JPS60196158A - 麩巻き寿司の製造方法

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】本発明は麩（ふ）巻き寿司の製造方法に関するものであ
る。

生麩（なまふ）とは、小麦粉を原料として、これに水と
受けの食塩を加えて混合し、取出した小麦タンパクを精
製したものである。

この生麩に小麦粉や餅米粉を混ぜて焼いたものが、焼麩
である。

この焼麩は、消化吸収が良く、良質なタンパク賀を多く
含むが、料理の組合せ方によっては味が蛋白で物足りな
い場合もある。

本発明は、この様な長所を有する麩を、やはり味の蛋白
な寿司米と組合せて、消化が良く、しがも味のバランス
の取れた、麩巻き寿司の製造方法を提供することを目的
とする。

次に実施例について説明すると、本発明の巻き寿司は、
麩（ふ）と、寿司米と、芯材とで構成する。

（イ）麩（ふ）の調理方法麩（ふ）を次の順序で調理する。

イ、蒸す工程：乾燥状態の麩（ふ）を、蒸気で蒸すこと
によって、柔かくしんなつとした状態に変化させる。

口、揚げる工程：てんぷらを揚げる要領で、約３０秒程
度沸騰状態の油の中に漬けて、麩（ふ）を油で揚げる。

この工程が、従来の麩（ふ）の調理方法には存在しなか
った独特のものである。

ハ、油抜きの工程：周囲だけでなく内部にも油が染みこ
んだ状態の麩（ふ）に、熱湯をかけて、適当な量の油を
抜取って排除してしまう。

二、味付は工程：予め用意した、加熱した汁の中に、油
抜きした麩くふ）をいれて味付りを行う。

この汁としては、例えば次のようなものを使用する。

醤油：１、みりん：１、だし：３、砂糖：少々この汁の
中で麩（ふ〉を、短時間加熱し・、その後自然状態で冷
却する。

適当な時間冷却することによって、極めて柔がかった麩
くふ）が適当な堅さにまで硬化する。

（ロ）寿司米本発明の麩巻ぎ寿司の製造方法にａ５いては、通常に炊
いて味（＝ｊけしだ、公知の寿司米２を使用する。

（ハ）芯材芯材３どしては、野菜、魚、卵その他各種のものが広く
使用出来る。

例えば、野菜としては、わらび、たけのこ、たせり、な
どの山菜や、人参、はうれんそう等の緑黄色野菜、大根
等の根菜類、また魚としては、海老、あなご、こはだ、
その他の魚介類等である。

（ニ）調理方法上記の工程で調理した麩（ふ）を広げて、のりまきの要
領で寿司米、及び芯材をその上に載せ、麩〈ふ）を回転
させることによって１本に巻き上げる。

そして適当な幅に切断すれば、本発明の麩巻き寿司が出
来上がる。

（ボ）その他の実施例芯材３を包む寿司米の変りに蕎麦を使用し、蕎麦寿司の
要領で調理することも考えられる。

本発明は上記したようになるから、次のような効果を期
待することが出来る。

（イ）消化、吸収が良く、良質の植物性タンパク質を多
く含むが、味が淡白で他の（Ａ料との組合ぜが難しかっ
た麩くふ）を、いったん油で揚げて、その後に油抜ぎし
て使用するものである。

従って、やはり味の薄い寿司米と組合せても、麩（ふ）
に加えたわずかの油分と、雪油味によって、味も、栄養
分も程よくバランスの取れた麩巻き寿司を提供すること
が出来るようになった。

（ロ）低カロリーであるので健康食として供することが
でき商品価値が高い。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の麩巻き寿司の一実施例の説明図であ
る。１：麩（ふ）、２：寿司米、３：芯材

【特許請求の範囲】いったん油で揚げた後、油抜きを行って味イスけをした
麩（ふ）によって、内部に芯材を位置させて、寿司米を一体で巻上げること
を特徴とする麩巻き寿司の製造方法。