JPS60186245A - ハム・ソ−セ−ジ類用ケ−シングの着色法 - Google Patents
ハム・ソ−セ−ジ類用ケ−シングの着色法Info
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- JPS60186245A JPS60186245A JP59043204A JP4320484A JPS60186245A JP S60186245 A JPS60186245 A JP S60186245A JP 59043204 A JP59043204 A JP 59043204A JP 4320484 A JP4320484 A JP 4320484A JP S60186245 A JPS60186245 A JP S60186245A
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- Pending
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、食品に係るものであり、ハム及びソーセー
ジ用ケーシングを光種ないし４ヒ赤色に着色することｔ
ｌ−１的とする。
ジ用ケーシングを光種ないし４ヒ赤色に着色することｔ
ｌ−１的とする。
との伸り”−シングは、周知のように、合成物例えば塩
（しビニリデン樹脂フィルム、天然物例えば羊腸、豚腸
等及び天然系用生物例えばコーラゲン質のものの３者に
人別される。この発明は、天然物及び天然糸−■生物を
着色するものである。
（しビニリデン樹脂フィルム、天然物例えば羊腸、豚腸
等及び天然系用生物例えばコーラゲン質のものの３者に
人別される。この発明は、天然物及び天然糸−■生物を
着色するものである。
このようなケーシング素材を使ったハム・ソーセージを
永く保存するためには、周知のように、ケーシングを紅
赤色ないし赤橙色ないし橙赤色に着色し製造することが
必要であるが、このような色相に着色することは困幡で
ある。その故は、合゛成色素である食用赤色３号は黄味
を有せず、かつ合成物であることから、市場要求に適合
困・■（で使用率が極めて低い。一方、この種ケーシン
グ素材に適合する赤澄ないし橙赤色の色素は殆Ａ７ど見
当らない。
永く保存するためには、周知のように、ケーシングを紅
赤色ないし赤橙色ないし橙赤色に着色し製造することが
必要であるが、このような色相に着色することは困幡で
ある。その故は、合゛成色素である食用赤色３号は黄味
を有せず、かつ合成物であることから、市場要求に適合
困・■（で使用率が極めて低い。一方、この種ケーシン
グ素材に適合する赤澄ないし橙赤色の色素は殆Ａ７ど見
当らない。
この発明は、このような従来法の固唾を以１−に説明す
る２同梁色法を用いて工栄的に有利にｆ１４決するもの
である。
る２同梁色法を用いて工栄的に有利にｆ１４決するもの
である。
先述のように、この発明のｉ’ｔ’ｆ （！’＋ Ｋｌ
象とする天然及び天然系ｍ生ケーシング素利を１４１代
する。
象とする天然及び天然系ｍ生ケーシング素利を１４１代
する。
つぎに染色の工程を説明すると、この１稈ｄニ一段階と
なる。第一段階の渠内工程は天然系橙１ハないし黄色色
素アナトー等を用いるものである。
なる。第一段階の渠内工程は天然系橙１ハないし黄色色
素アナトー等を用いるものである。
この色素は、アルカリ水溶液に易溶でありアルカリ度が
高い程溶解度は大きくなる。この下杵で用いるｐＨは７
５〜１０であることが必要である。
高い程溶解度は大きくなる。この下杵で用いるｐＨは７
５〜１０であることが必要である。
この石うなアルカリ液にケーシング累月を浸漬し一″Ｊ
、７；６ｆｉ“Ｑ、（？１０呻１７１”ａａｎ、、＋ｗ
ｉ＠を止める。
、７；６ｆｉ“Ｑ、（？１０呻１７１”ａａｎ、、＋ｗ
ｉ＠を止める。
これを第二段階の染色工程にまわす。この工程で使用す
る色素は、天然系の赤色色素ラック及びオたけコチニー
ルである。これ等に、発色調整剤としてクエン酸塩類、
炭酸カルシウムその他のカルシウム塩類等を添加する。
る色素は、天然系の赤色色素ラック及びオたけコチニー
ルである。これ等に、発色調整剤としてクエン酸塩類、
炭酸カルシウムその他のカルシウム塩類等を添加する。
これ等の使用量は、内素添加ＩＴ）にたいし倍量ないし
５倍散でよい。このようにすると、この水系は美しい赤
色を早する。
５倍散でよい。このようにすると、この水系は美しい赤
色を早する。
しかして、そのｐａｌは７以下の酸性で・なければな□
らない。この系に前工程からのアナトー染色物を □浸
漬する。所望の赤色に染色された時浸漬を止め工程をお
える。
らない。この系に前工程からのアナトー染色物を □浸
漬する。所望の赤色に染色された時浸漬を止め工程をお
える。
このものを乾燥すると、この発明の目的である橙赤ない
し赤橙色のケーシングが得られる。
し赤橙色のケーシングが得られる。
この発明の作用及び効果を説明すると、■所望の色相、
明度において、光群ないし橙赤色が得られる。（の染色
第二工程の黄色着色と染色第二工程の紅色着色との調節
が容易−であること、■辺択した色素の種類がケーシン
グ累月との性質との相関において極めて適切である、■
１目的収得物の着色は堅ろうである。染色第二工程にお
い１＝発色調整剤を用いて色素を固定させているからで
ある。
明度において、光群ないし橙赤色が得られる。（の染色
第二工程の黄色着色と染色第二工程の紅色着色との調節
が容易−であること、■辺択した色素の種類がケーシン
