JPS60244268A - 玄米かき餅の製造方法 - Google Patents
玄米かき餅の製造方法Info
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- JPS60244268A JPS60244268A JP59100854A JP10085484A JPS60244268A JP S60244268 A JPS60244268 A JP S60244268A JP 59100854 A JP59100854 A JP 59100854A JP 10085484 A JP10085484 A JP 10085484A JP S60244268 A JPS60244268 A JP S60244268A
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、主として繻米玄米を原料とする玄米かき餅の
製造方法に関するものである。
製造方法に関するものである。
〈従来技術〉
従来、かき餅を製造する為には、繻米玄米をとう精し、
ぬか層を取除き、精白米とした後、該精白米に水分を含
ませ、蒸し、搗き上げて、のし餅、 にして乾燥しきら
ないうちに薄く切ってかき餅にするという方法がとられ
てきた。
ぬか層を取除き、精白米とした後、該精白米に水分を含
ませ、蒸し、搗き上げて、のし餅、 にして乾燥しきら
ないうちに薄く切ってかき餅にするという方法がとられ
てきた。
又、近年、健康食品という観点から、玄米が見直されて
きており、玄米ごはんその他玄米食の需要が増加しつつ
ある。
きており、玄米ごはんその他玄米食の需要が増加しつつ
ある。
しかし、玄米は、ぬが層という強固な皮膜状物質で表面
が被覆されている為、精白米と同様の方法では調理でき
ず、加圧等の適当な手段で皮膜状物質を破壊した後、調
理する方法やその他多種多様の方法が用いられ、これら
の方法によって製造された［玄米を使用した食品］と称
するものが市販されている。
が被覆されている為、精白米と同様の方法では調理でき
ず、加圧等の適当な手段で皮膜状物質を破壊した後、調
理する方法やその他多種多様の方法が用いられ、これら
の方法によって製造された［玄米を使用した食品］と称
するものが市販されている。
その中の一つとして、玄米餅があるが、その製造方法は
、例えば特公昭５７−２２号公報（発明の名称；玄米餅
製造法）に記載されているように、玄米を、一旦精白米
とぬかとに分離した後、通常の方法で餅を製造し、その
過程の途中で、先に分離したぬかを混入するという方法
であり、本来の玄米そのままを使用したものではなく、
玄米から直接玄米餅を製造する方法はなかった。そこで
、本願発明者は、先に、繻米玄米を２日間水に浸し、水
気をきって約１時間蒸しく途中３−・４回打ち水をし）
、臼などで搗き上げて玄米餅を製造する方法を出願した
（特願昭５９−０７９８０７号）。そして、該玄米餅を
用いて、搗き」二がった玄米餅が乾燥しきらない状態で
薄く短冊、さいの目等に切って天日干ししてかき餅とす
ることもできる。然し乍ら、この方法では、玄米の硬い
表面が十分柔くならず、薄いかき餅にする際、粘性が低
くて割れ易い欠点があった。
、例えば特公昭５７−２２号公報（発明の名称；玄米餅
製造法）に記載されているように、玄米を、一旦精白米
とぬかとに分離した後、通常の方法で餅を製造し、その
過程の途中で、先に分離したぬかを混入するという方法
であり、本来の玄米そのままを使用したものではなく、
玄米から直接玄米餅を製造する方法はなかった。そこで
、本願発明者は、先に、繻米玄米を２日間水に浸し、水
気をきって約１時間蒸しく途中３−・４回打ち水をし）
、臼などで搗き上げて玄米餅を製造する方法を出願した
（特願昭５９−０７９８０７号）。そして、該玄米餅を
用いて、搗き」二がった玄米餅が乾燥しきらない状態で
薄く短冊、さいの目等に切って天日干ししてかき餅とす
ることもできる。然し乍ら、この方法では、玄米の硬い
表面が十分柔くならず、薄いかき餅にする際、粘性が低
くて割れ易い欠点があった。
〈発明が解決しようとする問題点〉
本発明は、玄米をとう精することなく、直接、水分を含
ませ、且つ玄米餅製造の場合に比し、蒸し時間及び餅搗
