JPS6027362A

JPS6027362A - 塩代用品組成物およびその製造方法

Info

Publication number: JPS6027362A
Application number: JP59133473A
Authority: JP
Inventors: デビツド・ロバ−ト・メイヤ−
Original assignee: Mallinckrodt Chemical Works
Current assignee: Mallinckrodt Chemical Works
Priority date: 1983-06-30
Filing date: 1984-06-29
Publication date: 1985-02-12
Also published as: US4556577A; CA1221867A; JPS6350990B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は塩の代用品として有用々配合組成物に関するも
のである。

文献に記載され、及び／又は市販されている、塩化す）
　ＩＪウムと共に（又はこれは含まず）塩化カリウムを
含む塩代用品組成物は数多ある。そのような組成物は、
医学的必要又はその他の理由から食事中の塩化ナトリウ
ム量を排除又はできるだけ少くしようとしている人々に
提供されている。

しかしながらこれまでに知られている塩化用品は、味お
よび外観が普通の塩（すなわち塩化ナトリウ満足できる
ものではない。そこで当業者は、塩代用品組成物の改良
という本質的な必要に迫られている。

アレキシスＤ、ベル（Ａ＆ｘｉｓ　Ｉ）、　ｎｅｔｔ）
の米国特許出願番号第５０９，８４４号、１９８３年６
月３０日出願には、コーチング粒子から成シ、その各粒
子は（ａ）　塩化カリウムから成るコアと（ｂ）　そのコアを被う中麦芽デキストリンおよび（１１）塩化ナトリウムを含む混合物から成るコーティ
ングとから成シ、塩化カリウム、麦芽デキストリンおよび塩
化ナトリウムの合計量のデキストロース等ｉ（Ｄ、１．
）が１００．Ｅ、単位以上にならない、という塩化用組
成物が記載されている。

今、思いがけず、塩化カリウム、麦芽デキストリンおよ
び塩化ナトリウムを混ぜ合わせることによシ、簡単且つ
効率的な方法で有効な塩化用品が製造できることが判明
した。このような混合にょシ生成した混合物は、意外に
も普通の塩の味および外観に少くとも非常に近く、前記
の要求をはソ満たすことが判明した。

一般的に言えば、本発明は（、）　塩化カリウムと、（ｂ）　麦芽デキストリンとからなる均一な混合物を含む塩−代用混合組成物を提供
し、その際塩化カリウム、麦芽デキストリンおよび塩化
ナトリウムの合計量のデキストロース等、ｆｌｔ　（Ｄ
、Ｅ、）が１０Ｄ、Ｅ、単位以上にはならない。

原料に関してこ＼で用いられる用語「デキストロース等
蓋」およびｒＤ、ＩＥ、Ｊは、原料中の還元糖の総ｆｔ
（デキストロースとして計算）を意味し、その量は原料
の総重廿（乾燥ベースで）のパーセントとしてあられさ
れる。そのようなパーセント全こ＼では“Ｄ、　Ｅ、単
位“と言り。（還元糖には、例えば、スべての単糖類：
マルトース；セロビオース：ラクトースが含まれる。ス
クロースは非還元糖である。）２種類以上の成分から成
る原料のり、　Ｅ。

は、各成分の重相部分（＠ｗ、ｆ、”）にその成分のり
、　Ｅ、を乗じ、得られた積を加えるという方法で８１
算することができる。例えば、１０Ｄ、Ｅ、　＊位をも
つ２０　％　（０，２０ｗ、　ｆ、　）の成分Ａと、Ｄ
、　Ｅ、が０で必る８０チ（０，８０ｗ、　ｆ、　）の
成分Ｂとから成る原料は２（０，２０Ｘ１０＋０．８０
ＸＯ）Ｉ）、Ｅ、単位である。

本発明の塩化用品は、前述のように２釉類の必須成分を
含む。一般にこれらの成分は、指示に従っていかなる比
率においても混合され、種に様々の最終使用目的、例え
ば食卓塩用および、スナツクフーズ（例：ブレツツエル
、ポテトチップス。

コーンチップス、等）、オートミール、焼き物および成
分としてそれまでは普通の塩（即ち塩化ナトリウム）を
含んでいたその他の食用組成物に加えるため、に有用な
広範囲の塩化用品をつくる。

使用に際しては、本発明の塩化用品は、従来知られてい
る食用組成物の普通の塩成分の全部父ヲ」一部の代シに
用いられる。

塩化用品は必須２成分（上記）を以下の届で含む；塩化カリウム；約９９から約６０俤擾で麦芽デキストリ
ン：約１から約４０俤までこ＼に示したパーセント値は
、前記成分の総室■を基にした重量パーセントである。

一般的選択としては、塩化カリウム成分は約９０〜約７
０チ、麦芽デキス）　ＩＪン成分は約１０〜約３０チ含
まれる：こ＼で示したパーセント値は上に説明した必須
３成分の総重量を基にしたｔｉｔｔパーセントである。

一層好ましいのは、塩化カリウムが約８５〜約８０チ、
麦芽デキストリンが約１５〜約２０％含まれることであ
る；こ＼で上記パーセント値は重量パーセントで、前記
のものに基づいている（即ちこれら必須３成分を合わせ
た総重量を１００重蓋チとしている）。

環式用品組成物を人が消費するためには、用いられる全
成分が人の食用になシ得るもの、例えば、食物化学薬局
方（Ｆｏｏｄ　ＣｈｅｍｉｃａｔＣｏｄｅｘ　）適合品
でなければならない。

麦芽デキストリン成分としては、あらゆる適当な麦芽デ
キストリンが使われる。使用する麦芽デキストリンは、
少くとも最低１０のり、　Ｐ、　（即ち重合度）をもつ
１種類以上のポリサッカライドから成る主部分（例えば
５０チを少し上廻る、よシ好ましいのは約６０′％以上
）を含む、水溶性麦芽デキストリンであるのが好ましい
。使用する麦芽デキストリンが、これに加えて水溶性の
太きい、はとんどヘイズ（ｈａｚｅ　）のない吸湿性の
小さいデキストロース等量が約５〜約２０（より好まし
いのは約５〜約１５　）　Ｄ、Ｄ、単位と低い、低甘味
の澱粉加水分解物であることがよυ一層好ましい。こ＼
で使用するのに最も好ましい麦芽デキストリンは、グレ
イン−プロセッシング・コーポレーション（Ｇｒａｉｎ
　Ｐｒｏｃｅａａ　ｉｎｇ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ　
）　（ＧＰＣ）　、　（Ｍｕｓｃａｔｉｎ　。

アイオア（Ｉｏｗａ　）　、からモルトリン■（ＭＡＬ
ＴＲＩＮ■）Ｍ−１００麦芽デキストリンとして市販さ
れているものである。「モルトリン麦芽デキストリンお
よびコーンシロップ固形物」と題するＧＰＣ報告書１１
０１号の「代表的分析」によるとＭ１００麦芽デキスト
リンは、約９−１２Ｄ、Ｅ、単位のり、　Ｅ、をもち、
次のような［炭水化物組成、　％　（ｄｂ）Ｊをもつ：
デキストロース（１，０）　、五糖類（４，０）、三糖
類（６，０）および［四糖類およびそれ以上Ｊ（８９，
０）。モルトリンＭ−１００麦芽デキストリンについて
のＧＰＣ製品データシート６０１１によると、Ｍ−１０
０は、次のような［典型的炭水化物組成（％、乾燥ベー
ス）」含有する：単糖類（ｌｓ　）ｒ五糖類（４％）、
三糖類（６チ）、四糖類（５チ）および「五糖類および
それ以上のもの」（８４％）。

