JPS6016576A - 果実果菜の果汁を以つてなる卵殻を含む全卵の利用方法 - Google Patents
果実果菜の果汁を以つてなる卵殻を含む全卵の利用方法Info
- Publication number
- JPS6016576A JPS6016576A JP58125150A JP12515083A JPS6016576A JP S6016576 A JPS6016576 A JP S6016576A JP 58125150 A JP58125150 A JP 58125150A JP 12515083 A JP12515083 A JP 12515083A JP S6016576 A JPS6016576 A JP S6016576A
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- JP
- Japan
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- egg
- fruit
- fruit juice
- egg shell
- calcium
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- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は果汁を利用した卵殻との反応によるカルシウム
塩と卵黄・卵白を含んだ栄養食品の製造方法である。
塩と卵黄・卵白を含んだ栄養食品の製造方法である。
従来果汁の利用方法としては、飲用冷菓に供する利用法
が始んとて食用に供することはあまり顧り見られず、一
方卵に付いては卵黄・卵白を利用するのが殆んとで卵殻
はそのまま放棄されるのが常であった。
が始んとて食用に供することはあまり顧り見られず、一
方卵に付いては卵黄・卵白を利用するのが殆んとで卵殻
はそのまま放棄されるのが常であった。
併し昔より酢卵としての飲用は僅かながら行ゎれていた
が、日常愛用されるには、苦味酸味等が強く常用される
に到らず高度利用の目的に達せられない現状である。現
代の高度化された食生活の中では毎日蛋白脂肪との摂取
が多分でカルシウムの摂取か少なくバランスを失いかち
である。何故ならば日本の国土は火山列島で火山灰にお
おわれた土質で出来ている為、こうした土壌から湧く水
も、流れる水も、その上に根を伸ばして育つ植物にも、
カルシウムの含有率が他国に比べて少なく不足がちであ
る。又動物性食品の卵では生成し得ないビタミンＣを果
汁果菜を使用することに依り始めて補え、又卵殻と反応
させることによってアスコルビン酸カルシウムを得る事
が要望される次第である。特に成長期にある幼児等の骨
格に関しては最近特に問題化されている通りであるが、
本発明はそのカルシウム不足に着目し１日本人の食生活
の欠陥を補うと共に本品を食用に供することに依って一
度に動物性及び植物性の栄養源を得ることを目的とする
ものである。
が、日常愛用されるには、苦味酸味等が強く常用される
に到らず高度利用の目的に達せられない現状である。現
代の高度化された食生活の中では毎日蛋白脂肪との摂取
が多分でカルシウムの摂取か少なくバランスを失いかち
である。何故ならば日本の国土は火山列島で火山灰にお
おわれた土質で出来ている為、こうした土壌から湧く水
も、流れる水も、その上に根を伸ばして育つ植物にも、
カルシウムの含有率が他国に比べて少なく不足がちであ
る。又動物性食品の卵では生成し得ないビタミンＣを果
汁果菜を使用することに依り始めて補え、又卵殻と反応
させることによってアスコルビン酸カルシウムを得る事
が要望される次第である。特に成長期にある幼児等の骨
格に関しては最近特に問題化されている通りであるが、
本発明はそのカルシウム不足に着目し１日本人の食生活
の欠陥を補うと共に本品を食用に供することに依って一
度に動物性及び植物性の栄養源を得ることを目的とする
ものである。
以下に本発明の製造方法を説明する。
先ず、特徴としては従来の酢卵等の様に製造日数を要求
する難点を解消し、非常に短時間を以って簡単にかつ早
く卵黄拳卵白の組成を失う事なく、柑橘等を使用するた
め鶏卵中には生成せず人類に必要なビタミンＣを多分に
含み、卵及び果実果菜の特有の栄養分を保った完全栄養
食品を作る事を目的とした製造方法である。果汁中に含
まれる有機酸は柑橘類にあっては特に豊富に含有し、−
例を挙げるならばレモン中に含まれる有機酸は８％前前
肩達し、レモン１ヶ分果汁５０ ＣＣ中約４ｇとなりこ
の果汁の４倍濃縮した濃縮果汁に含まれる有機酸は３２
％である。従って１００ｇ中３２ｇとなる。一方鶏卵は
平均１ケ６０ｇである。その１０％は卵殻であり、卵殻
中９５％は炭酸カルシウムである。この６ｇ前前肩相当
する有機酸を含んだ果汁を反応させれば、本来の目的と
する相乗効果を起してクエン酸カルシウムとなりカルシ
ウムの反応の状態は果汁中の有機酸とカルシウムが反応
して多量の炭酸ガスを発生する。元来、クエン酸カルシ
ウムは溶解性の悪いものであるが、此の反応ではアスコ
ルビン酸カルシウム及びクエン酸カルシウムの微粒子に
、吸着現象を起して色素をともなう懸濁の状態を呈する
