JPS6019451A - スイ−トポテトケ−キミツクス - Google Patents
スイ−トポテトケ−キミツクスInfo
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- JPS6019451A JPS6019451A JP58129224A JP12922483A JPS6019451A JP S6019451 A JPS6019451 A JP S6019451A JP 58129224 A JP58129224 A JP 58129224A JP 12922483 A JP12922483 A JP 12922483A JP S6019451 A JPS6019451 A JP S6019451A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、熱湯または冷水復元性の乾燥甘藷フレークま
たは乾燥甘藷粉末を主成分とするスィートポテトケーキ
ミックスに関するものである。
たは乾燥甘藷粉末を主成分とするスィートポテトケーキ
ミックスに関するものである。
甘藷（さつまいも）の主成分は炭水化物で、そのうちで
んぷんが主である。甘藷はそのまま食されるほかは、粉
砕・乾燥して澱粉をとシ、あるいはアルコール原料とさ
れるか、または飼料用とされる。またわずかに菓子原料
にも利用されている。
んぷんが主である。甘藷はそのまま食されるほかは、粉
砕・乾燥して澱粉をとシ、あるいはアルコール原料とさ
れるか、または飼料用とされる。またわずかに菓子原料
にも利用されている。
一般に乾燥製品はアルコール原料には適しているが、食
用にはむかない。それは甘藷を切断して乾燥する間に、
甘藷中の酸化酵素がクロロダン酸などのポリフェノール
に作用し、着色するとともにことができるが、まだ用途
の開拓が十分でない。
用にはむかない。それは甘藷を切断して乾燥する間に、
甘藷中の酸化酵素がクロロダン酸などのポリフェノール
に作用し、着色するとともにことができるが、まだ用途
の開拓が十分でない。
一方、甘藷中にはアミ１ラーゼが多量に含まれている。
このため甘藷を約３０〜７０ｏｃ近くまでゅつくシ加熱
すると、相当量のでんぷんがマルトースに変化して甘味
が増す。そこで大形のまま蒸したシ石焼きにする調理法
が行われている。
すると、相当量のでんぷんがマルトースに変化して甘味
が増す。そこで大形のまま蒸したシ石焼きにする調理法
が行われている。
スイート−テトケーキは、甘藷を用いてつくる生菓子の
７種であり、特に子供や女性に好まれ、市販されている
ものもある。しかしすでに砂糖などの甘味料が添加され
ており、甘味の調整ができないという点で、最近の低甘
味嗜好からみて適当でない。また家庭でスィートポテト
ケーキをつくるには、甘藷の洗浄、剥皮、加熱処理、う
らごしなどの処理が必要であシ手数がかかる。しかもア
ミラーゼ作用には上記温度の制限があるので、たとえば
電子レンジなどによる短時間加熱処理では十分な甘藷の
甘味が生成しない。さらに、甘藷は秋に収穫され貯蔵さ
れるので、−年を通じて安価に一定の品質の原料を家庭
で得ることは一般に困難である。
７種であり、特に子供や女性に好まれ、市販されている
ものもある。しかしすでに砂糖などの甘味料が添加され
ており、甘味の調整ができないという点で、最近の低甘
味嗜好からみて適当でない。また家庭でスィートポテト
ケーキをつくるには、甘藷の洗浄、剥皮、加熱処理、う
らごしなどの処理が必要であシ手数がかかる。しかもア
ミラーゼ作用には上記温度の制限があるので、たとえば
電子レンジなどによる短時間加熱処理では十分な甘藷の
甘味が生成しない。さらに、甘藷は秋に収穫され貯蔵さ
れるので、−年を通じて安価に一定の品質の原料を家庭
で得ることは一般に困難である。
したがって本発明は、自分の好みの甘さに調整すること
ができ、子供でも簡便にしかも年間を通じていつでもつ
くることができるようカスイードポテトケーキミックス
を提供することを目的とするものである。
ができ、子供でも簡便にしかも年間を通じていつでもつ
くることができるようカスイードポテトケーキミックス
を提供することを目的とするものである。
本発明は乾燥甘藷フレークまたは乾燥甘藷粉末を主成分
とするスィートポテトケーキミックスである。乾燥甘藷
フレークは、原料甘藷を、剥皮、あく抜き、加熱処理し
、乾燥後、粉砕することにより得られる。あく抜きは、
剥皮した甘藷を１０℃〜３０℃の水に２分〜ｌｊ分程度
浸漬することによ）行う。加熱処理は、たとえば湿った
蒸気または乾いた蒸気（約ｇＯ〜／６０℃）で弘Ｏ〜６
０分加熱すればよい。この加熱処理は、甘藷に含まれて
いるアミ２−ゼがでんぷんに作用してこれを糖化し、甘
味を生成させることを目的とするものであるから、上記
の蒸気処理に限定されないことはいうまでもない。たと
えばオープンを使い、温度／６０℃〜、２３０℃で３０
分〜ｊＯ分間加熱してもよい。
