JPS6026097A - 食用かぼちゃ種子油の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はかぼちゃの種子から得られるすぐれた特性を
有する食用油であるバンプキンオイル（かぼちや種子油
）、およびその製造方法に関するものである。

古来より我国ではかぼちゃが賞味され、近年では冷凍食
品等としても広く流通しているが、その全重量の５％程
度を占める種子は、乾燥後、煎って食用に供する僅かな
ものを除けば殆んどが廃棄されているというのが実情で
あった。

本発明者等はこの廃棄されているかぼちゃの種子の有効
利用法を提供すべく、研究を重ねた結果、従来、小麦胚
芽、紅花、なたね、ごま、大豆、米ぬか等の植物油脂原
料から製造されていた食用油とはビタミンＡ含有量およ
び抗酸化性の点で相違し、栄養補助食品の見地からすぐ
れた特性を有する脂質をかぼちゃの種子から採取し得る
ことを見出した。

一般に植物の採油法には圧力で油をしぼり出す圧搾法と
溶剤抽出法とがあるが、油分の多い原料、なたね、コー
ン胚芽、ひまわり、ごま、パーム、コプラ、カカオ豆な
どはこの圧搾法、または圧搾板溶剤抽出を行う圧油法に
よって採油する。これに対し大豆、米ぬかのように油分
が２０％程度と少ないものは溶剤抽出法が有利であると
されている。ここでかぼちゃの種子の成分の分析結果を
示すと第１表の通りである。

−３− かぼちゃの種子は第１表に示すごとく油分含量が１５％
前後と少ないため、溶剤抽出法が効率的には好ましいの
であるが、本発明者は化学合成添加物を一切使用せずに
天然物のみを用いる搾油法で天然の風味を損なわずに食
品公害のないすぐれた食用油を供することを第一の目的
として、圧搾法を適用し、且つ、下記で述べる通りの特
別の処理を施すことによりすぐれた特性を有するバンプ
キンオイルを製造することに成功したものである。

まず一般的な圧搾法の概略を述べると、原料中の異物を
除去する精選、次いで原料の組織を破砕、圧延、その後
、タンパク質の変性凝固により油を分離し易くする蒸煮
（ｃｏｏｋｉｎｇ）と呼ばれる１００℃以上の温度での
熱処理からなる前処理があり、この前処理の後エキスペ
ラ−等を用いて搾油が行われる。

この通常の圧搾法をかぼちゃの種子からの採油に適用し
たところ、第２表に示すような結果が得られた。

第２表から判るようにかぼちゃの種子からの油は栄養生
理上重要な高度不飽和脂肪酸中、劣化しやすい欠点のあ
るリルン酸（Ｃ１，８＝３）の含有量が１．０％と非常
に低く、これは大豆、なたねの油などの他の食用油にお
いてリルン酸の含有量が１０％前後であるのに対し極め
て低い値であり、その結果、バンプキンオイルは大豆、
なたねの油などの一般の食用油に比し酸化され難く保存
性にすぐれており、食用油として適しているのである。

また本発明者等はこの油分の分析結果と先に挙げた種子
成分の分析結果を比較し、その種子中のビタミンＡの量
に比し採られた油中のビタミンＡが低含量であることに
疑問を抱き、種子中のビタミンＡ量を低減させることな
く採油する方法を提供することを考え、更に研究を重ね
た結果、前記圧搾法の前処理における蒸煮工程に代えて
、８０℃以下の低い温度で加湿、加温する工程及び低温
圧搾を行う工程を採ることにより、ビタミンＡ量を低減
させることなくビタ５− ミンＡが豊富で、また本来含有するリノール酸の含量を
保持するバンプキンオイルが得られることを見出し、本
発明に到達したものである。

