JPS595268B2 - 蛋白質性果汁の製造法 - Google Patents

蛋白質性果汁の製造法

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Publication number
JPS595268B2
JPS595268B2 JP52076721A JP7672177A JPS595268B2 JP S595268 B2 JPS595268 B2 JP S595268B2 JP 52076721 A JP52076721 A JP 52076721A JP 7672177 A JP7672177 A JP 7672177A JP S595268 B2 JPS595268 B2 JP S595268B2
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JP
Japan
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fruit juice
proteinaceous
juice
protein
producing proteinaceous
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Expired
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JP52076721A
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JPS5411267A (en
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靖 伊福
久夫 前田
一彦 小倉
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WAKAYAMAKEN KEIZAI NOGYO KYODOKUMIAI RENGOKAI
Original Assignee
WAKAYAMAKEN KEIZAI NOGYO KYODOKUMIAI RENGOKAI
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Publication date
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は蛋白質性材料を含有した果汁飲料又は果肉を含
んだ果汁飲料を製造する方法である。
果肉ピユーレ−又はペクチンを多く含んだ果汁には有機
酸が多（含有されているからこれに直に蛋白質性材料を
混合すると蛋白質が急速に分離沈澱するのであって飲料
として不適当である。
この事実に鑑み本願発明者は研究の結果この問題点を解
決したのであって、先づ蛋白質性材料と果汁を混合させ
ることによって急速に蛋白質の凝集沈澱な起こさせ、こ
の武澱物を含む液を均質機等により微細化したのちこれ
に加えて果肉ピユーレ−又はペクチンを比較的多く含む
果汁を適量混合することにより蛋白質性材料と果汁又は
果肉との混合飲料の製造を可能ならしめたのである。
本方法によれば果汁のペクチン質による粘性を利用して
、起り易い蛋白質の凝集分離を生じない飲料が得られる
のであって果実独特の香味や色調を有し栄養分に富む保
健上有効な製品ができる。
本方法に於て用いる蛋白質性材料として大豆蛋白質のよ
うな植物性蛋白質、カゼイン又は乳漿蛋白のようなミル
クから得られる蛋白質、卵から得られるアルブミンのよ
うな動物性蛋白質又はこれらの混合物が用いられるが特
に乳蛋白や大豆蛋白は良適である。
果実としては温州みかん、夏みかんなどの柑橘類又はぶ
どう、りんご、桃、パインアップルなど広く用いられる
。
又従来廃棄されていは果実のパルプの使用も可能である
。
例えば柑橘加工産業に於てみかんの滓汁後に残る５０％
近い廃棄粕を回収利用し再使用できる。
蛋白質性材料と果汁との混合物のＰＨは３．５〜４．２
のものが好適であるが、このような適度の酸度は混合す
る果汁に含まれる各種有機酸によって得られ、若し酸度
不足の場合はクエン酸、りんご酸、酒石酸、こはく酸、
フマール酸などの有機酸の単独液又は混合液を添加する
ことにより所定ＯＰＨ域を得ることができる。
次に本発明の実施例を示す。
実施例 ■ （重量比） 温州みかん果汁 ３４０温州みかん
ピユーレ ３００脱脂乳
３００砂糖
５９オレンジ香料 １
あらかじめ砂糖を添加して加熱した脱脂乳に温州みかん
果汁を混合して乳蛋白を凝集沈澱させ、この沈澱物を含
む液を均質機にかげて完全に微細化させ、これに温州み
かんピユーレ−を加えて均質化し、次に少量の香料を加
えたのち常法によって加熱殺菌して備品とする。
実施例 ■ 重量比 温州みかん果汁 ４５０脱脂乳
３００温州みかんピユーレ−
１００ ・ 砂糖 ７４柑橘ペ
クチン ５オレンジ香料
１加熱した脱脂乳に温州みかん
果汁を混合して乳蛋白を凝集沈澱させ、この沈澱物を含
む液を均等機にかけて完全に微細化させる。
これとは別にペクチンと砂糖を混合し７０グの水に溶解
させ、これに温州みかんピユーレ−を加えて均質化させ
たものをつ（す、上記両者を混合し少量のオレンジ香料
を加えたのち常法により加熱殺菌して備品とする。
蛋白質性果汁飲料の凝集状態を示す表 上記表により、実施例■、■とも２０℃の貯蔵３ケ月後
の製品は凝集沈澱が全く認められず風味や色調が良好で
あり又２０℃、３８℃の貯蔵６ケ月後の製品も殆ど沈澱
が認められず風味色調の良好なものが得られることがわ
かる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 蛋白質性材料と果汁の混合によって生じた沈澱物を
    含む液を微細化したのちこれに果肉ピユーレ−又はペク
    チンを比較的多く含む果汁を混和することを特徴とする
    蛋白質性果汁の製造法。
JP52076721A 1977-06-27 1977-06-27 蛋白質性果汁の製造法 Expired JPS595268B2 (ja)

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