JPS5985257A - ブロツク肉様蛋白素材の製造法 - Google Patents
ブロツク肉様蛋白素材の製造法Info
- Publication number
- JPS5985257A JPS5985257A JP19642782A JP19642782A JPS5985257A JP S5985257 A JPS5985257 A JP S5985257A JP 19642782 A JP19642782 A JP 19642782A JP 19642782 A JP19642782 A JP 19642782A JP S5985257 A JPS5985257 A JP S5985257A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protein
- containing slurry
- meat
- retention area
- slurry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、ブロック肉様蛋白素材の製造法多こ関する。
本発明の目的は簡単な操作で一次的に連続してブロック
肉様蛋白素材を製造することにある。
肉様蛋白素材を製造することにある。
従来、食肉以外の蛋白資源から食肉の代替品を製造する
試みが多くなされ、組織状蛋白、繊維状蛋白、構造状蛋
白等が研究されてきた。これら＃オ一般に、粒状、フレ
ーク状、繊維状、あるし）はシート状等の形状を呈上で
おり、これらを／くインダー等を用いて二次的に加工゛
してブロック肉様の形状を得る試みが一般に知られてい
る。
試みが多くなされ、組織状蛋白、繊維状蛋白、構造状蛋
白等が研究されてきた。これら＃オ一般に、粒状、フレ
ーク状、繊維状、あるし）はシート状等の形状を呈上で
おり、これらを／くインダー等を用いて二次的に加工゛
してブロック肉様の形状を得る試みが一般に知られてい
る。
一方、−次的に連続してブロック肉様の形状を得る試み
もなされている。例えば特公昭５５−７２１７号では比
較的水分の少ない（２５〜６５重敞％）原料を用いかつ
射出機を用いて金型４＋ ｌこ射出して肉様物が得られ
ることが記載されている。特開昭５４−４４０６４号で
は繊維状物を液部流出の容易な条件下で堆積して肉様ｗ
ｔ維塊を製造することも記載されている。
もなされている。例えば特公昭５５−７２１７号では比
較的水分の少ない（２５〜６５重敞％）原料を用いかつ
射出機を用いて金型４＋ ｌこ射出して肉様物が得られ
ることが記載されている。特開昭５４−４４０６４号で
は繊維状物を液部流出の容易な条件下で堆積して肉様ｗ
ｔ維塊を製造することも記載されている。
本発明の特徴は、滞留域を通じて導出するという簡単な
操作でブロック肉様蛋白素材を一次的１こ連続して（間
けつ的あるいは連続的１こ）製造できることにある。
操作でブロック肉様蛋白素材を一次的１こ連続して（間
けつ的あるいは連続的１こ）製造できることにある。
即ち、本発明は蛋白含有スラリーを加圧加熱して流動さ
せた後流動路から滞留域を通じて導出することを特徴と
するブロック肉様蛋白素材の製造法である。
せた後流動路から滞留域を通じて導出することを特徴と
するブロック肉様蛋白素材の製造法である。
本発明に使用される蛋白含有スラリー中の蛋白原料は大
豆、綿実、落花生等の油糧種子蛋白、またはこれらを主
成分とし、そのｆｉ１１小麦蛋白、リーフプロティン等
の植物ｔ’ｌ゛蛋白、乳蛋白、肉蛋白、魚Ｈ類蛋白等の
動物性蛋白、又は微生物蛋白等のｌ柿又は２種以上を４
Ｍ用することもてきる。
豆、綿実、落花生等の油糧種子蛋白、またはこれらを主
成分とし、そのｆｉ１１小麦蛋白、リーフプロティン等
の植物ｔ’ｌ゛蛋白、乳蛋白、肉蛋白、魚Ｈ類蛋白等の
動物性蛋白、又は微生物蛋白等のｌ柿又は２種以上を４
