JPS5948041A - コ−ンカツプ成形用組成物 - Google Patents
コ−ンカツプ成形用組成物Info
- Publication number
- JPS5948041A JPS5948041A JP57158840A JP15884082A JPS5948041A JP S5948041 A JPS5948041 A JP S5948041A JP 57158840 A JP57158840 A JP 57158840A JP 15884082 A JP15884082 A JP 15884082A JP S5948041 A JPS5948041 A JP S5948041A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- milo
- composition
- corn
- flour
- cup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims description 17
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims description 17
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims description 17
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 12
- 238000000465 moulding Methods 0.000 title description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 16
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000009430 Thespesia populnea Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はマイロ粉を利用したコーンカップ成形用組成物
に関する〇 コーンカップは一般に小麦粉等の穀粉に水を加えて生地
としこの生地をも柚形状の１対の金型間に形成される空
間処流し込み焼成して得られる。このコーンカップはア
イスクリームのような冷菓を載置または被覆して用いら
れるが、製造後放置すると吸湿して軟化し、本来の食感
を失なってしまうものであった。また外気を遮断して保
存した場合は組織が脆いために割れることが多く、流通
時には包装に注意を要するものであった。一方コーンカ
ップの原料は主として小麦粉が用いられているが、小麦
粉だけでは生地の伸展性が悪く生地が一部欠損した製品
が出ることがあるため、原料の一部分を殿粉と代替する
ことがある。この場合は生地の伸展性は改良されるが製
品の厚さの調整が困難となシ薄くなって輸送中に破損す
ることが多いという欠点があった。
に関する〇 コーンカップは一般に小麦粉等の穀粉に水を加えて生地
としこの生地をも柚形状の１対の金型間に形成される空
間処流し込み焼成して得られる。このコーンカップはア
イスクリームのような冷菓を載置または被覆して用いら
れるが、製造後放置すると吸湿して軟化し、本来の食感
を失なってしまうものであった。また外気を遮断して保
存した場合は組織が脆いために割れることが多く、流通
時には包装に注意を要するものであった。一方コーンカ
ップの原料は主として小麦粉が用いられているが、小麦
粉だけでは生地の伸展性が悪く生地が一部欠損した製品
が出ることがあるため、原料の一部分を殿粉と代替する
ことがある。この場合は生地の伸展性は改良されるが製
品の厚さの調整が困難となシ薄くなって輸送中に破損す
ることが多いという欠点があった。
本発明者は前記欠点を解決すべく研究を行つた結果、原
料にマイロ粉を添加することによシ食感が経時的に変化
し難く、また組織の堅固な製品を得ることができること
を見い出した。
料にマイロ粉を添加することによシ食感が経時的に変化
し難く、また組織の堅固な製品を得ることができること
を見い出した。
本発明において使用されるマイロ粉としては、マイロ穀
実を剥皮し次いで各種粉砕機で粉砕したものかあるいは
その粉砕物を分画して蛋白、脂肪、灰分等を所望する含
有量に調整したものが挙げられる。特に本発明のマイロ
粉は皮部の含有量の少ない灰分含量０．５重量％以下の
ものが好ましい。この場合灰分含量が０．５％よυ多い
と製品忙斑点が現われて著るしく商品価値を低下する。
実を剥皮し次いで各種粉砕機で粉砕したものかあるいは
その粉砕物を分画して蛋白、脂肪、灰分等を所望する含
有量に調整したものが挙げられる。特に本発明のマイロ
粉は皮部の含有量の少ない灰分含量０．５重量％以下の
ものが好ましい。この場合灰分含量が０．５％よυ多い
と製品忙斑点が現われて著るしく商品価値を低下する。
また本発明において便用するのに適蟲なマイロ粉は３０
０〜１００メツシユの粒度を有するものである。マイロ
粉のメツシュが前記範囲より大きいと生地調整時に沈殿
がみられ、製品とした時にも食感がざらつき好ましくな
い。また小さいと殿粉粒が破壊されているために材料生
地の粘度が上がり、製造適性が劣る。
０〜１００メツシユの粒度を有するものである。マイロ
粉のメツシュが前記範囲より大きいと生地調整時に沈殿
がみられ、製品とした時にも食感がざらつき好ましくな
い。また小さいと殿粉粒が破壊されているために材料生
地の粘度が上がり、製造適性が劣る。
前記のマイロ粉はコーンカップの原料である小麦粉に対
して１０〜３０重量％便用される。
して１０〜３０重量％便用される。
マイロ粉の使用量が前記範囲より多い場合は製品の組織
が堅くしかも脆く々るために流通中破損してしまう。ま
た少ない場合は効果がない。
が堅くしかも脆く々るために流通中破損してしまう。ま
た少ない場合は効果がない。
本発明のコーンカップは小麦粉および前記範囲のマイロ
粉に水およびコーンカップ製造時に用いられる殿粉、糖
および敗・張剤等を添加して生地を作り焼型にて焼成す
る。
粉に水およびコーンカップ製造時に用いられる殿粉、糖
および敗・張剤等を添加して生地を作り焼型にて焼成す
る。
このようにして得られたコーンカップは食感が優れかつ
この食感が経時的に変化することがない。また保形性７
も有し、さらに本発明のコーンカップ用組成物を用いて
牌製した生地も伸展性を有するために製造適性もあるも
のである。
この食感が経時的に変化することがない。また保形性７
も有し、さらに本発明のコーンカップ用組成物を用いて
牌製した生地も伸展性を有するために製造適性もあるも
のである。
以下に本発明を実施例により詳細に説明する。
実施例 １
小麦粉１００部、マイロ粉（灰分含量０．３％、粒度５
００〜２００メツシユ）６０部、砂糖１０部、食塩α４
部、炭酸す） ＩＪウム０，２部および石灰ａ２部を配
