JPS5951264B2

JPS5951264B2 - オリゴ糖含有粉末の製造方法

Info

Publication number: JPS5951264B2
Application number: JP56192008A
Authority: JP
Inventors: 輝夫平井; 正井戸田; 洸美田
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1981-11-30
Filing date: 1981-11-30
Publication date: 1984-12-13
Also published as: JPS58101700A

Description

【発明の詳細な説明】本発明はオリゴ糖含有粉末の製造方法に関する。

ここで言う“オリゴ糖”とはガラクトシルラクトース、
マルトトリオース、フコシルラクトースに例示されるご
とき吸湿性の高い３糖類以上のオリゴ糖を意味する。

これらのオリゴ糖の多くは最近生理活性上有用菌として
注目されているビフィドバクテリウム菌に対して優れた
増殖促進作用を示すことから、育児用粉乳その他の乳製
品等への適用が有望視されている。

しかし、これらのオリゴ糖は吸湿性が高いためこれを例
えば粉乳に添加する場合粉乳の保存性を著しく損なう欠
点がある。

従来、２糖類以下の吸湿性の高い糖類の流動性を向上さ
せる手段として、これらの糖類を含有する溶液に蛋白質
を添加するか、もしくは乳糖、デキストリン、でんぷん
又は穀粉を添加したものを噴霧乾燥により粉末化するこ
とが提案されている（特公昭４０−８６１号公報、特公
昭４９−４４３３２号公報）。

しかし、これらの方法をそのまま３糖類以上のオリゴ糖
を含有する溶液の粉末化に適用しても十分な流動性及び
溶解性を同時に満足するオリゴ糖含有粉末を得ることは
できない。

本発明者は、上述したごとき現状に鑑み、オリゴ糖自体
の流動性を向上させ、且つ溶解性を実質上損うことのな
いようなオリゴ糖含有粉末の製造方法について検討した
結果本発明をなすに至った。

したがって、本発明の目的は流動性及び溶解性の優れた
オリゴ糖含有粉末を製造し得る方法を提供することにあ
る。

以下本発明の詳細な説明する。

本発明の特徴は、オリゴ糖を含有する溶液に乳蛋白質及
び乳糖を該溶液中のオリゴ糖の含有量に対して合計量で
少くとも約２．８倍量（重量）含有させ、且つ該溶液中
の乳蛋白質と乳糖の含量重量比を２：１乃至２：１０に
調整した溶液を噴霧乾燥して粉末化することにある。

本発明で使用するオリゴ糖を含有する溶液は、精製オリ
ゴ糖液のほかに、該オリゴ糖液を濃縮後凍結乾燥して得
られる精製オリゴ糖粉末の水溶液、単糖類や２糖類が混
在している粗製オリゴ糖液及びこれらの混合糖液等を包
含する。

なお、単糖類や２糖類が混在している粗製オリゴ糖液と
しては例えば乳糖のごとき糖の水溶液に酵素（例えばラ
クターゼ）を作用させて得られるオリゴ糖を１０〜５０
重量％含有する糖液を例示し得る。

本発明では、上述したごときオリゴ糖を含有する溶液に
乳蛋白質及び乳糖を該溶液中のオリゴ糖含量に対して合
計量で少くとも重量比で約２．８倍になるように含有さ
せる。

ここで用いる乳蛋白質としては、バターミルク、チーズ
ホエー、脱脂乳、生乳、カゼインのアルカリ塩及び水酸
化カルシウムを添加して得られるカゼイン水溶液を例示
することができ、これらは単独でもしくは２種以上の混
合物で溶液として用いる。

又乳糖は市販のものでもよく、更には脱脂粉乳のごとき
乳糖含有物でもよく、これらは溶液として用いる。

本発明では前述したごとく、これらの乳蛋白源及び乳糖
（又は乳糖源）をオリゴ糖を含有する溶液に乳蛋白質及
び乳糖の合計量として該溶液中のオリゴ糖含量に対して
重量比で約２．８倍以上含有させ、且つ該溶液中の乳蛋
白質と乳糖の含量重量比を２：１乃至２：１０にするこ
とが必要であるがら、上記乳蛋白源及び／又は乳糖（又
は乳糖源）の使用に当っては対象とするオリゴ糖含有溶
液中のオリゴ糖含量に基いて上記添加物質中の乳蛋白質
及び乳糖量を考慮してその添加使用量を加減する。