Ｍ用することもてきる。
その他のハル料は、澱粉類（小麦マ；）や米粉等の穀粉
；小麦澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、ｔ［藷澱粉
；α−澱粉、デキストリン等の澱粉誘導体あるいは加工
Ｐ′ｌわ）等が例示される。）、糖類（単糖類、少糖類
、多糖類）、油脂（動植物４１１脂及び／又はこれらの
硬化若しくは分別７１１１脂等）、ナトリウム化合物（
食塩等）、カルシウム化合物（塩化カルシウムや水酸化
ツノルシウム等）、調味料（ビーフェキス、ボークエキ
ス等）、ｉ色料、首香ネ１、その他の食品添加物等広く
用いることができる。これらの原料は１種又は２種以上
をその合計嘔が蛋白含有スラリーの乾燥固形物中５０市
−％以下の範囲で適宜目由な！運用いることができる。
；小麦澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、ｔ［藷澱粉
；α−澱粉、デキストリン等の澱粉誘導体あるいは加工
Ｐ′ｌわ）等が例示される。）、糖類（単糖類、少糖類
、多糖類）、油脂（動植物４１１脂及び／又はこれらの
硬化若しくは分別７１１１脂等）、ナトリウム化合物（
食塩等）、カルシウム化合物（塩化カルシウムや水酸化
ツノルシウム等）、調味料（ビーフェキス、ボークエキ
ス等）、ｉ色料、首香ネ１、その他の食品添加物等広く
用いることができる。これらの原料は１種又は２種以上
をその合計嘔が蛋白含有スラリーの乾燥固形物中５０市
−％以下の範囲で適宜目由な！運用いることができる。
なかでもＩＱ粉類が用いられるとブロック肉様蛋白素材
の連続的生産が安定的に良好となる効果がある。これは
蛋白含有スラリーの滞留域における粘性を適度にして繊
細状物の滞留をし易くし、かつ開城での押しの力に対し
て滑りがよくなり滞留域から容易に導出されるよう作用
する為ではないかと推察されるつかかる効果を得る為に
は、澱粉類は好ましくは蛋白含有スラリーの乾燥固形物
中２〜３０重η【％用いるのがよい。さらに澱粉類及び
／又Ｃ才油脂が用いられると得らイするブロック肉様蛋
白素材が柔らかくなる効果もある。また、上記ス１、η
味料（４、スラリー中に加えて１５＜ことにより、ブロ
ック肉様蛋白素材が従来の繊維状蛋白に比べて厚さがあ
る為、組織化後読味液による浸漬等の手段による二次的
使用に比べ面憎かつ均一に調味できる利点がある。
の連続的生産が安定的に良好となる効果がある。これは
蛋白含有スラリーの滞留域における粘性を適度にして繊
細状物の滞留をし易くし、かつ開城での押しの力に対し
て滑りがよくなり滞留域から容易に導出されるよう作用
する為ではないかと推察されるつかかる効果を得る為に
は、澱粉類は好ましくは蛋白含有スラリーの乾燥固形物
中２〜３０重η【％用いるのがよい。さらに澱粉類及び
／又Ｃ才油脂が用いられると得らイするブロック肉様蛋
白素材が柔らかくなる効果もある。また、上記ス１、η
味料（４、スラリー中に加えて１５＜ことにより、ブロ
ック肉様蛋白素材が従来の繊維状蛋白に比べて厚さがあ
る為、組織化後読味液による浸漬等の手段による二次的
使用に比べ面憎かつ均一に調味できる利点がある。
蛋白含有スラリーの水分含駐は、通常６５重曙％以上と
するのがよ＜、９５１ｎｔ％を越えると繊維化が一般に
困難となる。好ましくは６５乃至７６重量％であり、特
に好ましく ＩＪ： ６８乃至７３ Ｗｉ Ｍ％である
。水分含咀は７６重箪％以下にすると繊維状物から液状
物が分離流失することがなく、歩留も向」二し、従い廃
水処理設備等の必要もなく環境保全上望ま１−い。尚水
分含ｋｔの増減により１″）られるブロック肉様蛋白素
材の食感の硬さを調整を名ことができろ。
するのがよ＜、９５１ｎｔ％を越えると繊維化が一般に
困難となる。好ましくは６５乃至７６重量％であり、特
