JPS60221034A

JPS60221034A - 食用スピルリナ藻含有油脂組成物

Info

Publication number: JPS60221034A
Application number: JP59075163A
Authority: JP
Inventors: Kazuhiro Watanabe; 一弘渡辺; Tsukasa Kono; 司河野
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-04-16
Filing date: 1984-04-16
Publication date: 1985-11-05

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明はスピルリナ環を含有する食用油脂組成物に関す
る。

スピルリナ環は藍藻類に属する藻類であり、繁殖力か強
い。しかもこの藻にはタンパク質やビタミン類などが豊
富に含まれているのでクロレラに次ぐ新しい食用路とし
て注目されている。

ところで、スピルリナ環を食用とする場合は、常法によ
って養殖し、その藻を採取し、これを乾燥する方法が主
にとられている。

しかしながら、スピルリナ環には人により好き鎌いのあ
る特有の臭気（ジメチルサルファー等が臭気成分である
と推定される）があり藻を乾燥しても、この臭気が消え
ない。また、乾燥したスピルリナ社を液状の食品（例え
ばセパレートドレッシング、ウスターソースなど）に添
加、分散させても、スピルリナ環の比重が大きいので沈
殿してしまい、液状組成物の添加物としては不適であり
、また臭気もそのまま残り、呈味上問題がある。

本発明者らはスピルリナ環の食品への応用に際してのこ
れらの問題点を克服するための研究を重ねた結果、スピ
ルリナ環を乾燥し、これを粉末化したものを所定粘度の
油脂中に添加、分散させるとスピルリナ環の特有の臭気
が消え、しかもスピルリナ環が極めて安定に分散して、
沈殿、分離を起さなくなることを見出し、この知見に基
づき本発明を完成するに至った。

すなわち本発明は２０℃における粘度が１０００ｃ、ｐ
。

以上の油脂中にスピルリナ環の乾燥粉末を分散させてな
ることを特徴とする食用スピルリナ含有油脂組成物を提
供するものである。

本発明において用いられる油脂としては、例えば、ナタ
ネ油、綿実油、大豆油、胚芽油、大豆リン脂質、ショー
トニング等の植物性油脂、ラード、精製魚油、サメ肝油
、卵黄油、密ろう等の動物性油脂をあげることができ、
これらは単独で又は２種以上混合して用いることができ
る。

これらの油脂は、適宜常法により脱色、脱臭、脱酸など
の精製工程を経たものを用いるのが食品としての用途上
望ましい。

本発明において、この油脂の２０℃での粘度を１０００
０、Ｐ、以上とする。粘度が１０００ｃ、ｐ−未満では
、スピルリナ環の分散性が悪く、沈殿を起す、粘度は高
い程よいが粘度が高すぎて、例えば２００００ｃ、ｐ、
を越えてペースト状になると、常温ではスピルリナ環の
混合分散が容易でなく、均一な分散が達成し難くなる。

したがって粘度は１０００ｃ、ｐ、以上、２００００ｃ
、ｐ、までの範囲が好ましい、なお油脂の粘度を１００
００．Ｐ、以上に調整するには油脂にレシチン、ショー
トニング、密ろうなどを増粘剤として添加、混合する方
法により行なうことができる。

また乾燥スピルリナの粉末は微細にすればする程好まし
い０本発明においては通常、粒径０．２鳳脂以下、好ま
しくは０．１鵬腸以下にする０粒径が０．２園層を越え
ると急速に分散安定性が劣化し、１週間後で完全に沈殿
する。

このスピルリナ環の添加量は、油脂組成物中通常５０重
量％以下、好ましくは４０重量％以下とする。油脂組成
物において７０重量％までは分散安定性はよいが添加量
が５０重量％を越えるとスピルリナ環の細粒が結合し特
性（藻の味）が出るからである。

本発明の油脂組成物中には、トコフェロール等の抗酸化
剤、カロチン等の着色剤、その他食品に慣用の補助剤を
適宜に加えることができることはもちろんである。

次に本発明の油脂組成物の製造の実施態様を説明する。

まず常法によって増殖させたスピルリナ環を採取し、乾
燥、粉末化する。乾燥はスピルリナ環の変質を防ぐため
であるから可及的に、好ましくは水分含量１〜５重量％
程度にす、るのが望ましい。

