JPS5955226A - 油揚げ装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 く技術分野〉 本発明は高温の食用油中で食品の油揚げをなす装置に関
する。

く背景技術〉 この種装置において、油揚げ時間の短縮とｆ−［」二か
り状態の改善のためにマイク「１波による内部加熱を併
用する技術が既に実用化され工いる。一方、食用油を高
温に加熱するための加熱源として、火災防止や加熱効率
向上の点から電気シースヒータを食用油中に配設するこ
とも既に提案されている。

従って、電気シースヒータにより食用油を加熱し、かつ
マイクロ波加熱を併用せる油揚げ装置は好ましいもので
あるが、食用油中に電気／−ズヒーク配装のための場所
を確保しなげればならず、その分食用油を貯蔵するマイ
クロ波加熱室の容積が大となり、食用油の量が大きくな
る。この様な場合、槽内での食用油の温度分布や油量質
の分布にムラが生し、良好な仕上り状態が得られない。

〈発明の開示〉 本発明は、マイクロ波を併用した油揚げ装置において、
食用油量が増しても食用油の温度分布や油量質分布の均
一化の図れる装置を提供するものである。

即ち、本発明装置の特徴は、食用油を貯蔵し、かつマイ
クロ波加熱室ともなる油槽の底部に撹拌体を設け、この
撹拌体は油槽内の食用油を撹拌する上方羽根と、上記油
槽底部から流入する食用油を押し出すト方羽根とを有し
、更に上記トカ羽根により押し出きれた食用油を上記油
槽の１部に戻すパイプ通路を設けたことに夛〕る。

〈実施例〉 第１図に本発明実施例装置の外観を承り。装置は縦長の
ボ／クス状外ケース（１）を有し、そのＩＩ：面の操作
パネル（２）に装置を操作するための６種キー（３）、
（３）・と、現在時刻やりＹマ残り時間を表示する表示
部（４）とか設置Ｊられてい、る。操作パネル（２）の
下方には両開き扉（５ａ）、　（５ｂ）が配置され、装
置の修理一点検時にこの扉を開けて装置内部の電気部品
等に対する適宜処置を施す。装置の上りテはドア（６）
により覆蓋されている。ドア〈６）は、その稗手＜７）
により」一方へ引かれると、後−ノ、１のヒンジを中心
に回動し、その開ドア状態にて、装置に対１−る食用油
の供給、排除及び食品の投入、引上げをなす。

第２図に装置の内部を示す。食用油（ｌＯ）を貯蔵する
ステンレス等の金属製油槽（１１）が外ケース（１）内
に設置きれており、油槽上部の開１」をドア（６）が閉
している。ドア（６）は通常の電子レンツのそれの如く
、マイクロ波不透過性の透視窓（６ａ）と、ドア周辺か
らのマイクロ波漏洩を防止するチョーク満（６ｂ）とを
備えている。

金属製仕切り板（１２）か油槽（１１）を上室（ｌｌａ
）とＦ室（ｌｌｂ）とに仕切っている。仕切り板（１２
）はパンチング板なとて構成されており、食用油の通過
は許すか、マイクロ波の通過を阻止ｊる。仕切り板（１
２）は着脱自在である。即ち第３図に詳細に示す如く、
油槽〈１１）に嵌着された金属製ビン（１３）の周囲に
絶縁膜（１４）を被覆し、その上に仕切り板（１２）が
載置されているのである。絶縁膜（１４）はビン（１３
）と仕切り板（１２）との間の金属接触不良におりるマ
イクロ波放電を防止する。同様の目的で、仕切り板（１
２）の側面に絶縁製のビン（１５）が取着され、これが
仕切り板（１２）と油槽（１１）との接触を防いでいる
。

耐熱ガラス窓からなるマイクロ波給電口（１６）が仕切
り板（１２）で区画された上室（ｌｌａ）に臨んでおり
、マグネトロン（１７）により発生されるマイクロ波か
給電［：＋（１６）を通し一〇上室（ｌｌａ）に供給さ
れる。

仕切り板（１２〉は供給されたマイク１）波を上室（１
１ａ）のみに閉し込める。食品は、やはりイ」切り板（
１２）の存在により上室（ｌｌａ）内でのみｆ′ｙ遊し
、従ってマイクロ波は下室（ｌｌｂ）の食用油に無駄に
吸収諮れることなくはとんと食品のめに有効に集中リ−
る。

Ｆ室（ｌｌｂ）内には電気ヒータ手段（１８）か配設さ
れている。この手段は電気シース１−−りで構成されて
もよく、あるいは誘導加熱ヒータて゛夛〕つてもよい。

何れの場合にも、し−夕は金属外皮（１８ａ）により包
囲きれている。誘導加熱ヒータの場合には、その金属外
皮はステンレス等からなり、内部の誘導加熱コイルの発
生ずる電磁エネルギを吸収して発熱する。

