JPS5945848A - 新天然甘味料の製造方法 - Google Patents
新天然甘味料の製造方法Info
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- JPS5945848A JPS5945848A JP57157902A JP15790282A JPS5945848A JP S5945848 A JPS5945848 A JP S5945848A JP 57157902 A JP57157902 A JP 57157902A JP 15790282 A JP15790282 A JP 15790282A JP S5945848 A JPS5945848 A JP S5945848A
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Landscapes
- Breeding Of Plants And Reproduction By Means Of Culturing (AREA)
- Seasonings (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ステビアに含まれる甘味成分のうち、ステ
ビオサイドに対するレバウディオサイドＡの含有率を高
くし、レバウディオサイドＣの含有率を低くしたステビ
ア天然甘味料に関するものである。
ビオサイドに対するレバウディオサイドＡの含有率を高
くし、レバウディオサイドＣの含有率を低くしたステビ
ア天然甘味料に関するものである。
ステビアは、南米のパラグアイを原産地とするきく科多
年性植物で、学名はステビア・レバウデイ７ ｆ −ヘ
ルトニ（５ｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒ
ｔｏｎ ｉ）である。ステビアは、砂糖の３００倍以１
−の甘味をもつ甘味成分を含むので、この甘味成分を抽
出して天然甘味料として用いるために栽培されている。
年性植物で、学名はステビア・レバウデイ７ ｆ −ヘ
ルトニ（５ｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒ
ｔｏｎ ｉ）である。ステビアは、砂糖の３００倍以１
−の甘味をもつ甘味成分を含むので、この甘味成分を抽
出して天然甘味料として用いるために栽培されている。
ステビアの甘味成分としては、下記構造式を有するステ
ビオサイド（Ｃ８３Ｈ６ｏ０１８、分子量８０４）下記
構造式を有するレバウディオサイドＡ（Ｃ４４Ｈ７ｏＯ
２３、分子ｉｉ９６６） α］ および下記構造式を有するレバウディオサイドＣ（Ｃ４
４Ｈ７ｏ０２２、分子＝９５ｏ、ズルコサイドＢとも呼
ばれる〕 ならびにレバウディオサイドＤ＝Ｅ、ズルコサイドＡ等
が知られている。一般番こ栽培されているステビアの品
種では、上記甘味成分のうちステビオサイドが主成分で
、レバウディオサイドＡの含量はステビオサイドの１０
分の３程度、レバウディオサイドＣの含量はそれよりや
や少ないが（第４図参照）、品種によってはレバウデイ
オサイＦＡおよびＣを含まないものもある。
ビオサイド（Ｃ８３Ｈ６ｏ０１８、分子量８０４）下記
構造式を有するレバウディオサイドＡ（Ｃ４４Ｈ７ｏＯ
２３、分子ｉｉ９６６） α］ および下記構造式を有するレバウディオサイドＣ（Ｃ４
４Ｈ７ｏ０２２、分子＝９５ｏ、ズルコサイドＢとも呼
ばれる〕 ならびにレバウディオサイドＤ＝Ｅ、ズルコサイドＡ等
が知られている。一般番こ栽培されているステビアの品
種では、上記甘味成分のうちステビオサイドが主成分で
、レバウディオサイドＡの含量はステビオサイドの１０
分の３程度、レバウディオサイドＣの含量はそれよりや
や少ないが（第４図参照）、品種によってはレバウデイ
オサイＦＡおよびＣを含まないものもある。
ステビオサイドは、砂糖の３００倍の甘味度を有するの