。この状態で出来たものを以后果汁カルシウム塩と称す
る。この反応の所要時間は、約１０分前肩で終了する。
する難点を解消し、非常に短時間を以って簡単にかつ早
く卵黄拳卵白の組成を失う事なく、柑橘等を使用するた
め鶏卵中には生成せず人類に必要なビタミンＣを多分に
含み、卵及び果実果菜の特有の栄養分を保った完全栄養
食品を作る事を目的とした製造方法である。果汁中に含
まれる有機酸は柑橘類にあっては特に豊富に含有し、−
例を挙げるならばレモン中に含まれる有機酸は８％前前
肩達し、レモン１ヶ分果汁５０ ＣＣ中約４ｇとなりこ
の果汁の４倍濃縮した濃縮果汁に含まれる有機酸は３２
％である。従って１００ｇ中３２ｇとなる。一方鶏卵は
平均１ケ６０ｇである。その１０％は卵殻であり、卵殻
中９５％は炭酸カルシウムである。この６ｇ前前肩相当
する有機酸を含んだ果汁を反応させれば、本来の目的と
する相乗効果を起してクエン酸カルシウムとなりカルシ
ウムの反応の状態は果汁中の有機酸とカルシウムが反応
して多量の炭酸ガスを発生する。元来、クエン酸カルシ
ウムは溶解性の悪いものであるが、此の反応ではアスコ
ルビン酸カルシウム及びクエン酸カルシウムの微粒子に
、吸着現象を起して色素をともなう懸濁の状態を呈する
。この状態で出来たものを以后果汁カルシウム塩と称す
る。この反応の所要時間は、約１０分前肩で終了する。
其の后直ちに再結晶を防止する目的を以ってペクチンを
投入し攪拌ホモゲナイズすれば、ペクチン酸カルシウム
となりゲル化して両層の操作中、果汁力、ルシウム塩の
再結晶を防止する事が出来る。別途用意した卵黄・卵白
１ヶ分約５０ｇを投入攪拌ホモゲナイズ均質化して、其
の后糖類（蔗糖、テキストリン、ブドウ糖を含む）を加
え熱殺菌をする事に依り卵黄・卵白は熱凝固する。これ
に香料を添加すると最終製品となり、ゼリー状の粘張な
且つ食感及び味覚の良好な製品を簡単に製造することに
成功したものである。又糖分を加えず油脂食酢を加える
ことに依りドレッシング及びマヨネーズ様食品の製造も
可能である。
投入し攪拌ホモゲナイズすれば、ペクチン酸カルシウム
となりゲル化して両層の操作中、果汁力、ルシウム塩の
再結晶を防止する事が出来る。別途用意した卵黄・卵白
１ヶ分約５０ｇを投入攪拌ホモゲナイズ均質化して、其
の后糖類（蔗糖、テキストリン、ブドウ糖を含む）を加
え熱殺菌をする事に依り卵黄・卵白は熱凝固する。これ
に香料を添加すると最終製品となり、ゼリー状の粘張な
且つ食感及び味覚の良好な製品を簡単に製造することに
成功したものである。又糖分を加えず油脂食酢を加える
ことに依りドレッシング及びマヨネーズ様食品の製造も
可能である。
この製造方法はゼリー状食品とほぼ同じであるが卵１ヶ
分６０ｇを割卵し卵殻６ｇ卵黄・卵白５０ｇを得る。卵
殻は穀粉微粒化しレモン果百２０ｇ糖度４０°の中に卵
殻粉床を投入し反応させる。
分６０ｇを割卵し卵殻６ｇ卵黄・卵白５０ｇを得る。卵
殻は穀粉微粒化しレモン果百２０ｇ糖度４０°の中に卵
殻粉床を投入し反応させる。
炭酸ガス泡沫を生じ反応は終る。この場合ペクチンを投
入しても良く、又しなくても良い。この行程において果
汁カルシウム塩が出来る。直ちに卵黄・卵白を投入しホ
モゲナイズする。植物性油脂５０ｇ食塩少量を加え均質
化すれば１０分間の処理で卵殻を含むマヨネーズ様食品
が出来る。又ドレッシングは前記マヨネーズ様食品に食
酢３３ ｃｃ添加すれば卵殻を含むドレッシングか出来
る。
入しても良く、又しなくても良い。この行程において果
汁カルシウム塩が出来る。直ちに卵黄・卵白を投入しホ
モゲナイズする。植物性油脂５０ｇ食塩少量を加え均質
化すれば１０分間の処理で卵殻を含むマヨネーズ様食品
が出来る。又ドレッシングは前記マヨネーズ様食品に食
酢３３ ｃｃ添加すれば卵殻を含むドレッシングか出来
る。
上述の如くこれらの製法は従来のものとは異り卵殻を含
むマヨネーズ様食品及びドレッシングである。
むマヨネーズ様食品及びドレッシングである。
以」二の行程において明白な様に、本発明は卵殻を溶解
するのに湯水等信んど使用することがない為、カルシウ
ムの果汁中における含有率が非常に高く、又酸味も少く
自然食品としての栄養価を失うことなくごく簡単に行程
を処理する製造方法である。
するのに湯水等信んど使用することがない為、カルシウ
ムの果汁中における含有率が非常に高く、又酸味も少く
自然食品としての栄養価を失うことなくごく簡単に行程
を処理する製造方法である。
一般論としては卵殻を溶解する場合、卵殻粉床１００ｇ
を溶解するのに乳酸２．５１！という６．５倍以上の有
機酸と水を必要とし又５Ｋｇの卵（殻５００ｇ）に対し
ては淋子酸ＩＫｇと所要日数１週間という長時間を必要
とされ、種々試みられて来たが、この様な諸条件のもと
では経費の点で問題が生じるのか難点であった。本発明
はこれらの方法と比較して見ても分る様に卵１ヶ分に対
しレモン果汁（２０ｇ糖度４０°、有機酸６２％含有）
を使用すれば果汁中において充分に満足する反応を得た
。又レモンの場合は有機酸の添加は全く不要であるかレ
モンに比較して有機酸の含有の少いその他果汁果菜、ピ
ユーレ、ペーストなどにイ」いては、実施例にある様に
