JPH0445520Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本考案は、清酒、焼酎、味噌等の醸造工業にお
ける製麹装置に関するものであり、特に、製麹の
初期の床寝せ工程を改良することのできる装置に
関するものである。

〈従来の技術〉 従来より、清酒、焼酎、味噌等の醸造工程にお
ける製麹において、前処理され種麹菌が散布され
た麹基質が発熱することによつて所定の温度に達
するまで寝かせておく、いわゆる床寝せが行なわ
れている。

従来、この床寝せは単に断熱された麹室の培養
床の上に麹基質を堆積して放置しておくだけであ
つた。

〈考案が解決しようとする問題点〉 このように床寝せは麹基質が熱を有してくるの
を待つのがこれまで原則であつたが、良品質の麹
製品を得るには、床寝せ段階で温和に加温する等
の手段によりこの段階での品温経過を一定にする
ことが必要である。

そこで、従来の製麹装置で麹基質を加温しよう
とする場合、ヒーターのみで麹室の内部空気を加
温して行なうと麹基質の水分が蒸発して潜熱を奪
うため品温が上らない。また、空気調和装置の温
水シヤワーで加温した内部空気を積極的に麹基質
に通風すると、送風空気の相対湿度が100％にな
つて、麹基質の表面に水分が付着してハゼ込み不
良の原因となる。

〈問題点を解決するための手段〉 本考案は以上のような麹基質の温和な加温の困
難性を、麹室を培養床１によつて上室２と下室３
とに仕切り、上室のリターン口４と下室の送風口
５との間に循環ダクト６及び空気調和装置７を設
けた通風式の製麹装置において、下室３と前記循
環ダクト６間にバイパスダクト８を設けることに
よつて解決したのである。

〈作用〉 このような構造であると、床寝せの際にバイパ
スダクト８を開けて空気を循環させると、麹基質
に通気がなされず、下室３の温度又は湿度を調整
することにより水分の付着がほとんどなしに下か
ら温めるだけの作用が得られる。このことによ
り、適温で均一な理想的床寝せを可能とする。

〈実施例〉 第１図は本考案の実施例を示す断面図である。

図において、麹室は麹基質を載せた培養床１で
上下に分割され、上部を上室２、下部を下室３と
して、全体を断熱壁１１で包囲している。そし
て、循環ダクト６系に空気調和装置７が設けられ
て麹室内の麹基質を最適製麹条件に設定すること
ができる。この実施例では循環ダクト６系に設け
られた空気調和装置７はシヤワー１２とエリミネ
ータ１３、ヒータ１４及びクーラー１５とからな
り、下室３に設けられた送風口５に通ずる送風ダ
クトにより製麹室と密閉系で連通されている。こ
の循環ダクト６系内に設けられた空気調和装置及
び送風機の運転制御は、麹基質１８中に設けられ
た品温センサ９又は下室３中に設けられた温度セ
ンサ１０に伝導する温度調節計で行なうものであ
る。

このような製麹装置において、本考案は下室３
と前記循環ダクト６間にバイパスダクト８を設け
たことを特徴としている。このようなバイパスダ
クト８の下室３側と、上室のリターン口４側にそ
れぞれ開閉弁１６，１７が設けられており、通常
の製麹時にはバイパスダクト８側の開閉弁１６が
閉じられ、リターン口４側の開閉弁１７が開いた
状態にある。しかし、床寝せの際には前述したよ
うに、バイパスダクト８側の開閉弁１６が開けら
れ、バイパスダクト８を開けて空気を循環させる
と、麹基質１８に通気がない状態の床寝せが可能
となるのである。

〈考案の効果〉 本考案は以上のような構造であるから、麹基質
を床寝せ段階で一定にすることができるので、麹
製造の能率向上と麹製品の品質向上に寄与する効
果が得られた。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の実施例を示す縦断面図であ
る。 １……培養床、２……上室、３……下室、４…
…リターン口、５……送風口、６……循環ダク
ト、７……空気調和装置、８……バイパスダク
ト、９……品温センサ、１０……温度センサ、１
１……断熱壁、１６，１７……開閉弁、１８……
麹基質。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 麹室を培養床１によつて上室２と下室３とに仕
   切り上室のリターン口４と下室の送風口５との間
   に循環ダクト６及び空気調和装置７を設けた通風
   式の製麹装置において、下室３と前記循環ダクト
   ６間にバイパスダクト８を設けたことを特徴とす
   る床寝せ管理製麹装置。