グ累月との性質との相関において極めて適切である、■
１目的収得物の着色は堅ろうである。染色第二工程にお
い１＝発色調整剤を用いて色素を固定させているからで
ある。
以下に、この発明を実施例を用いて説明する。
例１
羊）湯ケーシング使用のウィンナ−ソーセージをあらか
じめ７５℃、１分間加温したものを７５°（シ０．０２
％（重量□以下同じ）アナトー水溶液（ｐＨ９，８）に
２〜３分間浸漬して黄色したものを７０”Ｃ（１）’Ｈ
５，Ｃ１）’ （Ｄ２’９６ラツク（ｑ素Ａ ’ｗ色・
調整Δ１１□（ｄ−酒石酸ナトリウム４８％、炭酸ナト
リウム１’ Ｏｑ、”、アンモニウムミョウバン３０％
、炭酸カルシらムａ９６’、その゛他天然物９％＞’ｘ
ｏ＝、水溶液に１分間浸漬した。橙赤ないし赤橙色にウ
ィンナ−ソーセージが着色された。
じめ７５℃、１分間加温したものを７５°（シ０．０２
％（重量□以下同じ）アナトー水溶液（ｐＨ９，８）に
２〜３分間浸漬して黄色したものを７０”Ｃ（１）’Ｈ
５，Ｃ１）’ （Ｄ２’９６ラツク（ｑ素Ａ ’ｗ色・
調整Δ１１□（ｄ−酒石酸ナトリウム４８％、炭酸ナト
リウム１’ Ｏｑ、”、アンモニウムミョウバン３０％
、炭酸カルシらムａ９６’、その゛他天然物９％＞’ｘ
ｏ＝、水溶液に１分間浸漬した。橙赤ないし赤橙色にウ
ィンナ−ソーセージが着色された。
例２
天然系再生ケーシングにッピコラーゲンン１製）ライ、
ンナソーセージ１００ｊを第一染色工程７５°に ０．
０４％アナトー色素水溶液（ｐＨ９，８）に２〜３分間
浸漬して希望の橙黄色に着色したものを水切り後、第二
染色工程７０°Ｃ−１％のコチニール色素水溶液（ｐＨ
５，０）と発色調整剤（焼ミョウバン２０％、ｄ−酒石
酸ナトリウム６０％、炭酸ナトリウム１０％、天然物１
０％）３％をｌβ加した水溶液に１〜２分間浸漬して目
的とするｐ （Ｂないし赤松色にウィンナソーセージが
着ｆハされた。
ンナソーセージ１００ｊを第一染色工程７５°に ０．
０４％アナトー色素水溶液（ｐＨ９，８）に２〜３分間
浸漬して希望の橙黄色に着色したものを水切り後、第二
染色工程７０°Ｃ−１％のコチニール色素水溶液（ｐＨ
５，０）と発色調整剤（焼ミョウバン２０％、ｄ−酒石
酸ナトリウム６０％、炭酸ナトリウム１０％、天然物１
０％）３％をｌβ加した水溶液に１〜２分間浸漬して目
的とするｐ （Ｂないし赤松色にウィンナソーセージが
着ｆハされた。
特許出−人
三栄化学工業株式会社
Claims (1)
- 天然または天然系再生ケーシング素材を、Ｉ）Ｈ７、５
ＬＪ、にのアナトー色素水溶液に浸漬して黄色に着色し
たものをｐ Ｈ７，０以下のコチニールおよび′！１に
はラック色素と定色イ周整剤例えばクエン酸塩用とから
なる水系に浸漬して赤色に性的することを叡「徴とする
ハム・ソーセージ４泊用ケーシングの橙赤ガいし赤橙色
着色法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59043204A JPS60186245A (ja) | 1984-03-06 | 1984-03-06 | ハム・ソ−セ−ジ類用ケ−シングの着色法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59043204A JPS60186245A (ja) | 1984-03-06 | 1984-03-06 | ハム・ソ−セ−ジ類用ケ−シングの着色法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60186245A true JPS60186245A (ja) | 1985-09-21 |
Family
ID=12657396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59043204A Pending JPS60186245A (ja) | 1984-03-06 | 1984-03-06 | ハム・ソ−セ−ジ類用ケ−シングの着色法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60186245A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015527410A (ja) * | 2012-09-11 | 2015-09-17 | エスエルエイチ オプティマル ヘルス エルエルシーＳｌｈ Ｏｐｔｉｍａｌ Ｈｅａｌｔｈ Ｌｌｃ | 歯の清掃組成物 |
| JP2017000040A (ja) * | 2015-06-08 | 2017-01-05 | 毅臣 渡邉 | 変色防止用アルカリ組成物又は水溶液 |
-
1984
- 1984-03-06 JP JP59043204A patent/JPS60186245A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015527410A (ja) * | 2012-09-11 | 2015-09-17 | エスエルエイチ オプティマル ヘルス エルエルシーＳｌｈ Ｏｐｔｉｍａｌ Ｈｅａｌｔｈ Ｌｌｃ | 歯の清掃組成物 |
| JP2017000040A (ja) * | 2015-06-08 | 2017-01-05 | 毅臣 渡邉 | 変色防止用アルカリ組成物又は水溶液 |
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