なお、オリゴ糖含有溶液が乳糖に酵素（例えばラクター
ゼ）を作用させて得られる粗製オリゴ糖液では未反応の
乳糖が残存しているので、これに乳糖又は乳糖源を添加
する場合には上記乳糖の残存量を考慮する必要がある。

１本発明においてオリゴ糖含有溶液に含有させる乳蛋
白質及び乳糖の量を上述条件になるように調整する技術
的根拠は下記に示す実験結果に基く。

ここに示す実験は噴霧乾燥すべきオリゴ糖含有溶液中の
オリゴ糖、乳蛋白質及び乳糖の含量比率を種々変えたも
のについて噴霧乾燥して得られる各粉末の流動性と水に
対する溶解性を測定したものである。

以下にその結果を表示する。

なお、表中の（％）は重量を示す。

△・・・・・・０．２５〜０．５ｍｌｘ・・・・・
・０．５ｍ１以上をそれぞれ表わす。

ＡＤＭＩ変法：試料１０ｇを乾燥した清浄な２００ｍ１ビーカーに採取
し、メスシリンダーで８０℃の温水（１００ｍｌ）を溶
解試験用スプーンで内容物を攪拌しながら加え、溶解す
る。

攪拌は３回／秒の速さで３０秒間（９０回）行い、直ち
にＡＤＭＩ法による不溶物測定の遠沈管２本に５０ｍ１
線まで注入し、次いで５分間、規定の回転数で遠心分離
後、沈澱の容積を読み取る。

不溶物は２本の読取り値の平均値により求める。

（註）遠心機の回転数はＡＤＭＩの規定回転数とする
が、遠心力は径により変動するため径に応じて所定の補
正を行う。

（ＡＤＭＩに’）ｒ、ｐｏｍ＝２５４ｍ７ｍ
の時１０７４回転／回転基準とする）上記実験結果にみられるように、噴霧乾燥により粉末化
すべきオリゴ糖含有溶液中のオリゴ糖含有量に対する乳
蛋′白質及び乳糖の合計量が約２．８倍以上であり、且
つ該溶液中における乳蛋白質と乳糖の含量重量比が２：
１乃至２：１０の範囲にある、オリゴ糖含有溶液を粉末
化する場合には得られる粉末製品の流動性及び溶解性は
良好であるが、上記両方の条件を欠く場合、すなわち上
記乳蛋白質と乳糖の合計量がオリゴ糖含量の２．８倍以
上である３、９倍であっても、乳蛋白質と乳糖の含量重
量比が上記範囲外である場合、又上記乳蛋白質と乳糖の
含量重量比が上記範囲内にあってもその合計量が上記オ
リゴ糖の含有量に対して約２．８倍に満たない場合（２
，２倍並びに２．６倍）にはいずれも粉末製品の流動性
と溶解性の両方同時に満足することができなくなる。

因みに、本発明によるとオリゴ糖含有溶液の粉末化工程
において該溶液の乾燥設備への付着固化及びオリゴ糖の
褐変発生が防止でき、乾燥の作業管理も容易となる利点
があるが、本発明による上記条件を欠く場合には上記付
着固化及びオリゴ糖の褐変発生が避けられない。

以上述べたごとく、本発明によって、粉末化すべきオリ
ゴ糖含有溶液中の乳蛋白質及び乳糖の含量を調整するこ
とにより、流動性及び溶解性が共に良好なオリゴ糖含有
粉末が得られるので、本発明はオリゴ糖の利用上盤する
ところが多大であると思料する。

以下に実施例を示して本発明を更に具体的に説明する。

なお、実施例中の％は特記しない限り重量を示す。

実施例１精製オリゴ糖液（固形分２０％で固形分中ガラクトシル
ラクトースを１００％含む）１２５ｋｇに脱脂乳（固
形分８．８％で、蛋白質３．２％及び乳糖４．７％を含
む）３００ｋｇとカゼインナトリウム粉末（固形分９
７％で、蛋白質８８．５％を含む）１１．６ｋｇ及び
乳糖粉末（固形分９５％）３７．６ｋｇを添加、混合
して、固形分２０．５％のオリゴ糖含有溶液を調整した
。

該溶液中のオリゴ糖含量に対する乳蛋白質と乳糖の合計
量は２．８倍であり、乳蛋白質と乳糖の比率は２：５で
あった。

上記オリゴ糖含有溶液を濃縮後、常法により噴霧乾燥し
てオリゴ糖含有粉末９５．Ｏｋｇを得た。

この粉末は固形分９８．４％で、乳蛋白質２０％、乳糖
５０％、オリゴ糖２５％、灰分２．９％及び脂肪０．５
％の組成を有し、流動性及び水に対する溶解性共に良好
であった。

