JPS6233848B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6233848B2 JPS6233848B2 JP57158859A JP15885982A JPS6233848B2 JP S6233848 B2 JPS6233848 B2 JP S6233848B2 JP 57158859 A JP57158859 A JP 57158859A JP 15885982 A JP15885982 A JP 15885982A JP S6233848 B2 JPS6233848 B2 JP S6233848B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- mixture
- small amount
- corn flour
- porous
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は粉末チーズの製造法に関する。
先に出願人は、特許第860231号（特公昭51−
33613号）として人工粉末チーズを提案したが、
天然のパルメザンチーズと同様に比較的軽量であ
り、これを適当な食品にふりかけた場合、内部へ
混入性が比較的悪い。これは小麦粉が主材料であ
るためである。
33613号）として人工粉末チーズを提案したが、
天然のパルメザンチーズと同様に比較的軽量であ
り、これを適当な食品にふりかけた場合、内部へ
混入性が比較的悪い。これは小麦粉が主材料であ
るためである。
本発明は、比較的粒度が大きく且つどつしりし
た混入性のよい而も柔軟弾性の歯ごたえのある而
も長期に亘り天然パルメザンチーズと同様にしつ
とりした感触をもち、又原料自体のもつ色を有効
に利用した新型の粉末チーズの製造法を提供する
もので、とうもろこし粉を主材としこれに小麦粉
と水とを混合したものをイースト菌による発酵又
は炭酸塩の分解ガスによる多孔質化を行ない次で
加熱し澱粉のα化後、この団塊を粉砕した後乾燥
し、得られる多孔質粗粒マスに微量のチーズ香味
料と少量の植物油とを添加し均一に混合すると共
にこの混合物にゼラチン又は寒天を溶解した水溶
液の少量を均一に混合することを特徴とする。
た混入性のよい而も柔軟弾性の歯ごたえのある而
も長期に亘り天然パルメザンチーズと同様にしつ
とりした感触をもち、又原料自体のもつ色を有効
に利用した新型の粉末チーズの製造法を提供する
もので、とうもろこし粉を主材としこれに小麦粉
と水とを混合したものをイースト菌による発酵又
は炭酸塩の分解ガスによる多孔質化を行ない次で
加熱し澱粉のα化後、この団塊を粉砕した後乾燥
し、得られる多孔質粗粒マスに微量のチーズ香味
料と少量の植物油とを添加し均一に混合すると共
にこの混合物にゼラチン又は寒天を溶解した水溶
液の少量を均一に混合することを特徴とする。
次に本発明実施例につき説明する。
とうもろこし粉としては、いわゆるコーンフラ
ワーを使用することが好ましく、このとうもろこ
し粉を50％以上使用し、これに小麦粉を50％以下
添加し、例えばとうもろこし粉50〜95％対小麦粉
５％〜50％の配合割合でとうもろこし粉を主材と
した混合物を調製し、この全体に対し40〜50％の
水を添加し、その混練物に更にイースト菌を添加
混合したものを30〜40℃の恒温容器又は室に保
ち、発酵を行なう。然るときは、発酵を伴ない生
ずるガスにより混合物の膨化多孔質が行なわれ、
小麦粉及びとうもろこし粉が多孔質化する。発酵
を終了したものは、次にパン焼器などを使用し
180℃前後で焼成する。かくしてパンのような焼
成品を生成する。次で之を粉砕機にかけて60〜
120メツシユの比較的大きい粒度に粉砕する。か
くして多孔質の粗粒マスが得られる。次で之を加
熱して水分５％以下に乾燥する。かくして得られ
た多孔質乾燥粗粒マスにチーズ香味料を0.3〜0.5
％と植物油を15〜20％添加し混合する。チーズ香
味料は、例えばチーズフレーバーと食塩と調味料
とから成る。
ワーを使用することが好ましく、このとうもろこ
し粉を50％以上使用し、これに小麦粉を50％以下
添加し、例えばとうもろこし粉50〜95％対小麦粉
５％〜50％の配合割合でとうもろこし粉を主材と
した混合物を調製し、この全体に対し40〜50％の
水を添加し、その混練物に更にイースト菌を添加
混合したものを30〜40℃の恒温容器又は室に保
ち、発酵を行なう。然るときは、発酵を伴ない生
ずるガスにより混合物の膨化多孔質が行なわれ、
小麦粉及びとうもろこし粉が多孔質化する。発酵
を終了したものは、次にパン焼器などを使用し