に好ましく ＩＪ： ６８乃至７３ Ｗｉ Ｍ％である
。水分含咀は７６重箪％以下にすると繊維状物から液状
物が分離流失することがなく、歩留も向」二し、従い廃
水処理設備等の必要もなく環境保全上望ま１−い。尚水
分含ｋｔの増減により１″）られるブロック肉様蛋白素
材の食感の硬さを調整を名ことができろ。
蛋白介在スラリーのｐｌ−１１：ｔ＠白の％重点を含ん
で若干茜めが好守しく、例えば大（蛋白の場合ｐＨが４
以上でブロック肉様蛋白素材の組織は繊維状構造となり
易いが６を越えると若干柔らかくなり内的組織・食感が
減少する傾向にある。
で若干茜めが好守しく、例えば大（蛋白の場合ｐＨが４
以上でブロック肉様蛋白素材の組織は繊維状構造となり
易いが６を越えると若干柔らかくなり内的組織・食感が
減少する傾向にある。
本発明に於て蛋白含有スラリーを加圧加熱して流動する
装置は品目三ポンプとコイルヒーター等による間接加熱
装胃、エジェクター、ボテーター等が例示され、加圧加
熱でき流ＩＩｔｌ＋ ＃Ｓを有する装Ｕであれば特に＋
ｉｌ！１定されるものでζ１ない。加圧は蛋白含有スラ
リーの加熱及び流１ｒｌＨに必要な稈１υ：あればよい
。加熱７易度は加り時間と反比例するが通常１０５℃乃
至１７０℃の範囲で変化することができ、好ましくは１
３０℃乃至１６０℃である。１０５℃未満では蛋白含有
スラリーの加圧加熱流動物か繊維化し叫く、１７０″Ｇ
を越えろと焦げを生ずることがある。加熱時間は蛋白含
有スラリーの流用をＡＩｌ、ｌ整する等してｇｐ、１整
することもて・Ａる。
装置は品目三ポンプとコイルヒーター等による間接加熱
装胃、エジェクター、ボテーター等が例示され、加圧加
熱でき流ＩＩｔｌ＋ ＃Ｓを有する装Ｕであれば特に＋
ｉｌ！１定されるものでζ１ない。加圧は蛋白含有スラ
リーの加熱及び流１ｒｌＨに必要な稈１υ：あればよい
。加熱７易度は加り時間と反比例するが通常１０５℃乃
至１７０℃の範囲で変化することができ、好ましくは１
３０℃乃至１６０℃である。１０５℃未満では蛋白含有
スラリーの加圧加熱流動物か繊維化し叫く、１７０″Ｇ
を越えろと焦げを生ずることがある。加熱時間は蛋白含
有スラリーの流用をＡＩｌ、ｌ整する等してｇｐ、１整
することもて・Ａる。
１−述のような加圧加熱流！１ｔ１１することにより蛋
白含有スラリーを繊維状に組織化すること自体は従来も
行なわれてきたが、この発明では滞留域を通じて導出す
るのが最も特徴的である。
白含有スラリーを繊維状に組織化すること自体は従来も
行なわれてきたが、この発明では滞留域を通じて導出す
るのが最も特徴的である。
滞留域は通常流動路より広い断面積、流動路の方向と交
錯する向きの壁、及び出口を有している。
錯する向きの壁、及び出口を有している。
蛋白含有スラリーの加圧加熱流動物は、流」１１路から
より広い断面積を、有する滞留域へ放出され、圧力低下
とこれに伴う温度低下を受け、繊維化するが末だ完全に
凝固せず、滞留すれば容易に集束乃至交絡化してブロッ
ク化され得る状態になる。この際生成して来る繊維状物
若しくはその前験体が−に記壁に当たり流動速度が低下
して滞留が起こると思われる。衝突する壁が存在しない
と滞留を起こすことなく繊維状のままで滞留域から放出
される。もっとも滞留によりブロック化された組織状物
は流動路から次々に出てくる缶内含有スラリーの加圧加
熱流動物の放出物及び同時に発生する蒸気に押されて連
続的または間けつ的に出１］より導出される。ここに蛋
白含有スラリーの加圧加熱流動物が滞留域内に滞留し然
気が逸散し帷い状態となり滞留域の内１−１が高まり一
時に該滞留物が導出される動作か操り返されると間けっ
的に、滞留域内と滞留物の空隙より蒸気が逸散し易い時
は連続的に導出される。滞留域に固着しない限り何等生
産−Ｆの支障とはならない。棉出さｌまたものはそのま
まあるいは任意の大きさに切断しブロック肉様蛋白素材
