JPS596625B2 - 食品の成型方法 - Google Patents

食品の成型方法

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Publication number
JPS596625B2
JPS596625B2 JP56035145A JP3514581A JPS596625B2 JP S596625 B2 JPS596625 B2 JP S596625B2 JP 56035145 A JP56035145 A JP 56035145A JP 3514581 A JP3514581 A JP 3514581A JP S596625 B2 JPS596625 B2 JP S596625B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
base
mold
molding method
meringue
molding
Prior art date
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Expired
Application number
JP56035145A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS56144058A (en
Inventor
ノエル・ラウネイ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
De Purodeyui Netsusuru SA Soc
Original Assignee
De Purodeyui Netsusuru SA Soc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by De Purodeyui Netsusuru SA Soc filed Critical De Purodeyui Netsusuru SA Soc
Publication of JPS56144058A publication Critical patent/JPS56144058A/ja
Publication of JPS596625B2 publication Critical patent/JPS596625B2/ja
Expired legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • A23G9/485—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/22—Details, component parts or accessories of apparatus insofar as not peculiar to a single one of the preceding groups
    • A23G9/221—Moulds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は可塑性塊りおよび堅い要素より成る食品の成型
方法に関する。
本発明によれば、下方に開口した多孔性型は固定台上に
配置され、ベースは垂直移動性支持体上でそれらの底部
上の型に置かれ堅い要素はベースおよび孔隙間に配置さ
れベースおよび該要素により境界を決定された空間は可
塑性塊って満たされそしてベースは下げられベースが型
の底部で静止するまで充填が継続される。
本発明はたとえばメレンゲもしくはビスケットでかこま
れたアイスクリーム菓子の製造に特に有効である。
本発明方法の１態様図面の例により例示する。
図面において： 第１図は孔隙に配置された堅い要素を有する、本発明方
法を実施するのに必要な多孔性型の平面図である。
第２図は成型操作の初めに移動性支持体上に配置された
ベースを有する。
第１図に示した型の線■−■上の断面である。
第１図および第２図に示した型は固定台上に配置され下
方に開口した多数孔を有する合成材料の型１である。
垂直移動性の支持体４は型の下部開口３を通過する。
例示態様では厚紙ディスクであるベース５は実質的に型
の中間に配列される。
支持体４ぱ適当なレベルに調整される。
このベースは孔隙を分離するりね内に描かれた環の直径
より僅かに小さい直径を有する。
例示態様において次にメレンゲ７の堅い要素は孔隙およ
びベース間に配置され、メレンゲが型に落下するのを停
止させる 次にこのベースおよびメレンゲにより境界を
決定された空間は可塑性塊り、本発明の場合にはアイス
クリームで満たされ始める。
メレンゲは代って塊りにより保持される。
孔隙が満たされる場合ベースは移動性支持体を下げるこ
とにより徐々に下がり、一方充填はベースが型の底部上
に静止するまで継続される。
食品は型をさかさにし、開口３を通して親指でベース５
上に圧出し、一方同時に型を上方に引上げることにより
後で型から取り出すことができる。
本方法は複合食品の製造を機械化することができる。
ビスケット、メレンゲ、ウエー７１、チョコレートビー
ス、ヌガーなどのような堅い要素でその側面を飾りつけ
だ、アイスクリーム、水氷（ ｓｏｒｂｅｔ ） ，ム
ース、ジエリーなどのような可塑性塊りよる成る食品の
場合に特に有効である。
【図面の簡単な説明】
第１図は多孔性型の平面図である。 図中１は多孔性型、５はベース、６はうねおよび７はメ
レンゲを示す。 第２図は第１図の■−■線による断面図である。 図中２図は固定台、３は型の下部開口および４は支持体
を示す。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 可塑性塊りおよびその側面を囲む堅い要素より成る
    食品の成型方法において下方に開口した多孔性型を固定
    台上に配置し、底部の型内のベースを垂直移動性支持体
    上に置き、堅い要素をそのベースとその孔隙間に配置し
    、そのベースおよびその要素により境界を決定された空
    間をその可塑性塊りにより満たし：そしてそのベースを
    下げ、そのベースがその型の底部で静止するまで充填を
    継続する工程を包含することを特徴とする、上記方法。 ２ 本方法の初めに、ベースは実質的に型の中間に位置
    する特許請求の範囲第１項記載の成型方法。 ３ 可塑性材料はアイスクリームである特許請求の範囲
    第１項記載の成型方法。 ４ 堅い要素はメレンゲである特許請求の範囲第１項記
    載の成型方法。
JP56035145A 1980-03-12 1981-03-11 食品の成型方法 Expired JPS596625B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8005534 1980-03-12
FR8005534A FR2477845A1 (fr) 1980-03-12 1980-03-12 Procede de moulage de produit alimentaire

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS56144058A JPS56144058A (en) 1981-11-10
JPS596625B2 true JPS596625B2 (ja) 1984-02-13

Family

ID=9239593

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP56035145A Expired JPS596625B2 (ja) 1980-03-12 1981-03-11 食品の成型方法

Country Status (13)

Country Link
US (1) US4311716A (ja)
JP (1) JPS596625B2 (ja)
AR (1) AR227539A1 (ja)
AU (1) AU532992B2 (ja)
BE (1) BE887787A (ja)
BR (1) BR8101437A (ja)
CA (1) CA1144006A (ja)
CH (1) CH641936A5 (ja)
ES (1) ES500993A0 (ja)
FR (1) FR2477845A1 (ja)
GB (1) GB2074083B (ja)
MX (1) MX6906E (ja)
SE (1) SE450618B (ja)

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Also Published As

Publication number Publication date
AR227539A1 (es) 1982-11-15
ES8204916A1 (es) 1982-06-01
JPS56144058A (en) 1981-11-10
SE8101120L (sv) 1981-09-13
AU532992B2 (en) 1983-10-20
BE887787A (fr) 1981-09-04
AU6801281A (en) 1981-09-17
FR2477845B1 (ja) 1983-07-08
CH641936A5 (fr) 1984-03-30
SE450618B (sv) 1987-07-13
MX6906E (es) 1986-11-05
GB2074083B (en) 1983-03-02
GB2074083A (en) 1981-10-28
ES500993A0 (es) 1982-06-01
BR8101437A (pt) 1981-09-15
US4311716A (en) 1982-01-19
FR2477845A1 (fr) 1981-09-18
CA1144006A (en) 1983-04-05

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