180℃前後で焼成する。かくしてパンのような焼
成品を生成する。次で之を粉砕機にかけて60〜
120メツシユの比較的大きい粒度に粉砕する。か
くして多孔質の粗粒マスが得られる。次で之を加
熱して水分５％以下に乾燥する。かくして得られ
た多孔質乾燥粗粒マスにチーズ香味料を0.3〜0.5
％と植物油を15〜20％添加し混合する。チーズ香
味料は、例えばチーズフレーバーと食塩と調味料
とから成る。
植物油は例えば綿実油のシヨートニングから成
る。
る。
かくして天然のパルメザンチーズに外観風味の
酷似のしかし乍ら、とうもろこし粉自体のもつ黄
色を有し且つ粒度が比較的粗く且つ重量の比較的
大きい粉末チーズが得られる。然し乍ら、これで
は末だ天然チーズのもつしつとりした感触と柔軟
弾性に乏しく又保存により硬い粒子となり又品質
劣化を生ずる嫌いがあり不充分である。本発明に
よれば、更に上記の混合物に全体に対し、予めゼ
ラチン又は寒天を少量添加溶解した水の少量を添
加混合し粗粒表示に均一に付着させその被覆を形
成する。好ましくは、該混合物を撹拌し乍ら、そ
の全体に対し５〜10％の該水溶液を噴霧により添
加する。該水溶液は好ましくは５〜10％のゼラチ
ン又は寒天水溶液とし、更にこれに乳化剤0.5〜
１％を混入したものを使用することも出来、この
場合は、本発明の粉末チーズを食品等にふりかけ
使用するときは、そのチーズの混入分散性が良好
となる。かくして、全体として、柔軟弾性を有し
而もしつとりした天然チーズ様の感触をもち、且
つ保存性のよい且つ重畳感のある多孔質粗粒粉末
チーズが得られる。
酷似のしかし乍ら、とうもろこし粉自体のもつ黄
色を有し且つ粒度が比較的粗く且つ重量の比較的
大きい粉末チーズが得られる。然し乍ら、これで
は末だ天然チーズのもつしつとりした感触と柔軟
弾性に乏しく又保存により硬い粒子となり又品質
劣化を生ずる嫌いがあり不充分である。本発明に
よれば、更に上記の混合物に全体に対し、予めゼ
ラチン又は寒天を少量添加溶解した水の少量を添
加混合し粗粒表示に均一に付着させその被覆を形
成する。好ましくは、該混合物を撹拌し乍ら、そ
の全体に対し５〜10％の該水溶液を噴霧により添
加する。該水溶液は好ましくは５〜10％のゼラチ
ン又は寒天水溶液とし、更にこれに乳化剤0.5〜
１％を混入したものを使用することも出来、この
場合は、本発明の粉末チーズを食品等にふりかけ
使用するときは、そのチーズの混入分散性が良好
となる。かくして、全体として、柔軟弾性を有し
而もしつとりした天然チーズ様の感触をもち、且
つ保存性のよい且つ重畳感のある多孔質粗粒粉末
チーズが得られる。
尚、とうもろこし粉と小麦粉と水との混練物の
ガスによる多孔質化は、前記特許第860231号に記
載のように、アルカリ性炭酸塩を溶解した水を使
用し、加熱による炭酸塩の分解ガスを発生させて
多孔質化するようにしても差支えない。
ガスによる多孔質化は、前記特許第860231号に記
載のように、アルカリ性炭酸塩を溶解した水を使
用し、加熱による炭酸塩の分解ガスを発生させて
多孔質化するようにしても差支えない。
このように本発明によるときは、主原料をとう
もろこし粉としたので、比較的粗粒で且つ重量の
大きい粉末チーズが得られ、とうもろこし粉と小
麦粉と水との混合物を多孔質化後加熱により澱粉
のα化を行ない、次でこの団塊を粉砕したものに
微量のチーズ香味料と少量の植物油と更に少量の
ゼラチン又は寒天の水溶液を添加し均一に混合し
たので、該ゼラチン又は寒天被膜をチーズ粗粒本
体に付着形成したので、全体としてしつとりした
而も柔軟弾性の歯ごたえのある而も比較的重く食
品に１体混入性のよい粉末チーズが得られ、又原
料とうもろこしの色がそのまゝ有効に利用され特
有の黄色の粉末チーズを提供し、又小麦粉を主原
料とするに比し安価に且つ粗粒の製品が容易に得
られる等の効果を有する。
もろこし粉としたので、比較的粗粒で且つ重量の
大きい粉末チーズが得られ、とうもろこし粉と小
麦粉と水との混合物を多孔質化後加熱により澱粉
のα化を行ない、次でこの団塊を粉砕したものに
微量のチーズ香味料と少量の植物油と更に少量の
ゼラチン又は寒天の水溶液を添加し均一に混合し
たので、該ゼラチン又は寒天被膜をチーズ粗粒本
体に付着形成したので、全体としてしつとりした
而も柔軟弾性の歯ごたえのある而も比較的重く食
品に１体混入性のよい粉末チーズが得られ、又原
料とうもろこしの色がそのまゝ有効に利用され特
有の黄色の粉末チーズを提供し、又小麦粉を主原
料とするに比し安価に且つ粗粒の製品が容易に得
られる等の効果を有する。
Claims (1)
- １ とうもろこし粉を主材としこれに小麦粉と水
