を４不快たは２本ずつ切り離す。
し、足を４不快たは２本ずつ切り離す。
（ｂ） 次に切り離された足を充分水洗いした後汐水
でゆでる。
でゆでる。
（ｃ） ゆで上った蛸を水切りし、着色液タンクに浸
漬して着色し、引き上げて充分に水切りと放熱（常温）
をする。
漬して着色し、引き上げて充分に水切りと放熱（常温）
をする。
（ｄ） 水切り、放熱した蛸１０ｋｙを次の調味液７
．５に９に浸漬する。
．５に９に浸漬する。
調味液の組成（ｋｇ）
醸造酢（濃度１５％）２．５
液状甘味料 ２．５グルタミン酸
ソーダ ０．０２５昆布
０．００９食塩
０．０５０水
２．４１６計 ７
．５００液状甘味料（昭和産業株式会社製−ユーフラク
ト）は、でん粉を酵素糖化、精製してぶどう糖液を作り
、このぶどう糖液に異性化酵素を加え、ぶどう糖の５０
％を果糖に変え、これを精製したものに蕪糖、麦芽糖、
オリゴ糖を配合したものである。
ソーダ ０．０２５昆布
０．００９食塩
０．０５０水
２．４１６計 ７
．５００液状甘味料（昭和産業株式会社製−ユーフラク
ト）は、でん粉を酵素糖化、精製してぶどう糖液を作り
、このぶどう糖液に異性化酵素を加え、ぶどう糖の５０
％を果糖に変え、これを精製したものに蕪糖、麦芽糖、
オリゴ糖を配合したものである。
甘味度は蔗糖の１．０５倍である。液状甘味料の組成（
重量％） ぶどう糖 ３８ 果糖 ３４ 蔗糖 ２０ 麦芽糖 ６ オリゴ糖 ２樽等の容器
中に上述の調味液を入れ、蛸を投入して調味液に浸漬し
た状態で容器を密封する。
重量％） ぶどう糖 ３８ 果糖 ３４ 蔗糖 ２０ 麦芽糖 ６ オリゴ糖 ２樽等の容器
中に上述の調味液を入れ、蛸を投入して調味液に浸漬し
た状態で容器を密封する。
（ｅ） 次に一２０°Ｃの冷蔵庫で冷蔵するか、或い
は一２０°Ｃ〜−３０℃の冷凍庫で急速冷凍して保存す
る。
は一２０°Ｃ〜−３０℃の冷凍庫で急速冷凍して保存す
る。
上述の実施例の方法で製造し一２０℃で冷蔵したものは
、製造後８ケ月経過後も味、肉質に変化かなく、肉質に
スポンジ組織は発生しない。
、製造後８ケ月経過後も味、肉質に変化かなく、肉質に
スポンジ組織は発生しない。
（６）発明の効果
本発明によれば、醸造酢にぶどう糖と果糖を主成分とし
た液状甘味料を配合した調味液にゆで蛸を浸漬して密封
し、これを−５℃以下の低温で保存するため、調味液を
構成する醸造酢並ひに液状甘味料には殆ど遊離した水分
がなく、このためゆで蛸の肉質の水分を低く保ち、−５
°Ｃ以下の低温で長期間保存した場合も肉質内の水分の
凍結によるスポンジ組織が発生１゛ることかない。
た液状甘味料を配合した調味液にゆで蛸を浸漬して密封
し、これを−５℃以下の低温で保存するため、調味液を
構成する醸造酢並ひに液状甘味料には殆ど遊離した水分
がなく、このためゆで蛸の肉質の水分を低く保ち、−５
°Ｃ以下の低温で長期間保存した場合も肉質内の水分の
凍結によるスポンジ組織が発生１゛ることかない。
したがって夏期に漁獲した蛸を需要の多い冬期まで肉質
を変化させることなく低温保存して提供することができ
る。
を変化させることなく低温保存して提供することができ
る。
Claims (1)
- １ 醸造酢にぶどう糖と果糖を主成分とした液状甘味料
を配合し／ヒ調味液にゆで蛸を浸漬して密封し、これを
−５°Ｃ以下の低温で保存することを特徴とする酢蛸の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56166782A JPS5941371B2 (ja) | 1981-10-19 | 1981-10-19 | 酢蛸の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56166782A JPS5941371B2 (ja) | 1981-10-19 | 1981-10-19 | 酢蛸の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5867142A JPS5867142A (ja) | 1983-04-21 |
| JPS5941371B2 true JPS5941371B2 (ja) | 1984-10-06 |
Family
ID=15837573
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56166782A Expired JPS5941371B2 (ja) | 1981-10-19 | 1981-10-19 | 酢蛸の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5941371B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60134273A (ja) * | 1983-12-22 | 1985-07-17 | Canon Inc | 排トナ−容器を備える画像形成装置 |
| JPS62164371U (ja) * | 1986-04-08 | 1987-10-19 | ||
| JPS63122368U (ja) * | 1987-01-30 | 1988-08-09 | ||
| JPH04166977A (ja) * | 1990-10-31 | 1992-06-12 | Sharp Corp | 廃トナーボトル保持装置 |
-
1981
- 1981-10-19 JP JP56166782A patent/JPS5941371B2/ja not_active Expired
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60134273A (ja) * | 1983-12-22 | 1985-07-17 | Canon Inc | 排トナ−容器を備える画像形成装置 |
| JPS62164371U (ja) * | 1986-04-08 | 1987-10-19 | ||
| JPS63122368U (ja) * | 1987-01-30 | 1988-08-09 | ||
| JPH04166977A (ja) * | 1990-10-31 | 1992-06-12 | Sharp Corp | 廃トナーボトル保持装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5867142A (ja) | 1983-04-21 |
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