とされる。
より広い断面積を、有する滞留域へ放出され、圧力低下
とこれに伴う温度低下を受け、繊維化するが末だ完全に
凝固せず、滞留すれば容易に集束乃至交絡化してブロッ
ク化され得る状態になる。この際生成して来る繊維状物
若しくはその前験体が−に記壁に当たり流動速度が低下
して滞留が起こると思われる。衝突する壁が存在しない
と滞留を起こすことなく繊維状のままで滞留域から放出
される。もっとも滞留によりブロック化された組織状物
は流動路から次々に出てくる缶内含有スラリーの加圧加
熱流動物の放出物及び同時に発生する蒸気に押されて連
続的または間けつ的に出１］より導出される。ここに蛋
白含有スラリーの加圧加熱流動物が滞留域内に滞留し然
気が逸散し帷い状態となり滞留域の内１−１が高まり一
時に該滞留物が導出される動作か操り返されると間けっ
的に、滞留域内と滞留物の空隙より蒸気が逸散し易い時
は連続的に導出される。滞留域に固着しない限り何等生
産−Ｆの支障とはならない。棉出さｌまたものはそのま
まあるいは任意の大きさに切断しブロック肉様蛋白素材
とされる。
滞留域の断面の形状は円形、橢円形を問わすどのような
ものでもよいか、外部へ滑らかに導出する為には筒状物
となっているのがよく、通常一端を流動路に接続し、他
端を人気中憂こ開放した出口とするう滞留域の断面積は
流動路の断面積より大きく通常５倍以」二とするのがよ
いが、例えば滞留域に蒸気や熱等を抜く為の小孔が設け
られている場合は３倍稈度以りでもよい。ｎ１シ留域に
おける流動路の方向と父錯する向きの壁は流動路の方向
の角度を調整して接続するか、滞留域自体を例えば筒状
物をＬ字型あるいはスパイラル状ｌこして屈曲部を＃り
た構造とするか、・蝶番様の町開可動のフタを設ける等
する態様が例示される。通常滞留域の温度調整は必要と
しないが、滞留域の長さ、断面積、外気温、原ｆ［に応
じて適亘加熱乃至冷却することは自由である。出ＩＩの
太さは流動路側の滞留域の断面より若干Ｈｎいかあるい
は等しい方が好ましい。長さは実験的に求めることがで
きる。
ものでもよいか、外部へ滑らかに導出する為には筒状物
となっているのがよく、通常一端を流動路に接続し、他
端を人気中憂こ開放した出口とするう滞留域の断面積は
流動路の断面積より大きく通常５倍以」二とするのがよ
いが、例えば滞留域に蒸気や熱等を抜く為の小孔が設け
られている場合は３倍稈度以りでもよい。ｎ１シ留域に
おける流動路の方向と父錯する向きの壁は流動路の方向
の角度を調整して接続するか、滞留域自体を例えば筒状
物をＬ字型あるいはスパイラル状ｌこして屈曲部を＃り
た構造とするか、・蝶番様の町開可動のフタを設ける等
する態様が例示される。通常滞留域の温度調整は必要と
しないが、滞留域の長さ、断面積、外気温、原ｆ［に応
じて適亘加熱乃至冷却することは自由である。出ＩＩの
太さは流動路側の滞留域の断面より若干Ｈｎいかあるい
は等しい方が好ましい。長さは実験的に求めることがで
きる。
なお、流動路と滞留域の間にオリフィスを設けることも
できる。、蛋白含有スラリーの加圧加熱流動物は流動路
からオリフィスを介して滞留域へ放出され同様にブロッ
ク化されるのである。
できる。、蛋白含有スラリーの加圧加熱流動物は流動路
からオリフィスを介して滞留域へ放出され同様にブロッ
ク化されるのである。
以上の様に蛋白含有スラリーの加圧加熱流動物は流動路
から滞留域を通じて導出され、冷却につれて収縮し、組
織が繊維状構造に富む密な内的組織・食感を有したブロ
ック肉様蛋白素材となる。
から滞留域を通じて導出され、冷却につれて収縮し、組
織が繊維状構造に富む密な内的組織・食感を有したブロ
ック肉様蛋白素材となる。
本発明により、滞留域を設けるという簡単な４’４４ｉ
ｔのイ、ｊ加で二次操作を要することなく一次的に連続