モルトリン麦芽デキストリンおよびコーンシロップ固形
物の「炭水化物組成」に関するＧＰＣ報告曹９１０２に
よると、Ｍ−１００麦芽デキストリンは次のような「典
型的炭水化物組成」を有する：ｉチサツカライド（重合度）ｊす飢　ｔＵ彰ＤＰＩ　Ｏ，５０，３−０，８ＤＰ２　２．７　２．３　＝　２．９ＤＰ３　４．３　４．２−５．０ＤＰ４　３．７　３．３−４．ＩｎＦ３　３．１　２．７−３．４１）Ｐ６　５．　ＯＯ，７−６，０ＤＰ７　７．１　６．５−８．３ＤＰ８　４．５　４．２−　５．３０Ｐ９　３．１　２．８−　３．６ＤＰＩＯ１，６０，６−２，９ＤＰＩＯ以上　６４．４　５６．８−６８．１上記ＧＰ
Ｃ報告書およびデータシートはこ＼に参照として引用さ
れている。

こ＼で使用に適する麦芽デキストリンは、例えば米国特
許第３，５６０．３４３号；　３，６６３，３６９号。

３．８４９，１９４号および４．２９８．４００号に開
示された方法に従って作られる。これらの特許は参照と
じてこ＼に引用されている。

この環式用品は、いかなる粒径を有する原料成分からも
！１ｌＡＩ整できる。

各成分は単一の粒子サイズでもよいし、粒子サイズ分布
、即ち成る範囲の粒子サイズをもっていてもよい。各成
分の粒子サイズ又は粒子サイズ分布は、これら成分の混
合物が均質であって、貯蔵時および処理条件下でほとん
ど分離をおこさないように選ぶのが好ましい。最善の結
果を得るためには、塩化カリウム粒子が塩化カリウム以
外の各成分の粒子の重量−平均サイズよシ大きい重量−
平均サイズをもつのが一般である。

こＮで用いる「粒子」という用語は、物体の極端に小さ
い小片、小さい凝塊又は集合物を含む。

例えば記載せる典型的粒子サイズ分布（メツシュｆイス
、　Ｕ、Ｓ、　篩の函数としての重量パーセント。

斜線／は”対″を意味する）をもつ下記の市販原料を混
合することによシ良い結果を得た：塩化カリウム（″コ
ード６８４２−パウダー”、マリンクロット社（Ｍａｌ
ｌｌｎｃｋｒｏｄｔ社）メツシュ　＋４０　−４０／＋
６０−６０／＋７０　−７０／＋１００　−１００重讐
≠　０　１８　１６　３３　３３・プロセッシング・コーポレーション（ＧｒａｉｎＰｒ
ｏｃｅｓａｉｎｇ−Ｃ−ｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ　）　］
１１　２７ｗｔ、％　３４　２１上記の典型的粒径分布データの吟味から次のことがわか
る。代表例を挙げると、コード６８４２ｊ、Ａａ化カリ
ウムは１００チが４０メツシユスクリーンを通過し、６
７チが４０メツシユスクリーンを通過して１００メツシ
ユスクリーン上には残る；モルトリンＭ１００麦芽デキ
ストリンは４０メツシユスクリーンを１００％通過し、
８０メツシユスクリーンでは９７俤が通過する。そして
７７％が８０メツシユスクリーンを通過して３２５メツ
シユスクリーン上に残る。

特定の最終使用目的に合わせて、特定のサイズの塩化カ
リウムを選ぶことができる。例えば「ブレラシェルグレ
ード」の環式用品（即ちプラス３５メツシユＵＳ篩のサ
イズ）が所望の場合は、粒子サイズが３５メツシユよシ
大きい塩化カリウムを出発原料として使用するのが好都
合である１、「シェーカーグレード」の環式用品（即ち
マイナス３５対プラス６０メツシユ）が所望の場合には
、マイナス３５からプラス６０メツシユまでの粒子ライ
ズをもつ塩化カリウムを塩化カリウム出発原隼−１とし
て用いるのが好都合である。「ポツプコーングレード」
（即ちマイナス６０メツシユ）サイズの環式用品が所望
の場合は、塩化カリウム出発原料は、マイナス６０メツ
シユの粒子サイズをもつのが好都合である。成分の相対
的サイズに関して先に述べた説明（即ち塩化カリウム粒
子がより大きい重量−平均サイズをもつこと）は以上の
グレードにもあてはまる。

本発明の環式用品を、例えばポテトチップス。

コーンチップス、ポツプコーンおよび一般に塩粉末を「
塩風味をつける成分」として含むその他のもののような
スナックフード類の１塩風味をつける成分”の全部又は
一部として使用するために、非常に細かく分割した粒子
の混合物として処方するのが好ましい。一般的選択とし
て、そのような混合物中に含まれるすべての粒子は、Ｕ
、Ｓ、篩４０メツシュフィルターを通過し、塩化カリ粒
子は前述のようによシ大きい重量−平均サイズを有する
。

本発明の環式用品は、実質上乾燥している固体の形の成
分を一様な混合物になるまで徹底的に混合することによ
シ製造することが好ましい。

このようにして製造された環式用品は、そのま＼（サイ
ズによる分類を行うか行わないで）用いるか、又はもし
所望ならば、使用に先立ってサイズを小さく（例えば粉
砕）してもよい。

また本発明は、（、）　塩化カリウム、（ｂ）　麦芽デキストリン、および（ｃ）　塩化ナトリウムからなる均一な混合物で、塩化カリウム、麦芽デキスト
リンおよび塩化ナトリウムの合１１１ｉｔのデキストロ
ース等量（Ｄ、　Ｅ、）が１０Ｄ、Ｅ、単位以下である
ような塩代用品組成物を提供する。

一つの態様において、本発明の環式用品はさらに酸性酒
石酸カリウムを含有する。この場合、塩化カリウム、麦
芽デキストリン、塩化ナトリウムおよび酸性酒石酸カリ
ウムの合計量のり、Ｅ、ｌ好“ましくは１０Ｄ、Ｅ、以
下である。

この塩代用品組成物は、上記の３つの必須成分を下記の
量で含有することができる。

塩化カリウム：約９１〜約１９チ麦芽デキストリン：約１〜約４０チ塩化ナトリウム：約０．１〜約７５チここでパーセントは、各成分の重量の合計を基準とした
重量パーセントである。

一般的には、塩化カリウムは約９１から約２０−の量で
含まれ、麦芽デキストリンは約１０から約３０係の量で
含まれ、そして塩化ナトリウムは゛約１から約５０ｑｂ
Ｏ量で含まれる。こ＼でパーセントは、３つの必須成分
の合計重量を基準とする重量パーセントである。

さらに好ましくは、塩化カリウムは約８５から約６５チ
の蓋で含まれ、麦芽デキストリンは約１５から約２０係
の量で含まれ、そして塩化す）　ＩＪウムは約３から約
１５％の量で含まれる。このパーセントは重量によるも
のであシ、上記の基準（すなわちこれらの３つの必須成
分の合計重量を重量で１００％としたもの）にもとづく
。

好ましくは、上記のこの発明の環式用品組成物は、上記
の３つの必須成分の混合物にさらに酸性酒石酸カリウム
を含有する。いかなる場合にも酸性酒石酸カリウムは、
有効量、すなわち混合物が少なくとも一つの味特性で、
酸性酒石酸カリウムを含まないか、あるいは酸性酒石酸
カリウムと同量の塩化カリウムをさらに含有する以外は
実質的に同じ比較組成物よシも普通の塩に近いものとな
るような量で含まれる。一般的には、この量は、４つの
成分の合計量を基準として、約１俤までである。

この場合の各成分の量はたとえばつぎのとおりである。

塩化カリウム：約９１〜約１９チ麦芽デキストリン：約１〜約４０チ塩化ナトリウム：約０．１〜約０．９％酸性酒石酸カリ
ウム：約０．１〜約０．９チここでパーセントは、上記
各成分の合計量Ｍを基準とした重量による。

一般的な例では、塩化カリウムは約９１から約１９チの
量で含まれ、麦芽デキス）　ＩＪンは約１０から約３０
チの量で含まれ、塩化す）　ＩＪウムは約０．１から約
５０チの量で含まれ、そして酸性酒石酸カリウムは約０
．１から約０．７係の量で含まれる。