粉末化方法は特に制限はなく、連続式粉砕機等を用いて
容易に行なうことができる。なお、粉末化は必ずしもス
ピルリナ環を乾燥させたのち行なう必要はなく、スピル
リナ環をそのまま（湿ったまま）マスコロイダーやホモ
ゲナイザーにかけて、砕細する方法をとってもよい、こ
の場合砕細後乾燥、粉末化すればよい。

次に粉末化した乾燥スピルリナ環を油脂原料に添加した
後、ミキサーやホモゲナイザーでよく攪拌して油脂原料
中に分散させて油脂組成物を得る。

このようにして得られた本発明の油脂組成物は、高濃度
でスピルリナ環を含有しながら、スピルリナ藻特有の臭
気をほとんど感じさせず、しかもスピルリナ環が沈殿す
ることなく均一に浮遊、分散している。このように高濃
度で安定に分散した本発明のスピルリナ藻組成物は、栄
養学的にみて極めてすぐれている。

本発明の油脂組成物においてスピルリナ環の分散安定性
がすぐれる理由としてはスピルリナ環を粉末化し、油脂
の粘度を１０００ｃ、Ｐ０以上にしたことが共働的に作
用しあっているためと推定される。

またスピルリナ特有の臭気がないのは、油脂の主成分で
あるトリグリセライドに微量成分として含まれる物質が
スピルリナ環の臭気を消す（抑える）効果があるためと
推定される。

本発明の油脂組成物はスピルリナ環を含有しているので
栄養補助食品に適しており、そのまま、びん詰めにして
、又は、ゼラチン等のカプセル詰めとして製品とするこ
とができる。さらには、本発明の油脂組成物を油脂原料
の全部又は一部として使用する油性加工食品１例えばマ
ーガリン原料、マヨネーズ・ドレッシングの油相原料な
どとして用いれば、スピルリナ藻を豊富に含有する加工
食品とすることができる。

以上のように本発明になる油脂組成物はタンパク質やビ
タミン類などを含有し、しかも分散が均一で食用として
非常に有用なものである。

次に実施例に基づきさらに本発明の詳細な説明する。な
お、例中、部、％はそれぞれ重量部、重量％を示す。

実施例１乾燥して水分含量３％として、粉砕し、粒径０．１ｍｍ
の乾燥スルピリナ藻を第１表に示す比率で精製魚油８０
部と卵黄リン脂質４０部からなる粘度１００００ｃ、ｐ
、の混合油に添加後、ホモゲナイザーで均一に分散して
、　１０種類の油脂組成物の試料を調製した。この試料
の製造直後及び容器に充填・密封し常温（２０℃）で１
ケ月間保存後スピルリナ藻の臭気と分散安定性を試験し
たところ下記の第１表の結果が得られた。

なお比較のために、上記油脂の代りに精製魚油を卵黄リ
ン脂質で粘度？ＯＯｃ、Ｐ−に調整した混合油を所定量
用いた以外は上記と同様にして油脂組成物を製造し、そ
の分散安定性を試験した結果も第１表の実験Ｎｏ、１１
〜１５に併せて示した。

実施例２乾燥したスピルリナ環（水分含量３％）を粉砕して、粒
径の異なる６種の試料を用意した。この試料を各別に用
意した、精製魚油８０部と卵黄リン脂質４０部からなる
粘度１００００ｃ、ｐ、の混合油１００部に対して４０
部添加し、それぞれホモゲナイザーにて油脂Ｎ料中にス
ピルリナ環を均一に分散させて６種の油脂組成物を得た
。この得られた油脂組成物を透明なびんに各別に充填・
密封し、常温（２０”Ｏ）で保管してスピルリナ環の沈
殿状況を観察し第２表

Claims

【特許請求の範囲】

（１）２０°Ｃにおける粘度がｔＱｏｏｃ、ｐ、以上の
油脂中にスピルリナ環の乾燥粉末を分散させてなること
を特徴とする食用スピルリナ藻含有油脂組成物。
（２）スピルリナ環の乾燥粉末の粒径が０　、２ｍ＋ｏ
以下である特許請求の範囲第１項記載の食用スピルリナ
藻含有油脂組成物。