で、天然甘味料として食品工業界で用いられている。そ
の甘味は、比較的砂糖に似ているが、苦味等の不快味が
後味に残るという欠点がある。また、レバウデイオサイ
ＦＣは、砂糖の４０〜６０倍の甘味度しかない上に、そ
の甘味は渋味が強いという欠点がある。それ故、ステビ
オサイドおよびレバウディオサイドＣを多量に含むこと
は、甘味料として好ましいことではない。これに対して
、レバウデイオサイＩ：Ａは、ステビオサイドの１．３
〜１．５倍の甘味度を有し、その甘味は砂糖に類似して
まろやかで不快感を残さない。
で、天然甘味料として食品工業界で用いられている。そ
の甘味は、比較的砂糖に似ているが、苦味等の不快味が
後味に残るという欠点がある。また、レバウデイオサイ
ＦＣは、砂糖の４０〜６０倍の甘味度しかない上に、そ
の甘味は渋味が強いという欠点がある。それ故、ステビ
オサイドおよびレバウディオサイドＣを多量に含むこと
は、甘味料として好ましいことではない。これに対して
、レバウデイオサイＩ：Ａは、ステビオサイドの１．３
〜１．５倍の甘味度を有し、その甘味は砂糖に類似して
まろやかで不快感を残さない。
そこで、この発明者は、レバウデイオサイＭＡの含有率
が高く、ステビオサイＩ：およびレバウデイオサイＦＣ
の含有率が低い甘味料を創り出そうと企てた。ステビオ
抽出物中のステビオサイドを結晶化等の方法番こよりあ
る程度除き得ることば既に知られている。こうしてステ
ビオサイドを除くと、母液としてステビオサイドの含有
率が低くレバウディオサイドＡの含有率が相対的に高い
甘味料を得ることができる。しかし、レバウディオサイ
ドＣは、溶媒を種々変えて結晶化により除くことを試み
ても、これを除くことができなかった。
が高く、ステビオサイＩ：およびレバウデイオサイＦＣ
の含有率が低い甘味料を創り出そうと企てた。ステビオ
抽出物中のステビオサイドを結晶化等の方法番こよりあ
る程度除き得ることば既に知られている。こうしてステ
ビオサイドを除くと、母液としてステビオサイドの含有
率が低くレバウディオサイドＡの含有率が相対的に高い
甘味料を得ることができる。しかし、レバウディオサイ
ドＣは、溶媒を種々変えて結晶化により除くことを試み
ても、これを除くことができなかった。
それだけです＜、上記のよう（こしてステビオサイドを
除くと、母液中のレバウディオサイドＣの含有率が相対
的に高まり、却って甘味の質が悪くなることさえあった
。その上に、レバウディオサイドＣ以外の味質の悪い不
純物も母液に濃縮され、甘味の質に悪影響を与えた。
除くと、母液中のレバウディオサイドＣの含有率が相対
的に高まり、却って甘味の質が悪くなることさえあった
。その上に、レバウディオサイドＣ以外の味質の悪い不
純物も母液に濃縮され、甘味の質に悪影響を与えた。
この発明者は、上記の欠点を改善するために、まずステ
ビアの品種改良を試みた。そして、ステビオサイドに対
してレバウデイオサイＦＡを１．５倍以上、レバウデイ
オサイＩ：Ｃを１倍以下含有する新品種の育成に成功し
、しかもこれを抽出することにより、ステビオサイド番
こ対してレバウディオサイドＡを１５倍以上、レバウデ
ィオサイドＣを１倍以下含有する甘味料が得られること
を確認してこの発明を完成した。
ビアの品種改良を試みた。そして、ステビオサイドに対
してレバウデイオサイＦＡを１．５倍以上、レバウデイ
オサイＩ：Ｃを１倍以下含有する新品種の育成に成功し
、しかもこれを抽出することにより、ステビオサイド番
こ対してレバウディオサイドＡを１５倍以上、レバウデ
ィオサイドＣを１倍以下含有する甘味料が得られること
を確認してこの発明を完成した。
すなわち、この発明は、ステビオサイドに対して、１５
倍１」−のレバウディオサイドＡと１倍以下のレバウデ
ィオサイドＣを含有することを特徴とする、ステビア抽
出物からなる新天然甘味料である。