温州ミカン、プラム使用に示している如く、反応に不足
なだけの有機酸を補えば良い。
を溶解するのに乳酸２．５１！という６．５倍以上の有
機酸と水を必要とし又５Ｋｇの卵（殻５００ｇ）に対し
ては淋子酸ＩＫｇと所要日数１週間という長時間を必要
とされ、種々試みられて来たが、この様な諸条件のもと
では経費の点で問題が生じるのか難点であった。本発明
はこれらの方法と比較して見ても分る様に卵１ヶ分に対
しレモン果汁（２０ｇ糖度４０°、有機酸６２％含有）
を使用すれば果汁中において充分に満足する反応を得た
。又レモンの場合は有機酸の添加は全く不要であるかレ
モンに比較して有機酸の含有の少いその他果汁果菜、ピ
ユーレ、ペーストなどにイ」いては、実施例にある様に
温州ミカン、プラム使用に示している如く、反応に不足
なだけの有機酸を補えば良い。
又発明者は卵殻と有機酸との反応に於て水溶液中で反応
を行うよりも果汁中において一挙に反応させれば添加す
る有機酸も少量で果汁カルシウム塩となると同時に反応
后直ちにペクチンを投入攪拌することにより、ペクチン
酸塩となり再結晶を防止する相乗効果を挙げ得る事を見
出し鋭意研究の結果、工業化がし易い様な簡単な製造方
法を完成した。
を行うよりも果汁中において一挙に反応させれば添加す
る有機酸も少量で果汁カルシウム塩となると同時に反応
后直ちにペクチンを投入攪拌することにより、ペクチン
酸塩となり再結晶を防止する相乗効果を挙げ得る事を見
出し鋭意研究の結果、工業化がし易い様な簡単な製造方
法を完成した。
この件に付いては吹下実施例に基づいて行ったものであ
る。
る。
実施例
１、 ゼリー状食品
（イ） レモン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ別途用意し
た卵殻粉床 ６ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ ペクチン ２ｇ 糖 類 １００ｇ 香 料 適量 出来上り製品 １６５ｇ、歩止り ９０％（ロ）温州ミ
カン使用の時 ミカン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ 有機酸 ４ｇ 卵殻粉粉床 ６ｇ ペクチン ２ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 糖 類 １００ ｇ 香 料 適量 出来上り製品 １６０ｇ、歩止り ８９％（ハ） プラ
ム濃縮果？１糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉床 ６ｇ 有機酸 ５ｇ ペクチン ２ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 糖 類 １００ ｇ 香 料 適量 小止り ９０％ ２、 マヨネーズ様食品 （イ） レモン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉
床 ６ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ８８％ （ロ） その他果汁使用の時 トマトピユーレ ２０ｇ 有機酸 ６ｇ 卵殻粉粉床 ６ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ９１％ ６、 ドレッシング （イ） レモン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉
床 ６６ 卵黄−卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５０ＣＣ 食 酢 ５Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ８９％ （ロ） ミカン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉
床 ６６ 有機酸 ４ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５０ＣＣ 食 酢 ３Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ９０％ 以 」二 特許出願人 杉 谷 仁
た卵殻粉床 ６ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ ペクチン ２ｇ 糖 類 １００ｇ 香 料 適量 出来上り製品 １６５ｇ、歩止り ９０％（ロ）温州ミ
カン使用の時 ミカン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ 有機酸 ４ｇ 卵殻粉粉床 ６ｇ ペクチン ２ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 糖 類 １００ ｇ 香 料 適量 出来上り製品 １６０ｇ、歩止り ８９％（ハ） プラ