すなわち本発明はかぼちゃの種子を破砕圧延し、次いで
８０℃以下の低温で加湿、加温を行った後、低温圧搾を
行うことを特徴とするビタミンＡ含量の大なるバンプキ
ンオイルの製造方法およびかぼちゃの種子から得られた
、ビタミンＡ含量の大なるバンプキンオイルに関するも
のである。以上のように、本発明のバンプキンオイルは
外から他の薬品を加えずどもビタミンＡ含有量が大であ
るとともに食用油に必要な抗酸化性においてすぐれたも
のであり、本発明ではこのようにすぐれた特性の食用油
を提供することに成功したものである。

食品中のビタミンＡは栄養生理上、不可欠であることは
言うまでもなく、動物性食品中の脂質ハビタミンＡの脂
溶性と関連してレチノールとして著量にビタミンＡ効力
を有するものがあり、特に魚類、海獣などの油はビタミ
ンＡの濃縮原料とされているが、これらの製品は品質、
経済性の面で合成品に対抗しがたいため薬用または動物
飼料用にしか用いられないのが現状である。

一方、植物系食品中のビタミンＡ効力源としては、有色
野菜やぎんなん、かやの実などがあるが、ビタミンＡの
酸化安定性の不十分さなどから、天然に随伴する脂質と
共に抽出するなどにより濃縮して多量に保存することは
なされておらず、なお通常の植物系精製食用油脂中には
ビタミンＡは殆んど含まれていない。これは従来の油脂
製造法では化学的な酸、アルカリ処理、物理的な色素吸
着処理および加熱による脱色処理が必要であるため、ビ
タミンＡ類がその間に消失してしまうものと考えられる
。

これに対し本発明方法で得られるバンプキンオイルはビ
タミンＡを多量に含む点で他の植物性食用油とは大きく
異なり、更にビタミンＡ効力が油脂中に溶解したレチノ
ール、カロチン等によって増し、栄養効果は非常に大き
いといえる。

本発明方法において、かぼちゃの種子の破砕圧延の前に
原料中の異物を除去する精選工程を置くことができ、こ
こでは鉄片除去のための電磁分離機、その他の異物除去
のための風力分離機、篩別機などが用いられる。

破砕、圧延は原料の細胞膜を破壊して油が出やすいよう
にするもので、通常は破砕ロールが用いられる。

加湿、加温処理はタンパク質を変性凝固し。

また各種酵素を分解して油が分離し易くするもので、ス
タッククツカー等により直接または間接蒸気で加熱攪拌
することによって行われる。

本発明における加温温度は８０℃以下の温度が好ましく
、温度がこれより高過ぎると前記の様にビタミン量が低
減するし、あまり低過ぎると搾油効率が低下する。

圧搾には、板締水圧機やかご型のケージプレスを用いる
バッチ式プレスとエキスペラ−（連続搾油機）による連
続式の二種類があるが、エ８− キスペラ−によるものが−膜化している。この搾油機は
スクリューによって原料を連続的に円筒に押し込み、油
を搾り取るものである。通常２回圧搾を行い、最初は低
圧で、２回目は高圧で搾り、残油６〜７％位とするが、
本発明者等の実験によるとエキスペラ−の場合は摩擦熱
により１００℃以上の高温になるおそれがあるので、ケ
ージプレスによる８０℃以下の低温での搾油方法が品質
的にすぐれた油を与え、好ましいことが判った。

以下、実施例により本発明を説明するが、本発明はこれ
により限定されるものではない。

実施例 かぼちゃの種実的３０ｋｇを食品工場から蒐集し、これ
を篩別機、マグネチックセパレーターで精選し、攪拌機
付洗浄機で洗浄し、ついで乾燥器中で乾燥して製油用種
実に供した。このものは水分１０％、油分１６％であっ
た。

この種実を８０℃に１０〜２０分加温して後、圧延ロー
ルで破砕圧延し、ついで蒸煮機中で７５９− 〜８０℃で加湿、加温し、次いで銘木式ケージプレスで
仮しめ、そして１００Ｋｇ／ａｍで３０分、３００Ｋｇ
／Ｃｎｔで１時間の圧搾をして、原料に対して約１０％
のかぼちや種子原油を得た。この原油を湯洗い処理した
後、引続き真空脱水装置で水分を除去して、製品たるバ
ンプキンオイルを得た。