倍１」−のレバウディオサイドＡと１倍以下のレバウデ
ィオサイドＣを含有することを特徴とする、ステビア抽
出物からなる新天然甘味料である。
この発明で用いる上記ステビア新品種の育種過程を述べ
ると、次の通りである。
ると、次の通りである。
昭和５４年１り月〜］２月に、レバウデイオサイ１Ａの
含量がステビオサイドの１０分の６のステビア在来品に
種）＝Ｓを岡山県新見市足見の守田化学工業株式会社新
見工場内で人為的に交配し、得られた種子を昭和５５年
３月初旬（こ同所の育苗ビニールハウスに播種し、同年
５月」１旬に発芽生育した苗をは場に移植し、そのうち
生長がよく分枝した葉形の大きな苗を選択して甘味成分
含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサ
イドＡを１：１以上含有する苗を選択し、ＳＦ １とし
た。
含量がステビオサイドの１０分の６のステビア在来品に
種）＝Ｓを岡山県新見市足見の守田化学工業株式会社新
見工場内で人為的に交配し、得られた種子を昭和５５年
３月初旬（こ同所の育苗ビニールハウスに播種し、同年
５月」１旬に発芽生育した苗をは場に移植し、そのうち
生長がよく分枝した葉形の大きな苗を選択して甘味成分
含有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウディオサ
イドＡを１：１以上含有する苗を選択し、ＳＦ １とし
た。
ＳＦ□を挿木で増殖し、同年１０〜１２月にビニールハ
ウス内で人為約０こ交配し、得られた種子を昭和５６年
２月番こ育苗ビニールハウス内に播種し、同年４月下旬
には場に移植し、甘味成分含有率を調査してステビオサ
イドに対しレバウデイオサイＦＡを１：１．５以上含有
する苗を選択して新品種Ｓ Ｆ ２とした。
ウス内で人為約０こ交配し、得られた種子を昭和５６年
２月番こ育苗ビニールハウス内に播種し、同年４月下旬
には場に移植し、甘味成分含有率を調査してステビオサ
イドに対しレバウデイオサイＦＡを１：１．５以上含有
する苗を選択して新品種Ｓ Ｆ ２とした。
Ｓ Ｆ ２を挿木により増殖し、越冬させ、越冬株を株
分０月こより増殖し、各１００本の甘味成分含有率をｍ
査したところ、ステビオサイドに対しレバウディオサイ
ドＡが１：１５〜２５５であり、レバウディオサイドＣ
が１＝０３〜０４であることがわかった。
分０月こより増殖し、各１００本の甘味成分含有率をｍ
査したところ、ステビオサイドに対しレバウディオサイ
ドＡが１：１５〜２５５であり、レバウディオサイドＣ
が１＝０３〜０４であることがわかった。
この発明の甘味料を得るには、ます上記ステビア新品種
を水または含水溶媒で抽出する。次いで抽出液をそのま
ま濃縮するか、または必要（こ応じて陽イオン交換樹脂
および陰イオン交換樹脂でイオン性不純物を除いた後吸
着樹脂ζこ吸着ざぜ、親水溶媒で溶離して溶離液を濃縮
する。そのほか、脱色等の慣用精製手段を適宜施すこと
ができる。
を水または含水溶媒で抽出する。次いで抽出液をそのま
ま濃縮するか、または必要（こ応じて陽イオン交換樹脂
および陰イオン交換樹脂でイオン性不純物を除いた後吸
着樹脂ζこ吸着ざぜ、親水溶媒で溶離して溶離液を濃縮
する。そのほか、脱色等の慣用精製手段を適宜施すこと
ができる。
得られた甘味料には、他の甘味料、希釈剤等を加えるこ
とができる。
とができる。
なお、この発明の甘味料におけるレバウデイオサイＦＡ
の含有率はできるだけ高いことが望ましく、上限は特に
ないが、実際上ステビアからの抽出精製によって得られ
るものは、大体ステビオサイドに対し１ニア程度までで
ある。また、レバウデイオサイＦＣの含有率はできるだ
け低いことが望ましく、下限は特（こないが、実際上ス
テビアからの抽出精製によって得られるものは、大体ス
テビオサイド（こ対し１：０．１程度までである。
の含有率はできるだけ高いことが望ましく、上限は特に