してブロック肉様蛋白素材を製造することかり能になつ
たのであり、本発明Ｃ４株めで有用な製造法と言える。
ｔのイ、ｊ加で二次操作を要することなく一次的に連続
してブロック肉様蛋白素材を製造することかり能になつ
たのであり、本発明Ｃ４株めで有用な製造法と言える。
実ｌｌｆハｌｕｌ＋ １
低変性脱ｑ旨大躾に１０倍１１ｔの水を加え、蛋白ｖｆ
を抽出して、オカラ成分を除き、塩酸を加えて生成した
カードを１回７に洗し、脱水噌−ることにより、１ｉ’
ｊｌ形物含１シ３０９Ａ１同形物当りの蛋白Ｆｊ含１け
９２％の酸沈澱カードを１４た。この酸沈澱カードの固
形分１００ ）ｉｔ＋ １パ一ムＡｂ１５部、ビーフェ
キス４部を混合し、４Ｎの水酸化ナトリウムを用いてｐ
Ｈ４Ｊ３に、水道水を加えて水分を７２％１こ調整して
蛋白含有スラリーを得た。こ５ｔをバイブ熱交換器（内
径４晴グ、長さ２４ｍ）に圧送し、１５５℃Ｃど加熱し
て、内径１１肩ダ、長さ５０鞭の管の一端にほぼ栃直に
該パイプより放出し、このガ゛の他端（Ｉｌｌ ［：Ｉ
）よりＩＱｊ！ＩＩグ平均の棒状のブロック肉様蛋白
素材を連続的に得た。組織は繊維状構造に富み、密で内
的組織・食感を有したものであった。
を抽出して、オカラ成分を除き、塩酸を加えて生成した
カードを１回７に洗し、脱水噌−ることにより、１ｉ’
ｊｌ形物含１シ３０９Ａ１同形物当りの蛋白Ｆｊ含１け
９２％の酸沈澱カードを１４た。この酸沈澱カードの固
形分１００ ）ｉｔ＋ １パ一ムＡｂ１５部、ビーフェ
キス４部を混合し、４Ｎの水酸化ナトリウムを用いてｐ
Ｈ４Ｊ３に、水道水を加えて水分を７２％１こ調整して
蛋白含有スラリーを得た。こ５ｔをバイブ熱交換器（内
径４晴グ、長さ２４ｍ）に圧送し、１５５℃Ｃど加熱し
て、内径１１肩ダ、長さ５０鞭の管の一端にほぼ栃直に
該パイプより放出し、このガ゛の他端（Ｉｌｌ ［：Ｉ
）よりＩＱｊ！ＩＩグ平均の棒状のブロック肉様蛋白
素材を連続的に得た。組織は繊維状構造に富み、密で内
的組織・食感を有したものであった。
実施例２
実施例１と同様？こして酸沈澱カードを得た。この酸沈
澱カード８０部、α澱粉１ｏ部、デキストリン１０部、
大５− Ｍｌｌ １５部、ビーフェキス４部、塩化ｌｒ
ルシウム１部を混合し、・４Ｎの水酸化ナトリウト及び
水を用いてｐＨ４，８、水分７２Ｘの蛋白含有スラリー
を得た。これを実施例１と同じパイプ熱交換器に圧送１
−１加熱せしめオリフィス（１，３ｌ１１１）を介して
表１に示す滞留域１こ導くこと番こより表２に示すよう
なブロック状の蛋白素材を得た。
澱カード８０部、α澱粉１ｏ部、デキストリン１０部、
大５− Ｍｌｌ １５部、ビーフェキス４部、塩化ｌｒ
ルシウム１部を混合し、・４Ｎの水酸化ナトリウト及び
水を用いてｐＨ４，８、水分７２Ｘの蛋白含有スラリー
を得た。これを実施例１と同じパイプ熱交換器に圧送１
−１加熱せしめオリフィス（１，３ｌ１１１）を介して
表１に示す滞留域１こ導くこと番こより表２に示すよう
なブロック状の蛋白素材を得た。
円筒状の滞留域を設け、これを曲げて屈曲の角度をかえ
たものも、曲けなかったものも、筒の出口を絞ったもの
も絞らなかったものも内部組織が密な轍藉状構造に富む
ブロック肉様蛋白素材が得られた。傾向としてＬ字管で
出口を若干絞った方が畜肉的組織・食感番こ優れた蛋白
素材となった。なおＡ ２及び煮３はオリフィスの出口
の方向を筒状物の一端に筒状物１こ対してほぼ直角に接
続した。
たものも、曲けなかったものも、筒の出口を絞ったもの
も絞らなかったものも内部組織が密な轍藉状構造に富む
ブロック肉様蛋白素材が得られた。傾向としてＬ字管で
出口を若干絞った方が畜肉的組織・食感番こ優れた蛋白
素材となった。なおＡ ２及び煮３はオリフィスの出口
の方向を筒状物の一端に筒状物１こ対してほぼ直角に接
続した。
表 １ 滞 留 域
表２ 得られた蛋白素材
実施例３
