JPS60262570A - 食品用天然黄色色素の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）　産業−１−０１１１用分野 本発明番よ、食品用天然黄色色素の製造法に関するもの
である。

−１− （ロ）　従来技術 従来、食品の人工着色と１ノでは、主に法定着色ｒ１が
使用され−（’　Ｊ３す、食用タール色素（ま化学合成
色素であるため着色力が強く色が釘かで値段も安いが毒
性が問題となり、食用色素として有毒性が強く、又天然
色素は動・植物原料より的中に取出すことが困Ｉ！ｕで
あり、又、色素自体が不安定で使用に際し、水に溶けに
くいとか、辛味、臭気等があったり、染着力が弱いもの
であった。

（ハ）　発明が解決しようどする問題点かくして、従来
の天然色素或（ま法定色素はそれぞれ一長一短があり、
着色力が強くで、色が鮮かでしかも安価に製造され、毒
性もなく、耐細菌性にも優れ、色素の安定亀す高く、ネ
味、臭気等もな（、更に）ま色素索材自体に栄養成分を
有するという人工着色用の色素がなかった。

〈二）　問題を解決づるための手段 この発明で４ｊ５、ｈロチノイド系の色素、ウコン−２
− 粉、リボフラビン等の天然の黄色色素を含む動・植物性
の原料を油温にＪ：つて、一定減圧下において加熱処理
し、ついで脱油することにＪ、って粉末状の天然黄色色
素を生成することを特徴とした食品用天然黄色色素の製
造法を促供ｔ！’　ｌｖとするものである。

（ホ）　効　果 本発明によれば、天然黄色色素が動・ｌｉｉ’ｉ物原利
から原料に生成でき、しかも、天然黄色色素は安定性が
良く、かつ水に溶は易く日光、熱、酸、塩等の影響で変
色することもなく、耐細菌性もあり、その上全く毒性が
なく着色力も強く、鮮かな色彩を有し、さらには色素自
体に原料のエキス成分、例えば、原料に含まれたビタミ
ン類イの他の原料に特有の栄養素も有し、食品製造上に
おいて色素以外の食品エキス成分の補助にもなりうる効
果がある。

（へ）　実施例 −３− この発明の実施例を詳細に説明すれば、原料としては、
柑橘類、Ａレンジ、カボブＶ１ナナカマドの果実、その
他力ロチノイドヂ１〜ン、カロチノイド等を使用゛する
ものであり、この原料に（Ｊ黄色色調を右する色素を含
んだものであり、これらの原ｒ１以外にも黄色色素を含
むカロブノイドケ１〜ン、力ロヂノイド、キサン１〜ラ
ムニン等を含む原料を使用することができる。

かかる原料中たとえばカポチャを、予めクツカー中に収
納した加熱油中に、投入する。加熱油としては動・植物
油をクツカーのジャケット部を介して加熱蒸気により加
熱されたものを使用するものであり、約８０〜１５０℃
の油温に保っている。

クツカーの加熱油中に投入された原料は、投入後、約３
０分間は絶対圧１０〜２０ｍｍｌ−１（Ｊの少ない減圧
操作の：しとで油温による脱水操作を行い、次いて絶対
圧７４０〜７５０ｍｍ１−ＩＱの大きな減圧操作を行い
約３時間油温にＪ：る脱水操作を行う。

その後、油中より原料を取出して搾油し、次いでノーマ
ルヘキサンを撒布することにより脱油して　）＝　４　
− 粉末状の色素製品を作るものである。

この発明では、動・植物油を加熱して加熱された油温に
より原料を油温脱水する際に、原料中に含まれた天然色
素は水溶性蛋白質とともに脱水され、しかも原料の各組
織中において均等な脱水作用がなされ、その後の脱・搾
油工程における搾油のための圧力が各Ｉｌｌ織に均等に
かかり原料の組織中に含まれた色素は変色することな（
、色素のエキス分として組織に残溜したまま脱水脱油が
なされて鮮かな色素が取出されることになり、しかも色
素を含んだ粉末状の原料は同原料が有するＪキス成分例
えば、ビタミンイの他の栄養素を保持した状態となり色
素のみならず栄養素を含／、だ色素原料が得られるもの
である。

なお、油温脱水後の含水率は約４〜１０％、脱油後の残
油率は５〜１０％となっており、また油温脱水に使用す
る動・植物油としては、色素への影響を配虐するために
できるだけ無色透明の油を使用しておき、油が組織中に
浸透し易く組織水の加熱による蒸散脱水効率を図ること
ができる。

−５− この発明によれば、どくに油温により脱水して色素を含
んだ原料を残溜物として回収するものであるが、油温の
加熱ににるも色素に何ら影響はなく、原料の含んだ色素
がＩｌ！縮されて釘かな色調を保持して回収され、しか
もこれらの色素を含有した粉末状体は前）！ｌＳの通り
原産３１　エキス分も含有し、かつ水溶性も良好で安定
性がよく、色素を着色剤として使用するための種々の条
件を満足させることができ、従来の天然色素には考えら
れない特有の効果を有する色素となっている。

本発明で１！！１造した黄色色素をウィンナ−ソーセー
ジ、あん等に使用した場合には、ウィンナ−ソーセージ
は、肉質への耐細菌性も強く、還元状態にも強く優れた
着色９）＋　、ＦＡがでた。

また、あんでは、水さらしのどきに黄色色素が溶（）出
すこともなく、外皮たるまんじゅう、パン等に色素が移
行することもない。

なお、黄色色素を使用する食品が動物性食品の場合には
、実施例中で使用する油種は動物性油脂例えば、牛脂、
肝脂、魚油等を使用し、植物性食−６− 品の場合には、植物１！：油脂例えばりタネ油、ゴマ油
等を使用し、食品への甲味効床、その他食品の栄養素、
工１ス成分の補充にもなるようにすることが可能である
。

特許出願人　中　園　修　ヨ 代理人　松　尾　憲　−部 −７− ４２７−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）　柑橘類、オレンジ、カポチャ、ナナカマドの果実
   、その他力ロチノイドケトン、カロチノイド等の黄色色
   素を含む原ｉ（Ｉを、加熱した動物油又は植物油中に浸
   漬し、一定の減圧条件下に４３いて加熱したのち、原料
   を油中より取出して脱油りることにより食品用天然黄色
   色素を製造づ−ることを特徴とする食品用天然黄色色素
   の！！Ｊ造払。