JPS60196146A

JPS60196146A - 調味物の製造方法

Info

Publication number: JPS60196146A
Application number: JP59051746A
Authority: JP
Inventors: Yonezo Matsui; 松井　米蔵
Original assignee: TSUKEMOTO KK
Current assignee: TSUKEMOTO KK
Priority date: 1984-03-16
Filing date: 1984-03-16
Publication date: 1985-10-04

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（技術分野）本発明は調味物の製造方法、特に、漬物用漬床や焼肉用
たれなどをシート状基材に含浸させて得られる調味床を
用いた調味物の製造方法に関する。

（従来技術）野菜、魚貝類、畜肉類などを塩漬や漬物などの調味物と
して食用に供することが古くから行われている。特に、
根菜類などのぬか漬や味噌漬の類は古くから家庭で自家
製造されている。これら漬物は保存食として用いられる
べく９例えば、ぬか清の場合、大量のぬか漬は川床が準
備され大型容器を用いて自家製造されている。しかし、
漬物用漬床は風味の調整が微妙であるためその製造は極
端にむづかしい。しかも酸敗しやすいため、これを購入
したところでその保守管理はむづかしく勘と経験に負う
ところが多い。しかも漬床を入れて漬物をつけるための
容器と設置スペースとが必要であり、昨今の住宅事情を
考慮すれば容器およびスペースは必要最小限であること
が好ましい。また９食生活の変化に伴い、一種類の漬物
を長期間にわたって食するよりも複数種類の漬物や調味
物を少量ずつ惣菜として利用される傾向にある。しかし
２例えば、漬物の製造を例にとれば、漬床は。

通常、少なくとも数ｌという大容量の単位で調製される
。それゆえ、これにほんの少量のなすびやきゅうりなど
の漬物材料を漬けると短時間のうちに尿成分が浸透し漬
かりすぎて塩からくなってしまう。適度な風味に漬かる
頃あいをつかむのが著しくむづかしい。

（発明の目的）本発明の目的は、少量の被調味物を簡単かつ短時間に調
味しうる方法を提供することにある。本発明の他の目的
は、漬床などの調味剤の調製や保守管理を必要とせず極
小のスペースで所望の調味物を得ることのできる方法を
提供することにある。

（発明の構成）本発明の調味物の製造法は、シート状基材に調味剤を含
浸させてなるシート状調味床に被調味材を接触させるこ
とを包含し、そのことにより上記目的が達成される。

本発明に用いられるシート状基材は液体を含浸しうる人
体に無害な天然もしくは合成繊維でなる織布もしくは不
織布で構成される。天然繊維には。

例えば、木材パルプ、綿、麻などの植物繊維がある。合
成繊維には１例えば、ポリアミド、ポリエステル、アク
リル繊維、ポリビニルアセタールなどがある。アセテー
トのような半合成繊維などや合成樹脂発泡体なども使用
可能である。

このシート状基材に含浸させる調味剤としては。

例えば、漬物用の漬床、焼肉のたれ、ドビーソース、チ
リパウダーなどがある。漬物用漬床としては、米ぬかと
食塩を主成分にしたぬか漬は川床をはじめ１例えば、α
化でんぷん類に米麹、麦麹。

味噌、醤油、酢、香辛料などを添加し発酵させ。

これに食塩を加えて糖度計による測定値がＢＸ５０〜９
０″となるまで熟成させた床が用いられる。風味付与剤
を選択することにより粕風味、しば風味。

麹風味、キムチ風味、ぬか風味、酢漬風味、味噌風味、
醤油風味などの好みの味の漬床を得ることができる。

このような調味剤をシート状基材に含浸あるいは塗布す
るとシート状調味床が得られる。保存性を考慮してこれ
を乾燥させてシート状調味床とすることもできる。この
シート状調味床に野菜、魚貝類、畜肉類などの被調味物
を巻き込むなどにより接触させると短時間で所望の調味
物が得られる。

被調味物をこのシート状調味床に巻き込んだ状態でポリ
スチレン製などの袋に収容し密封しておくと、臭いがも
れることもなく清潔に所望の調味物を得ることができる
。

被調味物をあらかじめ適当な大きさに切断しておけば調
味床との接触時間が短縮される。接触温度は、酸敗を防
ぐためにも、夏期においては低い方が望ましいことはい
うまでもない。