実施例１と同様にして酸沈澱カードを得た。表３の酸沈
澱カードの敞は固形物の重重を示した。
澱カードの敞は固形物の重重を示した。
表３のような原料を混合して、水、４Ｎ塩酸、４Ｎ水酸
化ナトリウムを用いてｐＨ４，ｇ 、表３に示す水分含
量の蛋白含有スラリーを得た。これを実施例１と同じパ
イプ熱交換器に圧送し滞留域（表１の１６５）に導くこ
とにより表４に示すような蛋白素材を得た。澱粉類が多
くなるにつれて得られるブロック肉様蛋白素材が大きく
、組織・食感が柔らかくなる傾向を示した。いづれも畜
肉的組織・食感を有した。
化ナトリウムを用いてｐＨ４，ｇ 、表３に示す水分含
量の蛋白含有スラリーを得た。これを実施例１と同じパ
イプ熱交換器に圧送し滞留域（表１の１６５）に導くこ
とにより表４に示すような蛋白素材を得た。澱粉類が多
くなるにつれて得られるブロック肉様蛋白素材が大きく
、組織・食感が柔らかくなる傾向を示した。いづれも畜
肉的組織・食感を有した。
表３ 蛋白含有スラリー
表４ 得られた蛋白素材
実施例４
実施例２と同様にして蛋白含有スラリーを調製し実施例
１と同様のパイプ熱交換器に圧送し、表５に示すように
Ａ１４はこの熱交換器のパイプをそのままＡ１３及びｌ
≦１５はオリフィスを介：して滞留Ｍ（表１の扁５）に
導くことにより表６に示すブロック肉様蛋白素材を得た
。いづれも内部組織がＩＩＲ維状槽造に富む畜肉的食感
を有していた。ム１４に比べ／に１３及びＡ１５の方が
若干歯ごたえのある食感を呈した。
１と同様のパイプ熱交換器に圧送し、表５に示すように
Ａ１４はこの熱交換器のパイプをそのままＡ１３及びｌ
≦１５はオリフィスを介：して滞留Ｍ（表１の扁５）に
導くことにより表６に示すブロック肉様蛋白素材を得た
。いづれも内部組織がＩＩＲ維状槽造に富む畜肉的食感
を有していた。ム１４に比べ／に１３及びＡ１５の方が
若干歯ごたえのある食感を呈した。
表５ オリフィスの有無
表６ 得られた蛋白素材
特許庁長官 若 杉 和 夫 殿
２、発明の名称
ブロック肉様蛋白素材の製造法
３、 補正をする者
事件との関係 特許出願人
住所 大阪市南区へ幡町６番１
名称 不二製油株式会社
代表者 西村政太部
４、 代理人
大阪市淀用区東三国１丁目３２番１２号（■５３２）リ
ビース新御堂６０６号 明細書の第７頁第１５行から第１７行［・・・５倍以上
とするのがよいが、例えば・・・場合は３倍程度以上で
もよい。滞留域における・・・」とあ・るを１・・・５
倍以上とするのがよい、滞留域における・・・」と訂正
する
ビース新御堂６０６号 明細書の第７頁第１５行から第１７行［・・・５倍以上
とするのがよいが、例えば・・・場合は３倍程度以上で
もよい。滞留域における・・・」とあ・るを１・・・５
倍以上とするのがよい、滞留域における・・・」と訂正
する
Claims (1)
- （１） 蛋白含有スラリーを加圧加熱して流動させた
後流動路から滞留域を通じて導出することを特徴とする
ブロック肉様蛋白素材の製造法つ（２） 蛋白含有ス
ラリーが澱粉類を含む第（１１項記載の製造法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19642782A JPS5985257A (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | ブロツク肉様蛋白素材の製造法 |
| BE0/212409A BE898937A (fr) | 1982-11-08 | 1984-02-17 | Procede de fabrication d'une matiere proteinique ressemblant a un bloc de viande |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19642782A JPS5985257A (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | ブロツク肉様蛋白素材の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5985257A true JPS5985257A (ja) | 1984-05-17 |