ム濃縮果？１糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉床 ６ｇ 有機酸 ５ｇ ペクチン ２ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 糖 類 １００ ｇ 香 料 適量 小止り ９０％ ２、 マヨネーズ様食品 （イ） レモン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉
床 ６ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ８８％ （ロ） その他果汁使用の時 トマトピユーレ ２０ｇ 有機酸 ６ｇ 卵殻粉粉床 ６ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ９１％ ６、 ドレッシング （イ） レモン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉
床 ６６ 卵黄−卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５０ＣＣ 食 酢 ５Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ８９％ （ロ） ミカン濃縮果汁糖度４０° ２０ｇ卵殻粉沫粉
床 ６６ 有機酸 ４ｇ 卵黄・卵白 ５０ｇ 植物性油脂 ５０ＣＣ 食 酢 ３Ｑｃｃ 食 塩 適量 香辛料 適量 小止り ９０％ 以 」二 特許出願人 杉 谷 仁
Claims (1)
- 果実果菜の果汁中に含まれる有機酸を利用し又添加して
鳥類の卵殻と反応させ、これを原料として全卵と糖類又
は油脂との組合せによることを特徴とする栄養食品の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58125150A JPS6016576A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 果実果菜の果汁を以つてなる卵殻を含む全卵の利用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58125150A JPS6016576A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 果実果菜の果汁を以つてなる卵殻を含む全卵の利用方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6016576A true JPS6016576A (ja) | 1985-01-28 |
Family
ID=14903103
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58125150A Pending JPS6016576A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 果実果菜の果汁を以つてなる卵殻を含む全卵の利用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6016576A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5662954A (en) * | 1994-07-05 | 1997-09-02 | Joiner; Margie | Method for preparing mineral-enriched citrate compositions |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5533A (en) * | 1978-06-01 | 1980-01-05 | Idemitsu Kosan Co Ltd | Preparation of beta-phenetyl alcohol |
| JPS5847468A (ja) * | 1981-09-16 | 1983-03-19 | Q P Corp | 酢卵の製造方法 |
-
1983
- 1983-07-08 JP JP58125150A patent/JPS6016576A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5533A (en) * | 1978-06-01 | 1980-01-05 | Idemitsu Kosan Co Ltd | Preparation of beta-phenetyl alcohol |
| JPS5847468A (ja) * | 1981-09-16 | 1983-03-19 | Q P Corp | 酢卵の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5662954A (en) * | 1994-07-05 | 1997-09-02 | Joiner; Margie | Method for preparing mineral-enriched citrate compositions |
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