こ＼でパーセントは、上記の４成分の合計重量を基準と
する重量による。

さらに好ましくは、塩化カリウムは約８５から約６５チ
の量で含まれ、麦芽デキス）　ＩＪンは約１５から約２
０係の証で含まれ、塩化ナトリウムは約０．１から約１
５チの量で含まれ、そして酸性酒石酸カリウムは約０．
１から約０．５’Ｊの量で含まれる。

このパーセントは重量によるものであシ、上記の基準（
すなわちこれらの３つの必須成分の合計重量を重量で１
００チとしたもの）にもとづく。

ここで使用される適当な酸性酒石酸カリウムは、ＭｃＣ
ｏｒｍｉｃ　＆　Ｃｏ、　（Ｂａｌｔｉｍｏｖｅ　、　
Ｍａｒｙｌａｎｄ　＋　Ｕ、　Ｓ、　Ａ、　）から市販
されているものである。一般に酸性酒石酸カリウムは、
好ましくは約０．３３　％の割合で含まれる。

各成分の好ましい粒径分布は下記のとおｐである０塚イ１′ｊ！−−リ−？４−（−二−Ｆ−）”Ｑβ。４
　’；４＝＄木Ｚ＞−Ｍ＝１！隼ｎｃｋｒｏｄｔ　、Ｉ
ｎｃ、−）すぐれた結果は、この上記の３種の物質に、
下記の典型的な粒径分布（上記の基準による）を崩−す
る市販の物質を混合することによって得られた。

酸性酒石酸力１石へ一六昂契一（Ｍ蝉、Ｑ硬４９−牛９
０・）二鮒虹８０．７上記の典型的粒径分布データの吟味からっぎのことがわ
かる。すなわち典型的には、コード６８４２塩化カリウ
ムは、１００％が４０メツシユの篩を通過し、１００メ
ツシユの篩ｔ−６７チが通過し、１０゜メツシュの篩は
通過しないものであ’）　、ＭａｌｔｒｉｎＭ１００麦
芽デキストリンは、１００％が４０メツシユ篩を通過し
、８０メツシユ篩を９７チが通過し、７７％が８０メツ
シユ篩を通過し、３２５メツシユ篩は通過しないもので
あシ、’Ｐｏｐｃｏｒｎ　５ａｌｔ’塩化ナトリウムは
９９．９％が６０メツシユ篩を通過し、９９．５チが８
０メツシユ篩を通過し、８２．４チが８０メツシユ篩を
通過し、２００メツシユ篩は通過しないものであシ、そ
して酸性酒石酸カリウムは、１００チが１７０メツシユ
篩を通過し、９６．７チが２３０メツシユ篩を通過し、
１６チが２３０メツシユ篩を通過し、４００メツシユ篩
は通過しないものである。

さらに本発明は、（、）　塩化カリウム、（ｂ）　麦芽デキストリンおよび（ｃ）　酸性酒石酸カリウムからなる均一な混合物で、塩化カリウム、麦芽デキス）
　ＩＪンおよび酸性酒石酸カリウムの合計量のデキスト
ロース等量（Ｄ、Ｅ、）が１０　Ｄ、　Ｅ、単位以下で
あるような塩代用品組成物を提供する。

塩化カリウム：約９９〜約５９チ麦芽デキストリン：約１〜約４０％酸性酒石酸カリウム：約０．１〜約０．９％ここでパー
セントは、各成分の重量の合計を基準とした重量パーセ
ントである。

一般的には、塩化カリウムは約９１から約６９−の量で
含まれ、麦芽デキス）　ＩＪンは約１０から約３０チの
量で含まれ、そして酸性酒石酸カリウムは約０．１から
約０．７　Ｔｏの量で含まれる。ここでパーセントは、
３つの必須成分の合計重量を基準とする重量パーセント
である。

さらに好ましくは、塩化カリウムは約８５から約７９％
の量で含まれ、麦芽デキス）　ＩＪンは約１５から約２
０％の量で含まれ、そして塩化ナトリウムは約０．１か
ら０．５　％の量で含まれる。このパーセントは重量に
よるものであシ、上記の基準（すなわちこれらの３つの
必須成分の合計重量を重量で１００％としたもの）にも
とづく。

ここで使用される適当な酸性酒石酸カリウムは、Ｍｅ　
Ｃｏｒｍｉｅ　＆　Ｃｏ、　（Ｂａｌｔｉｍｏｖｅ　、
　Ｍａｒｙｌａｎｄ　、　Ｕ、　Ｓ、　Ａ、　）がら市
販されているものである。一般に酸性酒石酸カリウムは
、好ましくは約０．３３　％の割合で含まれる。

各成分の好ましい粒径分布紘下記のとおシである。

−１４０／＋２００７酸性酒石酸カリウム、食品級（ＭｃＣｏｒｍｉｃ　＆、
Ｃｏ、　）上記の典型的粒径分布データの吟味からっぎ
のことがわかる。すなわち典型的には、コード６８４２
塩化カリウムは、ｌｏｏチが４０メツシユの篩を通過し
、１００メツシユの篩を６７％が通過し、１００メツシ
ユの篩は通過しないものであｔ）　、ＭａｌｔｒｉｎＭ
１００麦芽デキストリンは、１００％が４０メツシユ篩
を通過し、８ｏメツシユ篩を９７チが通過し、７７１Ｅ
８０メツシユ篩を通過し、３２５メツシユ篩は通過しな
いものであシ、そして酸性酒石酸カリウムは、１００チ
が１７０メツシユ篩を通過し、９６．７％が２３０メツ
シユ篩を通過し、１６チが２３０メツシユ篩を通過し、
４ｏｏメツシユ篩は通過しないものである・。

本発明の実例は、次の限定しない実施例によって説明さ
れる。こ＼に付記される実施例および錆求を含む本開示
を通して、すべての部分およびパーセンテージは特記し
ない限多重量であられされる。

特記しない限シ、実施例中の味試験結果は後記の味試験
法によって得たものである。各試験者が次々と、清潔な
紙ナプキン上の各味見試料に舌を触れ、味を評価し、各
試料の味見前に水で口をす＼いだ。各系列には最低３人
の試験者が含まれた。

評価又は格付は系列を以下に記す。

実施例１−５約７から約３５部（″ＭＤつまでのそれぞれ異なる５８
１ｉの量の麦芽デキストリンＭｌ　００　（Ｇｒａｉｎ
Ｐｒｏｃｅｓｓｌｎｇ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ　）と
、約９３から約６３部までの対応する５種の量の塩化カ
リウム（コード６８４２−粉末、Ｍａｌｌｉｎｅｋｒｏ
ｄｔ　、　Ｉｎｃ、　）とが、実質的に乾燥した固体と
して約２０〜２５℃で充分に混合され、これによって、
それぞれが実質的に均質な５　“種の粒状混合物が調整
された。これらの市販されている原料の典型的な粒径分
布は前記のとおシである。

調製の方法にもとづき、各混合物は、１表中に「（Ｉ）
発明」と記した欄に示した量の塩化カルシウム（ＫＣ／
！、）　および麦芽デキストリン（″ＭＤ”）を含有す
る。

混合物の肉眼的観察（拡大なしで）は、それが外観では
同じサイズの塩化ナトリウムにほとんど一致することを
示した。混合物はほとんど自由に流動し、実質的に非吸
湿性であることが判った。

その混合組成物で味試験を行い、環式用品として評価し
た。試験には比較のだめの材料の試料も含めた。試験結
果を１表に示す。

塩からさｍ　冷たさ　後味　甘さ □崎□□□□ （Ｉ）発　明実施例畔ｑ饅１　９３　７　１．１７　２．５　１，６７　１．３３
　０．３３２　Ｂ５１５　１．０　２．０　０．５８　
０，７５　０．３３３　８０２０　１．１７　１．１７
　０．３３　０．５８　０．３３４　７５２５　１．２
５　０．５８　０．４２　０．６７　０．６７５　６３
３７　２．３３　０．５８　０．５　０．６３　１．０
（ロ）比較物質塩化ナトリウム（ｂ）　０．８３　０　０　０．６７　
０塩化カリウム（ｃ）　０．８３　３．１７　２．８３
　２．５８　０（、）　各特性の結果を示す数値線、■
表に示した格付は方式にしたがってなされ丸缶試験者の
数値的格付けの算術平均である。

