JPS601876B2 - 製麹槽用出麹冷却装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は製麹槽内で製麹し、そこで出来上つ‐た米麹
の温度を下げて培養を停止するための装置に関する。

麹の培養温度は３０〜４０ｏｏ位が適温であるので、培
養中はこの温度を保つことが必要であるが、培義が終っ
た後もこの温度にしておくと、培養が進行し過ぎてしま
うおそれがある。

そこで培養が終了した後は直ちに冷却して培養の進行を
停止しなければならない。従来は製麹槽内で出来上った
麹の培養を停止するために該製麹槽内から出来上った麹
を一旦外に出して、温度の低いところに広げて自然冷却
するか、又は冷却槽に移して、こ）で冷却していたので
、製麹槽から外に移す際の時間と手間を要する。

この点、特に製麹槽が大型の場合に於いて著しい。又、
製麹槽内に於いて雑菌が混入しないように配慮して製麹
しても、製麹槽の外の冷却槽で冷却するので、その冷却
時は勿論、製麹槽から冷却槽に出来上った麹をうつす際
も雑菌の混入するおそれがあり、不衛生である。

更に製麹槽の外に麹を広げるための場所又は冷却槽を必
要とするので、それだけ設備費と裾付面積が増加する。

この発明は、製麹槽で出来上った麹の培養を停止するた
めに、その麹を別の場所又は冷却槽に移し換えて冷却す
る場合の問題点を解決しよとするものであって、その目
的は移し換えを行う際の手間とそのための時間を節約す
ることである。他の目的は製麹槽で衛生的に出来上った
麹に冷却の際雑菌の混入する機会を出来る限り少〈する
ことである。又他の目的は冷却槽の設備費及びその据付
場所を節約することである。

この発明を添付図面によって説明すると、製麹槽１内の
側壁の棚１６に、多数の孔１７付製麹床２を、紙面と垂
直方向に移動可能に設け、該製麹床２の天井ｌａと、製
麹床２との間の上空間部３、及び製麹槽１の底ｌｂと製
麹床２との間の下空間部４に、夫々上部ダクト５、及び
下部ダクト６の一端を結合し「該上部ダクト５の一端か
ら他端に向って、順次排気孔７、側孔８及び空気孔９を
夫々形成し、該上部ダクト５内に於ける側孔８の前方と
後方、及び排気孔７に接続された排気ダクト１０内に夫
々吸入空気用調節ダンパ１１、循環空気用調節ダンパ１
２及び排気用調節ダンパ１３を設け、該側孔８と前記下
部ダクト６の他端部とを運通し、更に該下部ダクト６の
途中に送風機１４及び熱交換兼用調湿器１５を設けた製
麹槽用出麹冷却装置である。

なお、図示の送風機１４は調湿気１５の上流に設けてあ
るが、その位置は送風機１４はその下流に設けることも
できる。

（図示してない。）熱交換兼用調湿器１５は下部ダクト
６内を通過する空気の温度ならびに温度を調節するもの
であって、通常の熱交換器、例えば、下部ダクト６内を
流れる空気の通路に、その空気の温度より高温又は低温
の熱煤の流れるパイプを設け、その熱煤の温度と、上記
空気の温度差によって熱交換するものである。この際、
空気が加熱されたり、冷却されるのは勿論、湿度も乾い
たり湿ったり、或はドレンにして水分を外部に取出すこ
ともできる。又１８は麹である。循環空気用調節ダンパ
１２を開き、排気用調節ダンパ１３と吸入空気用調節ダ
ソパ１１を閉じて、送風機１４を駆動すると、該送風機
１４からの風は矢印ＡＩ４方向に出て熱交換兼用調湿器
１５に送られ、こ）で、所期の温度と湿度にされ、矢印
ＡＩ５方向に送られ、製麹槽１内の下空間部４に入り、
こ）から製麹床２の孔１７及び麹１８の層内を薄過して
上空間部３に至り、製麹槽１内から出て上部ダクト５内
を矢印Ａ５方向に流れて再び送風機１４に戻る。

熱交換兼用認湿器１５の調節を適当に行うことによって
、製麹槽１内の温度と湿度を、培養と出麹冷却に最も適
切な値にすることができ、しかもこの際、出釆上った麹
を製麹槽から外に出さなく０てすむので、その手間と時
間を省略することができる。

又、循環空気用調節ダンパ１２を閉じ、吸入空気用調節
ダンパ１１と、排気用調節ダンパ１３を開いて、送風機
１４を駆動すると、空気孔９から夕きれない外気を吸込
み、これを製麹槽１内に送り麹１８の層を通過したもの
を排気ダクト１０から外気中に排出することができる。

このときは新鮮な外気の温度と湿度を積極的に利用し、
培養及び出麹に必要な理想的状態を急速０に得ることが
できる。更に上記各調節ダソパ１１，１２，１３の開き
程度を適宜に調節することによって、製麹槽１内の空気
及び外気を混ぜ合せ度合を自由に選択し、微妙な温度、
ならびに湿度調節を必要とする培養夕及び出麹に一層細
かく適合させることができる。

【図面の簡単な説明】

添付図面は本発明の実施例を示す断面図である。 １…・・・製麹槽、２…・・・製麹床、３…・・・上空
間０部、４・・・・・・下空間部、５・・・・・・上部
ダクト、６・・・・・・下部ダクト、７・・・・・・排
気孔、８・・・・・・側孔、９・・・・・・空気孔、１
０・・・・・・排気ダクト、１ １・・・・・・吸入空
気用調節ダンパ、１２・・…・循環空気用調節ダンパ、
１３・・・・・・排気用調節ダンパ、１４・・・・・・
送風機、１５５・・…・熱交換兼用調湿器。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 製麹槽１内に製麹床２を移動自在に設け、該製麹床
   ２の上下両空間部３，４に夫々上部ダクト５及び下部ダ
   クト６の一端を結合し、該上部ダクト５の一端から他端
   に向つて、順次排気孔７、側孔８及び空気孔９を夫々形
   成し、該上部ダクト５内に於ける側孔８の前方と後方、
   及び排気孔７に接続された排気ダクト１０内に夫々吸入
   空気用調節ダンパ１１、循環空気用調節ダンパ１２及び
   排気用調節ダンパ１３を設け、該側孔８と前記下部ダク
   ト６の他端部とを連通し、更に該下部ダクト６の途中に
   送風機１４及び熱交換兼用調湿器１５を設けた製麹槽用
   出麹冷却装置。 ２ 前記下部ダクト６の途中に設けられた送風機１４が
   、前記熱交換兼用調湿器１５より上流に設けられている
   ことを特徴とする特許請求の範囲１項記載の製麹槽用出
   麹冷却装置。 ３ 前記下部ダクト６の途中に設けられた送風機１４が
   前記熱交換兼用調湿器１５より下流に設けられているこ
   とを特徴とする特許請求の範囲１項記載の製麹槽用出麹
   冷却装置。