とを混合したものをイースト菌による発酵又は炭
酸塩の分解ガスによる多孔質化を行ない次で加熱
し澱粉のα化後、この団塊を粉砕した後乾燥し、
得られる多孔質粗粒マスに微量のチーズ香味料と
少量の植物油とを添加し均一に混合すると共にこ
の混合物にゼラチン又は寒天を溶解した水溶液の
少量を均一に混合することを特徴とする粉末チー
ズの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57158859A JPS5948047A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | 粉末チ−ズの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57158859A JPS5948047A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | 粉末チ−ズの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5948047A JPS5948047A (ja) | 1984-03-19 |
| JPS6233848B2 true JPS6233848B2 (ja) | 1987-07-23 |
Family
ID=15680957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57158859A Granted JPS5948047A (ja) | 1982-09-14 | 1982-09-14 | 粉末チ−ズの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5948047A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02237575A (ja) * | 1989-03-10 | 1990-09-20 | Furukawa Co Ltd | 健康用皮膚当接具 |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5966838A (ja) * | 1982-10-06 | 1984-04-16 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 粉末チ−ズ様食品 |
| JPS62138137A (ja) * | 1985-12-13 | 1987-06-20 | Kazuo Hara | 含気泡チ−ズ類及び含気泡チ−ズ類と食品類の混合物の製造方法 |
| US5276084A (en) * | 1988-04-27 | 1994-01-04 | Air Products And Chemicals, Inc. | High performance pressure sensitive adhesive emulsion |
| JPH02107435A (ja) * | 1988-10-17 | 1990-04-19 | Kobe Steel Ltd | 制振金属用樹脂組成物 |
| JPH0791516B2 (ja) * | 1989-04-24 | 1995-10-04 | ナシヨナル・スターチ・アンド・ケミカル・コーポレイシヨン | エチレン／ビニルアセテート／ジオクチル‐マレエート／２‐エチルヘキシル‐アクリレート‐共重合体 |
| GB0208683D0 (en) * | 2002-04-16 | 2002-05-29 | Morehands Ltd | Cheese substitute |
| CN111317044A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-06-23 | 木拉提·焦代 | 一种大麦粉茶及其制备方法 |
-
1982
- 1982-09-14 JP JP57158859A patent/JPS5948047A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02237575A (ja) * | 1989-03-10 | 1990-09-20 | Furukawa Co Ltd | 健康用皮膚当接具 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5948047A (ja) | 1984-03-19 |
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