（ｂ）　＠Ｐｏｐｃｏｒｎ　５ａｌｔ”＋　Ｄｉａｍｏ
ｎｄ　Ｃｒｙｓｔａｌ　５ａｌｔ　Ｃｏ。

概略分析値：８４１ＫＣｔ、１５％デキストロース、０
．０８％“ｃＴ’（酸性酒石酸カリウム）、０．７チ不
溶物、１．５％水、１００２当シ１０■以下のナトリウ
ムを含むものとして示す。

■表　格付は方式％式％１　高度に塩様の味　低２　中位の塩様の味　中位３　低い塩様の味　高４　塩様の味がない　圧倒的１表の味見試験結果に示されているように、実施例１〜
５に示されたこの発明の塩代用品組成物は、通常の塩（
塩化ナトリウム）の味にきわめて近づき、少なくとも一
つの味特性では他の比較物質よりもさらに近づいている
ことが見出された。

実施例３に示された塩代用品組成物は、この発明の最良
の組成の一例として意図されたものである。

またこの発明の塩代用品組成物の大量生産（たとえば工
業規模）を実現することは、各成分をリボンミキサーで
混合することによって達成できる。

実施例６塩化カリ、麦芽デキストリンおよび塩化ナトリウムを含
む本発明の組成物をこの実施例で製造した。

麦芽デキストリンＭ１００　（グレインプロセシングコ
ーポレーション）、２０部（１Ｍｏ”）　：塩化カリ（
コード６８４２−パウダー、マリンクロット社）。

６５部：　ＵＳＰ塩化ナトリウム（＠ボツブコーンソル
ビ、ダイアモントリリスクルソルト社）、１５部。

を実質上乾燥した固体として約２０−２５℃で徹底的に
混ぜ、それによって全体としてほとんど一様な粒子混合
物を得た。これらの市販原料の典型的粒子サイズ分布は
前述の通シである。

製造法に基づくと、この混合物は約６５チのＫＣｌ　、
約２０チの麦芽デキストリン（＠ＭＤ”）および約１５
チのＮａＣｔｆ含んでいた。

その混合組成物で味試験を行い、環式用品とじて評価し
た。試験には比較のための材料の試料も含めた。試験結
果を１表に示す。

の混合物ＫＣｌ・・・６５チＭＤ・・・２０％ＮａＣｔ−１５％（ロ）比較材料２０％ＮａＣｔ＋８０％ＫＣ４）　１．０　３．０　３
．０　３．０　０５０％ＮａＣｔ＋５０％ＫＣ４ｂ）　
１．１３　２．７５　１．７５　２．２５　０コーチン
グＫＣｌ−含有組成物（ｄ）　１．２５　０．６３　０．６３　０．６
３　１．０ＫＣ１・・・６５チ（コア）ＭＤ・・・２０チ（コーチング）Ｎａｃｔ・・・１ｓ％　（：Ｉ−チング）塩化ナトリウ
ム　１．０　０　０　０　０（”　７８５１−顆粒” マリンクロット社）（、）　各特性毎に出した各数字は、■表に示した格付
は系に従って各試験者がつけた格付けの数字を算術平均
したものである。

（ｂ）　フランク等（Ｆｒａｎｋ　ｅｔａＡ　）による
米国特許第３゜５１４．２９６　およびＲｅ、　２７，
９８１号に開示された数値範囲内の２成分混合物。各々
は顆粒ＮａＣｔと顆粒ＫＣｔとを記載の比率で、均質な
生産物ができるまで徹底的に混合することによシ製造さ
れる。

（ｅ）　分析値：　４９．５　％　ＮａＣ１、４９，５
９６ＫＣｔ、　１　’％その他（珪酸カルシウム、炭酸
マグネシウム、デキストロースおよび沃化カリを含む）
。

（ｄ）２０部のマルトリン０Ｍ１００麦芽デキストリン
（”’Ｍｎ”）、１５部のＮａＣ１および約６０部の水
を含む水溶液を、振とうさせた、温度約１２０℃のＫＣ
ｌ層（コード６３０７−顆粒、マリンクロット社）。

６５部、に噴霧し、生成したコーチング粒子がはとんど
乾燥するまでその温度で振とうし続けることによって製
する。

■表の味試験結果かられかるように、実施例６で詳述さ
れた本発明の環式用品混合物は普通の塩（塩化ナトリウ
ム）の味に非常に近く、少くとも一つの味特性では、他
の比較材料のどれよりも普通の塩味に近いことがわかっ
た。

実施例７および８これら実施例の各々においては、麦芽デキストリン（″
ＭＤ’）、塩化ナトリウムおよび塩化カリウムのｔを次
の範囲に変化させたことを除いて実施例１の方法を繰返
した：変化させた範囲：２０−７．４部ＭＤ、　１６−
１８．５部塩化ナトリウム、７４．１−６４部塩化カリ
ウム。

生成した実施例２および３の粒子混合組成物の成分の概
略量を次に示す：塩化カリ　６４　７４．１麦芽デキストリン　２０　７．４塩化ナトリウム　１６　１８．５塩化ナトリウムの外観と比較して、外観を目で見て検査
した結果は、実施例７および８では、実施例６とはソ同
じであった。実施例７および８で生成した混合物は実質
上自由に流動し、＃魯とんど非吸湿性であった。実施例
７および８の組成物の試料を、塩代用品として評価する
ために味試験にかけた。その試験には比較材料の試料も
含まれた。

実施例７および８において味の種類別に評価した試験結
果を、比較材料の評価の数値と共に■表に示す。

混合物：　１．０　０．３８　０．６３　０．５　．５
ＫＣ１・６４ｆｂ　ＭＤ・２０％ＮａＣｔ＝４６％実施例８次の成分の混合物：　１．０　１．２５　１．３８　１．５　．７
５ＫＣ１・・・７４．１チＭＤ・・・ｚ４チＮａＣｔ・＝１８．５％（ロ）比較材料下記の成分を下記の概略比率（イ）で徹底的に混合して
つくった均質混合物ＫＣ１／デキストロース／ＮａＣｔ（１１６４２０１６１，３８０，６３１，３８１，５２
，７５ｆ２＋　７８．４　２　１９．６　１，３８　２
．５　２．０　３．０　１．０ｆ３１　７４．１　７．
４　１８．５　１．２５　２．５　２，２５　３．０　
２．０（、）　各特性の数学的結果は、■表に示した格
付は系に従って各試験者が出した数学的格付けの算術平
均値である。

註：（４）全試料においてＫＣＬ　：　ＮａＣＬの重量
比は４：１である。

（Ｂ）比較材料Ａ２は実施例２と同じり、Ｅ、（２デキ
ストロ一ス等量単位）を有する。

（Ｃ）実施例および実施例３の混合物は実質的に均質で
ある。

■表の味試験結果かられかるように、実施例７および８
によって説明される本発明の塩代用品は、普通の塩の味
に非常に近く、少くとも一つの味特性においては、こ＼
に示した他の比較材料よシも普通の塩の味に近いことが
判明した。

実施例９塩化カリウム、麦芽デキストリン（“ＭＤ“）、塩化ナ
トリウムおよび二酒石酸カリ（”　ＣＴ”）を含む　・
本発明の組成物をこの実施例においてつくった。　゛麦
芽デキストリンＭ１００　（グレインブロセツシ　１ン
グコーポレーシヨン）２０部（＠ＭＤ’）　：塩化カリ
ウム（コード６８４２−パウダー、マリンクロット社）
６４．６７部：　ＵＦｓＰ塩化ナトリウム（「ボツプコ
ーンソルト」、ダイアモンドクリスタルソルト社）１５
部：および酸性酒石酸カリウム（食用、マコーミツク社
）０．３３部を実質上乾燥固体として約２０−２５℃で
徹底的に混ぜ合わせ、全体としてほとんど一様な粒子混
合物をつくる。これら市販原料の典型的粒子−サイズ分
布紘前に示した。