とするスィートポテトケーキミックスである。乾燥甘藷
フレークは、原料甘藷を、剥皮、あく抜き、加熱処理し
、乾燥後、粉砕することにより得られる。あく抜きは、
剥皮した甘藷を１０℃〜３０℃の水に２分〜ｌｊ分程度
浸漬することによ）行う。加熱処理は、たとえば湿った
蒸気または乾いた蒸気（約ｇＯ〜／６０℃）で弘Ｏ〜６
０分加熱すればよい。この加熱処理は、甘藷に含まれて
いるアミ２−ゼがでんぷんに作用してこれを糖化し、甘
味を生成させることを目的とするものであるから、上記
の蒸気処理に限定されないことはいうまでもない。たと
えばオープンを使い、温度／６０℃〜、２３０℃で３０
分〜ｊＯ分間加熱してもよい。
次にこの加熱処理したものを乾燥し水分率ｊ襲以下とす
る。乾燥は一般に、加熱処理した甘藷を押しつぶして約
ｌ■程度あるいはこれ以下の厚みとなるようにしてドラ
ムドライヤーにかけ、ＩＯθ℃〜／６０℃で／Ｊ−〜６
０秒程度処理すればよい。
る。乾燥は一般に、加熱処理した甘藷を押しつぶして約
ｌ■程度あるいはこれ以下の厚みとなるようにしてドラ
ムドライヤーにかけ、ＩＯθ℃〜／６０℃で／Ｊ−〜６
０秒程度処理すればよい。
乾燥後適当な粉砕機を用いて粉砕し、たとえば３ ｍ
Ｘ ３−〜／θＩＩＩＩＩＸ／Ａ膿程度の大きさのフレ
ークとする。このフレークを更に粉砕して粉末としても
よい。
Ｘ ３−〜／θＩＩＩＩＩＸ／Ａ膿程度の大きさのフレ
ークとする。このフレークを更に粉砕して粉末としても
よい。
本発明はこのよう圧して得られる甘藷フレークまたは甘
藷粉末を主成分とするものであるが、さらに脱脂粉乳等
の乾燥乳製品、砂糖、はちみつ等の甘味料、乾燥卵黄、
食塩等の調味料、香料、香辛料またはパターエキス等の
動植物性清脂の１種以上を含ませてもよい。このような
添加物のうち、砂糖等の甘味料の全部または一部は別添
として、好みに合せて甘味の調整ができるようにすると
よい。また乾燥卵黄の全部または一部も別添として、ス
ィートポテトケーキの表面に塗布できるようにすること
が望ましい。上記添加物の添加量には特に制限はないが
、主成分１０ＯＣ重量部）に対し、たとえば砂糖θ〜ざ
Ｏ脱脂粉乳θ〜／θ、乾燥卵黄θ〜３０、乾燥はちみつ
０−４．バターエキスＱ〜Ｏ０，２、その他の添加物（
例えば）々ニラエツセンス、シンナモン）θ〜θ１．２
程度が適当である。
藷粉末を主成分とするものであるが、さらに脱脂粉乳等
の乾燥乳製品、砂糖、はちみつ等の甘味料、乾燥卵黄、
食塩等の調味料、香料、香辛料またはパターエキス等の
動植物性清脂の１種以上を含ませてもよい。このような
添加物のうち、砂糖等の甘味料の全部または一部は別添
として、好みに合せて甘味の調整ができるようにすると
よい。また乾燥卵黄の全部または一部も別添として、ス
ィートポテトケーキの表面に塗布できるようにすること
が望ましい。上記添加物の添加量には特に制限はないが
、主成分１０ＯＣ重量部）に対し、たとえば砂糖θ〜ざ
Ｏ脱脂粉乳θ〜／θ、乾燥卵黄θ〜３０、乾燥はちみつ
０−４．バターエキスＱ〜Ｏ０，２、その他の添加物（
例えば）々ニラエツセンス、シンナモン）θ〜θ１．２
程度が適当である。
本発明のスィートポテトケーキミックスを用いてスィー
トポテトケーキをつくる方法は次のとおりである。まず
スィートポテトケーキミックスに、−０°’Ｃ〜１００
’Ｃ１好ましくはＫＯ’ｃ 〜１００℃の水を１．Ｓ〜
３．０倍、好ましくは一倍加える。水の代わりに牛乳を
使用すればいっそう風味が向上する。これを混合し、適
当な容器に移し、オープン、オープントースター、７ラ
イノン等で約Ｓ〜７５分程度焼く。
トポテトケーキをつくる方法は次のとおりである。まず
スィートポテトケーキミックスに、−０°’Ｃ〜１００
’Ｃ１好ましくはＫＯ’ｃ 〜１００℃の水を１．Ｓ〜
３．０倍、好ましくは一倍加える。水の代わりに牛乳を
使用すればいっそう風味が向上する。これを混合し、適
当な容器に移し、オープン、オープントースター、７ラ
イノン等で約Ｓ〜７５分程度焼く。
また、水分を加えた後、スィートポテトケーキミックス
に対して１ｏ−４ｔｏ重ｔ％のパターを加えて混合して
もよい。パターが溶けない場合は全体をなべに移し、弱
゛火で加熱する。これを適当な容器に移し、別添の乾燥
卵黄を水でといて上から塗る。これを前記のとおシ焼け
ばよい。２３０ｃｃ程度に予熱したオープンで焼く場合
、／θ分程度で充分である。
に対して１ｏ−４ｔｏ重ｔ％のパターを加えて混合して
もよい。パターが溶けない場合は全体をなべに移し、弱
゛火で加熱する。これを適当な容器に移し、別添の乾燥
卵黄を水でといて上から塗る。これを前記のとおシ焼け
ばよい。２３０ｃｃ程度に予熱したオープンで焼く場合
、／θ分程度で充分である。
実施例１
スィートＩテトケーキミックス配合例
乾燥甘藷フレーク ｓｏｇ
脱脂粉乳 コ、ｔＩｉ
砂 糖 ７３ｇ
乾燥卵黄 Ｓｇ
乾燥はちみつ ７ｇ
うわぬり用卵黄を除くスィートポテトケーキミックスを