| JPH0249697B2 JPH0249697B2 (ja) | 1990-10-31 |
Family
ID=16357659
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19642782A Granted JPS5985257A (ja) | 1982-11-08 | 1982-11-08 | ブロツク肉様蛋白素材の製造法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5985257A (ja) |
| BE (1) | BE898937A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017536094A (ja) * | 2014-10-10 | 2017-12-07 | ネステク ソシエテ アノニム | 加熱調理肉の外観及びテクスチャを有するノンミート食品製品 |
| CN113040396A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-06-29 | 齐鲁工业大学 | 一种消除大豆组织蛋白异味的加工方法 |
| CN115104668A (zh) * | 2021-03-19 | 2022-09-27 | 华东理工大学 | 一种植物蛋白组织化制品的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS502024A (ja) * | 1973-03-02 | 1975-01-10 | ||
| JPS5025532A (ja) * | 1973-07-10 | 1975-03-18 | ||
| JPS548738A (en) * | 1977-06-20 | 1979-01-23 | Showa Sangiyou Kk | Production of protein food |
-
1982
- 1982-11-08 JP JP19642782A patent/JPS5985257A/ja active Granted
-
1984
- 1984-02-17 BE BE0/212409A patent/BE898937A/fr not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS502024A (ja) * | 1973-03-02 | 1975-01-10 | ||
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| JP2017536094A (ja) * | 2014-10-10 | 2017-12-07 | ネステク ソシエテ アノニム | 加熱調理肉の外観及びテクスチャを有するノンミート食品製品 |
| CN115104668A (zh) * | 2021-03-19 | 2022-09-27 | 华东理工大学 | 一种植物蛋白组织化制品的制备方法 |
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE898937A (fr) | 1984-06-18 |
| JPH0249697B2 (ja) | 1990-10-31 |
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