（製造法に基づくと、この混合物は約６５９ｂＫｃｔ。

約２０チ麦芽デキストリン（”ＭＤ’）　ｌ約１５チＮ
ａＣ１、約０．３３−の酸性酒石酸カリウム（＠ＣＴ”
）を含む。

混合物の肉眼的考察（拡大なしで）の結果それは外観的
には、同様サイズの塩化ナトリウムに＃１ソ一致するこ
とがわかった。混合物はほとんど自由に流動し、実質的
に非吸湿性であることがわがつた。混合組成物の試料に
つき、塩代用品として評価するために味試験を行った。

その試験には比較材料の試料も含まれた。試験結果を７
表に示す。

この味試験は、実施例６で行われた味試験の一部分であ
る。

実施例９次の成分の混合物：　１．１３　０．８８　１．１３　０，７５　
０．５ＫＣ１・・・６４．６７チＭＤ・・・２０チＣＴ
・０．３３％ＮａＣｔ＝４５ｑ６均比較材料２０％ＮａＣ１＋８０９６ＫＣｔ（ｂ）　１．０　３．
０　３．０　３゜００５０％ＮａＣｔ＋５０％ＫＣムｂ
）　１．１３　２，７５　１．７５　２．２５　０［ラ
イトソルトＪ（ｃ）　４．２５　２，７５　１，７５　
３．０　０（モルトンソルト社）コーチングＫＣｌ−含有組成物（ａ）　１．２５　０．６３　０．６３　０．６
３　０．６３ＫＣ１・・・６５チ（コア）ＭＤ・・・２０％（コーチング）ＮａＣＬ−１５％（”−テング）塩化ナトリウム　ｔ、ｏ　ｏ　ｏ　ｏ　。

（＠７８５１−顆粒” マリンクロット社）（、）　各特性についての各数学的結果は、■表に示格
付は系に従って各試験者が出した数学的評価全算術平均
したものである。

（ｂ）　フランク等（Ｆｒａｎｋ　ｅｔａＡ　）による
米国特許第３゜５１４．２９６号およびＲｅ２７，９８
１号に開示された数値範囲内の２成分混合物。各々は顆
粒ＮａＣｔと顆粒ＫＣ１と會記載の比率で、均一な生意
物ができるまで徹底的に混合することによシ製造される
。

（ｃ）　分析：４９．５％ＮａＣ２，４９，５９６ＫＣ
Ｌ　、　１　％その他（珪酸カルシウム、炭酸マグネシ
ウム、デキストロースおよび沃化カリウムを含む）。

（ｄ）２０部のマルトリン０Ｍ１００麦芽デキストリン
（”ＭＩ）’）　、　１５部のＮａＣ１および約６０部
の水を含む水溶液を、振とうさせた、温度約１２０℃の
ＫＣｌ層（コード６３０７−顆粒、マリンクロット社）
、６５部、に噴霧し、生成したコーチング粒子がほとん
ど乾燥するまでその温度で振とうし続けることによシ製
する。

７表の味試験結果かられかるように、実施例９によって
説明される本発明の環式用混合物は普通の塩（塩化す）
　ＩＪウム）の味に非常に近く、少くとも一つの味特性
においてＬその他の比較材料のどれよシも前記普通の塩
の味に近いことが判明しＣ−０実施例９の混合物について７表に示した味特性格付けを
、実施例の混合物についてＩ表に示した味特性格づけと
比較すると、実施例４の混合物（ＣＴを含む）は実施例
６の混合物（ＣＴを含まない）よシも更に普通の塩の味
に近いことが判明しｆｃ。

実施例１０−１２これらの実施例では、塩化カリウム、麦芽デキストリン
（”ＭＤ”）、塩化ナトリウムおよび二酒石酸カリ（＠
ＣＴ”）　を含む、本発明の又別の混合組成物をつくっ
た。これら実施例の各々では、この混合物の生成のため
に加えられた塩化カリ、塩化ナトリウムおよび二酒石酸
カリの量が次に示す証であることを除いて実施例９の製
造法を繰返した；実施例１０−ＫＣｌ　（７１，７６部
）、ＮａＣＡ（８部）、ＣＴ（０，２４部）；実施例１
１−ＫＣＡ（７１，６４部）　、　ＮａＣＡ（８部）、
ＣＴ（０，３６部）；実施例１２−ＫＣｔ（７５，６２
部）。

ＮａＣｔ（４部）　、　ＣＴ（０，３８部）。

生成した各々の微粒子混合物は、全体的にはとんど一様
であった。

この製造法に基づいた場合の、実施例５−７の組成物中
の成分の概略量を以下に示す。

塩化カリウム　？１．７６　７１．６４　７５．６２麦
芽デキストリン（”ＭＤつ　２０　２０　２０塩化ナト
リウム　８　８　４酸性酒石酸カリウム（”ＣＴつ　０．２４　０．３６　
０．３８各混合物を目で見て観察する（拡大せず）と、
外観的にはそれは同じ位のサイズの塩化ナトリウムとほ
とんど同じであることがわかった。各混合物はほとんど
自由に流動し、実質的に非吸湿性であることがわかった
。各混合組成物の味をみると、普通の塩の味に非常に近
いことがわかった。実施例１０の混合物は、塩からさの
点では実施例７の混合物よυも普通の塩にょシ近いこと
がわかった。

実施例１１の混合物は塩からさの点で、実施例１゜の混
合物よシも普通の塩によシ近いことがわかった。

異なる末端使用者は異なる塩化ナトリウムレベルを所望
する、従って本発明を具体化する最善の環式用品組成物
紘、所与の末端使用者の所望に依存する。

一般に、酸性酒石酸カリウムを含まない本発明の組成物
に関して社、前記実施例６に示した塩代用品が、全体的
昧が気に入られるという観点から最善の実施例であると
考えられるが商売上魅力がおるという観点からは、次に
示す塩代用品が最善の実施例であると考えられる：成　分　概略量塩化カリウム　７２チ麦芽デキストリンＭ１００　２０チ塩化ナトリウム　８チ一般に酸性酒石酸カリウムを含む本発明の組成物（普通
はこの方が一層好ましい）に関しては、以下に１人＃お
よび１Ｂ”として示す塩代用品がそれぞれ全体的味のア
ピールという観点および商売上魅力があるという観点か
ら最善の実施例であると考えられる。

麦芽デキストリンＭ１００　２０　２０塩化ナトリウム
　８４酸性酒石酸カリウム　０．３３　０．３３本発明の塩代
用品を大量に（例えば商業的規模で）生成するには成分
をリボンブレンダーで混合するのが最善と考えられる。

実施例１３〜１６各々２０部の４種の麦芽デキス）　ＩＪンＭ１００、（
Ｇｒａｉｎ　Ｐｒｏｃｅａｓｉｎｇ　Ｃｏｒｐｏｒａｔ
ｉｏｎ　）　（＠ＭＤ”）、約７９．８５から約７９．
２部の４種の塩化カリウム、および約０．１５から約０
．８部の４種の食品級酸性酒石酸カリウム（Ｍｅ　Ｃｏ
ｒｍｉｃ　＆　Ｃｏ、　）　（”　ＣＴつが実質的に乾
燥した固体として２０〜２５℃でそれぞれ充分に混合さ
れ、各々が全体にわたって実質的に均一な４釉の粒状混
合物が得られた。これらの市販されている材料の典型的
な粒径分布は前記のとおシである。