この製品の分析値を第３表に示す。

第３表から判るように、本発明方法で得られるバンプキ
ンオイルはビタミンＡ効力が国際単位（ＩＵ）で４４０
に達し、また脂肪酸組成におけるリノール酸の含有量も
かなり大であり、更に油の酸化され易さに関係のあるリ
ルン酸が非常に少ないという特徴がある。この第３表と
、通常のエキスペラ−を用いた圧搾方式で蒸煮を１００
℃以上で行って得られるバンプキンオイルの分析値を示
した第２表との結果を比較すると、両者の油の顕著な性
状の差異は「ビタミンＡ効力」の大小にある。これは先
にも述べたようにヘキサン抽出を伴う通常の製法では油
脂精製工程を必要とするため化学的、物理的な吸着、高
温脱臭処理その他の高温処理の結果、カロチンが吸着除
去、加熱分解されるためと考えられる。

また第３表から判るように、本発明方法で得られるバン
プキンオイルがビタミン八含量が大であることは、網膜
暗順応亢進作用や粘膜の異常乾燥、角化の防止作用の他
、肝臓や胆のうの１２− 機能を高める作用効果を期待できるものであり、また本
来含有されるリノール酸含量が保持されるため、動脈硬
化症に関連のある血しょうコレステリン値を低下させる
効果を有するなど、栄養生理上、非常にすぐれたものと
言うことができる。

次に本発明で得られるバンプキンオイルと他の通常の食
用油との過酸化安定値を比較して第４表に示す。

過酸化物価が１００ｍｅｑ／ｋｇに達するまでの時間（
ＡＯＭ試験）は、比較した他の植物油がいずれも１０時
間付近の値であったのに対してバンプキンオイルは１８
時間という長時間に及ぶ優れた結果を示した。このこと
は栄養補助食品′の評価のうえから極めて重要である酸
化安定性についての、優秀な性状をあられしている。

本発明で得られるバンプキンオイルは第２表、第３表に
も示されているように本来リルン酸の含量が少なく、ま
た低温操作であるため脂質の酸化防止作用を有する成分
も損耗を来たしていないため、第４表のＡＯＭ試験にお
ける過酸化物価１００ｍｅｑ／ｋｇに達するまでの時間
が他の通常の食用油に比し大巾に長くなったもので、本
発明のバンプキンオイルが、抗酸化性および保存性に優
れていることが判る。このように本発明のバンプキンオ
イルはビタミンＡ含有量が大で、リノール酸保持量も多
く栄養生理上すぐれたものであるとともに抗酸化性にお
いてもすぐれた特性を有する食用油であるといえるので
１５− ある。

本発明のバンプキンオイルは食用油として通常のように
用いることができるが、前記のように化学添加剤を用い
ていない天然物であり、また上記のごとく通常の精製食
用油に比ベビタミン含量が大などの特性を有することか
ら、食卓に置いて料理に振りかけるテーブル油として用
いたり、各種食品や薬剤に加えて栄養補強効果を奏する
など、いわゆる健康食品、栄養補助食品として用いるこ
とができるものである。これらはびん詰、カプセル詰と
したり、ペーストの形等通常用いられる、健康食品、栄
養補助食品としてのあらゆる使用態様をとることができ
る。

また本発明では現在廃棄される一方のかぼちゃの種子を
有効に利用し、資源の有効な活用と節約を計ることがで
き、その産業上の効果はすこぶる大であり、本発明は工
業的にもすぐれた発明であるということができる。

代理人　大喜利　明敏 代理人　大喜利　暁子

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）かぼちゃの種子から得られた、ビタミンＡ含量の
   大なるバンプキンオイル。
2. （２）かぼちゃの種子を破砕圧延し、次いで８０℃以下
   の低温で加湿、加温を行った後、低温圧搾を行うことを
   特徴とする、ビタミンＡ含量の大なるバンプキンオイル
   の製造方法。