ないが、実際上ステビアからの抽出精製によって得られ
るものは、大体ステビオサイドに対し１ニア程度までで
ある。また、レバウデイオサイＦＣの含有率はできるだ
け低いことが望ましく、下限は特（こないが、実際上ス
テビアからの抽出精製によって得られるものは、大体ス
テビオサイド（こ対し１：０．１程度までである。
次にこの発明を実施例により説明し、比較例および試験
例（こよりこの発明の効果を明らかにする。
例（こよりこの発明の効果を明らかにする。
実施例１〜３
ステビア新品種Ｓ Ｆ ２の乾燥葉Ａ（ステビオサイド
３６％、レバウデイオサイｐｈ５６％、レバウデイオサ
イｇｃ１．１％含有、実施例１）、乾燥葉Ｂ（ステビオ
サイド２．９％、レバウディオサイドＡ５．８％、レバ
ウディオサイドＣ０，９％含有、実施例２〕および乾燥
葉Ｃ（ステビオサイド２．４％、レバウディオサイドＡ
６．０％、レバウディオサイドＣ０，９％含有、実施例
３〕の各２０ｇを、別々に１０〜２０倍量の水で甘味が
感じられなくなるまで数回抽出し、抽出液を陽イオン交
換樹脂（アンバーライトＩＲ−１２０Ｂ ）１００ｍ１
を充填したカラム、および陰イオン交換樹脂（デュオラ
イトＡ−４）１００ｍｌを充填したカラムを通し、通過
液を吸着樹脂（アンバーライ）ＸＡＤ−２）１００ｍｌ
を充填したカラムに通して甘味成分を吸着させ、充分水
洗後メタノール３００ｍ１で溶離する。溶離液を減圧下
に濃縮し、乾燥して白色の粉末を得る。粉末の分析結果
を下表に示す。なお、以下の表中、ＳＴはステビオサイ
ド、ＲＡはレバウディオサイドＡ、ＲＣはレバウディオ
サイドＣである。
３６％、レバウデイオサイｐｈ５６％、レバウデイオサ
イｇｃ１．１％含有、実施例１）、乾燥葉Ｂ（ステビオ
サイド２．９％、レバウディオサイドＡ５．８％、レバ
ウディオサイドＣ０，９％含有、実施例２〕および乾燥
葉Ｃ（ステビオサイド２．４％、レバウディオサイドＡ
６．０％、レバウディオサイドＣ０，９％含有、実施例
３〕の各２０ｇを、別々に１０〜２０倍量の水で甘味が
感じられなくなるまで数回抽出し、抽出液を陽イオン交
換樹脂（アンバーライトＩＲ−１２０Ｂ ）１００ｍ１
を充填したカラム、および陰イオン交換樹脂（デュオラ
イトＡ−４）１００ｍｌを充填したカラムを通し、通過
液を吸着樹脂（アンバーライ）ＸＡＤ−２）１００ｍｌ
を充填したカラムに通して甘味成分を吸着させ、充分水
洗後メタノール３００ｍ１で溶離する。溶離液を減圧下
に濃縮し、乾燥して白色の粉末を得る。粉末の分析結果
を下表に示す。なお、以下の表中、ＳＴはステビオサイ
ド、ＲＡはレバウディオサイドＡ、ＲＣはレバウディオ
サイドＣである。
比較例１
鹿児島県曽於郡志布志町産のステビア在来品種の乾燥葉
（ステビオサイド７６２％、レバウディオサイドＡ２．
７％、レバウディオサイドＣ１，２％〕を実施例１〜３
と同様に抽出および後処理し、白色粉末を得る。
（ステビオサイド７６２％、レバウディオサイドＡ２．
７％、レバウディオサイドＣ１，２％〕を実施例１〜３
と同様に抽出および後処理し、白色粉末を得る。
比較例２
比較例１と同じ乾燥葉を実施例１〜３と同様に抽出およ
び樹脂処理し、溶離液を３０ｍ１まで濃縮し、４℃で３
０時間放置して析出した結晶（主としてステビオサイド
）を除き、母液を減圧下に濃縮乾燥して淡黄色粉末を得
る。
び樹脂処理し、溶離液を３０ｍ１まで濃縮し、４℃で３
０時間放置して析出した結晶（主としてステビオサイド
）を除き、母液を減圧下に濃縮乾燥して淡黄色粉末を得
る。
比較例１の粉末、比較例２の結晶および淡黄色粉末の分
析結果を下表に示す。
析結果を下表に示す。
分析方法 薄層クロマトスキャナ法
使用機種 島原クロマトスキャナ ９１０型薄層プレー
ト メルク社シリカゲルプレート０Ｆ２５４ 展開溶媒 クロロホルム：メタノール：水＝３０ ：２
０ ：４ 発色剤５０％硫酸 測定法 反射ジグザグスキャンユング法測定波長 ３５