調製の方法にもとづき、各混合物は、ＶＩ表中に「（■
）発明」と記した欄に示した量の塩化カルシウム（ＫＣ
ｔ）および麦芽デキストリン（”ＭＤ’）　’に含有す
る。

その混合組成物で味試験を行い塩代用品として評価した
。試験には比較のだめの材料の試料も含めた。試験結果
を■表に示す。

■表−味見試験結果（Ｉ）発　明７９．６　２００．４　１，３３　１．５　１．１７　
０．５　０．３３？９．４　２００．６　０．７５　１
．２５　０．８３　１．２５　０？９．２　２００．８
　０．８３　１，８３　１．１７　１．５　０■比較物
質塩化ナトリウム（ｂ）　１　０　０　０．３３　０　“
塩化カリウム（ｃ）　０．８３　３．０　２．５　２．
６７　０ＣｕｍｂｅｒｌａｎｄＮｕ−８ａｌｔ（ｄ）１
．０８　２．３３　２．０　２．０　０．８３　ｌ（、
）　各特性の結果を示す数値は、■表に示した格　１付
は方式にしたがってなされた各試験者の数値的格付けの
算術平均である。

（ｂ）　＠Ｐｏｐｃｏｒｎ　Ｓ＆１ｔ　’　、　Ｄｉａ
ｍｏｎｄ　Ｃｒｙｓｔａｌ　５ａｌｔ　Ｃｏ。

（ｃ）６８４２−　Ｐｏｗｄｅｒ　”　、　Ｍａｌｌｉ
ｎｃｋｒｏｄｔ　、　Ｉｎｃ、　、　ａｔ、　Ｌｏｕｔ
ｇ　＋　’Ｍｉａａｏｕｒｉ。

（ｄ）　（’　Ｓｗｅｅｔ　’Ｎ　Ｌｏｗ　Ｎｕ　−５
ａｌｔ　’　Ｃｕｍｂｅｒｌａｎｄ　Ｐａｃｋｉｎｇ　
Ｃｏｒｐ、　。

Ｂ　ｒｏｏｋｌｙｎ　、　Ｎ、　Ｙ、　）概略分析値：
８４１ＫＣｔ、１５％デキストロース、０．０８　％″
″ＣＴ”　（酸性酒石酸カリウム）、０．７チ不溶物、
１．５％水。１００　ｆ当９１０■以下のす）　ＩＪウ
ムを含むものとして示す。

■表の味見試験結果に示されているように、実施例１〜
５に示されたこの発明の環式用品組成物は、通常の塩（
塩化す）　ＩＪウム）の味にきわめて近づき、少なくと
も一つの味特性では他の比較物質よシもさらに近づいて
いることが見出された。

実施例１７および１８各実施例において、麦芽デキス）　ＩＪン（”ＭＤ”）
、酸性酒石酸カリウム（＠ＣＴ　’）および塩化カリウ
ムの量がほぼ下記の範囲に変更された以外、実施例５〜
９の方法が繰シ返された。ＭＤ　２４．７〜９．０６部
、ＣＴ　Ｏ，３〜０．３６部、塩化カリウム７５〜９０
．５８部。

実施例５および６の調製方法にもとづいて得られた均一
な粒状混合物の成分の量が下に示される。

塩化カリウム　７５　９０．５８麦芽デキストリン　２４．７　９．０６酸性酒石酸カリ
ウム　０．３　０．３６塩化す）　ＩＪウムの外観との
比較では、外観に関する視覚検査の結果は、実施例１７
および１８と実施例１３〜１６とは実質的に同じであっ
た。実施例１７および１８で得られた混合物は、実質的
に自由流動性でアシ、実質的に非吸湿性であることが見
出された。実施例１７および１８の組成物のサンプルが
環式用品としての評価のためのテストを受けた。比較物
質のサンプルもこのテストに含まれた。テストの結果紘
下記の■表に示される。

麹繕チＫＣ１鯛）　ｑ６ｃＴ１７　７５　２４．７０．３　１．３８　２．０　２．
３８　１．７５　０．８８１Ｂ　９０．５８９．０６０
．３６　１，６３　１．６３　１．７５　１．５　１．
０（ロ）比較物質下記の物質を下記の割合ＫＣげキストロース六Ｔ（１）７５　２４．７　０．３　１．２５　２．７５　
２．５　２．０　２．７５（２）９０．５８９．０６’
０．３６　１．２５　３．０　２．７５　２．５　１．
５（、）　各特性の数値的結果は、■表に示した格付は
系に従って各試験者が出した数値的格付けの算術平均値
である。

（ｂ）　各成分の出所はつぎのとおシである一ＫＣ１：
塩化カリウム ”６８４２−Ｐｏｗｄｅｒ”　、　Ｍａｌｌｉｎｃｋｒ
ｏｄｔ　、　Ｉｎｃ、　、　Ｓｔ、　Ｌｏｕｔｓ　ｒＭ
ｉｓａｏｕｒｉ　；デキストロース：　”　ＡＲ’　Ｇ
ｒａｄｅ　ｄｅｘｔｒｏｓｅ　＋Ｍａｌｌｉｎｃｋｒｏ
ｄｔ　、　Ｉｎｃ、　；　ＣＴ　：食品級酸性酒石酸カ
リウム、　Ｍｅ　Ｃｏｒｍｉｃｋ　＆　Ｃｏ、　Ｂａｌ
ｔｉｍｏｒｅ　、　Ｍａｒｙｌａｎｄ。

■表の昧試験結果に示されているように、実施例５およ
び６に示されたこの発明の環式用品組成物は、■表に示
されているように、普通の塩（塩化ナトリウム）の塩に
きわめて近く、そして少なくとも一つの味特性では、■
表に示したＫＣｌ−デキストロース−〇Ｔ配合物よシも
塩に近いことが見出された。

本発明を実施するにあたっての最善の態様を、例えば好
ましい材料と、好ましい量範囲および量の値を含むがこ
れに限定されることのない好ましい操作条件と、本特許
出願実行時に考えられる最善の方法で成功裡に発明を実
施するためのその他の明白でない変動的な材料とを示す
という方法で、前記詳細な説明中に詳述した。