外時間をほぼ倍とすることにより、きめ細かくして薄切
り可能とした、いわゆる健康食品として理想的な玄米か
き餅製造方法を提案することを目的とする。
ませ、且つ玄米餅製造の場合に比し、蒸し時間及び餅搗
外時間をほぼ倍とすることにより、きめ細かくして薄切
り可能とした、いわゆる健康食品として理想的な玄米か
き餅製造方法を提案することを目的とする。
〈問題点を解決する為の手段〉
本発明の玄米かき餅の製造方法は、玄米をそのまま水に
浸け、所要量の水分を含浸させた後、所定長時間蒸し、
搗き上げるもので、雰囲気の温度に応じて水に浸は込む
時間を変化させるとともに、充分な柔かさになるよう蒸
し上げて搗と、流し固めることを特徴とする。
浸け、所要量の水分を含浸させた後、所定長時間蒸し、
搗き上げるもので、雰囲気の温度に応じて水に浸は込む
時間を変化させるとともに、充分な柔かさになるよう蒸
し上げて搗と、流し固めることを特徴とする。
〈実施例〉
以下、本発明の玄米かき餅の製造方法について、実施例
により手順に従って、詳細に説明する。
により手順に従って、詳細に説明する。
（１）先ず、繻米玄米の中に混入しているもみや砂、小
石等の異物を選別し、取除く。（以下、単に玄米という
） （２）次に、玄米を充分に水で洗浄する。よく洗）こと
によって、玄米が水分を吸収し易くなる。
石等の異物を選別し、取除く。（以下、単に玄米という
） （２）次に、玄米を充分に水で洗浄する。よく洗）こと
によって、玄米が水分を吸収し易くなる。
（３） よく洗った玄米を、水に浸け、所要量の水分を
含浸させる。この時、水に浸けておく時間が重要であり
、雰囲気の温度によって適宜変化させる。例えば、雰囲
気の温度が、ｏ ［’Ｃ１前後の場合には８０〜１００
［時間１．１０ｆ’Ｃ］前後の場合には３０〜８０［時
間１、更に、２０［”０１前後の場合には２０〜３０１
時開１というように最適な時間を選び決定する必要があ
り、必要以上長い量水に浸けておくと、醗醪する恐れが
ある。又、水は、１０〜３０１時間１毎に新しい外れい
な水と取り換えて、ぬ力嗅くなるのを防止する。 又、
水の量は玄米の量に比し余り多くないようにして余分の
水を捨てないようにして玄米に含水させるようにする。
含浸させる。この時、水に浸けておく時間が重要であり
、雰囲気の温度によって適宜変化させる。例えば、雰囲
気の温度が、ｏ ［’Ｃ１前後の場合には８０〜１００
［時間１．１０ｆ’Ｃ］前後の場合には３０〜８０［時
間１、更に、２０［”０１前後の場合には２０〜３０１
時開１というように最適な時間を選び決定する必要があ
り、必要以上長い量水に浸けておくと、醗醪する恐れが
ある。又、水は、１０〜３０１時間１毎に新しい外れい
な水と取り換えて、ぬ力嗅くなるのを防止する。 又、
水の量は玄米の量に比し余り多くないようにして余分の
水を捨てないようにして玄米に含水させるようにする。
（４）充分含水した玄米を蒸し器等により通常の玄米餅
製造時の蒸し上げ時間、即ち約１時間に対し、少くとも
２時間蒸し上げる。
製造時の蒸し上げ時間、即ち約１時間に対し、少くとも
２時間蒸し上げる。
（５） その十二分に柔く蒸し上げた玄米を臼と杵或は
餅搗き磯により、前記同様、通常の約２倍の時間、十二
分に搗き上げて、その粘稠玄米をこうしぶた（いわゆる
餅箱）その池の箱に流し入れ、完全乾燥以前に所望の大
きさの薄い短冊、方形成いは小さいさいの目状などに細
かく切って天日或は乾燥器その他により乾燥してかき餅
とする。
餅搗き磯により、前記同様、通常の約２倍の時間、十二
分に搗き上げて、その粘稠玄米をこうしぶた（いわゆる
餅箱）その池の箱に流し入れ、完全乾燥以前に所望の大
きさの薄い短冊、方形成いは小さいさいの目状などに細
かく切って天日或は乾燥器その他により乾燥してかき餅
とする。
尚、蒸し上げた玄米を搗く際には、その温度が下って蒸
し上げた玄米が硬くなるのを防止するように雰囲気温度
を考慮する。
し上げた玄米が硬くなるのを防止するように雰囲気温度
を考慮する。
上記の工程において、搗き上げる際に、黒豆、胡麻、海
老、黒砂糖、青海苔、蓬、栃、粟、黍棧、樋、梅干、紫
蘇、縮緬雑魚、ビーナツツ等を入れることができる。
老、黒砂糖、青海苔、蓬、栃、粟、黍棧、樋、梅干、紫
