JPS6023816B2 - 即席緑茶の製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は即席緑茶の香味の改良に関するものである。

最近の可溶性緑茶を主体とするいわゆる即席緑茶は緑茶
葉の熱水抽出液を濃縮と乾燥の工程を経て製造されてい
るが、この抽出、濃縮と乾燥の工程で緑茶独特の香味が
失われ、緑茶独特の風味を著しく低下させている。また
緑茶の香味成分は茶葉細胞中にあり、茶葉組織の各種成
分により空気中の酸素、湿気等より保護されており、変
質に対して安定であるといえるが、一旦可溶性緑茶の如
く抽出乾燥された粉末は、香味とりわけ香りの変質が著
しいものである。そこで本発明者は、緑茶がもつ天然の
香味をもち、且つ香りが経済的に安定で長時間保持され
る即席緑茶を求めて研究した結果、可溶性緑茶粉末１０
の重量部と、緑茶葉を粉砕した粉末５乃至３５重量部と
を混合することにより香味が優れ且つ長時間保持された
即席緑茶が得られることを知り本発明を完成した。本発
明は、可溶性緑茶粉末１０の重量部（以下重量は省略す
る）と、粉末粒子が３２メッシュ（５００ミクロン）を
通過するように、好ましくは４２メッシュ（３５０ミク
ロン）を通過し２００メッシュ（７４ミクロン）を通過
しないように又は２７０メッシュ（５３ミクロン）を通
過するように粉砕した緑茶藁粉末５乃至３５部とを混合
することよりなるものである。

以下工程別に詳述する。尚本発明でいうメッシュ（ミク
ロン）は乾物状態でいうものである。本発明は可溶性緑
茶粉末あるいは緑茶葉粉末に用いる緑茶葉とは玉露、磯
茶、煎茶、番茶、緑碑茶などの茶葉をいい、一般に市場
で流通しているものを本発明に用いることができる。

なかでも緑茶葵粉末に用いる緑茶葉としてはほうじ茶や
釜妙茶の如き精妙処理した緑茶葉を一部または全部使用
することが好ましい。これは焔妙により生じる香りが少
量即席茶に存在すると香味が向上するからである。また
生葉を菱凋処理し香りの増強をはかった緑茶葉を一部ま
たは全部使用することが好ましい。これらの焔妙または
菱凋処理した緑茶の使用割合は、個人的好みによるもの
である。可溶性緑茶築粉末とは、一般には緑茶葉の熱水
、温水などの抽出液を噂霧乾燥、凍結乾燥等の処理等を
行なって得られる水、熱水に溶解する粉末のことである
。更に処理して額粒状となっているものもある。また都
合により賦形剤としてデキストリン等や呈味増強剤とし
てアミノ酸類の如き種々の添加物が含有されていること
もあるが、本発明の使用には何んら支障はない。これ等
の可溶性緑茶粉末は、通常味の面ではほぼ満足の出来る
ものではあるが、緑茶独特の香りでは未だ不充分である
といわざるを得ない。本発明はこの香りに重点をおきつ
つ味覚の面からも改良し、通常の緑茶そのものに比して
遜色のない即席緑茶を与えるものである。また緑茶葵粉
末とは、緑茶葉を５００ミクロンのメッシュを通過する
ように粉砕したものをいう。

好ましい態様を述べると３５０ミクロンのメッシュを通
過し７４ミクロンのメッシュを通過しないもの又は５３
ミクロンのメッシュを通過するものが好ましい。本発明
の即席緑茶は適当な鑑湯を注ぎ飲用に供するのであるが
、この際緑茶としての香味を保有することも大事である
が、飲用時の緑茶液としての外観についても考慮する必
要がある。緑茶葵粉末の大部分が５３ミクロン以下に粉
砕されているときは、湯を注ぐと充分分散懸濁して沫茶
様の如き外観を呈す。また７４乃至３５０ミクロンに粉
砕した場合は、速やかに茶葉が沈降し、通常の緑茶液と
して飲用するに何んら違和感の無い緑茶液の外観を呈す
。そして緑茶葉の粉砕は５００ミクロン以上のメッシュ
に設定してはいけない。飲用する際に外観上達和感を感
ずることになるからであり、また通常の茶、粉茶などを
茶こし等を用いて飲用することと同じことになり、即席
茶本釆の意味を失うこととなるからである。粉砕の方法
は、常法の方法、装置が用いられる。

たとえば凍結粉砕法、雛断力による粉砕、ひきうす法な
どがあり、適宜緑茶に応じて行ない得る。なかでも凍結
粉砕を行うことが好ましく、これは香味上の劣化や粉砕
効率の点から有利であるからである。以上の立場から緑
茶葉粉末の大きさはより小さいか、あるいは適当な大き
さのものが好ましいものであるが、より微細に粉砕する
程処麓コストが高くなり、これ等の要因を考慮して具体
的な粉砕程度を決定するのがよい。この様に粉砕して得
られた緑茶葵粉末は通常の緑茶に匹敵する香りを有し、
また適当な熔妙香を有し、且つそれ等の香りは茶葉組織
により保護されているため経時的に変化することが少な
く長期間香りを楽しむことが可能となる。