ゾールにとり、ｔｒｏａｃの熱湯１００Ｃｔ、を加えて
よく混合し、バター／Ａ−１１を加えさらによく混合す
る。
ゾールにとり、ｔｒｏａｃの熱湯１００Ｃｔ、を加えて
よく混合し、バター／Ａ−１１を加えさらによく混合す
る。
舟形にしたアルミはく２枚に、これを流し込み、うわぬ
り用乾燥卵黄を水でといて上から塗る。
り用乾燥卵黄を水でといて上から塗る。
Ｊ ３０Ｃに予熱したオープンに入れ７０分間焼く。
実施例コ
配 合 例
乾燥甘藷フレーク ！ｒＯ＆
脱脂粉乳 ２．５９
砂 糖 ７０ｇ
乾燥卵黄 ！９
バニラエツセンス ０．／ 、？
パター二キス θ、／１！
うわぬシ用卵黄を除くスィートポテトケーキミックスを
ゾールにとり、ｔθ℃の熱湯７００αを加えてよく混合
する。
ゾールにとり、ｔθ℃の熱湯７００αを加えてよく混合
する。
舟形にし念アルミはくコ枚に、これを流しこみ、うわぬ
シ用乾燥卵黄を水でといて上から塗る。
シ用乾燥卵黄を水でといて上から塗る。
オープントースターに入れて７５分間焼く。
Claims (2)
- （１） 熱湯または冷水復元性の乾燥甘藷フレークまた
は乾燥甘藷粉末を主成分とするスィートポテトケーキミ
ックス。 - （２）乾燥甘藷フレークまたは乾燥甘藷粉末の他に、乾
燥乳製品、甘味料、乾燥卵黄、香料、香辛料、動植物性
油脂および食塩から成る群から選ばれる少なくとも７種
を含んでいる特許請求の範囲第１項記載のスィートポテ
トケーキミックス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58129224A JPS6019451A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | スイ−トポテトケ−キミツクス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58129224A JPS6019451A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | スイ−トポテトケ−キミツクス |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6019451A true JPS6019451A (ja) | 1985-01-31 |
| JPH0421452B2 JPH0421452B2 (ja) | 1992-04-10 |
Family
ID=15004214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58129224A Granted JPS6019451A (ja) | 1983-07-15 | 1983-07-15 | スイ−トポテトケ−キミツクス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6019451A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06141814A (ja) * | 1992-11-09 | 1994-05-24 | Nariya Kurikuni | 紅芋粉 |
| CN104222899A (zh) * | 2014-08-28 | 2014-12-24 | 铜仁市万山区瑞丰绿色食品有限公司 | 一种营养保健的红薯干及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4931106A (ja) * | 1972-07-18 | 1974-03-20 | ||
| JPS5198361A (ja) * | 1975-02-21 | 1976-08-30 |
-
1983
- 1983-07-15 JP JP58129224A patent/JPS6019451A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4931106A (ja) * | 1972-07-18 | 1974-03-20 | ||
| JPS5198361A (ja) * | 1975-02-21 | 1976-08-30 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06141814A (ja) * | 1992-11-09 | 1994-05-24 | Nariya Kurikuni | 紅芋粉 |
| CN104222899A (zh) * | 2014-08-28 | 2014-12-24 | 铜仁市万山区瑞丰绿色食品有限公司 | 一种营养保健的红薯干及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0421452B2 (ja) | 1992-04-10 |
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