０ ｎｍ スキャンスピード ２０馴／分 第１〜５図に、それぞれ実施例１〜３、比較例１および
２の粉末を分析して得たグラフを示す。
ト メルク社シリカゲルプレート０Ｆ２５４ 展開溶媒 クロロホルム：メタノール：水＝３０ ：２
０ ：４ 発色剤５０％硫酸 測定法 反射ジグザグスキャンユング法測定波長 ３５
０ ｎｍ スキャンスピード ２０馴／分 第１〜５図に、それぞれ実施例１〜３、比較例１および
２の粉末を分析して得たグラフを示す。
試験例１
実施例１〜３および比較例１．２の粉末を０４％水ＦＪ
液とし、１０名のパネラ−による二点比較法により苦
味をテストし、次の結果を得た。なお、数字は人数を示
す。
液とし、１０名のパネラ−による二点比較法により苦
味をテストし、次の結果を得た。なお、数字は人数を示
す。
試験例２
試験例１と同様の方法により、実施例１〜３および比較
例１．２の粉末の渋味をテストし、次の結果を得た。
例１．２の粉末の渋味をテストし、次の結果を得た。
試験例３
試験例１と同様の方法により、実施例１〜３および比較
例１．２の粉末の甘味質をテストし、次の結果を得た。
例１．２の粉末の甘味質をテストし、次の結果を得た。
上記の結果から、この発明の甘味料がステビア在来品種
の抽出番こより得た甘味料およびそれからステビオサイ
ｙｙ２除いてレバウディオサイドの含有率を相対的に高
くした甘味料よりすぐれていることがわかる。
の抽出番こより得た甘味料およびそれからステビオサイ
ｙｙ２除いてレバウディオサイドの含有率を相対的に高
くした甘味料よりすぐれていることがわかる。
第１図ないし第５図は、それぞれ実施例１〜３、比較例
１および２で得た粉末の分析結果を示す。 各図中、ＳＴはステビオサイド、ＲＡはレバウデイオサ
イＦＡ、ＲＣはレバウディオサイドＣのピークを示す。 特許出願人 守田化学工業株式会社 代 理 人 弁理士前 山 葆 （ほか１名）第１図 第３図 第４図 第５図
１および２で得た粉末の分析結果を示す。 各図中、ＳＴはステビオサイド、ＲＡはレバウデイオサ
イＦＡ、ＲＣはレバウディオサイドＣのピークを示す。 特許出願人 守田化学工業株式会社 代 理 人 弁理士前 山 葆 （ほか１名）第１図 第３図 第４図 第５図
Claims (1)
- ステビオサイ臼こ対して、１５倍倍以二のレバウディオ
サイドＡと１倍以下のレバウディオサイドＣを含有する
ことを特徴とする、ステビア抽出物からなる新天然甘味
料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57157902A JPS5945848A (ja) | 1982-09-09 | 1982-09-09 | 新天然甘味料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57157902A JPS5945848A (ja) | 1982-09-09 | 1982-09-09 | 新天然甘味料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5945848A true JPS5945848A (ja) | 1984-03-14 |
| JPH0375140B2 JPH0375140B2 (ja) | 1991-11-29 |
Family
ID=15659923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57157902A Granted JPS5945848A (ja) | 1982-09-09 | 1982-09-09 | 新天然甘味料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
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