シート状調味床は９例えば、第１図に示すように、ロー
ル１に巻かれたパルプでなる不織布２を調味剤収容槽３
に通し収容槽３内の調味剤３０を含浸させて得られる。

このようにして得られた調味床４は必要に応じて次の乾
燥機５に通され乾燥されロール６に巻き取られる。

シート状調味床は９例えば、適当な大きさに裁断され気
密性ポリエチレン袋などの密封容器に保存され得、必要
なときに必要な枚数だけ取り出しこれに所望の被調味物
を収容することにより所望の調味物を得ることができる
。あらかじめ乾燥して保存されたシート状調味床は、使
用時に適量の水を添加することにより調製時の調味床と
同様の状態となる。

適当な大きさに裁断された上記シート状調味床は、また
９例えば、第２図に示すように、ポリエチレン袋１０な
どの密封容器に分納される。調味床１１はポリエチレン
袋ｌＯ内にその開口部１２から収納される。開口部１２
の近傍には凹凸係合手段などで形成されるシール部１３
が設けられている。この袋ｌＯは従来の漬物用樽などに
代わるものであり、これを用いると、必要なスペースは
極小で手を汚すことなくしかも臭いを袋内に封じ込めた
状態で漬物などの調味物を得ることができる。ポリエチ
レン袋の代わりに他の合成樹脂製シートや表面をコーテ
ィングした金属シートを用いた袋、容器など任意の密封
できる容器を用いることができる。このような個別包装
の調味床を準備しておくと家庭で簡便に少量の漬物を短
時間で得ることができる。

シート状基材と調味剤とを別体で準備し調味物を得たい
と思う場所で両者を一体にしてシート状調味床を得、こ
れにキュウリなどの被調味物を接触させることも可能で
あることはいうまでもない。

表１から明らかなように、床中に食塩として４０重量部
存在することが歯切れ・食感ともに良好な調味物を得る
ための調味未調製上の一指標である。

食塩が６０重量部以上になると浸漬中に一時的に食塩が
析出するがこれはその後徐々に被調味物中に浸透してゆ
く。良好な調味物を得るためにはこのような過剰浸透圧
のもとになる食塩はむしろ好ましい。

去Ｊ１生１実施例１　（Ｃ）項における放置温度を５，１５および
２５℃の各温度に設定し、キュウリから２００ｍ１！の
水分が脱水される時間を測定した。比較のために１５℃
において荷重をかけない実験も行った。その結果を表２
に示す。

（以下余白）表２表２から、放置温度が高いほど迅速に漬かることがわか
る。しかも２本発明のシート状調味物を用いると、荷重
を必ずしもかけなくても同等に漬かることがわかる。

（発明の効果）本発明によれば、このように、あらかじめ作製したシー
ト状調味床に被調味物を接触させることにより簡単かつ
短時間で所望の調味物を得ることができる。従来のよう
に数β〜数十ｌの大きな容器に漬床などの調味床を調製
する必要がなく、また、酸敗の起こりやすい調味床を管
理保守する手間も不要である。シート状基材に含浸させ
る調味剤の種類により異なった風味の調味物が得られる
。

このため、風味や種類の異なる調味物を必要なときに必
要な量だけ惣゛菜として食することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のシート状調味床の製法の一実施例を示
す概略図そして第２図はその調味床を密閉容器に分納す
る状態の一実施例を示す平面図である。１．６・・・ロール、２・・・不織布、３・・・調味剤
収容槽、４・・・シート状調味床、５・・・乾燥機、１
０・・・ポリエチレン袋、１２・・・開口部、　１３・
・・シール部。以上代理人　弁理士　山本秀策

Claims

【特許請求の範囲】１、シート状基材に調味剤を含浸させてなるシート状調
味床に被調味材を接触させることを包含する調味物の製
造方法。２、前記基材が天然もしくは合成繊維でなる織布もしく
は不織布である特許請求の範囲第１項に記載の製造方法
。３、前記調味剤が漬物用漬床である特許請求の範囲第１
項に記載の製造方法。