前述の詳細な説明は、単に例証のためのものであって、
本発明の精神又は範囲を逸脱するものでないことは当然
である。

Claims

【特許請求の範囲】（１）粒子状成分として（ａ）　塩化カリウムおよび（ｂ）　麦芽デキストリンを含む均一な混合物からなり、塩化カリウムおよび麦芽
デキストリンの合計量のデキストロース等量（Ｄ、　Ｅ
、　）が１００．　Ｅ、以下である塩代用品組成物。（２）前記混合物が均質である特許請求の範囲第１項記
載の組成物。（３）前記各成分が塩化カリウム：約９９〜約６０チ麦芽デキストリン：約１〜約４０％の割合で存在し、この割合は前記各成分の合計型蓋を基
準とした重量である特許請求の範囲第１項記載の組成物
。（４）前記各成分の量が塩化カリウム：約９０〜約７０％麦芽デキストリン：約１０〜約３０％である特許請求の範囲第３゛項記載の組成物。（５）前記各成分の量が塩化カリウム：約８５〜約８０％麦芽デキストリン：約１５〜約２０％である特許請求の範囲第４項記載の組成物。（６）塩化カリウムの量が約８０チであり、麦芽デキス
トリンの量が約２０チである特許請求の範囲第５項記載
の組成物。（７）前記麦芽デキストリンは、少なくとも１００重合
度（Ｄ、Ｐ）を有す・る１種または２種以上のポリサッ
カライドを主な部分として含有する水溶性麦芽デキス）
　ＩＪンである特許請求の範囲第１項記載の組成物。（８）前記麦芽デキストリンは、約５〜約２０　Ｄ、　
Ｅ。の低いデキス）ｏ−ス等量（Ｄ、Ｅ、）値を有するデン
プン加水分解物である特許請求の範囲第７項記載の組成
物。（９）前記麦芽テキストリンは約５〜約１５　Ｄ、　Ｅ
、単位の範囲内のり、　Ｅ、を有している特許請求の範
囲第８項記載の組成物。Ｑｌ前記範囲が約９〜約１２である特許請求の範囲第９
項記載の組成物。Ｑｌ）前記麦芽デキストリンは、高性能液体クロマトグ
ラフィによって決定されたものとして、下記のサツカラ
イド含有−１ｔ’ｃ−有している特許請求の範囲第１０
項記載の組成物。量サツカライド（重合度）　下限値（至）　上限値（資）
ＤＰＩ　Ｏ，３０，８ＤＰ２　２．３　２．９ＤＰ３　４．２　５．０ＤＰ４　３．３　４．１ＤＰ　５　２．７　３．４ＤＰ６　０．７　６．０ＤＰ７　６．５　８．３ＤＰ８　４．２　５．３ＤＰ９　２．８　３．６ＤＰＩＯＯ，６２，９ＤＰ（１０以上）　５７　６８ａり前記サツカライド含有量が下記のとおシである特許
請求の範囲第１１項記載の組成物。サツカライド（重合度）　量（イ）ＤＰＩ　約０．５ＤＰ２　ｔｔ２．７ＤＰ３　ｔｔ４．３ＤＰ４　ｔｔ３．７ＤＰ５　ｔｔ３．ＩｎＦ３　ｔｔ　５．０ＤＰ７　ｔｔ７．ＩｎＦ８　ｔｔ４．５ＤＰ９　ｔｔ３．ＩＤＰＩＯｌ／　１．６ＤＰ（１０以上）〃６４ α階前記塩化カリウム粒子の平均粒径が前記麦芽デキス
トリン粒子の平均粒径よシも大きい特許請求の範囲第１
項記載の組成物。Ｑ４）特許請求の範囲第１３項において、（＆）塩化カ
リウムは、約１００％が４０メツシユの篩を通過し、約
６７チが１００メツシユの篩上に残るような粒径分布を
有し、（ｂ）　麦芽デキストリンは、約１００％が４０
メツシユの篩を通過し、約７７％が８０メツシユの篩を
通過し、３２５メツシユの篩は通過しないものである組成物。０！１９塩化カリウムおよび麦芽デキストリンを均一に
混合することからなる塩代用品組成物の製造方法。（ＩＧ粒子状成分として（、）　塩化カリウムおよび（ｂ）　麦芽デキストリン（ｃ）　酸性酒石酸カリウムを含む均一な混合物からなシ、前記混合物は塩化ナトリ
ウムを含まず、塩化カリウム、麦芽デキストリンおよび
酸性酒石酸カリウムの合計量のデキストロース等ｆｉｔ
　（Ｄ、　Ｅ、　）が１０　Ｄ、　Ｅ、以下である塩代
用品組成物。０η前前記台物が均質である特許請求の範囲第１６項記
載の組成物。（Ｉｓ前記各成分が塩化カリウム：約９９〜約５９チ麦芽デキストリン：約１〜約４０％酸性酒石酸カリウム：約０．１〜約０．９％の割合で存
在し、この割合は前記各成分の合ｉｔ沖量を基準とした
重量である特許請求の範囲第１６項記載の組成物。翰前記各成分の量が塩化カリウム：約９１〜約６９φ 麦芽デキストリン：約１０〜約３０値酸性酒石酸カリウム：約０．１〜約０．７チである特許
請求の範囲第１８項記載の組成物−前記各成分の量が塩化カリウム：約８５〜約７９％麦芽デキストリン：約１５〜約２（１酸性酒石酸カリウム：約０，１〜約０．５φである特許
請求の範囲第１９項記載の組成物。Ｑυ塩化カリウムの量が約７９．６％であシ、麦芽デキ
ストリンの量が約２０チであシ、二酒石酸カリウムの量
が約０．４チである特許請求の範囲第５項記載の組成物
。（２躇前記麦芽デキストリンは、少なくとも１０の重合
度（Ｄ、Ｐ）ｆｔ有する１種または２ｆＩＩｉ以上のボ
リサツカライドを主な部分として含有する水溶性麦芽デ
ギス）　ＩＪンである特許請求の範囲第１６項記載の組
成物。０．３）前記麦芽デキス）　ＩＪンは、約５〜約２０　
Ｄ、　Ｅ。の低いデキストロース等量（Ｄ、Ｅ、）値を有するデン
プン加水分解物である特許請求の範囲第２２項記載の組
成物。Ｑａ前記麦芽デキストＩＪンは約５〜約１５Ｄ、Ｅ、単
位の範囲内のり、　Ｅ、を有している特許請求の範囲第
２３項記載の組成物。（ハ）前記範囲が約９〜約１２である特許請求の範囲第
２４項記載の組成物。（ハ）前記麦芽デキストリンは、高性能液体りａマドグ
ラフィによって決定されたものとして、下記のサツカラ
イド含有量を有している特許請求の範囲第２５項記載の
組成物。量サツカライド（重合度）　下限値（イ）　上限値（＠Ｄ
ＰＩ　Ｏ，３０８ＤＰ２　２．３　２．９ＤＰ３４．２５．０ＤＰ４　３．３　４．１ＤＰ５　２．７　３．４ＤＰ６　０．７　６．０ＤＰ７　６．５　Ｂ、３ＤＰ８　４．２　５．３ＤＰ９２．８３．６ＤＰＩＯＯ，６２，９ＤＰ（１０以上）　５７　６８（財）前記サツカライド含有量が下記のとおシである特
許請求の範囲第２６項記載の組成物。サツカライド（重合度）　曾（資）ＤＰＩ　約０．５ＤＰ２　１１２．７ＤＰ３　／／４．３ＤＰ４　／／３．７ＤＰ５　ｕ３．ＩｎＦ３　１１１０ＤＰ７　／／７．ＩｎＦ８　ｕ４．５ＤＰ９　ｔｔ３．ＩＤＰｌｏｌｌｌ、６ＤＰ（１０以上）〃６４Ｃ〜前記塩化カリウム粒子の平均粒径が前記麦芽デキス
）　ＩＪン粒子の平均粒径よシも大きい特許請求の範囲
第１項記載の組成物０翰特許請求の範囲第２８項において、（ａ）　塩化カリウムは、約１００係が４０メツシユの
篩を通過し、約６７９６が１００メツシユの篩上に残る
ような粒径分布を有し、（ｂ）　麦芽デキストリンは、
約１００％が４０メツシユの篩を通過し、約７７チが８
０メツシユの篩を通過し、３２５メツシ〜ユの篩は通過
せず、（ｃ）　酸性酒石酸カリウムは、約１００％が１７０メ
ツシユの篩を通過し、約９６．７％が２３０メツシユの
篩を通過し、約１６ｔ１が２３０メツシユの篩を通過し
、４００メツシユの篩は通過しないものである組成物。（至）環化カリウム、麦芽デキストリンおよび酸性酒石
絃カリウムを塩化ナトリウムの不存在下で均一に混合す
ることからなる塩代用品組成物の製造方法。Ｃａ１１粒子状成分として（ａ）　塩化カリウムと、（ｂ）　麦芽デキストリンと、（ｃ）　塩化ナトリウムとを含む均一な混合物から成９、塩化カリウムと、麦芽デキ
ストリンと、塩化ナトリウムとの合Ｍ−ｉ　Ｍのデキス
トロース等量（Ｄ、Ｅ、）が１０　Ｄ、　Ｅ、単位以下