次いで可溶性緑茶粉末と粉砕した緑茶葉とを混合する。

混合割合は可溶性緑茶粉末１００部に対して緑茶案粉末
５乃至３５部である。５部以下では香りの改良効果が少
なく、３５部以上であると飲用時に舌上に違和感を感じ
やすくなり好ましくない。

混合方法は両者が均一に混合される方法であれば特に限
定されるものでなく、たとえば粉末同志の混合に一般に
用いられる機器を用いて通常の方法で行えば充分である
。但し、かように均一に混合されたのちであっても、長
期間保存されているうちに、粒子径の差異に原因して或
る程度の層分離が発生することもある。そこでかような
点を皆無とするため、そして通常一般に行なわれている
ところの、溶解性を向上せしめるために、可溶性緑茶粉
末と緑茶葉粉末の両者を一緒に造粒処理し、流動性を保
持した凝集粒を作ることも可能である。凝集粒の製造は
多くの公知の方法で実施できるが、たとえば水蒸気にて
両粉末を運動、移動させつつ、粉末表面をしめらせ結着
性を高めて凝集粒を造ったのち乾燥する方法が好適であ
る。尚、凝集粒を製造するにしろ、凍結乾燥、更には他
の造粒法を用いるにしろ本発明の即席緑茶の製造におい
ては特別な条件は必要でなく一般に行なわれている処理
を行なえばよいものである。かようにして香味が優れ且
つ経時的に劣化が少ない即席緑茶が得られ、このものは
飲用時にも普通の茶として違和感がないものである。

また冷水にも溶解し、簡単に冷たい緑茶を得ることもで
きるものである。以下実験例および実施例にて本発明を
説明する。実験例 市販の煎茶ｌｋ９粉砕機（ＲＥＴＳＣＨＫＧ：日本精機
製作所取扱）にて粉砕する。

この粉末を２８メッシュ（１０００ミクロン）、２４メ
ッシュ（７１０ミクロン）、３２メッシュ（５００ミク
ロン）、４２メッシュ（３５０ミクロン）、１１５メッ
シュ（１２５ミクロン）、２００メッシュ（７４ミクロ
ン）、２５０メッシュ（６３ミクロン）、２７０メッシ
ュ（球ミクロン）の各ふるいにて分級し、それぞれの粉
末を得た。得られた粉末それぞれ１部に対して市販の可
溶性緑茶粉末（中国産、額粒状）４部を混合して即席緑
茶を得＊た。この即席緑茶３Ｗこ対して８０ｑ○の湯Ｉ
Ｚを注ぎ、茶の外観および飲用した感触を調べこの結果
を下表に示した。この結果から茶葉が湯により膨潤する
ことを考慮したうえで、粉末の大きさとして３２メッシ
ュ（５００ミクロン）以下が適当であることがわかり、
且つ４２〜２００メッシュ（３５０〜７４ミクロン）の
ものが茶葉を沈降させて飲用する即席茶として、２７０
メッシュ（５３ミクロン）以下のものが茶葉を分散した
状態のままで飲用する即席茶として好ましいことがわか
った。

実施例 １ 市販の煎茶１０碇部‘こ７５ｑ０の温水５０礎郭を加え
て３分間放置した後、茶葉と抽出液とを口別にする。

抽出液を減圧濃縮機を用いてブリックス約２００まで濃
縮し濃縮抽出液とする。なおこの濃縮抽出液には１８部
相当部の可溶性緑茶粉末が含まれていた。８Ｕに市販の
釜妙茶を実験例で用いた粉砕機にて粉砕し４２メッシュ
と１１５メッシュのふるいを用いて１２５〜３５０ミク
ロンの緑茶葵粉末を得た。

先の可溶性緑茶粉末１８部に相当する濃縮抽出液に緑茶
葵粉末１．８部を加えて均一に混合したのち凍結乾操を
行なった。こうして得られた即席緑茶は層分離を起こす
こともなく、湯に溶いた時すぐれた香味を有しており且
つ緑茶葉粉末は数秒〜数十秒で下部に沈降して使用時ざ
らつきなどなく、通常の急須茶器を用いて行なわれる喫
茶感覚と全く同様であった。実施例 ２ 実施例１と同様にして煎茶抽出液を得る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 可溶性緑茶粉末１００重量部と３２メツシユ（５０
   ０ミクロン）を通過するように凍結粉砕した緑茶葉粉末
   ５乃至３５重量部とを粉体混合し、更に必要に応じ造粒
   処理を施すことを特徴とする即席緑茶の製法。