JPH0375140B2

JPH0375140B2 -

Info

Publication number: JPH0375140B2
Application number: JP57157902A
Authority: JP
Priority date: 1982-09-09
Filing date: 1982-09-09
Publication date: 1991-11-29
Also published as: JPS5945848A

Description

【発明の詳細な説明】

この発明は、ステビアに含まれる甘味成分のう
ちステビオサイドに対するレバウデイオサイドＡ
の含有率を高くし、相対的にレバウデイオサイド
Ｃの含有率を低くしたステビア天然甘味料に関す
るものである。ステビアは、南米のパラグアイを原産地とする
きく科多年性植物で、学名はステビア・レバウデ
イアナ・ベルトニ（Stevia Rebaudiana
Bertoni）である。ステビアは、砂糖の300倍以
上の甘味をもつ甘味成分を含むので、この甘味成
分を抽出して天然甘味料として用いるために栽培
されている。ステビアの甘味成分としては、下記構造式を有
するステビオサイド（C₃₈H₆₀O₁₈、分子量804）下記構造式を有するレバウデイオサイドＡ（C₄₄H₇₀O₂₃、分子量966）および下記構造式を有するレバウデイオサイドＣ（C₄₄H₇₀O₂₂、分子量950、ズルコサイドＢとも
呼ばれる）ならびにレバウデイオサイドＤ、Ｅ、ズルコサイ
ドＡ等が知られている。一般に栽培されているス
テビアの品種では、上記甘味成分のうち、ステビ
オサイドが主成分で、レバウデイオサイドＡの含
量はステビオサイドの10分の３程度、レバウデイ
オサイドＣの含量はそれよりやや少ないが（第４
図参照）、品種によつてはレバウデイオサイドＡ
およびＣを含まないもの、さらにレバウデイオサ
イドＣを主成分とするものである。ステビオサイドは、砂糖の300倍の甘味度を有
するので、天然甘味料として食品工業界で用いら
れている。その甘味は、比較的砂糖に似ている
が、苦味等の不快味が後味に残るという欠点があ
る。また、レバウデイオサイドＣは、砂糖の40〜
60倍の甘味度したない上に、その甘味は渋味が強
いという欠点がある。それ故、ステビオサイドお
よびレバウデイオサイドＣを多量に含むことは、
甘味料として好ましいことではない。これに対し
て、レバウデイオサイドＡはステビオサイドの
1.3ないし1.5倍の甘味度を有し、その甘味は、砂
糖に類似してまろやかで、不快味を残さない。そこで、この発明者は、レバウデイオサイドＡ
の含有率が高く、ステビオサイドおよびレバウデ
イオサイドＣの含有率が低い甘味料を創り出そう
と企てた。ステビア抽出物中のステビオサイドを
結晶化等の方法によりある程度除き得ることは既
に知られている。こうしてステビオサイドを除く
と、母液としてステビオサイドの含有率が低くく
レバウデイオサイドＡの含有率が相対的に高い甘
味料を得ることができる。しかし、レバウデイオ
サイドＣは、溶媒を種々変えて結晶化により除く
ことを試みても、これを選択的に除くことができ
なかつた。それだけでなく、上記のようにしてス
テビオサイドを除くと、母液中のレバウデイオサ
イドＣの含有率が相対的に高まり、却つて甘味の
質が悪くなることさえあつた。その上に、レバウ
デイオサイドＣ以外の味質の悪い不純物も母液に
濃縮され、甘味の質に悪影響を与えた。この発明者は、上記の欠点を改善するために、
まずステビアの品種改良を試みた。そして、ステ
ビオサイドに対してレバウデイオサイドＡを1.5
〜2.55倍、レバウデイオサイドＣを0.3〜0.4倍含
有する新品種の育成に成功し、しかもこれを抽出
することにより、ステビオサイドに対してレバウ
デイオサイドＡを1.5〜2.55倍、レバウデイオサ
イドＣを0.3〜0.4倍含有する甘味料が得られるこ
とを確認してこの発明を完成した。すなわち、この発明は、ステビオサイドに対し
て1.5〜2.55倍のレバウデイオサイドＡと0.3〜0.4
倍のレバウデイオサイドＣを含有するステビア・
レバウデイアナ・ベルトニの植物体または乾燥葉
を水または含水溶媒で抽出し、得られた抽出液か
ら甘味成分を分離採取することにより得られる、
ステビオサイドに対して1.5〜2.55倍のレバウデ