実施例２乳糖にラクターゼを作用させて得られる粗製オリゴ糖液
（固形分３０％で、単糖類４．８％、ガラクトシルラク
トース１９．６％及び乳糖５．６％含む）４３、４ｋｇ
と精製オリゴ糖液（固形分７０％で、固形分中マルトト
リオースを９０％以上含む）１２，１ｋｇを混合し、
この混合糖液に生乳（固形分１２．１％で、乳蛋白質３
．１％及び乳糖４．６％を含む）８２ｋｇと脱脂粉乳
（固形分９７％で、乳蛋白質３５．８％及び乳糖５２．
４％を含む）２６．１ｋｇとの混合物を添加、溶解した
。

得られた混合溶液に、水道水３６．８ｋｇに乳糖（固形
分９５％）を溶解した溶液を添加、混合して固形分４０
％のオリゴ糖含有溶液を得た。

このオリゴ糖含有溶液中のオリゴ糖含量に対する乳蛋白
質と乳糖の合計量は４．２倍であり、乳蛋白質と乳糖の
比率は２：１０であった。

上記オリゴ糖含有糖液を常法により噴霧乾燥してオリゴ
糖含有粉末９３．５ｋｇを得た。

この粉末は、固形分９７％で、乳蛋白質１２％、乳糖６
０％、オリゴ糖１７％、灰分２．７％、脂肪３．２％及
び単糖類２．１％の組成を有し、流動性及び溶解性共に
良好であった。

実施例３精製オリゴ糖液（固形分１０％で、固形分中ガラクトシ
ルラクトース１００％を含む）２３０ｋｇに、シヨ糖
粉末０．９ｋｇ、カゼイン粉末（固形分８８％で、乳蛋
白質８４％を含む）２７．４ｋｇ乳糖（固形分９５％
）５０．５ｋｇ及び炭酸カリウム１．Ｏｋｇを添加、混
合して、固形分３１．３％のオリゴ糖含有溶液を調製し
た。

このオリゴ糖含有溶液中のオリゴ糖含量に対する乳蛋白
質と乳糖の合計量は３．１倍であり、乳蛋白質と乳糖の
比率は２：４，２であった。

上記オリゴ糖含有溶液を濃縮後常法により噴霧乾燥して
オリゴ糖含有粉末９２ｋｇを得た。

この粉末は固形分９７％で、乳蛋白質２３％、乳糖４８
％、オリゴ糖２３％、脂肪０．６％、灰分１．５％及び
シヨ糖０．９％の組成を有し、流動性及び溶解性共に良
好であ。

つな。

実施例４精製オリゴ糖液（固形分１０％で、固形分中マルトトリ
オース１００％を含ム）１００ｋｇニシヨ糖５．１５ｋ
ｇを添加、溶解した糖液に、バターミルク溶液（固形分
６．５％で、乳蛋白質２．３％及び乳糖３．２％含む）
６６０．８ｋｇと乳糖（固形分９５％）４０．７ｋ
ｇノ混合溶液を添加して、固形分１２％のオリゴ糖含有
溶液を調製した。

このオリゴ糖含有溶液中のオリゴ糖含量に対する乳蛋白
質と乳糖の合計量は７．５倍であり、乳蛋白質と乳糖の
比率は２：８であった。

上記オリゴ糖含有溶液を濃縮後、常法により噴霧乾燥し
てオリゴ糖含有粉末９４ｋｇを得た。

この粉末は固形分９７％で、乳蛋白質１５％、乳糖６０
％、オリゴ糖１０％、灰分３．７％、脂肪３．１％及び
ショ糖５．２％の組成を右上流動性及び溶解性共に良好
であった。

Claims

【特許請求の範囲】

１オリゴ糖を含有する溶液を噴霧乾燥することにより
オリゴ糖含有粉末を製造するに当り、上記オリゴ糖を含
有する溶液に乳蛋白質及び乳糖を該溶液中のオリゴ糖含
有量に対して合計量で少くとも約２．８倍量（重量）含
有させ、且つ該溶液中の乳蛋白質と乳糖の含量重量比を
２：１乃至２：１０に調整することを特徴とするオリゴ
糖含有粉末の製造方法。