JPS60221029A - グルテン発生装置 - Google Patents

グルテン発生装置

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JPS60221029A
JPS60221029A JP7579184A JP7579184A JPS60221029A JP S60221029 A JPS60221029 A JP S60221029A JP 7579184 A JP7579184 A JP 7579184A JP 7579184 A JP7579184 A JP 7579184A JP S60221029 A JPS60221029 A JP S60221029A
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JP
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rotating body
gluten
hopper
quarters
generating device
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敬一郎 室伏
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  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 この発明は、グルテンの発生度合を最適にしたグルテン
発生装置に関するものである。
〈従来の技術〉 一般に麺類を機械で製造する過程において、最も初めの
段階は材料である小麦粉及び水、並びに若干の食塩を加
えて、これらを混練する工程があり、これらの混線物を
製造機に移す前に、グルテンを生成せしめる工程を必要
とする。
従来一般に用いられていたグルテン発生装置は、例えば
第３図に示すように、ホッパーａの下方に、螺旋状に溝
すを設けた回転体Ｃを配設するとともに、この回転体Ｃ
の周囲に、ホッパーａに連通する筒体ｄを配設し、この
筒体ｄの端部に排出口ｅを設けて構成されていた。そし
て、ホッパーａに前記混練物を投入し、回転体Ｃに導き
、回転体Ｃを回転せしめることによって、その過程でグ
ルテンを発生せしめていたのであるが、これによると、
混線物が回転体Ｃの部分に存在する時間が長いために、
折角発生したグルテンが、むしろ破壊されてしまうとい
う問題が存在した。グルテンはすでに知られているよう
に、網状の構造を有しているのであるが、一度発生した
グルテンに、さらに回転体Ｃの部分において過度に揉む
などの刺激を加えると、前記網状の構造を切断してしま
い、結局のところ、グルテンが破壊し、その結果、混練
物自体に「ねばり」が無くなってしまっていたのである
。
〈発明が解決しようとする問題点〉 そこでこの発明は、ホッパーの下方に、螺旋状に溝を設
けた回転体を配設するとともに、この回転体の周囲に、
ホッパーに連通する筒体を配設し、前記回転体がホッパ
ー下端から約４分の３回転した部分における筒体の一部
に孔を穿設して、ホッパーに混線物を投入し、この混線
物を回転体に導くまでは、従来例と同様であるが、回転
体において加える刺激を回転体の約４分の３回転の時間
とし、混線物が回転体の約４分の３回転した時点で孔か
ら排出するよフにしたグルテン発生装置を提供すること
を目的として開発したものである。
く問題点を解決させるための手段〉 次にこの発明にかかるグルテン発生装置の一例を第１図
及び第２図にもとづいて述べると、ｌはホッパーであり
、２はこのホッパーｌの下部に配設した回転体である。
この回転体２は螺旋状の溝３を設け１図示していないモ
ーターにより一方向に回転するように構成されている。
４はこの回転体２の周囲に配設した筒体であり、この筒
体４は、前記ホッパー１に連通ずるように構成されてい
る。また５は、この筒体４において、前記回転体２がホ
ッパーｌの下端から約４分の３回転した位置に穿設した
孔であり、筒体４の長手方向に長孔として穿たれている
。
く作　用〉 しかして、ホッパーｌの内部に混線物、すなわち麺類の
生地を投入する。すると、この混線物は、ホッパー１の
下端から筒体４に導かれるのであるが、その際、回転体
２に接し、この回転体２の溝３に導かれて回転体２の回
転に沿って移動する。その移動する過程において、混練
物は揉まれたり、練られたりする刺激を受ける。そして
、回転体２が約４分の３回転すると、混練物は筒体４の
孔５から排出される。溝３は回転体２において、実は一
部の連続したものではあるが、回転体２の静止した状態
で観察すると、その表面に相隣り合って凹凸状に形成さ
れているのであり、したがって、ホッパーｌからの混練
物は、回転体２の各溝３に乗り、しかしてこの回転体２
の回転によって、やがて孔５から排出されてしまい、各
溝３中の混線物は同時的に約４分の３回転した時点で切
断されて排出し、隣の連続する溝３には決して移ること
は無いのである。
〈発明の効果〉 前記のようにこの発明にかかるグルテン発生装置によれ
ば、混練物は回転体によって揉む、練る等の刺激を受け
るので、グルテンを発生させることができ、しかし、回
転体が約４分の３回転した時点で刺激から開放されるの
で、過度の刺激を与エルコトナく、したがって、発生し
たグルテンを破壊せしめることなく、しかも、筒体がら
排出される混線物は、一定間隔で等しい形状に成型され
て排出されるので、次工程である製麺機にセットする場
合にも定量ずつセットすることができる等の効果を有す
るのである。
【図面の簡単な説明】
図面はこの発明にかかるグルテン発生装置を示ものであ
り、第１図は一部切欠正面図、第２図は第１図のＡ−Ａ
線断面図、第３図は従来例を示す一部切欠正面図である
。 ｌ・・・ホッパー、２・・・回転体、３川溝、４・・・
筒体、５・・・孔。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. ホッパーの下方に、螺旋状に溝を設けた回転体を配設す
    るとともに、この回転体の周囲に、ホッパーに連通ずる
    筒体を配設し、前記回転体がホッパー下端から約４分の
    ３回転した部分における筒体の一部に孔を穿設したこと
    を特徴とするグルテン発生装置。
JP7579184A 1984-04-17 1984-04-17 グルテン発生装置 Granted JPS60221029A (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP7579184A JPS60221029A (ja) 1984-04-17 1984-04-17 グルテン発生装置

Applications Claiming Priority (1)

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JP7579184A JPS60221029A (ja) 1984-04-17 1984-04-17 グルテン発生装置

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS60221029A true JPS60221029A (ja) 1985-11-05
JPS6349974B2 JPS6349974B2 (ja) 1988-10-06

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ID=13586385

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Application Number Title Priority Date Filing Date
JP7579184A Granted JPS60221029A (ja) 1984-04-17 1984-04-17 グルテン発生装置

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4854847A (en) * 1988-07-11 1989-08-08 Mendoza Fausto C Tortilla dough forming machine

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0420472U (ja) * 1990-06-08 1992-02-20

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US4854847A (en) * 1988-07-11 1989-08-08 Mendoza Fausto C Tortilla dough forming machine

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JPS6349974B2 (ja) 1988-10-06

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