イオサイドＡと0.3〜0.4倍のレバウデイオサイド
Ｃを含有する甘味料である。この発明で用いる上記ステビア新品種の育種過
程を述べると、次の通りであるが、本育種過程に
限定されるものでなく、ステビオサイドに対して
1.5〜2.55のレバウデイオサイドＡと0.3〜0.4のレ
バウデイオサイドＣを含有するステビアが得られ
る育種方法、栽培方法であれば良い。昭和54年10月〜12月に、レバウデイオサイドＡ
の含有がステビオサイドの10分の６のステビア在
来品種Ｓを岡山県新見市足見の守田化学工業株式
会社新見工場内で人為的に交配し、得られた種子
を昭和55年３月初旬に同所の育苗ビニールハウス
に播種し、同年５月上旬に、発芽成育した苗をほ
場に移植し、同年８月上旬にそのうち生長がよ
く、分枝し葉形の大きな苗を選択して甘味成分含
有率を調査し、ステビオサイドに対しレバウデイ
オサイドＡを１：１以上含有する苗を選択し、
SF₁とした。 SF₁を挿木で増殖し、同年10〜12月にビニール
ハウス内で人為的に交配し、得られた種子を昭和
56年２月に育苗ビニールハウス内に播種し、同年
４月下旬にほ場に移植し、同年８月上旬に甘味成
分含有率を調査してステビオサイドに対しレバウ
デイオサイドＡを１：1.5以上含有する苗を選択
し、新品種SF₂とした。 SF₂を挿木により増殖し、越冬させ、越冬株を
挿木および株分けにより増殖し、各100本の甘味
成分含有率を調査したところ、ステビオサイドに
対しレバウデイオサイドＡを１：1.5〜2.55であ
り、レバウデイオサイドＣが１：0.3〜0.4である
ことがわかつた。さらに、SF₂の一部を組織培養
等によるバイオテクノロジーを利用した増殖手段
を用いて育苗、及びそれからの栽培により得られ
たステビア、並びにその乾燥葉を本発明の原料と
することも可能である。この発明の甘味料を得るには、まず上記ステビ
ア新品種を水または含水溶媒で抽出する。次いで
抽出液をそのまま濃縮するか、または必要に応じ
て陽イオン交換樹脂および陰イオン交換樹脂でイ
オン性不純物を除いた後吸着樹脂に吸着させ、親
水溶媒で溶離して溶離液を濃縮する。そのほか、
脱色等の慣用精製手段を適宜施すことができる。
得られた甘味料には、他の甘味料、希釈剤等を加
えることができる。なお、この発明の甘味料におけるレバウデイオ
サイドＡの含有率はできるだけ高いことが望まし
く、上限は特にないが、実際上ステビアからの抽
出精製によつて得られるものは、大体ステビオサ
イドに対し１：７程度までである。また、レバウ
デイオサイドＣの含有率はできるだけ低いことが
望ましく、下限は特にないが、実際上ステビアか
らの抽出精製によつて得られるものは、大体ステ
ビオサイドに対し１：0.1程度までであるが、ス
テビオサイドに対し１：0.1程度までであるが、
再結晶、吸着樹脂処理、酸素処理によつて更にス
テビオサイドに対するレバウデイオサイドＡの比
率を上げることができ、また再結晶によつて不純
物を更に除去することができる。次にこの発明を実施例により説明し、比較例お
よび試験例によりこの発明の効果を明らかにす
る。なお、本発明者は上記のステビア新品種SF₂の
種子を試験・研究のために栽培する希望者に分譲
する用意がある。実施例１〜３ステビア新品種SF₂の乾燥葉Ａ（ステビオサイ
ド3.6％、レバウデイオサイドA5.6％、レバウデ
イオサイドC1.1％含有、実施例１）、乾燥葉Ｂ（ス
テビオサイド2.9％、レバウデイオサイドA5.8％、
レバウデイオサイドC0.9％含有、実施例２）およ
び乾燥葉Ｃ（ステビオサイド2.4％、レバウデイオ
サイドA6.0％、レバウデイオサイドC0.9％含有、
実施例３）の各20ｇを、別々に10〜20倍量の水で
甘味が感じられなくなるまで数回抽出し、抽出液
を陽イオン交換樹脂（アンバーライトIR−120B）
100mlを充填したカラム、および陰イオン交換樹
脂（デユオライトＡ−４）100mlを充填したカラ
ムを通し、通過液を吸着樹脂（アンバーライト
XAD−２）100mlを充填したカラムを通して甘味
成分を吸着させ、充分水洗後メタノール300mlで
溶離する。溶離液を減圧下に濃縮し、乾燥して白
色の粉末を得る。粉末の分析方法、分析結果を下
表に示す。なお、以下の表中、STはステビオサ
イド、RAはレバウデイオサイドＡ、RCはレバ
ウデイオサイドＣである。

