JPS5955127A - 緑色もやしの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、もやしのやわらかさを失わず、しかも＠康食
とうたいうる緑色もやしの製造法弧二係るものにして、
その詳細を添付図面に示す実施例について詐述すると次
の通りであ石・ 原料豆（、ｌＪを弗浄し、この洗浄した原料豆（１）を
水艶けして発茫に必要な水分を与える。

この水浪けした原料豆（１）を催芽箱（２）にしきつめ
、暗所で７〜８日間程度ＩＭ度２０度〜３０度、湿度８
０、％程度＋Ｔ７保持して発芽発根なすう発芽工程と、
こＱ催芽箱（２）に蕪外線を約８時間違て乍らむろ温を
２０度〜３０度２．、湿度８０％程碑を保持せしめる緑
化工程とより成ることを特徴とするものである。

かかる工程の実施（＝際しては、発芽工程と緑化工程と
を同じむろで引き続き行っても良いし、発芽工程の終了
した催芽箱（２）を伸の（ろシニ移して緑化工程を行っ
ても同様である・ 在来のもやしは、日光の入らない暗所で栽培するため、
その色はもやし特有の抜色状態を呈して・、い、、１゜
る　。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１
　　　　　　　・−、・−・　・・、、１′、１ 最近健康食と呼は些る魚→は′ｊ＝４とした緑色”゛多
、、。

いため本発明は、もやしにも針線食品と呼ぶにふ□−さ
れしい緑色なあ外見るととが′モきないものかと研死に
着手した。

１１１１１１１ すべての植物は、−光に当てれ一同化作用により葉緑素
が形成され緑色を呈するわけであるが、同時に硬化現統
も生まれ、豆め部竺が向く梗化し□！いわゆるもやしで
、なくなる。

したがって本発明を完成するには、緑色を呈しながらも
やし特有のやわらかい味と風味を保持しなけれはならな
いが１本発明はこの点上述のように、暗所で発芽発根し
たもやしに紫外線を約８時間当て乍らむろ温２０度〜３
０度に保持し、同時にむし・：、・ろ・内の湿度を８０
％に紐持せ゛しめることにより解°：、″、：：：！？
シ□、たもので、この方法を採用するともやしは、□１
−：、１１ 、、叩化作用によ、９１葉、竺累を形成して、緑色（、
、手はなるが□、むろの温良と湿度の維持′（二より豆
の硬化現象が行らず、従来のもやしと同様なやわらかい
味と風味を呈する緑色もやしが得られたのである。

この緑化工程は所定の温湿度（二保持されたむろ内の催
芽箱（２）（二紫外線を当てるだけで良く、例えば紫外
線用ライブを点灯Ｑば←で経済−にも而かも簡単（＝健
康食品緑・色□もやしな枳産し得る特長を発輝する。

次に本発明の実施の一例を示すと次の通りである。

大豆（１〕を清水で良く洗浄する。

この大豆（１）を湯水容器に入れて６時間吸入させる。

（水温２０℃〜２８℃） 吸水した大豆（１１を底に孔を網状にあけた催芽箱（２
）（長さ５５ｃｍ、中３６の、高さ１′３ｃｒｒＬコン
テナ）（ａ） に１粒並び（ニしきつめ、発芽むろの棚（３）に多段に
奮ね、７〜８日はｍ鹸する。″　　　□むろ内の温度２
０℃〜２６で、湿層８０％（これより高くとも良いが低
いと悪い）に保持する。

もやしが７〜５ｃｒｎ位ｒヒ伸びたら同じむろに於いて
（４） もしくは他のむろＣ二移して紫外線用ライブを煮灯し、
６〜８時間紫外線な催芽箱（２）に当で、′緑化せしめ
る。

むろ温を２０℃〜３０℃、湿度８０％以上（二保持する
。

これを取り出し、過液づ＼包装し七市販する。

４、図面の簡単な説明　　　　　　　　□図面は本発明
の実施状態を示す説明図セあ乞。

（１）・・豆、（２）・・催芽箱。

昭和５７年９月２２日

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 原料豆を況浄し、この洗浄した原料豆を水漬けして発芽
   に必要な水分を与え、この水漬けした原料Ｈ＊４１Ｍ轟
   １１−．．Ｌ、＠　ッ６．１！’Ｐｆｒ　ｆ　７〜８　
   Ｅｌ　ｆ’Ｌ’１８Ｋｍ度２０度〜３０度、湿度８０％
   程度に保持して発芽発根な行う発芽工程と、この催芽箱
   に紫外線を約８時間当て乍らむろ混を２０度〜３０度、
   湿度８０％程度を保持せしめる緑化工程とより成ること
   ・を特徴とする緑色もやしの製造法。