Ｉ見ｔ４シ体（１９）か油ｌ１（１１）の底部に設けら
れ、モータ（２０）により回転駆動される。撹拌体（１
９）はに方羽根（１９ａ）と下方羽根（１９ｂ）を有し
、その回転時、ト方羽根（１９ａ）は下室（ｌｌｂ）内
の食用油を撹拌し、下方羽根（１９ｂ　）は撹拌体（１
９）の周囲の孔（２１）及び撹拌体（１９）の下方の孔
（２２）を通して満たされる食用油を回転し、その遠心
力で油槽（１１）内に設けたバイブ通路（２３）に食用
油を押し出す。バイブ通路（２３）は上室＜１ｌａ）に
まで達して開口しており、従って下Ｊｊ羽根（１９ｂ）
の作用により油槽（１１）内の食用油が下室（ｌｌｂ）
、バイブ通路（２３）、上室（ｌｌａ）からなる経路で
循環する。

撹拌体（１９）の上記作用は食用油の温度分布及び品質
分布の均一化、食品自体の撹拌をもたらし、食品の仕上
り状唇を良好になす。

金属網（２４）か、第４図にも示す如く、パイプ通路（
２３）の１一端に絶縁リング（２５）を介して着脱自在
に装着されており、パイプ通路（２３）を通って循環さ
れてくる食用油中に混しる油か十等を捕捉する。

外ゲース（１）の底部に固着された支持台（２６）が油
槽（１１）をその底部から支持４−ると共に、その内部
に一部の電装部品（２７）、　（２７＞　　を収納して
いる。外ケース（１）の底部には吸気孔（２８）、（２
８）が設けられ、マグネトロン（１７）を冷却するブｒ
１ワ装置（２９）か、上記吸気孔（２８）を介して外気
を取り込み、電装部品（２７）、（２７）・並ひにマグ
ネトロン（１７）冷却後の空気を排気−（３０）よりυ
［出せしめる。

第５図に装置の電気的制御ブロック図を示す。

装置の制御を司るマイクロブＬ１（てり°（以ト−μｐ
Ｃと称する）（３１）が、操作パネル（２）のキー１ｄ
υを読み込んでマグネトＬ１ン発振回路（３２）や電気
ヒータ手段駆動回路（３３）を付勢制御し、又」二記七
−夕（２０）やブＵソ装置（２９）等の他の電装部品を
付勢制御りる。

〃ｐｃ（３１）は、操作パネル（２）に↓ｉいて電源〕
１ンギーの操作があると、電気ヒータ手段（１８）　ｕ
ｌ−ひに撹拌体（１９）を駆動し、食用油を所定の温瓜
に維持し、又その状態を準備完丁状態として、ランプ等
（図示しない）で表示報知する。そこで食品が投入され
、操作パネル（２）にて所望のタイマ時間の入力と、開
始キーの操作があるとμｐｃ（３１）は入力されたタイ
マ時間たけマイクロ波を発振さゼる。このときも撹拌体
（１９）等が作動していることはもちろんである。μｐ
ｃ（３１）は上記タイマ時間が経過するとマイクロ波発
振を停止させ、それをフザー（図示しない）で報知する
。尚加熱状態を変えるために、操作パネル（２）での指
示により、マイクロ波を間歇発振させたり、あるいは電
気し一夕手段の出力を変化させたり丈ることもでき、そ
れは通常の電子レンジの技術により容易に行なえる。

〈効果〉 本発明によれは＼マイクロ波を併用した油揚げ装置にお
いて、撹拌体の存在により食用油の撹拌並びに循環がな
きれ、かつその循環により食品自体も動き、従って、食
用油の温度分布及び品質分布の均一化により食品の良好
な仕上り状態が得られる。

【図面の簡単な説明】

図は本発明実施例を示し、第１図は正面図、第２図は断
面図、第３図及び第４図は要部断面図、第５図は電気的
ブロック回路図である。 （１１）、、、油槽、　（１２）、、、仕切り板（１６
）、、、マイクロ波給電口。 （１８）　　電気ヒータ手段、　＜１９）、　　曵は体
。 （２３）　　パイプ通路。 １２ 第１図 ７６ 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）食用油を貯蔵し、かつマイクしｌ被加熱室ともな
   る油槽の底部に撹拌体を設け、この撹拌体は油槽内の食
   用油を撹拌するｔ方羽根と、上記油槽底部から流入する
   食用油を押し出す下方羽根とを有し、更に」−記下方羽
   根により押し出された食用油を上記油槽の−［一部に戻
   すパイプ通路を設りたことを特徴とする油揚げ装置。