合してコーンカップ成形用組成物を得た。
００〜２００メツシユ）６０部、砂糖１０部、食塩α４
部、炭酸す） ＩＪウム０，２部および石灰ａ２部を配
合してコーンカップ成形用組成物を得た。
コ（７）コーンカップ成形用組成物に水１５０部を添加
および混合して生地を得た。この生地をコーンカップ用
焼型に供給して焼成し、コーンカップを製造した。
および混合して生地を得た。この生地をコーンカップ用
焼型に供給して焼成し、コーンカップを製造した。
比較例として前記マイロ粉の代わシにコーンスターチの
同量を用いる以外は同様にしてコーンカップを製造した
。
同量を用いる以外は同様にしてコーンカップを製造した
。
本発明の組成物によるコーンカップは比較例のものに比
べて食感がパリパリ・していた。またこれらのものを放
置した後比較したところ、本発明のコーンカップは製造
直後の食感と殆ど変わらなかったが、比較例のコーンカ
ップは吸湿して軟かいものに変質しでいた。
べて食感がパリパリ・していた。またこれらのものを放
置した後比較したところ、本発明のコーンカップは製造
直後の食感と殆ど変わらなかったが、比較例のコーンカ
ップは吸湿して軟かいものに変質しでいた。
実施例 ２
小麦粉１００部、マイロ粉（灰分含量０．５％、粒度２
００〜１００メツシユ）１０部、コーンスターチ１０部
、砂糖１０部、塩０．４部、炭酸ナトリウム０．２部お
よび石灰０．２部を配合してコーンカップ用組成物を得
た。
００〜１００メツシユ）１０部、コーンスターチ１０部
、砂糖１０部、塩０．４部、炭酸ナトリウム０．２部お
よび石灰０．２部を配合してコーンカップ用組成物を得
た。
前記コーンカップ用組成物に実施例１と同様に水を添加
して生地を作り、次いでコーンカップ用焼型にて焼成し
てコーンカップを製造した。
して生地を作り、次いでコーンカップ用焼型にて焼成し
てコーンカップを製造した。
特許出願人１日清製粉株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）必須成分としてマイロ粉を含有することを特徴とす
る、コーンカップ成形用組成物。 ２）マイロ粉の粒度が５００メツシユ〜１００メツシユ
の範囲のものである特許請求の範囲第１項記載の組′成
物。 ３）マイロ粉の灰分が０．５重量％以下のものである特
許請求の範囲第１項記載の組成物。 ４）マイロ粉が小麦粉忙対して１０〜３０％の範囲の量
である特許請求の範囲第１項記載の組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57158840A JPS5948041A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | コ−ンカツプ成形用組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57158840A JPS5948041A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | コ−ンカツプ成形用組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5948041A true JPS5948041A (ja) | 1984-03-19 |
| JPH0328170B2 JPH0328170B2 (ja) | 1991-04-18 |
Family
ID=15680548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57158840A Granted JPS5948041A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | コ−ンカツプ成形用組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5948041A (ja) |
-
1982
- 1982-09-14 JP JP57158840A patent/JPS5948041A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0328170B2 (ja) | 1991-04-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4172154A (en) | Process of preparing a baked flour-containing product | |
| JPS60188027A (ja) | 改良し、延長された貯蔵寿命を有するソフトな食用ベークト製品用組成物及びその製造方法並びにそれに使用する食用の固いゲル | |
| EP2101595B1 (en) | Fast setting icing | |
| JPH06101977B2 (ja) | 脂肪組成物 | |
| KR101834044B1 (ko) | 수리취를 포함하는 멥쌀떡 및 이의 제조방법 | |
| JP5166207B2 (ja) | 焼き菓子類 | |
| KR101834045B1 (ko) | 수리취를 포함하는 찹쌀떡 및 이의 제조방법 | |
| JPS5948041A (ja) | コ−ンカツプ成形用組成物 | |
| JPH0335902B2 (ja) | ||
| JP3668379B2 (ja) | 米を原料とする麺の製造方法 | |
| JPS6233848B2 (ja) | ||
| US2210856A (en) | Fudge type candy | |
| KR101626324B1 (ko) | 팽화된 곡물을 함유하는 츄러스 제조용 반죽물 또는 이로부터 제조된 츄러스 | |
| JP7262943B2 (ja) | うどん用穀粉組成物、うどん、及びその製造方法 | |
| JP3373696B2 (ja) | チーズ菓子の製造法 | |
| JPH06237682A (ja) | スポンジケーキ用小麦粉、同組成物およびスポンジケーキの製造方法 | |
| JP3840777B2 (ja) | 粒状食品素材及びその製造法並びに加熱加工食品の製造法 | |
| KR101834046B1 (ko) | 수리취를 포함하는 떡 및 이의 제조방법 | |
| JPS6332455A (ja) | 小麦ふすま加工食品の製造方法 | |
| JPH0820556A (ja) | 粉末乳酸及び又は粉末乳酸塩の製造法 | |
| JPH0620394Y2 (ja) | 組合せ菓子 | |
| JPS62289156A (ja) | 即席春雨 | |
| JPS6317348Y2 (ja) | ||
| JPH0446096B2 (ja) | ||
| JP2017153398A (ja) | 野菜含有組成物及び野菜含有組成物の製造方法 |