蘇、縮緬雑魚、ビーナツツ等を入れることができる。
〈発明の効果〉
以上の本発明方法によれば、玄米が充分に蒸し上げられ
るので、之を搗く場合にも粘度が高くなり、又、搗く時
間も長いので硬い表層も細かくなって高い粘着力で玄米
の澱粉、蛋白質に混合され、密度の高い流動性のある餅
となり、薄切り、短冊及びさいの目切り状等に細分する
など加工処理し易く、かき餅に好適でよいかき餅が得ら
れる。
るので、之を搗く場合にも粘度が高くなり、又、搗く時
間も長いので硬い表層も細かくなって高い粘着力で玄米
の澱粉、蛋白質に混合され、密度の高い流動性のある餅
となり、薄切り、短冊及びさいの目切り状等に細分する
など加工処理し易く、かき餅に好適でよいかき餅が得ら
れる。
出願人 寺島富郷
代理人 鈴 木 ハルミ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、繻玄米を主原料とし、雰囲気温度の高低に対応して
高温時は短く、低温時は長時間水に浸漬、含水させると
ともに、その間、所定時間毎に水を交換し、該水分を所
要量含有した前記襦玄米を蒸し器にて所要の柔かさに蒸
し、杵又は餅搗器等で“粘稠状に搗き上げ、該粘稠玄米
を箱等に流し込み、半乾燥状態において、短冊、さいの
目状等に薄切り後、乾燥することを特徴とする玄米かぎ
餅の製造方法。 ２、搗き上げる際に、黒豆、胡麻、海老、黒砂糖、青海
苔、蓬、栃、粟、黍棧、櫃、梅干、紫蘇、縮緬雑魚、ビ
ーナツツ等を混入することを特徴とする特許請求の範囲
第１項記載の玄米かき餅の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59100854A JPS60244268A (ja) | 1984-05-18 | 1984-05-18 | 玄米かき餅の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59100854A JPS60244268A (ja) | 1984-05-18 | 1984-05-18 | 玄米かき餅の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60244268A true JPS60244268A (ja) | 1985-12-04 |
| JPS627817B2 JPS627817B2 (ja) | 1987-02-19 |
Family
ID=14284894
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59100854A Granted JPS60244268A (ja) | 1984-05-18 | 1984-05-18 | 玄米かき餅の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60244268A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5974959A (ja) * | 1982-10-22 | 1984-04-27 | Mitsuji Nakamura | 粳玄米餅製造法 |
| JPS5974960A (ja) * | 1982-10-19 | 1984-04-27 | Nichiden Kagaku Kk | 麺類の製造方法 |
-
1984
- 1984-05-18 JP JP59100854A patent/JPS60244268A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5974960A (ja) * | 1982-10-19 | 1984-04-27 | Nichiden Kagaku Kk | 麺類の製造方法 |
| JPS5974959A (ja) * | 1982-10-22 | 1984-04-27 | Mitsuji Nakamura | 粳玄米餅製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS627817B2 (ja) | 1987-02-19 |
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