である塩代用品組成物。０渇前記混合物が均質である、特許請求の範囲第３１項
記載の組成物。 □□□含まれる成分のパーセント量が塩化カリウム：約９１〜約１９チ麦芽デキストリン：約１〜約４０９６塩化ナトリウム：約０．１〜約２５優であシ、この割合は前記成分の総重是を基にした重量パ
ーセントである、特許請求の範囲第３１項記載の組成物
。０４）前記成分の量が、塩化カリウム：約９１〜約２０チ麦芽デキストリン：約１０〜約３０チ塩化ナトリウム：約１〜約５０チである特許請求の範囲第３３項記載の組成物。ｔ３５１前記成分の量が塩化カリウム；約８５〜約６５チ麦芽デキストリン：約１５〜約２０％塩化ナトリウム：約３〜約１５チである特許請求の範囲第３４項記載の組成物。（至）塩化カリウム量が約６５チ、麦芽デキストリン量
が約２０％、塩化ナトリウム量が約１５係である、特許
請求の範囲第３５項記載の組成物。６７）塩化カリウム量が約７２チ、麦芽デキストリン鷲
が約２０％、塩化すＦリウム量が約８チである、特許請
求の範囲第３５項記載の組成物。（至）前記麦芽デキス）　ＩＪンのり、　Ｅ、が約５〜
約１５Ｄ、　Ｅ、単位の範囲にある、特許請求の範囲第
３１項６己載の組成物。０鐘前記範囲が約９〜＃４Ｊ１２である、特許請求の範
囲第３８項記載の組成物。（４Ｉ　Ａｉｒ記麦芽デキストリンが、高性能液体クロ
マトグラフィーによって測定した、下記のサツカライド
含有量を示す、特許請求の範囲第３８項口己載の組成物
。量の範囲サツカライド（重合度）　最低せ（＠オリ４吐≠−１’
）Ｐｉ　Ｏ，３０，８ＤＰ２　２．３　２．９ＤＰ３　４．２　５．０ＤＰ４　３．３　４．１ＤＰ５　２．７３．４ＤＰ６　０．７　６．０ＤＰ？　６．５　８．３ＤＰＢ　４．２５．３ＤＰ９　２．８３．６ＤＰＩＯ０１６２，９ＤＰ（１０以上）　５７　６Ｂ（４υ前記サツカライド含有１°が下記のようである、
特許請求の範囲第４０項記載の組成物。サツカライド（重合度）　量（＠ＤＰＩ　約０．５ＤＰ２　約２７ＤＰ３　約４，３ＤＰ４　約３．７ＤＰ５　約３．ＩＤＰ６　約５．０ＤＰ７　約７、ＩＤＰ８　約４．５ＤＰ９　約３．１ＤＰＩＯ約１．６ＤＰ（１０以上）　約６４（４４塩化カリウム粒子の平均サイズが、麦芽デキスト
リン粒子の平均サイズおよび塩化ナトリウム粒子の平均
サイズどちらよりも大きい、特許請求の範囲第３１項記
載の組成物。（４３（ａ）塩化カリウムは、塩化カリウムの約１００
チが４０メツシユフイルターを通過し、約６７％が１０
０メツシユフイルター上に残るような粒子サイズ分布を
有しくｂ）麦芽デキストリンは、麦芽デキストリンの約１０
０　％が４０メツシユフイルターを通過し、約７７チが
３２５メツシユフイルター上に残るような粒子サイズ分
布を有しく０塩化ナトリウムは、塩化ナトリウム約９９．９チめ
６０メツシユフイルターを通過し、約９９．５俤が８０
メツシユフイルターを通過し、約８２・１チが８０メツ
シユフイルターを通過して２００メツシユフイルター上
に残るという粒子サイズ分布を有する、特許請求の範囲第４２項記載の組成物。。（４４）塩化用品組成物を製造する方法であって、塩化
カリウム、麦芽デキストリンおよび塩化ナトリウムを一
様に混合する過程を含む方法。（細微粒子成分として（、）　塩化カリウムと、（ｂ）　麦芽デキストリンと、（ｅ）　塩化ナトリウムと、（ｄ）　酸性酒石酸カリウムとを含む、−４；Ｒな混合
物から成る塩化用品組成物であって、塩化カリウムと、
麦芽デキストリンと、酸性酒石酸カリウムとの総量のテ
キストロース等１ｔ（Ｄ、Ｅ、）が１０Ｄ、Ｅ。単位以上にならない塩化用品組成物。 αＱ前記混合物が均質である、特許請求の範囲第４５項
記載の組成物。（４７）含まれる成分の量が、塩化カリウム：約９１〜約１９チ麦芽デキストリン：約１〜約４０チ塩化ナトリウム：約０．１〜約７５チ酸性酒石酸カリウム：約０．１〜約０．９チであり、こ
の割合が前記成分の総重量を基にした重景パーセントで
ある、特許請求の範囲第４５項記載の組成物。囮前記成分の近°が、塩化カリウム：約９１〜約２０チ麦芽デキストリン：約ｌＯ〜約３０％塩化ナトリウム：約１〜約５０チ酸性酒石酸カリウム：約０．２〜約０．５チである、特
許請求の範囲第４７項記載の組成物。（４ω前記成分の甘が、塩化カリウム：約８５〜約６５チ麦芽デギストリン：約１５〜約２（１塩化ナトリウム：約３〜約１５チ酸性酒石酸カリウム：約０．２〜約０．５％である、特
許請求の範囲第１８項記載の組成物。６０塩化カリウムの址が約７１．６７％であシ、麦芽デ
キストリンの証が約２０％であり、塩化ナトリウムの量
が約８俤であシ、酸性酒石酸カリウムの量が約０．３３
　％である、特許請求の範囲第４９項記載の組成物。（５１）塩化カリウム量が約７５．６７％で、麦芽デキ
ストリン量が約２０チで、塩化ナトリウムｂが約４チで
、酸性酒石酸カリウム量が約０．３３％である、特許請
求の範囲第４９項記載の組成物。（５２）前記麦芽デキストリンが、約５〜約１５　Ｄ、
　Ｅ。単位の範囲内のＤＥ、を有する、特許請求の範囲第４５
項記載の組成物。（５３）前記範囲が約９から約１２′ｔｈでである、特
許請求の範囲第５２項の組成物。（５４）前記麦芽デキス）　ＩＪンが、高性能液体クロ
マトグラフィーで測定した次のサツカライド含有量を示
す、特許請求の範囲第３８項記載の組成物。量サツカライド（重合度）　Ｍ低量（至）　最妬址（彎Ｄ
ＰＩ　Ｏ，３０，８ＤＰ２　２．３　２．９ＤＰ３　４．２　５．。ＤＰ４　３．３　４．１ＤＰ５　２．７　３．４ＤＰ６　０．７　６．０ＤＰ７　６．５　８．３ＤＰ８　４．２　５．３ＤＰ９　２．８　３．６ＤＰＩＯＯ，６２，９ＤＰ（１０以上）　５７　６８（５５）前記サツカライドの含有量が次のようである、
特許請求の範囲第５４項記載の組成物。糖類〜重合度で示す　量（イ）ＤＰＩ　約０．５ＤＰ２　約２．７ＤＰ３　約４．３ＤＰ４　約３．７ＤＰ５　約３．１ＤＰ６　約５．０ＤＰ７　約７．１ＤＰ８　約４．５ＤＰ９　約３．１ＤＰＩＯ約１．６ＤＰ（１０以上）　約６４（５６）塩化カリウム粒子の平均サイズが、麦芽デキス
トリン粒子の平均サイズ、塩化ナトリウム粒子の平均サ
イズおよび酸性酒石酸ナトリウムの平均サイズのいづれ
よりも大きい、特許請求の範囲第４５項記載の組成物。（５７）（ａ）塩化カリウムが塩化カリウムの約１００
％が４０メツシユフイルターを通過し、約６７′５が１
００メツシユフイルター上に残るような粒子サイズ分布
をもち、（ｂ）麦芽デキストリンが、麦芽デキストリンの約１０
０％が４０メツシユフイルターを通過し、約９７俤が８
０メツシユフイルターを通過し、約７７優が８０メツシ
ユフイルターを通過して３２５メツシユフイルター上に
は残るような粒子サイズ分布をもち、（ｃ）塩化ナトリウムが、塩化ナトリウムの約９９．９
％が６０メツシユフイルターを通過し、約９９．５％が
８０メツシユフイルターを通過して２００メツシユフイ
ルター上にハｆｉ　Ｊ、（ω酸性酒石酸カリウムは、二酒石酸カリウムの約１０
０チが１７０メツシユフイルターを通過し、約９６．７
チが２３０メツシユフイルターを通過し、約１６チが２
３０メツシユフイルターを通過して４００メツシユフイ
ルター上には残る、特許請求の範囲第５６項記載の組成
物。（５８）塩代用品組成物を製造する方法であって、塩化
カリウムと麦芽デキストリンと、塩化ナトリウムと、酸
性酒石酸カリウムとを一様に混合する過程を含む方法。