【表】分析方法高速液体クロマトグラフイー法カラムリクロソルブNH₂ 流速２ml／分溶媒アセトニトリル：水＝80：20 測定波長 210nｍ比較例１鹿児島県曽於郡志布志町産のステビア在来品種
の乾燥葉20ｇ（ステビオサイド7.2％、レバウデ
イオサイドA2.7％、レバウデイオサイドC1.2％）
の実施例１〜３と同様に抽出および後処理し、白
色粉末を得る。比較例２比較例１と同じ乾燥葉を実施例１〜３と同様に
抽出および樹脂処理し、溶離液を濃縮し、さらに
メタノールを100ml加えたのち30mlまで濃縮し、
４℃で30時間放置して析出した結晶（主としてス
テビオサイド）を除き、母液を減圧下に濃縮乾燥
して淡黄色粉末を得る。比較例１の粉末、比較例２の結晶および淡黄色
粉末の分析結果を下表に示す。

【表】第１〜５図に、それぞれ実施例１〜３、比較例
１および２の粉末を分析して得たグラフを示す。分析方法薄層クロマトスキヤナ法使用機種島津クロマトスキヤナ910型 TLCプレートメルク社シリカゲルプレート 60F254 展開溶液クロロホルム：メタノール：水＝30：20：４発色剤 50％硫酸測定法反射ジグザグスキヤニング法測定波長 350nｍスキヤンスピード 20mm／分試験例１実施例１〜３の粉末を0.27％、および比較例１
の粉末を0.32％、２の粉末を0.4％水溶液とし、
10名のパネラーによる二点比較法により苦味をテ
ストし、次の結果を得た。なお、数字は人数を示
す。

【表】試験例２試験例１と同様の方法により、実施例１〜３お
よび比較例１、２の粉末の渋味をテストし、次の
結果を得た。

【表】

【表】試験例３試験例１と同様の方法により、実施例１〜３お
よび比較例１、２の粉末の甘味質をテストし、次
の結果を得た。

【表】

【表】比較例３ステビオサイド乾燥葉（ステビオサイド5.36
％、レバウデイオサイドA5.85％、レバウデイオ
サイドC2.1％）20ｇを実施例１−３と同様に抽出
および樹脂処理した。溶離液15mlまで濃縮し、さ
らに真空乾燥機で溶媒を可能な限り除去したの
ち、メタノールを40ml加えて加熱溶解し、４℃で
40時間放置して析出した結晶（主としてステビオ
サイド）を濾過して除き、母液を減圧下に濃縮乾
燥して淡黄色粉末を得た。結晶および粉末の分析値を下表に示す。

【表】試験例４実施例２で得られた粉末0.27％と比較例３の粉
末0.33％のそれぞれ水溶液を作り、10名のパネー
ラーによる二点比較法により、苦味、渋味および
甘味質テストし、次の結果を得た。実施例２の粉末が比較例３より苦味大とした者０実施例２の粉末が比較例３より苦味小とした者10 実施例２の粉末が比較例３より渋味大とした者０実施例２の粉末が比較例３より渋味小とした者10 実施例２の粉末が比較例３より良質の甘味とした
者 10 上記の逆とした者０上記の結果から、この発明の甘味料がステビア
在来品種の抽出により得た甘味料およびそれから
ステビオサイドを除いてレバウデイオサイドの含
有率を相対的に高くした甘味料よりすぐれている
ことがわかる。

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第５図は、それぞれ実施例１〜
３、比較例１および２で得た粉末の分析結果を示
す。各図中、STはステビオサイド、RAはレバウ
デイオサイドＡ、RCはレバウデイオサイドＣの
ピークを示す。

Claims

【特許請求の範囲】

１ステビオサイドに対して1.5〜2.55倍のレバ
ウデイオサイドＡと0.3〜0.4倍のレバウデイオサ
イドＣを含有するステビア・レバウデイアナ・ベ
ルトニの植物体または乾燥葉を水または含水溶媒
で抽出し、得られた抽出液から甘味成分を分離採
取することを特徴とする、ステビオサイドに対し
て1.5〜2.55倍のレバウデイオサイドＡと0.3〜0.4
倍のレバウデイオサイドＣを含有する甘味料の製
造方法。